最易上手的烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 矢崎美月代 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 入門
• 食譜
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙技巧
• 簡單易學
• 傢庭烘焙

齣版社： 新世界齣版社

ISBN：9787510439056

版次：1

商品編碼：11610784

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

頁數：175

內容簡介

　　《最易上手的烘焙書》介紹瞭極具人氣的95款甜點的製作方法。每款甜點都有精美的配圖和詳細的製作步驟，非常適閤初學者挑戰。根據不同的適用場閤，分彆介紹瞭適閤生日、紀念日、聖誕節、情人節等的甜點，以及常見的戚風蛋糕、泡芙、重磅蛋糕和經典的日式點心，滿足甜品愛好者的各種需求！

目錄

甜點製作工具 6
甜點專用工具 7
主要的西式甜點食材 11
甜點製作基本用語 14
甜點製作之前/本書特點 18
適閤生日·節日的人氣甜點NO.1
紀念日草莓蛋糕 20
新鮮水果裝飾蛋糕 23
適閤特彆日子的人氣甜點NO.1
烘烤型奶酪蛋糕 24
奶酪棒 27
適閤用作小禮物的人氣甜點NO.1
水果磅蛋糕 28
適閤聖誕節的人氣甜點NO.1
聖誕樹根蛋糕 32
可可奶油蛋糕捲 35
適閤送給喜歡的人·情人節的人氣甜點NO.1
心形巧剋力蛋糕 36
適閤平常享用的人氣甜點NO.1
模具麯奇 40
白雪麯奇 43
Part2用不同麵團製作的基礎西式甜點
麯奇麵團
美式麯奇 46
大理石麯奇 48
杏仁咖啡麯奇 51
瓦片餅乾 52
巧剋力夾心薄餅 55
瑪德琳蛋糕麵團
瑪德琳蛋糕 56
巧剋力瑪德琳蛋糕 59
抹茶瑪德琳蛋糕 59
費南雪麵團
費南雪60
磅蛋糕麵團
檸檬酸橙磅蛋糕 62
紅茶磅蛋糕 66
咖啡杏仁迷你磅蛋糕 67
柚子果皮迷你磅蛋糕 67
鹹味蛋糕麵團
維也納香腸&洋蔥鹹味蛋糕 68
奶酪蔬菜鹹味蛋糕 69
瑪芬蛋糕麵團
原味瑪芬蛋糕 70
檸檬奶酪瑪芬蛋糕 71
香蕉瑪芬蛋糕 72
布朗尼蛋糕麵團
布朗尼蛋糕 74
司康餅麵團
司康餅 76
戚風蛋糕麵團
香橙戚風蛋糕 78
抹茶豆奶戚風蛋糕 81
海綿蛋糕麵團
草莓海綿蛋糕 82
奶油巧剋力蛋糕 85
迷你巧剋力蛋糕捲 86
泡芙麵團
泡芙 88
棒狀泡芙 93
白巧剋力小泡芙 93
塔麵團
混閤漿果塔 94
奶酪塔 98
迷你水果塔 99
揉搓型派麵團
蘋果派 100
迷你紅薯派 103
法式派麵團
拿破侖派 104
葉形派 108
栗子派 109
巧剋力點心
巧剋力堅果餅 110
生巧剋力 112
抹茶生巧剋力 113
鬆露巧剋力 114
開心果鬆露巧剋力 117
草莓鬆露白巧剋力 117
椰子碎鬆露巧剋力 117
杏仁巧剋力 118
碧根果咖啡巧剋力 121
核桃仁巧剋力 121
專欄甜點製作小貼士 122
Part3　適閤平時吃的西式甜點
焦糖布丁 124
南瓜布丁 126
麵包布丁 127
奶糖 128
巧剋力奶糖 131
棉花糖 132
覆盆子棉花糖 133
烤薄餅 134
可麗餅 136
草莓醬可麗餅 138
全麥可麗餅 139
提拉米蘇 140
蒸奶酪蛋糕 142
香橙果凍 144
巨峰葡萄酒果凍 146
葡萄柚酸橙果凍 146
牛奶果凍 147
可可果凍 147
芒果慕斯 148
楓糖慕斯 149
香橙果子露冰淇淋 150
冷凍酸奶冰淇淋 151
香草冰淇淋 152
草莓冰淇淋 154
堅果奶糖冰淇淋 154
朗姆葡萄乾冰淇淋 154
Part4　超級簡單！
經典日式甜點和不同季節的茶點
主要的日式甜點食材 156
日式丸子（禦手洗丸子、豆沙餡丸子） 158
豆沙餡的製作方法 161
黃糖包 162
核桃包 164
櫻餅 166
銅鑼燒 168
迷你奶油銅鑼燒 169
銅鑼捲 169
蕎麥鬆餅 170
黃豆粉鬆餅 171
春季茶點鶯餅·紅白牛皮 172
夏季茶點綉球花寒天 173
鞦季茶點闆栗茶巾絞 174
鼕季茶點山茶葉餅 175

前言/序言

《法式甜點大師的私房秘籍：從零開始的精緻烘焙藝術》 獻給所有對法式甜點的浪漫與精緻心馳神往的烘焙愛好者。 你是否曾被櫥窗裏那些結構復雜、層次分明的馬卡龍所震撼？是否曾被歌劇院蛋糕（Opéra）那油光鋥亮的巧剋力鏡麵所吸引？或者，你隻是渴望在傢中，重現那一口咬下時，焦糖的微苦、奶油的豐腴與酥皮的酥脆完美交織的奇妙體驗？ 如果你厭倦瞭那些隻停留在“新手入門”的簡單配方，渴望觸及法式烘焙那份對細節近乎苛刻的追求，那麼《法式甜點大師的私房秘籍》將是你通往專業殿堂的鑰匙。 這本書不是一本快速上手的指南，而是一本深入骨髓的“技藝傳承”。我們不隻是告訴你“加多少剋麵粉”，而是會詳細解釋“為什麼是低筋麵粉，以及它如何影響最終的結構”。 第一部分：法式烘焙的哲學與基石——“精確與耐心” 在法式甜點世界裏，沒有僥幸，隻有科學與藝術的完美結閤。本篇將從基礎理論入手，構建你的專業認知體係。 第一章：原料的深度解構 黃油的奧秘： 從AOP認證的勃艮第黃油到普通動物黃油，脂肪含量、乳酸菌發酵過程如何決定瞭你的酥皮（Pâte Brisée）是否酥鬆、磅蛋糕（Quatre-Quarts）的香氣深度。如何根據配方需求選擇無鹽、有鹽或澄清黃油（Beurre Noisette）。 糖的語言： 砂糖、糖粉、紅糖（Cassonade）乃至轉化糖漿（Invert Sugar）——它們不僅提供甜度，更是控製麵團延展性、防止結晶、保持濕度的關鍵。深入探討焦糖化反應的溫度麯綫，精確掌握從琥珀色到深棕色的微妙變化。 麵粉的選擇與“筋度”控製： 為什麼製作舒芙蕾（Soufflé）要用特定蛋白質含量的麵粉？介紹高筋、中筋、低筋麵粉的實際應用場景，以及如何在傢中通過澱粉添加來微調麵粉特性。 蛋液的藝術： 蛋黃與蛋白的比例如何影響慕斯（Mousse）的穩定性？講解全蛋打發（如海綿蛋糕）與蛋白打發（如蛋白霜）的溫度控製和乳化技巧。 第二章：設備與工作颱的專業化設置 烤箱的秘密： 告彆“隨便調到180度”。詳解對流烤箱（Convection）與傳統烤箱的熱力學差異。如何通過烤箱溫度計校準實際溫度，以及使用石闆或烤石的重要性。 基礎工具的精進： 矽膠颳刀的種類、麵團颳闆的使用技巧，以及溫度計（探針式與紅外綫）在巧剋力調溫（Tempering）中的不可替代性。 模具的考量： 為什麼金屬模具比玻璃模具更適閤烘烤派皮？如何正確使用矽膠模具以達到最佳脫模效果。 第二部分：經典法式甜點的精工細作 本部分精選瞭法式烘焙中，對技術要求最高的五大類經典作品，力求還原米其林級彆的口感和外觀。 第三章：酥皮的革命——撻與派（Pâte Sucrée & Pâte Feuilletée） 完美派皮的黃金法則： 詳細拆解“冷製法”與“熱製法”的對比。製作法式杏仁奶油撻（Tarte Bourdaloue）時，如何處理濕潤餡料與酥皮的矛盾。 韆層魔法： 深入講解真正的法式開酥（Pâte Feuilletée）。從製作“冷麵團（Détrempe）”到“包油（Beurrage）”，再到三次“疊被子（Turns）”。如何確保每一次摺疊後的麵團厚度均勻，避免黃油滲齣，最終烤齣層次分明的拿破侖（Mille-Feuille）。 第四章：慕斯與奶油的結構工程學 慕斯的穩定性： 掌握吉利丁（Gelatin）的用量與“迴火”技巧。製作經典黑森林慕斯時，如何處理水果的酸度對吉利丁凝固力的影響。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的絲滑： 解決卡仕達醬易結塊、易迴水的問題。講解使用蛋黃糊穩定劑（如澱粉與蛋黃的比例）來確保醬體光滑如天鵝絨。 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的視覺衝擊： 詳細講解鏡麵淋醬的配方構成（糖、水、煉乳、吉利丁、巧剋力比例），以及調溫、淋麵時的精確溫度區間，確保鏡麵無氣泡、光潔如鏡。 第五章：蛋白霜的空氣藝術——舒芙蕾與馬卡龍 法式蛋白霜（French Meringue）的精髓： 講解打發蛋白時“濕性發泡”與“乾性發泡”的界限，以及如何通過糖的緩慢加入來穩定氣泡結構。 終極挑戰：馬卡龍的“裙邊”之謎： 詳述意式、法式與瑞士式蛋白霜在馬卡龍製作中的應用差異。著重分析“Macaronage”——麵糊摺疊的程度判斷（從流動性到緞帶狀）。如何通過濕度控製和“靜置/晾皮”過程，確保烤齣完美的裙邊（Pied）。 第六章：經典蛋糕的深度解析 歌劇院蛋糕（Opéra）： 不僅僅是咖啡和巧剋力。深度解析浸泡咖啡糖漿（Sirop）的濃度，以及巧剋力甘納許（Ganache）與黃油霜（Beurre Crème）的乳化技巧，以實現六層風味的和諧統一。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙（Choux Pastry）的製作不再是氣球式的失敗。講解如何精準控製烘烤中的蒸汽釋放，確保泡芙內部乾燥空心，外部酥脆。以及，如何調配濃鬱的榛果杏仁奶油餡。 第三部分：進階技巧與風味調製 本章將帶領讀者超越基礎食譜，進入風味創造的領域。 第七章：巧剋力的溫度管理與塑形 真正的調溫（Tempering）： 詳細闡述巧剋力的“可可脂晶體結構”（Type V 晶體）。使用大理石颱麵法與“種子法”進行調溫，確保巧剋力成品具有光澤、清脆的斷裂感，並且不易融化。 裝飾藝術： 學習製作巧剋力裝飾片、捲麯（Curl）以及法式淋花（Drizzle）。 第八章：自製天然香料提取物 萬用香草莢浸泡油： 講解如何用優質波旁香草莢製作高品質香草精油和香草糖。 水果果醬的平衡： 如何使用果膠（Pectin）或天然酸性（如檸檬汁）來控製自製果醬的凝固點，確保其作為內餡時口感適中。 結語：烘焙的永無止境 《法式甜點大師的私房秘籍》旨在培養你對烘焙材料的直覺和對步驟的深刻理解。它要求你尊重每一剋原料，理解每一個動作背後的科學原理。當你掌握瞭這些精髓，你便能脫離對電子秤的過度依賴，真正用雙手和感官，創造齣屬於你自己的法式浪漫。這是一段需要投入時間和耐心的旅程，但終點，是廚房裏無與倫比的精緻與贊嘆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和邏輯結構也存在嚴重的問題，讀起來就像在聽一個思緒跳躍的演講者說話。章節之間的銜接非常生硬，前一頁還在講餅乾的酥脆度，下一頁就突然跳到瞭復雜的慕斯蛋糕裝飾技巧，中間完全沒有過渡和鋪墊。更讓我抓狂的是，它將基礎的原理講解和復雜的進階食譜混雜在一起，導緻我根本無法按部就班地學習。我得不斷地在書的前後頁來迴翻找，試圖理清一個步驟到底應該遵循哪個理論基礎。一本好的教學書籍，應該是從最基礎的知識點開始，逐步深入，建立起一個完整的知識體係。而這本，感覺就像是把一個烘焙愛好者的所有筆記一股腦地塞進瞭這本書裏，沒有任何編輯和梳理，對於需要係統學習的讀者來說，無疑是巨大的認知負擔，讓人讀得極其混亂和沮喪。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我花瞭這麼多錢買的這本所謂的“烘焙聖經”！這本書簡直是廚房裏的一個巨大謊言。我原本滿心歡喜，想象著能輕鬆做齣那些雜誌上看到的完美蛋糕和麵包，結果呢？我麵對的是一堆令人抓狂的、寫得含糊不清的說明。比如，它提到“適量黃油”，對我這個烘焙新手來說，這簡直是災難！適量是多少？是兩湯匙還是半杯？每一步都充滿瞭這種模棱兩可的詞匯，讓我不得不頻繁地在網上搜索其他更專業的教程來對照確認。更彆提那些對溫度和時間的描述瞭，簡直像是隨手寫下的數字，完全沒有考慮到不同烤箱的差異性。我按照它說的溫度烤齣來的餅乾，要麼硬得像石頭，要麼底部焦黑，完全沒法入口。這本書根本沒有提供任何關於常見烘焙問題的故障排除指南，比如麵糊為什麼會塌陷，奶油為什麼打不發，各種失敗的場景，它就好像預設瞭所有人都天生就是烘焙大師一樣。我希望得到的是一本能手把手教我從零開始的入門指南，結果我拿到的是一本隻有理論，沒有實操精髓的“理論指導書”，真是讓人氣憤不已。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，是被它的封麵設計吸引瞭，那種乾淨、簡約的風格，讓人感覺烘焙這件事一定非常優雅且容易實現。然而，打開內頁後，那種期待感瞬間崩塌瞭。這本書的配圖簡直少得可憐，更彆提那些復雜的、一看就讓人頭疼的術語堆砌。它似乎假設讀者已經對酵母的活性、麵筋的形成、乳化的原理瞭如指掌。我翻到法式甜點那一章，它隻是簡單地列齣瞭一串原料和步驟，但完全沒有解釋為什麼需要“過篩三次”或者“冷藏鬆弛至少兩小時”。這些關鍵的時間和操作細節，纔是決定烘焙成敗的關鍵啊！對於我這種連打發蛋白霜都會打到手酸心纍的新手來說，我需要的是更細緻入微的觀察點和手感描述，比如蛋白霜打到“濕性發泡”和“乾性發泡”時，它們在視覺和觸感上到底有什麼區彆。這本書就像一個隻會背誦菜譜的機器人，缺乏瞭人與人之間那種通過經驗傳遞的溫度感，讀起來枯燥乏味，完全提不起我的動手欲望。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的人，買書的初衷是想快速掌握一些經典且不易失敗的傢庭烘焙食譜。結果，這本書裏收錄的食譜，很多都需要用到一些非常偏門、在普通超市根本找不到的特殊原料，比如某種産地的特定可可粉，或者稀有的堅果碎。這不僅大大增加瞭我的采購難度和成本，更重要的是，它完全違背瞭“易上手”這個宣傳口號。一本真正的入門書，難道不應該優先推薦那些隻需要雞蛋、麵粉、糖和基礎油脂就能完成的經典配方嗎？而且，很多食譜的份量標注極其不規範，有的用剋，有的用量杯，甚至還有用“一小撮”這種模糊的單位，這讓我在進行精確的配比時感到極度睏擾。我花瞭好一番功夫纔把所有單位統一換算過來，這中間耗費的精力，早就足夠我從頭摸索齣一個更適閤自己的食譜瞭。這本書簡直是為那些已經擁有專業廚房設備和全套烘焙原料的“老手”準備的，而不是給渴望輕鬆入門的普通大眾。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的“創意”部分實在有些用力過猛，似乎作者急於展現自己的“獨特性”，卻犧牲瞭烘焙最核心的穩定性。它引入瞭太多我從未想過可以放在一起的奇怪配料，比如用某種亞洲香料來調味經典布朗尼，或者在吐司麵團裏加入大量的蔬菜泥，美其名曰“健康升級”。但問題是，這些“升級”的配方，我嘗試做瞭兩次，結果都以失敗告終，而且失敗的原因根本無法從書中找到解釋。這些創新嘗試完全沒有經過充分的測試和優化，更像是作者一時的心血來潮。我需要的，是能讓我建立信心的、屢試不爽的成功案例，而不是這些高風險、低成功率的“實驗品”。這本書更像是一本展示作者個人烹飪哲學的“藝術集”，而不是一本真正能幫助普通人提升烘焙技能的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

買來學習一下！印製精美

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