完全葡萄酒品鉴教程 [Comprehensive Wine Tasting Sourse] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[瑞士] 贝琳达·诗 著，欧晓蕾 译

图书标签:

• 葡萄酒
• 品鉴
• 教程
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门
• 品酒技巧
• 葡萄酒指南

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553500263

版次：1

商品编码：11301532

包装：精装

外文名称：Comprehensive Wine Tasting Sourse

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：301

正文语种：中文

内容简介

　　《完全葡萄酒品鉴教程》着眼于葡萄酒品鉴初学者的实际需求，将复杂的葡萄酒知识解释得尽可能简单的同时，又不乏系统而全面地涵盖了葡萄酒古往今来的历史与发展，并辅之以品鉴练习，务求品酒技巧实用、便于掌握。其清晰的内容与结构以及浅显易懂的文字，让没有任何专业背景的葡萄酒爱好者也能轻而易举地升级为葡萄酒品鉴师。对于有经验的品鉴师，也不妨借它作为查阅大量品酒信息的工具书。

作者简介

　　贝琳达·诗（Belinda Stublia），瑞士人，出生于1 967年3月20日。在职业生涯的早期主要从事记者和出版工作。自1 992年以来，她热衷于葡萄酒及国际葡萄酒文化的交流与品鉴活动，并通过多年的自学和不断地实践，成为瑞士知名的葡萄酒品鉴师之一。她所撰写的有关葡萄酒的著作相继获得法国世界美食图书大奖赛的金奖和银奖，分别是：Die Neue Weinsckule（即本书） （Gourmand World Cookbook Awards Silver 2008）和Wine Dictionary （Gourmand World Cookbook Awards Gold 2010）。

内页插图

精彩书评

　　《完全葡萄酒品鉴教程》是一本关于葡萄酒的现代教材典范。其篇幅短小精悍、文字简明扼要，相当精炼。同时，书中附有300多幅彩色图片、图表和地图，信息丰富而翔实。全书毫无华而不实之处；正相反，其内容严谨而紧凑，易于理解，读后会使您更加热爱葡萄酒及其文化。对于那些想要广泛地了解世界葡萄酒状况的爱好者们，此书无疑是一本良好的入门书。
　　——《Merum》杂志
　　
　　首先，恭贺作家撰写出一本如此轻松、流畅而又生动的教科书。再则，预祝未来将可能成为葡萄酒品鉴大师的读者们借鉴此书以找到你们通向成功的大门。这本品酒教程将葡萄酒酿造与品鉴研讨完美结合、相得益彰，让您沉醉于葡萄酒文化与知识的无尽乐趣之中。对于品酒师或是想要成为品酒师的读者们，它将是一个不可或缺的、如影随形的指导老师。
　　——德国书评网（fachbuchkritik.de）
　　
　　这是一本完美的品酒基本教程，它既为新手们提供了入门级的基础知识，又与葡萄酒专业人士分享了品酒的实践经验。
　　作家将本书归结为十节课程，并配有丰富的彩色照片、简洁的图表和插图。第一章开篇阐述了本书的核心内容——品酒，其中包括深入地探讨多种品鉴方式、区分各种不同气味、做好个人品酒笔记以及详细地介绍相关的葡萄酒评分体系等。在每一章后面还附有实用的品酒建议：将理论付诸实践，训练您的感官以获取宝贵经验。
　　那么，该如何测试自己所掌握的葡萄酒知识呢？为此，作者专门编写了一套趣味十足的“葡萄酒知识竞猜题”和相关的“益智问答题”，供读者自学时用。
　　此外，本书囊括了海量的葡萄酒专业词汇，以及在最后一章中全面而详尽地概述了全球重要的葡萄酒生产国及其相关地区，配有大量的产区地图供读者参考。
　　——德国葡萄酒专业杂志《Wein+Markt》

目录

前言
欢迎您阅读
《完全葡萄酒品鉴教程》

LESSON 1 葡萄酒品鉴
葡萄酒的成分
葡萄酒的酿制
品鉴的基础知识
葡萄酒与人体感官
品鉴的过程
品鉴的方法
评分体系
世界流行的评分体系
品酒的探讨
葡萄酒的芳香世界
各种风味的葡萄酒
葡萄酒的各种香味
葡萄酒的香味来源
葡萄品种与葡萄酒特性
揭秘葡萄酒的颜色
品鉴葡萄酒练习一

LESSON 2 葡萄树——葡萄酒的心脏
没有葡萄树，何来葡萄酒
何谓葡萄
最著名的红葡萄品种
其他的红葡萄品种
最著名的白葡萄品种
其他的白葡萄品种
品鉴葡萄酒练习二

LESSON 3 葡萄酒的历史
葡萄酒的早前历史
希腊人与酒神狄奥尼索斯
罗马人与酒神巴克斯
中世纪的修道院葡萄酒
殖民地的葡萄种植
葡萄根瘤蚜虫病害
葡萄酒的储存
补加糖
巴氏杀菌法
当代的酿酒技术
投资葡萄酒
品鉴葡萄酒练习三
葡萄园

LESSON 4 葡萄园中的一整年
葡萄树
葡萄的采收
剪枝与培育
土壤
有机农业
葡萄园的天敌
品鉴葡萄酒练习四

LESSON 5 酒窖
酒窖内的一整年
传统的葡萄酒庄
现代的葡萄酒厂
木酒桶的重要性
正确选择橡木
葡萄酒的装瓶
品鉴葡萄酒练习五

LESSON 6 葡萄酒的酿造
葡萄酒的发酵
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
甜白葡萄酒
起泡酒
香槟酒
加烈葡萄酒
品鉴葡萄酒练习六

LESSON 7 葡萄酒的社交礼仪
葡萄酒瓶
葡萄酒杯
滗酒
葡萄酒具与小贴士
葡萄酒的天然瑕疵
葡萄酒的缺陷
软木塞与葡萄酒
新型瓶塞
葡萄酒的饮用温度
餐馆的葡萄酒
品鉴葡萄酒练习七

LESSON 8 葡萄酒的贮藏
最佳的贮藏条件
私人酒窖的设汁
拥有适合自己的酒窖
哪些葡萄酒适合贮藏
瓶中陈酿
葡萄酒的陈化时间
私人酒窖的贮藏单
品鉴葡萄酒练习八

LESSON 8 葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与菜肴的基本搭配
葡萄酒如何搭配菜单
与不同口味的食物搭配
食物的味道
烹调用酒
不适合搭配葡萄酒的菜肴
葡萄酒作为开胃酒
葡萄酒与开胃菜搭配
葡萄酒与鱼搭配
葡萄酒与肉食、野味和家禽搭配
葡萄酒与奶酪搭配
葡萄酒与甜品搭配
品鉴葡萄酒练习九

LESSON 9 葡萄酒与人体健康
饮酒常识
葡萄酒可以预防心脏病吗
法国悖论
葡萄酒的诸多益处
葡萄酒与健康风险
品鉴葡萄酒练习十
葡萄酒的知识问答
葡萄酒的101道测试题
101道测试题的答案
葡萄酒的益智问答题
益智问答题的答案
数据统汁
全球葡萄酒的概况
世界各地
欧洲
法国
德国
意大利
西班牙
葡萄牙
瑞士
奥地利
匈牙利
罗马尼亚
保加利亚
希腊
其他欧洲国家与地中海地区
南非
美国
加拿大
智剩
阿根廷
秘鲁
巴西
乌拉圭
澳大利亚
新两兰
日本
中国
世界葡萄酒专业词汇
地图泽名一览

精彩书摘

　　选择葡萄酒
　　基本上唯有优质葡萄酒才值得品鉴。只有上等的葡萄酒才能透过其独特的口味来分辨出它的原产地和年份；而大规模生产的散装葡萄酒则缺乏特色，且当普通饮料来喝即可。
　　正确的品酒顺序
　　基本原则：由干葡萄酒到甜葡萄酒，由年轻的到陈年的，由小洒庄的到大酒厂的。还要注意：先品清淡的干白葡萄酒，再品醇厚的红葡萄酒；先品年轻、清淡的红葡萄酒。再品高纯度或者同类含残糖的白葡萄酒。
　　挑选酒杯
　　品酒时，通常选用无色透明的玻璃杯。杯肚的顶端附近应呈锥形，以使香味汇聚于狭窄的杯口后直接传至鼻处。此外，手应该握于杯茎而非杯肚，以免手的温度使酒温升高而影响其香味。再则，手上的油脂和指印也会影响玻璃酒杯的清澈度。
　　倒酒时，通常把酒倒至杯肚直径的最大处，其量约为酒杯的1/3，这样便于观察杯中酒的颜色。晃动酒杯，让酒释放出香气。而在“肓品”时通常选用黑色的酒杯。
　　避免香烟与香水
　　在室内品酒时，要避免喷洒香水或者吸烟等情况。因为这些异味会干扰人们的注意力与品鉴的精确度，从而影响对酒的香味和口味做出最佳的判断。
　　解洒
　　喝水是最佳的解酒方法。一般可在喝红葡萄酒与白葡萄酒（或者富含单宁的葡萄酒）之间，即在换酒的间隙喝水为最佳。并且水还可以确保减少酒精进入m液中。
　　……

前言/序言

好的，这是一份图书简介，旨在介绍一本内容丰富、深度专业的葡萄酒品鉴教程，但完全避开了您提供的书名《完全葡萄酒品鉴教程 [Comprehensive Wine Tasting Source]》所涉及的具体内容。 --- 书名：品味之境：从入门到精通的葡萄酒鉴赏实践指南 作者： [此处可虚构一位资深行业专家或教育者的名字] 内容简介 本书并非市面上那些侧重于罗列产区和年份的传统指南，而是一部深度聚焦于实践操作、感官训练与文化理解的综合性葡萄酒鉴赏手册。我们相信，真正的葡萄酒品鉴能力，源于系统化的感官训练、对风土的细致剖析以及对酿造工艺的深入理解。本书旨在带领读者穿越葡萄酒世界的复杂表象，直抵其核心——如何准确地“阅读”每一杯酒。 第一部分：基础的建立——从生物学到化学的视界 本卷聚焦于构建坚实的科学基础。我们将深入探讨葡萄藤的生理学与生态学，阐释土壤类型（如石灰岩、花岗岩、粘土）如何通过微观的物质交换影响最终的口感与香气特征。章节详细剖析了关键的化学成分，如酸度、单宁、残糖和挥发性化合物，解释它们如何在品鉴时表现为“尖锐的酸”、“结构感”或“果酱香”。 我们特别设置了一章关于“风味化合物的来源”，系统梳理了酯类、萜烯、吡嗪等关键分子如何形成我们所感知的花香、果香、草本和烘烤风味。读者将学会区分由酵母代谢产生的内源香气与橡木桶陈酿带来的外源香气，从而避免对香气来源的模糊归类。 第二部分：感官的重塑——品鉴的科学与艺术 感官训练是本书的核心突破点。我们摒弃了笼统的“闻起来像黑醋栗”的描述，转而采用标准化、可量化的评估体系。本部分包含大量针对性的练习，旨在提高读者的嗅觉辨识阈值和味觉的精确度。 视觉分析的深度解析： 不仅仅是看颜色深浅，我们将教授如何通过宝石光泽、粘稠度（酒泪）和气泡的形态，初步判断酒体的年龄、潜在酒精度与密度。 嗅觉记忆的构建： 我们提供了一套“核心香气库”的构建方法，包括如何在家中或专业环境中分离和记忆各类醛类、醇类和酚类物质的基础气味。读者将学习到如何利用“气味轮”进行系统化的联想记忆，而非依赖随机的偶发联想。 味觉的解构： 探讨舌头上不同味蕾对酸、甜、苦、咸的敏感度差异，并将其与葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、单宁结构进行对应分析。重点训练识别“酒体感”（Body）——它是口感的重量，而非单纯的浓度。 第三部分：酿造工艺的逻辑链条——从田间到酒窖的决策点 理解工艺，才能理解风味。本卷以时间轴为序，系统解构现代与传统酿造技术对最终产品的影响。 采收时机的哲学： 深入讨论“糖分/酸度平衡”的动态变化，以及不同采收时机对单宁成熟度（聚合度）的关键作用。 发酵的控制艺术： 比较温控发酵、自然酵母发酵、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等技术的原理及其对风味谱的影响。例如，探讨低温慢速发酵如何保留更细腻的芳香物质。 陈酿介质的演变： 详细对比新/旧橡木桶、法式/美式/斯拉夫橡木的差异，以及不锈钢罐、水泥罐和陶罐（Amphorae）在保持酒体纯净度或增加氧化感方面的选择。我们还将分析“Toast Level”（烘烤程度）如何直接影响香草醛和丁香酚的释放。 稳定与澄清技术： 探讨过滤、澄清剂（如鱼胶、蛋清）的使用，以及微氧化过程在稳定酒色和柔化口感中的作用。 第四部分：风土的语言——超越产区的精细解读 本书超越了行政区划的限制，强调微气候（Mesoclimate）和地质学（Geology）对葡萄酒个性的塑造。 高海拔与纬度的影响： 分析海拔升高和纬度变化如何影响昼夜温差，进而决定葡萄的厚皮、高色素积累和更长的成熟期。 水管理与胁迫： 深入探讨灌溉与非灌溉（Dry Farming）对葡萄产量的控制，以及适度水胁迫如何集中风味物质。 世界经典风土的案例研究： 以勃艮第的“Climat”概念、波尔多的“右岸/左岸”土壤差异、以及新西兰马尔堡凉爽气候的典型特征为例，演示如何将前三部分的理论知识应用于具体产区的解读。读者将学会如何从一杯酒中“反推”其诞生的环境条件。 第五部分：侍酒与配餐的策略性思维 本部分侧重于将知识转化为实际应用。我们提供了一套基于结构平衡的配餐逻辑，而非简单的“红肉配红酒”的教条。 结构匹配法： 教授如何根据菜肴的“重量”（脂肪、蛋白质）与酒体的“重量”（酒精度、单宁）进行平衡，以及如何利用酸度来切割油腻感。 风味对比与融合： 探讨如何利用酒中的特定香气（如矿物感、泥土气息）来呼应或对比菜肴中的特定调味料（如香料、烟熏味）。 老酒的唤醒与侍酒： 提供针对不同陈年状态葡萄酒的醒酒时间建议、换瓶技巧，以及如何应对因氧化或还原状态导致的潜在缺陷。 《品味之境》是一本面向所有渴望掌握葡萄酒鉴赏核心技能的学习者和专业人士的工具书。它承诺提供一条清晰、科学且极具实践性的路径，使读者能够自信、深入地进入葡萄酒的深层世界，真正学会如何品味、解读和欣赏这门复杂的饮品艺术。

评分☆☆☆☆☆

购买《完全葡萄酒品鉴教程》纯属偶然，我本来只是想找本关于葡萄酒搭配的简易指南，没想到却意外地收获了一份“宝藏”。这本书的内容之详实，是我始料未及的。它不仅仅是品鉴的入门，更像是一本深入的“百科全书”。从葡萄的种植、采摘，到酿造过程中的各种细节，例如酵母的选择、发酵温度的控制、橡木桶的使用时机等等，都有详尽的介绍。这让我明白了，每一瓶葡萄酒的诞生，都凝聚了多少心血和技术。书中对不同国家和地区的葡萄酒产区进行了详细的分析，从风土气候到代表性的葡萄品种，再到酿酒的风格特点，条理清晰，让人一目了然。我尤其喜欢它对“风土”概念的阐释，让我理解了为什么即使是同一款葡萄，在不同的土地上，却能酿出截然不同的风味。这本书的深度和广度，足以让任何一个对葡萄酒感兴趣的人，都受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对葡萄酒的认识仅限于“红的”和“白的”，以及“甜的”和“干的”。参加过几次品酒会，听别人滔滔不绝地讲什么“矿物感”、“橡木桶香”、“丝滑的单宁”，我只能在一旁点头如捣蒜，心里却是一片茫然。《完全葡萄酒品鉴教程》就像及时雨，把我从知识的沙漠里解救出来。它循序渐进地教我如何从视觉、嗅觉、味觉全方位地去感受葡萄酒，那些曾经让我头疼的词汇，现在我都能大致理解了。比如，当我再闻到一款酒，我能开始分辨出是水果香还是花香，是香料香还是泥土香，虽然还不是那么精确，但已经比以前进步了太多！书里还花了很大篇幅讲解葡萄酒的陈年潜力，以及影响陈年的因素，这让我对那些年份久远的葡萄酒有了更深的敬畏。最重要的是，它让我明白，品鉴葡萄酒并非高不可攀，只要用心去感受，每个人都能找到属于自己的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，掌握一项技能，最重要的是找到一个好的“领路人”。而《完全葡萄酒品鉴教程》恰恰扮演了这个角色。它并没有直接灌输你“应该”喜欢什么，或者“什么”才是好的葡萄酒，而是教会你如何去建立自己的品鉴体系，如何去独立思考和判断。书中对于如何平衡地品鉴酸度、单宁、酒精度和甜度，有着非常细致的指导。我之前总是在纠结这些元素，不知道它们之间的关系，读了这本书，我才明白，原来它们是相互制约、又相互衬托的，共同构成了葡萄酒的整体风格。此外，它还介绍了一些品鉴中常见的“误区”，以及如何避免它们，这让我少走了很多弯路。最让我惊喜的是，书中还探讨了葡萄酒的“个性”和“灵魂”，这是一种非常抽象的概念，但作者却用非常生动的方式，让我体会到了葡萄酒中蕴含的情感和故事。这本书，让我对葡萄酒的认识，从“喝”上升到了“品”，再到“鉴”。

评分☆☆☆☆☆

这本《完全葡萄酒品鉴教程》就像一位经验丰富的葡萄酒大师，在我耳边低语，耐心指导我如何去“读懂”每一瓶酒。我一直觉得品鉴葡萄酒是一件很“装”的事情，总觉得要很多背景知识才能玩得转，但这本书完全颠覆了我的看法。它没有用那些晦涩难懂的术语，而是用一种非常接地气的方式，把葡萄酒的奥秘一点点揭示出来。我最喜欢的部分是它对不同产区葡萄酒特点的介绍，比如勃艮第的黑皮诺如何细腻而富有层次，波尔多的赤霞珠又是如何强劲而充满结构感。它不仅仅是告诉你这些，更是告诉你为什么会这样，是风土、是酿造工艺，都解释得明明白白。读完这本书，我感觉自己不再是那个被动接受葡萄酒的“小白”了，而是可以主动去探索，去发现，去享受每一款酒带来的独特体验。而且，书中还强调了品鉴的乐趣在于过程本身，在于探索和发现，这让我觉得品鉴葡萄酒不再是一种压力，而是一种享受，一种生活的情趣。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信我竟然能找到这样一本关于葡萄酒的“秘籍”！这书就像是给我打开了一个全新的世界，之前我喝葡萄酒，完全是靠感觉，要么就是听别人说“这个好”，要么就是看酒标上那些我看不懂的洋文。现在，翻开《完全葡萄酒品鉴教程》，感觉自己就像是从一个对音乐一窍不通的人，突然获得了乐理知识，能听懂交响乐的层次感了！从最基础的如何握杯、如何晃杯，到如何观察酒的颜色、挂杯，再到闻香的复杂层次，最后到入口的酸度、单宁、酒体、风味… 每一个步骤都被拆解得 so 清楚！它不是那种枯燥的理论堆砌，而是通过生动形象的比喻，比如形容某些葡萄酒的香气像“雨后泥土”、“皮革”、“烟熏”，让我这个对香气辨识度不高的人，一下子就找到了感觉。而且，书中还特别贴心地列出了不同葡萄品种的典型风味特征，还附带了一些搭配食物的建议，这对我这种经常在餐桌前犯愁的人来说，简直是救星！我迫不及待地想把我新学到的知识用到实践中去，下次聚会，我一定要惊艳全场！