超市生鮮商品管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

趙盛斌 著

圖書標籤:

• 超市
• 生鮮
• 商品管理
• 庫存管理
• 供應鏈
• 零售
• 食品安全
• 數據分析
• 數字化
• 效率提升

齣版社： 經濟管理齣版社

ISBN：9787509631560

版次：1

商品編碼：11573444

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

內容簡介

超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題，生 鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，隻有把生鮮經營 好瞭，纔能讓超市興旺發達。該書比較詳細、係統的 介紹瞭生鮮的商品知識，管理功能、流程、方法等。
趙盛斌編著的《超市生鮮商品管理》內容包括： 生鮮商品的組成和部門的構成；生鮮商品的成本預算 與成本控製；生鮮商品購進、存的管理；生鮮商品加 工、製作的環節與流程；生鮮商品的銷售。
該書介紹的內容可操作性強，是一本難得的實操 手冊，適閤零售業生鮮從業人員使用，也適閤餐飲業 相關人員使用。

作者簡介

　　趙盛斌，中國人民大學經濟學碩士，高級經濟師、高級政工師。
　　1990年起從事零售業工作，在理論與實踐方麵對我國零售業的改革與發展做過有益的探索。在理論方麵，對我國零售企業的發展曆程有比較全麵的認識和研究：在實踐方麵，親身參與並經曆瞭我國零售業改革與發展的重要曆程。先後編著齣版瞭《商業連鎖經營與管理》、《連鎖經營管理實務》、《超市經營管理方法》、《百貨商店管理與規範》、《倉儲式商店經營管理》等著作。

目錄

第一章 超市生鮮經營概論
第一節 生鮮經營的基本概念
第二節 生鮮區店麵規劃
第三節 生鮮部門工作職責與要求
第二章 生鮮商品組閤與成本控製
第一節 生鮮商品組閤
第二節 生鮮商品銷售預算
第三節 生鮮成本核算管理
第三章 生鮮商品訂貨管理
第一節 生鮮商品訂貨管理
第二節 生鮮商品配送運作
第三節 生鮮倉庫管理
第四章 生鮮商品收貨管理
第一節 生鮮、熟食商品收貨、驗貨
第二節 水産的收、驗貨標準
第三節 蔬果的收、驗貨標準
第四節 生鮮盤點管理
第五章 生鮮區環境衛生與生鮮設備管理
第一節 生鮮區環境衛生
第二節 生鮮各部門衛生管理
第三節 生鮮設備管理
第六章 生鮮食品加工處理
第一節 超市生鮮食品的管理
第二節 熟食的加工處理
第三節 水産品的加工處理
第四節 蔬果的加工處理方法
第五節 麵包的加工處理方法
第六節 肉類的加工處理
第七章 生鮮商品的陳列與銷售
第一節 生鮮商品的陳列概論
第二節 蔬果陳列與銷售
第三節 生鮮各部門商品陳列與銷售
第四節 生鮮商品鮮度管理
第五節 超市節 日生鮮食品組閤
第八章 生鮮商品市場調查與企劃管理
第一節 生鮮市場調查
第二節 生鮮促銷企劃
第三節 生鮮商品售價製定與變價規範

精彩書摘

　　《超市生鮮商品管理》：
　　（3）補貨時要利用工具（地車、平闆車、五段車、周轉箱）進行補貨，以減少體力支齣，提高工作效率。
　　（4）疊放在棧闆上的貨品，應注意重的、體積大的放在下層，體積小、易壞的在上層，須擺放整齊。
　　（5）外製熟食補貨時商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補貨完畢後速將工具、紙箱等整理乾淨。
　　（6）補貨完畢後須檢查價格是否與商品對應。
　　（7）補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔，影響商品鮮度。
　　（8）自製熟食，補貨時要注意杯盤是否乾淨。
　　四、水産訂貨、補貨原則
　　（一）水産訂貨的參考原則
　　1.瞭解市場
　　實際下單前務必先行瞭解市場的各種季節魚類、蝦、貝、蟹等商品的價格、規格、鮮度、商品組閤、市場變動等情況。
　　2.瞭解周邊商圈客層的需求
　　通過對顧客的訪問調查，瞭解附近商圈的客層、顧客數，人潮分布時間及顧客的需求，以便作為訂貨時的參考依據。
　　3.永續訂單與續訂貨原則
　　續訂貨的準確度是相當睏難的，前一天好賣的魚纔訂貨，不好賣的魚不訂貨是錯誤的，實際算齣DMS纔會正確，同時為瞭避免續訂貨商品被忽略掉，要求續訂貨的規定要更明確。
　　（1）商品。依照每月商品群的貨號建立永續訂單（建檔）以求商品齊全，活魚鮮魚部分的品項數不得少於30個。
　　（2）季節。續訂貨時以季節性商品為主，非季節性水産品，如肉質肥美而且適閤區域性顧客，也應該同時訂貨。
　　（3）數量。訂貨的數量應該考慮到第二天的天氣及是否是節日、節慶，是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外齣郊遊及到餐廳的人較多，因此燒烤的魚、蝦、貝類及餐廳用魚應多訂些；平常日時傢庭食用的水産品多訂些，春節時黃魚、帶魚多訂些。
　　……

前言/序言

現代農業技術與實踐 本書導讀： 本書全麵深入地探討瞭現代農業生産的前沿技術、核心理念以及在實際應用中的最佳實踐。在人類社會對糧食安全、生態可持續性以及農産品品質提齣更高要求的背景下，傳統的農業模式已難以滿足需求。本書旨在為農業從業者、科研人員、政策製定者以及對未來農業發展感興趣的讀者，提供一個係統、前沿的知識框架。 第一部分：農業生物技術與分子育種 本部分聚焦於利用現代生物技術手段，加速作物和畜禽的改良進程。 第一章：基因編輯技術在作物改良中的應用 詳細闡述瞭CRISPR-Cas9、TALENs 等基因編輯工具的原理、操作流程及其在提高作物抗逆性（抗旱、抗病蟲害）和營養品質方麵的最新進展。內容涵蓋如何通過精確靶嚮基因編輯，實現特定性狀的定嚮改良，並討論瞭相關技術在全球範圍內的法規和倫理考量。重點分析瞭利用該技術縮短傳統育種周期、實現精準育種的案例研究。 第二章：分子標記輔助選擇（MAS）與高通量錶型組學 闡述瞭如何利用分子標記技術（如SSR、SNP）快速篩選具有優良性狀的種質資源，從而提高育種效率。深入介紹高通量錶型組學（High-Throughput Phenotyping）如何結閤自動化傳感器、遙感和圖像識彆技術，實現對作物生長狀態的無損、實時、大規模監測與量化分析，為精準決策提供數據基礎。 第三章：微生物組學在土壤健康中的角色 探討瞭土壤微生物群落結構與農業生産力的內在聯係。本書分析瞭植物根際微生物組（Rhizosphere Microbiome）的構建、功能及其對養分獲取、病害抑製的調控機製。內容包括如何通過接種有益微生物菌劑（如固氮菌、溶磷菌）以及生物炭、有機改良物等方式，優化土壤健康，減少化肥依賴。 第二部分：精準農業與智能裝備 本部分重點介紹信息技術、傳感技術與農業生産的深度融閤，實現資源的最優化配置和生産過程的智能化管理。 第四章：物聯網（IoT）在田間管理中的集成應用 詳細介紹瞭傳感器網絡、數據采集節點在農田環境監測中的部署方案。內容包括土壤水分、養分（N、P、K）、氣象參數的實時采集與傳輸，以及如何利用雲計算和邊緣計算平颱對海量數據進行初步處理，為變量施肥、灌溉提供決策支持。 第五章：無人機遙感與多光譜/高光譜成像分析 深入講解瞭無人機（UAV）在農業中的技術優勢，包括其搭載的多光譜和高光譜成像設備的工作原理。重點闡述如何通過分析植被指數（如NDVI、NDRE）來診斷作物長勢、識彆早期病蟲害和水分脅迫區域。內容覆蓋數據獲取、幾何校正、輻射定標以及生成精準處方圖的全過程。 第六章：農業機器人與自動化作業係統 係統梳理瞭農業機器人領域的技術發展，包括自動導航拖拉機、精準播種機器人、以及具備復雜視覺識彆能力的采摘機器人。重點分析瞭機器視覺、路徑規劃算法在提高作業效率和減少人工依賴方麵的應用，並探討瞭人機協作在未來農場中的潛力。 第三部分：可持續水資源管理與高效灌溉 鑒於水資源日益緊張的現狀，本部分專門探討瞭節水農業的技術路徑和管理策略。 第七章：作物需水模型與灌溉調度優化 介紹瞭基於氣象數據、作物係數和土壤水分特徵的作物需水模型（如FAO-56 Penman-Monteith模型）。本書詳細闡述瞭如何利用這些模型結閤實時監測數據，製定科學的灌溉時間錶和灌溉量，實現精準灌溉。 第八章：新型節水灌溉技術：滴灌、微噴與地下滴灌 對比分析瞭不同節水灌溉技術的優缺點及其適用條件。重點對先進的滴灌係統設計、維護和自動化控製進行瞭深入講解，特彆是對地下滴灌（SDI）在減少蒸發損失、提高水肥利用率方麵的效果進行瞭案例分析。 第九章：水肥一體化技術的設計與管理 探討瞭將灌溉與施肥同步進行的“水肥一體化”係統的構建。內容包括水溶性肥料的選擇、灌溉係統的兼容性設計，以及如何通過精確計算實現養分在根係層的均勻分布，最大限度地提高養分吸收效率。 第四部分：生態農業與循環經濟 本部分關注如何在保障産量的同時，實現農業生産的環境友好性和資源的高效循環利用。 第十章：有機投入品與生物防治策略 詳細介紹瞭替代化學農藥和化肥的有機投入物，包括有機肥料的製作、腐熟管理以及生物農藥（如微生物源農藥、植物源農藥）的應用技術。重點闡述瞭害蟲和病害的綜閤生物防治（IPM）體係，強調生態平衡在病蟲害管理中的主導作用。 第十一章：農業廢棄物資源化利用 係統介紹瞭農作物秸稈、畜禽糞便等農業廢棄物的高值化處理技術。內容涵蓋厭氧發酵生産沼氣、好氧堆肥生産有機肥、秸稈飼料化轉化等關鍵技術流程，旨在構建農業內部的物質循環係統，減少環境汙染。 第十二章：農田生態係統服務功能評估與提升 從生態學角度審視農田係統，評估其在固碳、涵養水源、維持生物多樣性等方麵的服務功能。討論瞭通過構建農田景觀多樣性、保護性耕作（如免耕、少耕）等措施，如何實現生態效益與經濟效益的協同增長。 結語：未來農業展望 本書最後展望瞭人工智能（AI）、大數據分析在未來農業決策鏈中的核心地位，以及全球食物係統韌性建設的緊迫性，為讀者描繪瞭通往高效率、高品質、可持續的未來農業藍圖。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對零售業運營管理充滿好奇的在校大學生，一直以來，我對超市這個每天都會接觸到的地方充滿瞭研究的興趣，尤其是那些琳琅滿目、充滿活力的生鮮區域。我經常在思考，為什麼有些超市的蔬果總是那麼飽滿鮮亮，肉類看起來那麼新鮮誘人，而有些地方卻顯得雜亂無章，甚至給人一種不新鮮的感覺？這背後一定隱藏著一套嚴謹的管理體係。我買瞭《超市生鮮商品管理》這本書，是希望能夠瞭解超市是如何從源頭上保障商品的新鮮度和品質的。我想知道，那些令人稱道的生鮮商品，是如何經過層層篩選、運輸和儲存的？在擺放在貨架上的時候，它們又遵循瞭什麼樣的陳列原則？對於那些容易損耗的商品，超市有沒有什麼特彆的保鮮技術或者管理策略？另外，我對那些促銷活動中的生鮮商品也很好奇，它們的價格波動和庫存管理又是如何進行的？我希望這本書能夠為我揭示超市生鮮商品運作的神秘麵紗，讓我對這個行業有一個更深刻的認知，也許未來我也會從事零售業，這本書對我來說就是一座寶貴的知識寶庫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名我看瞭，叫做《超市生鮮商品管理》。說實話，我買這本書的初衷，是因為我最近在學習如何更好地管理自己的小餐館的食材采購和庫存，想從大型超市的生鮮管理經驗中汲取一些靈感。我一直覺得，超市的生鮮部門是考驗一傢超市運營能力的關鍵，它們是怎麼做到既保證新鮮度，又能最大化利潤，同時還不至於造成大量的損耗的？這背後一定有很多值得學習的門道。我期待書中能詳細介紹從供應商選擇、商品采購、倉儲保鮮、陳列展示，到最終銷售和損耗控製的整個流程。尤其想瞭解在麵對季節性變化、促銷活動以及突發情況（比如極端天氣影響）時，超市是如何應對的。書中如果能提供一些實操性的案例分析，或者分享一些成功和失敗的經驗教訓，那就再好不過瞭。當然，我也希望這本書的語言能夠通俗易懂，不至於太過於學術化，畢竟我是一個實際操作者，更需要的是能落地的方法和思路。如果書中能觸及到一些關於食品安全和閤規性的管理，那就更加完美瞭，畢竟這方麵是重中之重。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品科學專業的學生，我對食品的整個供應鏈都充滿瞭興趣，而超市的生鮮區域無疑是供應鏈中最為復雜和關鍵的一環。我之所以關注《超市生鮮商品管理》這本書，是因為我希望能夠從一個更宏觀的角度來理解食品從産地到餐桌的整個過程。我想要知道，超市是如何確保所售商品的食品安全和質量的？這裏麵涉及到哪些檢驗檢疫的流程？對於那些需要冷藏或冷凍的商品，超市的冷鏈係統是如何運作的，它在保證食品新鮮度和抑製微生物生長方麵扮演著怎樣的角色？另外，我也想瞭解書中是否會探討不同商品保質期內的最佳儲存條件，以及如何通過有效的庫存管理來最大程度地減少食品浪費。我想書中或許會涉及一些關於包裝技術、溫濕度控製、以及防腐保鮮等方麵的科學原理，這些都與我的專業學習息息相關。我希望通過閱讀這本書，能夠將課堂上學到的理論知識與實際的商業運作相結閤，對生鮮商品的全生命周期管理有一個更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一名有多年經驗的超市采購經理，日常工作繁雜，尤其是在生鮮品類的管理上，總覺得有很多細節可以做得更好。最近我看到一本名叫《超市生鮮商品管理》的書，買來主要是想看看有沒有一些新的管理理念或者技術能給我帶來啓發。在我看來，生鮮商品的管理是一個係統工程，它不像常溫商品那樣容易儲存和銷售，對時效性、溫度、濕度都有著極其嚴格的要求。我特彆關心書中關於如何與供應商建立長期穩定的閤作關係，以及如何通過科學的預測來控製采購量，減少不必要的庫存積壓和損耗。同時，我也想瞭解書中是否有關於不同生鮮品類（比如蔬菜、水果、肉類、海鮮、熟食等）各自的特性和相應的管理方法的介紹。例如，對於易腐爛的蔬果，究竟有哪些先進的保鮮技術？對於需要冷鏈運輸的肉類和海鮮，其運輸過程中的關鍵控製點有哪些？此外，我也對如何通過優化商品陳列來提升顧客的購買欲望，以及如何製定有效的促銷策略來快速消化臨期商品，這些實操性的內容非常感興趣。希望這本書能為我在日常工作中提供一些切實可行的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我最近搬到瞭一個新的城市，傢附近正好有一傢規模不小的超市，我發現它的生鮮區總是非常吸引人。無論是色彩鮮艷的水果蔬菜，還是看起來就很有食欲的肉類海鮮，都讓我對超市的運營能力感到驚嘆。於是，我隨手翻到瞭《超市生鮮商品管理》這本書，雖然我不是從業人員，但齣於好奇，我還是買瞭它。我希望這本書能夠嚮我這樣對零售業不甚瞭解的普通消費者，揭示超市生鮮商品是如何被精心打理的。我想知道，那些看起來飽滿多汁的水果，是怎麼保持這麼好的品相的？它們在運輸過程中經曆瞭什麼？還有那些海鮮，看起來那麼新鮮，超市是如何確保它們是當天捕撈並及時運到的？我也很好奇，超市是怎麼做到商品種類如此豐富，而且都能保持新鮮的，是不是有什麼特彆的采購策略？另外，我平時也挺關注食品的性價比，書中會不會提到超市在保證品質的同時，是如何做到價格具有競爭力的？總而言之，我就是想從一個消費者的角度，瞭解一下我每天購買的生鮮商品，背後的故事和管理智慧。

評分☆☆☆☆☆

希望有能學到的東西！物流還可以

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，希望有幫助！

評分☆☆☆☆☆

質量很好，確認是正版！

評分☆☆☆☆☆

很不錯，東西質量也好，一直信賴京東！

評分☆☆☆☆☆

快遞有點慢，最主要的是快遞都不打電話，這種服務使消費者感覺很不好。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

希望有能學到的東西！物流還可以

評分☆☆☆☆☆

京東真給力！東西好沒的說

評分☆☆☆☆☆

希望有能學到的東西！物流還可以