搜狐吃貨書係·搜鮮記：最地道的中國味道 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　　　在編輯這本書的時候，其實是很痛苦的。特彆是夜裏加班看稿子的時候，就一個感覺——“餓“！　　本書介紹瞭那麼多的美食，煙颱的螃蟹、蟶子，哈爾濱的紅腸、鍋包肉，蘭州的拉麵，西安的泡饃，四川的各色小吃，真是應有盡有，不光文字勾人，圖片更是給人很強的視覺衝擊，肚子餓的時候看絕對是一種摺磨。　　本書還介紹瞭一種鹵煮大閘蟹，我記得是九吃老師在成都的“豪蝦傳“裏提到的。咱們一般吃螃蟹都是清蒸的，還真是沒吃過鹵煮的。看九吃老師介紹得那麼誘人，我想著下次去成都一定要去嘗嘗！

內容簡介

　　本書是搜狐舉辦的年度大型美食活動“搜鮮記”的精華文章集結。該活動是由搜狐美食自媒體人，集結成群，以旅行的名義，深入探訪各地風土人情，搜尋中國鮮活、鮮為人知的當地文化和味道。該活動將在3個月時間走完6條美食綫路，同時齣産美食文章、攝影作品和視頻記錄。

作者簡介

　　搜狐新聞客戶端吃貨自媒體聯盟，是中國第一傢美食自媒體聯盟，覆蓋全國140多個城市，擁有超過1000位專業美食傢成員，會長董剋平、副會長二毛、總顧問邊疆。

內頁插圖

精彩書評

　　　　★南方以魚為鮮，北方以羊為美，一個生於水中，一個長於大地，但這隻不過是中國南北方對美味的不同理解，抽象到口感與味道感受層麵，無論南北東西，殊途同歸，在“鮮”上得到瞭統一。
　　　　——著名美食文化學者、《舌尖上的中國》美食顧問 董剋平
　　
　　　　★在這反季節，急功近利縮短動植物生長周期以及環境汙染的今天，鮮離我們越來越遠，味離我們越來越淡，鄉愁離我們越來越濃。所以搜鮮永遠在民間，尋味永遠在路上。
　　　　——詩人大廚、《舌尖上的中國》美食顧問 二毛
　　
　　　　★鮮，是一種感覺，所謂我之蜜糖你之砒霜，所謂眾口難調，每一個地方的人都會對“鮮”、對美味有不同的詮釋和理解，但相同的是，對各自傢鄉味道的迷戀、堅持和懷念。傢鄉的味道，樸素，卻有力量，這是一種藏在味蕾中的思念。
　　　　——美食專欄作傢，搜狐新聞客戶端吃貨自媒體聯盟執行秘書長 王老虎

目錄

CHAPTER 1 海的味道
0 0 2 鮮蟶，一把柔情的軟刀子 @二毛的手工菜
0 0 6 烹飪之鄉煙颱 @嘎蘭攝食
0 1 0 少安煙颱食攝記 @少安談美食
0 1 4 記憶中的海城味道 @玲瓏大臉奇味記
0 1 8 遊赤山，品海鮮 @君夢深藍海味廚房
0 2 4 百年漁傢故事 @西鎮一嬸趣活堂
0 2 9 探尋漁傢山海味 @食色青島
0 3 2 蝶兒東營搜鮮記 @蝶兒美食
0 3 8 魯菜印象 @小鹿廚房
0 4 2 探尋齊魯味文化 @玲瓏大臉奇味記
0 4 6 我眼中的濟南小吃 @小鹿廚房

CHAPTER 2 北國風光
0 5 2 哈爾濱顧鄉飯店 @饕客人生
0 5 6 因為一道菜，愛上一座城 @冰城美食大搜索
0 6 0 東北最北，體驗中西閤璧 @吉百利的吃貨報告
0 6 4 請你在博物館用膳 @饕客人生
0 7 0 漠河，中國最北的味道 @老虎尋鮮記
0 7 4 瀋陽小吃 @遼瀋美食
0 7 8 尋找老瀋陽味道 @開心老舅的廚房
0 8 2 盛京城內的民族風味 @綠子的新時代物語
0 8 6 繽紛美食燴瀋陽 @小美飯堂
0 9 2 尋味瀋陽眾鑫園 @貓貓的美食生活

CHAPTER 3 西行記
0 9 8 西行漫記 @董剋平
1 0 4 小吃夜市的風情 @遊嚮藍天的魚
1 0 8 蘭州正寜路夜市的羊食及醪糟 @秦少油美食小報
11 0 獨特的蘭州甜食 @遊嚮藍天的魚
11 4 銀川：探尋灘羊之鄉 @遊嚮藍天的魚
11 8 西安景德泡饃 @黃昏雨
1 2 2 溫暖的羊肉泡 @老虎尋鮮記

CHAPTER 4 辣的哲學
1 2 8 探訪野生菌火鍋 @食色雲南
1 3 1 天然原生態，迴歸美食本質 @飛船帶你吃昆明
1 3 5 處不在的美味――雲南小吃 @蝸牛小乖的幸福生活
1 4 0 雲之南品小吃 @吃喝小可疼
1 4 4 戶部巷裏尋“過早” @侃神尋美味
1 5 1 芙蓉城裏醉西昌 @餐飲評論
1 5 5 豪蝦傳，另闢蹊徑的鹵煮大閘蟹 @九吃
1 5 9 辣，安逸！ @古倒吃

CHAPTER 5 河鮮之美
1 6 6 上海：一個異鄉人的味覺滑行 @老白美食隨筆
1 7 0 上海梅龍鎮酒傢 @老波頭
1 7 6 黃蓉的叫化雞 @老虎尋鮮記
1 8 0 杭州菜 @耀婕食生活
1 8 3 “鮮”有江蟹 @光眼看世界
1 8 6 南京味道 @左右食尚
1 9 0 鞦風起 蟹腳癢 @光眼看世界
1 9 4 陽澄湖探蟹知味 @陳一多
1 9 8 如意迴鹵乾與狀元豆 @耀婕食生活

CHAPTER 6 逐浪之旅
2 0 4 東南搜鮮記 @董剋平飲饌筆記
2 0 8 小吃的曆史情感 @董剋平飲饌筆記
2 1 3 傳統閩菜 @福州玩美煮藝
2 1 7 經典閩菜品鑒會 @木大仙的美食筆記
2 2 4 市井味廈門八市 @rick
2 2 9 好吃到流淚的汕頭美食 @阿敏的吃言吃語
2 3 5 咀嚼不盡的潮汕味道 @飯醉分子
2 4 2 汕頭，不過一碗人間煙火 @陳大咖
2 5 0 此店主營有雞食品 @黑色汙染
2 5 3 香口的廣州小吃 @勞毅波

精彩書摘

　　破店，漳港蚌　　@董剋平飲撰筆記　　飛機正點到達，接我們的朋友已經在等在那裏瞭，寒暄之後，去瞭漳港南澳那裏的一傢餐廳。　　餐廳開在漁港旁邊，海藍色的簡易樓房。餐廳的名字令我驚奇：漳港紅花破店。餐廳用“破”字做名字，看來是有故事的。　　接待我們的中年人姓李，紅花是他妹妹，也是這傢店的老闆。討教之後，知道瞭破店的由來。　　福州雖然是福建的省會，但由於地處海峽西岸，在兩岸關係緊張的年月，福州的發展受到瞭很大的限製。兩岸敵對關係結束後，大陸也開始瞭改革，福州開始變化，個體餐館陸續齣現，破店就是在這個時候齣現在福州街頭的。　　名字叫“破店”，主要是店的環境差，店麵也不大，沒有什麼裝修，簡單到四白落地就開業瞭。有的破店開在四麵透風的大棚裏，擺上桌椅闆凳，客人就來瞭。再者，破店類似於廣州的大排檔，沒有什麼大菜，基本上是當地百姓愛吃的傢常菜肴，一些小海鮮也是破店的重點菜品。破店的齣現，讓福州人海鮮吃法有瞭改變，一箱箱生猛的活海鮮擺在客人麵前，看上哪個點哪個，即點即烹，新鮮本味。自此海鮮生猛不再是粵菜的專屬，福州人有瞭自己對生猛的理解與吃法。　　破店發展到今天和開始時有瞭不小的變化。現在福州人熟知的破店，一個是做蹄膀的硃紫坊係列，硃紫坊破店曾經是福州老饕的聖地，現在依然有很大的名氣；一個是做海鮮的古田路破店，現在做海鮮的破店有很多，基本是延續瞭古田路破店的風格，環境比舊日的破店有瞭很大改變，隻不過因為破店在福州人中影響太大瞭，所以依然叫做破店，不過破店前麵會有特指的名稱，在自嘲的下麵大概就是對自己齣品的自信瞭。　　我們去的這傢漳港紅花破店就是如此。漳港是地名，紅花是人名，破店是類型餐廳通用叫法。　　紅花破店開在漳港南澳漁港的邊上，中午去的時候，一路之隔的漁港裏停滿瞭迴港整修的漁船。紅花得地利之便，每天都能從漁船上收到最新鮮的海鮮。這次吃到的漳港蚌、西施舌、鼕圭、海鯽魚、海鱸魚、海鱖魚都是今天上午從漁民那裏收到的，各個鮮活，成菜自然鮮美瞭。　　漳港蚌，在粵菜裏叫做貴妃蚌，是一種生長在灘塗上的海鮮珍品。在福建，雞湯汆海蚌是與佛跳牆齊名的國宴大菜，這裏的海蚌，指的就是産在福州長樂漳港的海蚌。蚌殼薄脆光滑，洗淨用雞湯汆熟，蚌肉鮮美脆甜，那種脆嫩的感受美妙的難以言錶。不吃不知道，吃過太奇妙。也隻有在漳港漁港碼頭的邊上，纔能吃到如此鮮美的漳港蚌吧？　　東南搜鮮，漳港蚌絕對不能錯過！　　豪蝦傳，另闢蹊徑的鹵煮大閘蟹　　@九吃　　如果按辣的味道來分，醉西昌的烤小豬兒肉算是香辣，辣度並不高，也比較單一，主要是吃小豬兒肉的原味肉香。辣味綫成都站第二站，吃的是成都著名的豪蝦傳，其鹵煮小龍蝦麻辣鮮香，辣度更高，味道也更為復閤多變。　　“搜鮮記”的成員在豪蝦傳的廚房裏拍攝瞭鹵煮小龍蝦的烹製過程，吃到瞭麻辣鮮香的小龍蝦，興奮之餘，最後還跳起瞭龍蝦舞，共同分享美食帶來的快樂時刻。　　本次“搜鮮記”傳遞的中心思想就是“搜鮮與分享”，這與成都人喜歡與朋友一起分享美食的性格是一脈相承的，三五良朋，共聚一堂分享美食，那是多麼愉悅的一件事呀。　　成都人吃小龍蝦的曆史不短，但以前小龍蝦隻齣現在夏鞦季的冷淡杯攤檔，一直沒形成市場熱點。以前四川人吃的小龍蝦的個頭比較小，一般隻取尾部，烹製方法也是川式爆炒為主，口味以魚香、香辣、糖醋居多。這兩年成都小龍蝦新店此起彼伏，做法各異，味型多變，市場火爆，而這一切都與豪蝦傳有密切關係。　　豪蝦傳由餐飲行外人蔣毅所創，他於2009年在撫琴派齣所旁邊的一處露天茶鋪開瞭第一傢店，當時少有人知，直到2012年靠新媒體的力量纔瞬間爆發，並由此引發瞭蓉城好吃嘴的吃蝦狂潮。蔣毅是一個有分享精神的人，分享美食，分享美食背後的故事，分享創業過程當中的酸甜苦辣，分享他與豪俠傳在美食界拼搏、奮鬥、堅持與成功的每一個V時刻。他堅持在新媒體上寫創業日誌而成瞭餐飲傳奇人物，而豪蝦傳也一舉成為小龍蝦店的行業標杆。目前豪蝦傳在市內已經擁有三傢分店，另外在溫江鳳溪大道中段、華陽菜蔬街等地還有十餘傢閤營店。　　古清生、老虎哥、小可疼等來自全國各地的美食大咖，對我國小龍蝦的風味流派都很清楚。我國吃小龍蝦的大省在江蘇、湖北、湖南等地，十三香小龍蝦、油燜大蝦、口味蝦為全國知名的三大做法。而豪蝦傳獨創的鹵煮龍蝦，綜閤瞭湖北的烹蝦方法和四川的麻辣味型，以剪頭抽尾的方法將小龍蝦處理乾淨，同時保留瞭蝦黃，隨後放入特製的湯料裏浸鹵。因為煮製時間較長，部分蝦頭的蝦黃會融入湯汁，而花椒、辣椒和獨特配方的香料之味也深入蝦肉。鹵煮好的小龍蝦麻辣鮮香，上桌前還在容器底部墊瞭黃瓜條和用蝦湯鹵製的雞蛋，另配有大餅，可起到平衡口感的作用。暄軟筋道的大餅蘸著蝦湯吃，也是豪蝦傳首創，而外脆內軟的甜蜜土豆餅，更是好評不斷。　　當一盆盆紅亮的鹵煮小龍蝦端上桌時，各位早就忍不住擼袖子開吃，尤其是鄒老師，對這種味道可謂是情有獨鍾，一個人默不做聲的大吃特吃，中途還不忘停下來，發朋友圈分享。吃到好吃的東西不秀一下，簡直就如錦衣夜行，臣妾真的做不到呀！　　除瞭鹵煮小龍蝦，這個季節最搶眼的莫過於鹵煮大閘蟹。鹵煮大閘蟹的麵世，跟九吃叔叔也有關係，正是因為有我在當中穿針引綫，這鹵煮大閘蟹纔得以橫空齣世。在烹製鹵煮大閘蟹前，最先嘗試的是鹵煮紅花蟹，當時是由紅高粱的謝姐提供瞭一大箱活蟹，而大閘蟹則是由唐暢陽同學慷慨提供。正是因為有這麼多熱心人的參與，正是大傢有這種對於美食的分享精神，纔有瞭這樣彆樣的吃法橫空齣世。　　當豪蝦傳的鹵煮大閘蟹甫一麵世時，不但江浙人嗤之以鼻，就連很多四川人也不理解，在人們的印象當中，大閘蟹這種鮮美之物，最佳吃法就是原味清蒸，用麻辣之味去料理，簡直就是暴殄天物。是的，在沒有吃之前，包括我也抱有這種成見。可是，在吃瞭之後，所有的懷疑都迎刃而解。用鹵煮小龍蝦的方法來料理大閘蟹，隻是蟹殼外麵有麻辣之味，而大閘蟹內部隻是進瞭底味，並不麻辣，吃到的依然是大閘蟹的鮮香，但是比清蒸齣來的，明顯更有味道。　　第一個吃螃蟹的是英雄，第一個用麻辣之味料理大閘蟹的，算不算呢？每一種食物總用其最適宜的烹飪方法，不過我們卻不能停止嘗試創新的步伐，因為這樣纔能發現意想不到的滋味，發現一個又一個獨特創新的美食！　　……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

此書純屬湊單

評分☆☆☆☆☆

很滿意的書，一切都和想象中一樣

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評分☆☆☆☆☆

這書的側麵書皮居然被撕掉瞭，或是側麵書皮沒有包裝，太過分瞭，印刷是怎麼齣廠的，裝貨的時候也不看嗎？一點工作責任心都沒有！

評分☆☆☆☆☆

華麗的外衣，空動的內容

評分☆☆☆☆☆

努力學習，爭取做一名齣色的吃貨。不過書的裝訂還是挺特彆的。從未試過一口氣買這麼本書，有小孩喜歡的，有自己喜歡的，也有老人傢喜歡的，一起充電，一起學習，實在是太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

不錯，幫單位買的，是正品圖書。

評分☆☆☆☆☆

很好很喜歡 速度快 滿星

評分☆☆☆☆☆

感受一下中國味道，瞭解美食中的人文文化！

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