咖啡圣经：从简单的咖啡豆到诱人的咖啡的专业指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 玛丽·班克斯，[美] 克里斯丁·麦费登，[美] 凯瑟琳·埃克丁森 著，徐舒仪 译

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡制作
• 咖啡豆
• 咖啡文化
• 咖啡历史
• 咖啡品鉴
• 咖啡师
• 饮品
• 美食
• 生活方式

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111489658

版次：1

商品编码：11654545

品牌：机工出版

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：铜版纸

页数：277

编辑推荐

　　最终图解版咖啡教程：包括了咖啡的历史、咖啡种植地区的介绍，咖啡豆及其烘培和研磨以及咖啡调制和饮用的方式。
　　对世界各地的咖啡生产国和各种咖啡豆的品质和特点做了详尽的介绍，对咖啡的历史和其对经济和社会的重要性进行探究。
　　提供专家级别的介绍，对各种不同的咖啡豆、混合咖啡、咖啡研磨、咖啡烘培和咖啡设备，当然还包括与脱咖啡因咖啡和速溶咖啡有关的知识。
　　一场奇幻的咖啡之旅：从充满了异国情调的土耳其咖啡屋到现代咖啡店。介绍如何泡制一杯地道完美的咖啡——其中包括所有经典的咖啡饮品，例如拿铁、卡布基诺和意式特浓咖啡。
　　本书还包含了超过70种和咖啡有关的食谱：这充分证明了咖啡在厨房里可以有无穷的可能性。

内容简介

　　《咖啡圣经：从简单的咖啡豆到诱人的咖啡的专业指南》介绍了咖啡的方方面面，从咖啡的种类到咖啡的历史，从咖啡的制作到饮用咖啡的艺术，给爱喝咖啡和喜欢咖啡文化的你提供了一本全面而详细的世界咖啡百科指南。
　　书中附有众多插图和参考信息，增加了阅读的趣味性和专业性，使读者在轻松一览咖啡文化的同时，还能了解更多更深层次的专业知识。不论是作为兴趣读物、专业参考书还是实用指南，本书都是咖啡爱好者的选择！书中还收集了70多种利用咖啡作为食材的甜点配方，为喜爱咖啡的您提供了更多选择：咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡布丁……是不是听起来就很有食欲呢！

作者简介

　　玛丽·班克斯，出生于美国得克萨斯州。在她1981年来到英国前一直定居在罗马，之后不久即在伦敦的国家咖啡组织工作。玛丽受过专业的咖啡知识培训，包括咖啡豆的处理、烘培、研磨、混合和调制。通过如此专业的训练之后，玛丽频繁地出席各种与咖啡有关的电台、电视节目，做访谈，并教授他人咖啡知识。同时，玛丽也是很多著作的作者或是合著者。

　　克里斯丁·麦费登，是一位美食专家和编辑，曾在多种杂志和出版物上发表文章，包括《BBC美食》、《住宅与花园》和《健康饮食》等。她也是《巧克力终极大全》的合著者之一。由于对世界美食的了解非常充分，她在本书中详尽地谈到了咖啡作为一种食材，是如何影响从社会的、文化的、政治的和经济的角度来影响我们每一天的生活的。

　　凯瑟琳·埃克丁森，是一位特级厨师，拥有家政学的学位。毕业之后，她在多家旅馆和饭店工作，其中包括鲁氏兄弟的法式蛋糕店。她的餐饮业从业经历丰富了她的写作。目前，凯瑟琳是一位自由的专栏作家，同时也是多家美食杂志的顾问，已出版多部专著。

目录

咖啡世界
咖啡的历史
世界各地的咖啡
喝咖啡的艺术
咖啡食谱
奶油甜点和热布丁
蛋奶酥和糕饼
水果甜点
冰冻甜点
蛋糕食谱
派、蛋挞和馅饼
甜点、饼干和面包

精彩书摘

　　一些有着丰富想象力的文人墨客认为，咖啡豆的历史可以追溯到《圣经？旧约》的传说中。他们认为，咖啡豆就是书中阿比盖尔给大卫、波阿斯给露丝的那种“炒熟的玉米粒”。而另一些人则认为，咖啡就是古斯巴达人所喝的一种“黑色的肉汤”。柏土思？达文雷，著名的意大利旅行家则认为，咖啡的历史可以追溯到特洛伊战争时期。他指出“海伦和她的一些议会女伴们在处理国家和皇室事务时，偶尔会边思考边泡上一壶咖啡”。更有人指出，在荷马的《奥德赛》中，海伦用来调酒的一种叫做“忘忧草”，并且可以“驱散心底的忧伤和愤怒”的物质正是咖啡。
　　班纳西，一位18世纪的作家在一篇和咖啡有关的论文中指出，大多数的药材都是在偶然状态下被发现的，而咖啡可以算作一种药材，所以它的发现也带有很多的偶然因素。
　　根据这样的思路，班纳西详细叙述了广为流传的“跳舞的山羊”的传说。据说，一个来自阿拉伯或埃塞俄比亚的牧羊人向附近修道院的修道长抱怨自己的山羊“每周都有两三天整夜不睡觉，有时甚至一反常态地嬉戏或是跳舞”。听了牧羊人的话，修道长断定这些山羊应该是吃了某种植物才会有如此反常的举动，于是就到山羊平时所在的牧场一探究竟。果然，在灌木丛中，他发现了一些浆果，并决定亲自尝一尝。
　　修道长把浆果用水煮沸后喝下了汤汁，之后他惊奇地发现，自己可以整晚不睡觉且没有任何的不良反应。修道长欣喜若狂，把浆果熬的汤汁分给修道院中所有的修道士们每日饮用。从此，修道院的修道士们出席晚上的祈祷更勤奋了，也不爱睡懒觉了。于是，这种浆果熬的汤汁很快就在整个王国里受到了欢迎。
　　但詹姆斯？道格拉斯博士，却在他的学术论文《咖啡树的历史》一文中反驳了班纳西的观点。他认为班纳西说的故事“天花乱坠，太像编造出来的东西，完全不可信”。他强调：“凡是熟悉民间传统的人，尤其是东方国家的民间奇闻逸事的人都会理解，班纳西的故事的可信度是极低的。”
　　有关咖啡起源的传说还有许多不同的版本。例如，托马斯？布朗特爵士认为，修道长拿咖啡豆熬的汤汁给修道院中的修道士们喝只是为了做实验，而且他的实验非常成功，修道院在此之后变得更有效率了，修道士的出勤率也更高了。
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前言/序言

　　这本书囊括了所有你想知道的关于咖啡的知识。作为一本权威指南，本书的第一部分详述了咖啡的历史和它对各国的经济、政治和文化的影响，并以国家为单位详细介绍了每个国家咖啡的不同风味和特色，当然还介绍了咖啡的研磨和烘焙。
　　本书的第二部分介绍了70多个咖啡食谱，包括蛋奶酥、糕饼、布丁、水果和速冻甜点以及诱人的蛋糕、馅饼和面包，足以证明咖啡的多样化。

醇厚时光：咖啡世界的深度探索与实践指南 本书旨在为所有热爱咖啡、渴望深入了解这一迷人饮品的读者提供一份详尽而实用的指南。我们不满足于表面的品鉴，而是深入咖啡豆从种植、采摘、处理到烘焙、萃取的每一个关键环节，揭示影响最终风味的深层科学与艺术。 第一部分：咖啡的起源与地理学——风土的秘密 本章追溯了咖啡历史的长河，从埃塞俄比亚高原上的传说，到阿拉伯世界的贸易中心，再到最终风靡全球的传播路径。我们将重点探讨咖啡生长的“黄金地带”——即著名的“咖啡带”（Coffee Belt）上的各个主要产区。 1. 咖啡的生物学基础： 详细解析阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的基因差异、生长习性及其风味特征的根本区别。我们将介绍一些不常见但极具特色的品种，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）及其自然变种，解析它们如何因微小的基因差异而展现出截然不同的花香、酸度和醇厚度。 2. 风土（Terroir）的魔力： 风土不仅仅是“产地”，它是海拔、土壤成分、气候模式（降雨量、日照强度、昼夜温差）以及周边生态环境（微气候）相互作用的复杂系统。本章将以中美洲、南美洲、非洲及亚洲的主要咖啡产区为例，对比分析哥伦比亚的柔和果酸、肯尼亚的明亮黑醋栗风味、也门（摩卡）的野性辛香，以及印度尼西亚苏门答腊岛上“湿刨法”带来的独有泥土气息。我们将剖析这些地理因素是如何具体塑造咖啡生豆的化学构成，预示其烘焙后的风味潜能。 3. 采摘与初级处理： 咖啡果实的成熟度是决定品质的决定性因素。本章详细阐述手工采摘（Selective Picking）与机械采摘的区别，并深入剖析三大核心处理法： 日晒法（Natural/Dry Process）： 模拟古老做法，咖啡果肉完全包裹生豆进行干燥，风味趋向浓郁、发酵感强。我们将探讨水分控制对最终风味的影响，以及如何避免过度发酵带来的负面味道。 水洗法（Washed/Wet Process）： 强调干净度和酸度的平衡。详细介绍脱胶（Pulping）、发酵罐中的微生物作用、以及水洗过程中的水质要求，解释水洗如何清晰地展现咖啡豆的原始风味特征。 蜜处理法（Honey Process/Pulped Natural）： 介于两者之间。解析不同程度的果胶层保留（黄蜜、红蜜、黑蜜）如何影响甜感和醇厚度的递增。 第二部分：烘焙的艺术与科学——风味的释放者 咖啡烘焙是将生豆中潜在风味物质转化为我们所感知到的复杂香气的关键步骤，它是科学的转化过程，也是经验的艺术体现。 1. 烘焙的基础化学反应： 我们将深入浅出地解释烘焙过程中发生的关键化学反应： 美拉德反应（Maillard Reaction）： 氨基酸与还原糖在高热下结合，产生数百种复杂的芳香物质，这是咖啡深色和基础风味形成的关键。 焦糖化反应（Caramelization）： 糖类分解，贡献出甜感和焦糖、坚果风味。 斯特雷德反应（Strecker Degradation）： 进一步丰富风味分子库，产生醛类和酮类物质。 2. 烘焙曲线的解读与控制： 本章聚焦于如何通过温度和时间管理，引导咖啡豆完成“转化”。我们将详细分析烘焙过程中的几个关键阶段：干燥期、黄变期、一级爆裂（First Crack）以及发展期（Development Time Ratio, DTR）。读者将学会如何“阅读”烘焙曲线图，理解如何通过延长或缩短发展期来调整酸度、甜度和主体感。 3. 烘焙设备与实践： 探讨滚筒式烘焙机的工作原理，以及热风式烘焙机带来的差异。对于尝试小批量烘焙的爱好者，我们将提供家用烤箱或简易鼓风式烘焙机的操作要点和安全注意事项，强调精确测量和记录的重要性。 4. 烘焙度对风味的影响： 细致区分浅度烘焙（保留了产地风味，酸度明亮）、中度烘焙（酸甜平衡，坚果巧克力感出现）和深度烘焙（焦苦感增加，酸度降低，醇厚度提升），帮助读者根据自己的冲煮设备和口味偏好选择合适的烘焙度。 第三部分：萃取的精密工程——风味的重现 咖啡的萃取是将烘焙好的咖啡豆中可溶性物质溶解到水中的过程，这一过程的控制直接决定了咖啡最终的口感和风味平衡。 1. 水质的决定性作用： 水占一杯咖啡的98%以上。我们将探讨硬度（总溶解固体TDS）、碱度（碳酸氢盐）和pH值对萃取效率和口感的影响。提供如何通过过滤、蒸馏或添加特定矿物质来配制“理想冲煮用水”的实用方法。 2. 研磨度的科学： 研磨是萃取控制中最变量最大的因素。讲解不同研磨度（从极细到粗糙）如何影响水与咖啡颗粒的接触面积和萃取时间。深入解析不同冲煮器具（意式浓缩机、手冲、法压壶）对理想研磨度的具体要求，并介绍不同类型磨豆机（平刀、锥刀）的工作原理和对咖啡颗粒均匀度的影响。 3. 手冲技术的精细化调控： 重点剖析以V60、爱乐压（AeroPress）和虹吸壶为例的冲煮技巧： 粉水比（Brew Ratio）： 确定最佳的粉量与水量比例。 注水手法： 讲解闷蒸（Bloom）的目的，以及平稳、稳定、均匀的注水对萃取均匀度的重要性。 萃取时间与流速控制： 如何通过调整研磨度和水流速度，达到最佳的萃取率（Extraction Yield）。 4. 意式浓缩的压力与艺术： 意式浓缩是高压萃取的典范。本章将介绍“萃取金杯”（Golden Cup）的标准，包括预浸泡（Pre-infusion）、泵压、粉饼布粉（Distribution）技术，以及如何通过调整填压力道和萃取时间来平衡浓缩的甜度、酸度和苦味，避免通道效应（Channeling）。 第四部分：感官科学与品鉴实践 本书的最后一部分引导读者发展敏锐的味觉和嗅觉，将理论知识转化为实际的品鉴能力。 1. 咖啡风味轮的构建与运用： 详细拆解咖啡风味轮，学习如何识别和描述酸质（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸）、甜感和醇厚度。区分令人愉悦的“正向风味”与负向的“缺陷风味”（如酚类味、橡胶味、过熟味）。 2. 标准化杯测流程（Cupping Protocol）： 介绍SCA（精品咖啡协会）推荐的杯测标准流程，包括干香、湿香、风味评估、余韵（Aftertaste）、平衡度（Balance）和整体印象的系统打分方法。 3. 常见风味问题的诊断与调整： 提供一套实用的故障排除指南。例如，如果咖啡尝起来“过酸且寡淡”，可能是“萃取不足”；如果“焦苦且带有涩感”，则可能是“过度萃取”。我们将指导读者如何通过调整研磨度、水温或粉水比来解决这些问题，实现风味的优化。 本书致力于成为每一位咖啡爱好者从入门到精通的必备参考书，它不仅教授您“如何做一杯好咖啡”，更解释了“为什么这样做能产生这种效果”，让您真正掌握咖啡制作的主动权。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的深度和广度，以及作者在专业性与通俗易懂之间找到的完美平衡。它不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一部关于“追求极致”的百科全书。书中对于咖啡制作的每一个环节，从选豆、研磨，到萃取、拉花，都进行了极其细致的拆解和分析。我过去总以为手冲咖啡只是将热水倒在咖啡粉上，但这本书让我明白了水温、水流速度、研磨粗细，甚至冲泡时的晃动幅度，都对最终的风味有着至关重要的影响。书中提供的各种冲泡方法，每一种都有其独特的原理和适用的场景，作者更是贴心地附上了图文并茂的步骤详解，并对可能遇到的问题给出了解决方案。我尝试了其中几种推荐的冲泡方法，效果斐然，我终于能够冲泡出带有明显柑橘酸度和焦糖余韵的咖啡了。让我印象深刻的是，书中还探讨了咖啡与情绪、与文化之间的联系。它不只是教你“怎么做”，更让你思考“为什么”。这本书让我对咖啡产生了一种前所未有的敬畏之心，也更加珍惜每一杯来之不易的咖啡。我感觉自己不再是一个咖啡的消费者，而是一个能够理解并欣赏咖啡背后故事的“鉴赏家”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个对咖啡颇有研究的人，直到我读了这本《咖啡圣经》。这本书颠覆了我过去的一些认知，也为我打开了新的视野。它不仅仅是对咖啡知识的梳理，更是一种对咖啡文化的深入挖掘。书中对于咖啡在世界各地的传播，以及如何与当地文化融合，形成了丰富多彩的咖啡饮品和饮用习惯，进行了生动而有趣的描述。例如，对于意式浓缩咖啡的起源和演变，书中有着详尽的考证，让我明白了为什么小小的意式浓缩能风靡全球。同时，书中也对一些不太为人熟知的咖啡文化进行了介绍，例如北欧的“Fika”文化，让我感受到咖啡不仅仅是饮品，更是一种社交和放松的方式。我被书中对于不同国家咖啡馆的描述所吸引，那些充满历史韵味的老咖啡馆，那些充满现代气息的设计师咖啡馆，都让我神往。这本书让我明白，咖啡的世界远比我想象的要广阔和多元，它承载着历史、文化、科技，以及无数人的热情和创造力。我感觉自己仿佛完成了一次穿越时空的咖啡之旅，每一次翻阅都充满了新的发现和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我称赞的地方在于，它成功地将一个看似专业且复杂的领域，用一种令人着迷的方式呈现给读者。作者的叙事功力可见一斑，他能够将抽象的科学原理，用生动形象的语言阐释出来。例如，在解释咖啡中的化学成分时，作者并没有堆砌一堆晦涩难懂的名词，而是将它们比作音乐中的不同音符，共同谱写出咖啡丰富的风味乐章。书中对于咖啡制作的每一个细节，都有着细致入微的讲解，让我意识到，即使是看似简单的研磨，也蕴含着学问。我曾以为咖啡机的选择并不重要，但这本书让我明白，不同的冲煮设备，会对咖啡的风味产生巨大的影响，并提供了如何根据自己的需求选择合适的设备的建议。最重要的是，这本书让我学会了如何“听”咖啡的声音。它鼓励读者去感受水流的韵律，去观察咖啡液的色泽，去倾听研磨时发出的声音。这种全方位的体验，让我对咖啡产生了更深层次的理解和连接。我不再仅仅是品尝咖啡，我更是与它“交流”，去感受它传递的每一份信息。这本《咖啡圣经》无疑是我书架上最珍贵的藏品之一。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《咖啡圣经》，我并没有抱有多高的期待，毕竟市面上关于咖啡的书籍琳琅满目，大多数都停留在“咖啡豆产地介绍”或者“如何手冲一杯好咖啡”的浅层介绍。然而，这本书给我带来了意想不到的惊喜。它并非只是简单地罗列知识点，而是以一种娓娓道来的叙事方式，将咖啡的世界徐徐展开。书中对于咖啡豆的起源、历史演变，甚至是不同咖啡豆之间微妙的风味差异，都有着详尽而生动的描绘。我仿佛能够闻到书中字里行间弥漫的咖啡香气，感受到不同地域的风土人情如何滋养出独特的咖啡风味。作者在描述过程中，没有使用枯燥的术语，而是运用了大量形象的比喻，让即便是对咖啡一窍不通的读者，也能轻松理解。例如，在介绍烘焙程度时，作者将浅度烘焙比作初恋的青涩，将深度烘焙比作陈年的佳酿，这种贴切的比喻，瞬间让原本抽象的概念变得鲜活起来。我尤其喜欢其中关于“风味轮”的章节，它打破了我以往对咖啡风味的单一认知，让我开始留意并品味到咖啡中隐藏的果香、花香、坚果香，甚至巧克力和焦糖的味道。这本书让我意识到，品味咖啡不仅仅是喝下一杯饮品，更是一场与大自然的对话，是一次对人类辛勤劳动的致敬。我迫不及待地想将这份新发现分享给我的咖啡爱好者朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它就像一位经验丰富的咖啡师，耐心地引导着读者一步步深入咖啡的世界。开篇的“咖啡豆的奥秘”部分，不仅仅是枯燥的产地介绍，而是通过讲述咖啡豆的生长环境、处理方式，以及它们是如何被赋予独特风味的。作者用诗意的语言描绘了埃塞俄比亚高原的晨曦、巴西的阳光，以及哥伦比亚的雨露，让我仿佛置身于咖啡的原产地，亲眼目睹了咖啡豆的诞生。接着，“烘焙的艺术”章节，则让我理解了火焰如何在咖啡豆中唤醒沉睡的香气，不同烘焙程度所带来的复杂变化。最令我兴奋的是“品鉴的乐趣”部分，它提供了一套系统性的品鉴方法，让我能够摆脱“好喝”与“不好喝”的简单评判，转而开始分析咖啡的酸度、醇厚度、香气和余韵。书中还提供了大量的实例，让我能够对照着书中描述去品味，逐渐培养出敏锐的味蕾。我特别喜欢书中关于“咖啡与健康”的讨论，它以科学严谨的态度， debunk 了许多关于咖啡的误解，让我更加放心地享受咖啡带来的美好。这本书让我对咖啡的认识，从“一种提神饮料”提升到了“一种充满艺术和科学的生活方式”。

评分☆☆☆☆☆

活动之后价格还不错，可惜有些券没抢到

评分☆☆☆☆☆

完美五星好评，完美五星好评

评分☆☆☆☆☆

自诩为圣经，有点言过其实了。

评分☆☆☆☆☆

这是一本好书，还没来得及看

评分☆☆☆☆☆

对世界各地的咖啡生产国和各种咖啡豆的品质和特点做了详尽的介绍，对咖啡的历史和其对经济和社会的重要性进行探究。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

三个英国人合著，应该是一本不错的专业书籍。

评分☆☆☆☆☆

质量好，与卖家描述的一致，满意。

评分☆☆☆☆☆

不是很全面，还好吧。。。