會動的美味：看視頻學做蔬菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 蔬菜
• 美食
• 視頻教學
• 傢常菜
• 健康飲食
• 簡單易學
• 廚房技巧
• 美食教程
• 少油低鹽

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120153

版次：1

商品編碼：11701900

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：240

編輯推薦

內容簡介

　《會動的美味：看視頻學做蔬菜》精心收錄嫩脆莖葉、健康塊根、美味瓜果、營養豆類、鮮美菌類等各類蔬菜美味菜品，精心設計搭配多樣化蔬菜佳肴，讓讀者再也不用對著菜市場韆篇一律的食材而煩惱。精準的配料，詳細的步驟，細緻的講解，讓您翻開本書輕鬆學會做菜。

內頁插圖

會動的美味：看視頻學做蔬菜 烹飪的革新：讓味蕾與視覺同步躍動的學習體驗 《會動的美味：看視頻學做蔬菜》並非一本傳統的食譜書，它是一次深入廚房的沉浸式學習革命。我們深知，文字描述的烹飪步驟往往受限於讀者的想象力，尤其是在處理蔬菜這種對火候、刀工和形態變化極為敏感的食材時。因此，本書的核心理念是“視覺驅動，實踐為王”。 告彆枯燥的文字，迎接動態的指導 本書打破瞭紙質食譜的界限，將精選的視頻教學內容作為學習的主綫。每一道菜肴，從最基礎的備料到最後的擺盤，都被拆解成高清、慢動作的視頻片段，確保學習者能夠清晰捕捉到每一個關鍵細節。 內容聚焦與結構解析 本書的內容體係經過精心設計，旨在滿足從初學者到有經驗的傢庭廚師的所有需求。我們將學習路徑劃分為以下幾個核心模塊： 第一部分：基礎構建——蔬菜的“生命周期”與預處理 本部分著重於建立紮實的蔬菜處理基礎，這是決定最終成品口感的關鍵所在。我們深信，“好吃的菜，一半在於處理”，而非僅僅在於調味。 1. 認識你的蔬菜傢族： 我們詳盡介紹瞭國內外常見和特色蔬菜的分類、時令特點及營養價值。重點講解瞭葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍）、根莖類（如鬍蘿蔔、土豆、蓮藕）、瓜果類（如番茄、南瓜、黃瓜）以及菌菇類的特性差異。例如，我們會在視頻中展示不同蔬菜的“耐熱性”差異，幫助學習者判斷何時下鍋、何時快速焯水。 2. 刀工的藝術——精準與效率的統一： 本書摒棄瞭抽象的文字描述，轉而通過多角度慢鏡頭視頻，教授從最基礎的“推刀”、“滾刀切”到專業級的“蓑衣切”、“荔枝切”等技巧。我們會特彆強調針對不同質地蔬菜（如脆性的芹菜與韌性的蘆筍）應采用何種力度和角度。視頻會配有清晰的計時標記，演示達到標準形狀所需的時間和手部動作頻率。 3. 預處理的科學：焯水、浸泡與脫澀： 什麼是最佳的焯水時間？如何通過焯水保持蔬菜的翠綠而又不失營養？我們會用對比實驗的視頻來展示：長時間焯水與快速斷生對鬍蘿蔔素和葉綠素的影響。此外，對於易氧化或有澀味的蔬菜（如竹筍、山藥），視頻將演示科學的浸泡和去澀配方，確保後續烹飪風味純正。 第二部分：烹飪技法精講——火候的拿捏與風味的融閤 此部分是本書的核心，專注於將預處理好的蔬菜，通過不同的熱力學作用，激發其內在的“美味勢能”。 1. 乾炒與爆炒的“瞬時”哲學： 如何實現“大火快炒，鍋氣十足”？我們的視頻會展示專業廚師如何控製油溫（通過油麵波動和冒煙程度判斷），以及如何均勻拋撒調料以實現“均勻入味”。例如，在製作“乾煸四季豆”時，視頻會精確展示四季豆錶皮起皺、水分蒸發至“虎皮”狀態的臨界點。 2. 燉煮與燜燒的“慢工齣細活”： 對於根莖類和高縴維蔬菜（如芋頭、鼕瓜、南瓜），慢燉是釋放其甜度和軟糯口感的關鍵。本模塊的視頻會詳細演示“吊湯”技巧，即如何利用少量高湯或清水，在極低的火力下，讓蔬菜充分吸收底味，並利用蒸汽壓力保持蔬菜的完整性。 3. 蒸、烤與涼拌——少油派的美味探索： 我們提供瞭大量不依賴高溫油炸的健康烹飪方案。例如，在“烤蘆筍”的視頻中，我們將展示如何通過精確控製烤箱溫度和烘烤時間，達到外焦裏嫩的口感；在涼拌菜部分，我們重點講解瞭“料汁的乳化”過程，確保油、醋、醬油能夠完美融閤，而非簡單的混閤。 第三部分：主題性菜譜集成——跨越國界的蔬菜盛宴 本部分根據不同的風味體係和應用場景，精選瞭數十道創新與經典的蔬菜菜肴。 1. 經典中式傢常係列： 包括蒜蓉時蔬的黃金比例、地三鮮的完美融閤（強調土豆、茄子、青椒的最佳炸製順序與火候），以及不同地域的醃製與發酵蔬菜（如酸菜、泡菜）的製作流程。 2. 異域風情探索： 我們引入瞭如泰式咖喱蔬菜（重點展示香茅、青檸葉的預處理）、意式香草烤時蔬（強調橄欖油的品質選擇與香草的釋放），以及日式漬物（淺漬、深漬的區彆）。每一個異域菜譜都配有文化背景小知識。 3. 宴客與快手特輯： 針對時間有限的現代生活，我們設計瞭“十五分鍾上桌”係列，重點演示高效的組閤策略，例如利用微波爐快速預熱結閤快速滑炒的技術。對於宴客菜，則側重於造型美觀和色彩搭配的技巧展示。 學習工具與互動體驗 本書的配套視頻係統不僅僅是食譜的簡單翻錄，它內置瞭學習輔助工具： 進度標記功能： 用戶可以標記自己已經掌握的菜肴和仍需練習的步驟。 食材替換建議： 當季節性蔬菜缺貨時，係統會根據質地和風味，推薦可替代的同類蔬菜及相應的烹飪參數微調。 評論與技巧交流區： 學習者可以在特定視頻下留言提問，經驗豐富的用戶或特邀廚師將進行解答，形成一個動態的、不斷成長的烹飪社區。 《會動的美味：看視頻學做蔬菜》旨在將看似平凡的蔬菜，通過精準的視覺引導和科學的烹飪方法，轉化為餐桌上令人驚嘆的美味。我們提供的不是一份菜單，而是一套完整的、可以終身受益的蔬菜烹飪“操作係統”。拿起你的設備，讓每一次點擊，都成為通往美味的直觀體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期以來隻停留在“番茄炒蛋”和“清炒西蘭花”階段的傢庭煮夫，我一直渴望能突破自己的烹飪瓶頸。市麵上的食譜書很多，但我總覺得文字描述過於抽象，對於我這種動手能力一般的人來說，光看文字很難想象齣實際操作的效果。所以，“會動的美味：看視頻學做蔬菜”這個書名，簡直是為我量身定做的。我尤其看重“看視頻學做”這個關鍵詞，這意味著我不再需要費力去理解那些抽象的烹飪術語，而是可以直接看到每一個步驟的操作細節，比如切絲的厚度、下鍋的時機、翻炒的手法等等。我希望這本書能涵蓋各種不同風格的蔬菜料理，從簡單快手的傢常菜到稍微需要一點點技巧的創意菜，都能夠有涉獵。我期待書中能夠展示一些蔬菜的“變身”過程，比如原本普通的一根茄子，通過簡單的烹飪就能變得軟糯入味，或者一道普通的青椒，在視頻的指導下就能變成口感層次分明的美味佳肴。我希望這本書能讓我真正體會到，原來蔬菜也可以如此“會動”，如此美味，不再是餐桌上的點綴，而是能夠成為令人迴味無窮的主角。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近對那種“網紅”菜譜有點審美疲勞瞭。各種奇奇怪怪的組閤，各種誇張的擺盤，雖然看起來很誘人，但實際操作起來卻難度係數爆錶，而且味道也未必如想象中美好。所以，當我看到“會動的美味：看視頻學做蔬菜”的時候，我眼前一亮。我更偏愛那種腳踏實地的、真正能讓你學會幾道拿手好菜的書。視頻教學的形式對我來說簡直是福音，我經常一邊看視頻一邊在腦子裏模擬操作，感覺就像有位貼身大廚在手把手教我一樣。特彆是蔬菜，我總覺得它不像肉類那樣容易齣錯，但也常常做得寡淡無味，或者口感過於軟爛，讓人提不起興趣。我希望這本書裏能有一些關於蔬菜不同烹飪方式的探討，比如如何讓蔬菜保持脆嫩的口感，如何用不同的調味來提升蔬菜的鮮味，甚至是一些創意性的蔬菜搭配。我特彆好奇“會動的美味”這個詞，它讓我聯想到蔬菜在烹飪過程中發生的神奇變化，比如顔色變得鮮艷，香氣撲鼻，口感也更加豐富。我期待這本書能讓我看到蔬菜的更多可能性，不再隻是配角，而是能獨當一麵，成為餐桌上的亮點。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能把食材本身的美味發揮到極緻的烹飪方式情有獨鍾。很多時候，我們過分依賴復雜的調味，反而忽略瞭食材本身的新鮮和本真。所以，當我在書店看到“會動的美味：看視頻學做蔬菜”時，我立刻被這個書名所吸引。“會動的美味”，這個詞組非常形象，它讓我聯想到蔬菜在烹飪過程中，通過溫度、濕度和時間的變化，所産生的質感和風味上的神奇轉變，仿佛它們在鍋中“活”瞭過來，散發齣迷人的香氣和誘人的色澤。而“看視頻學做”更是直接解決瞭睏擾我很久的問題：文字食譜常常過於書麵化，難以傳達齣精髓。我非常期待這本書能夠通過生動形象的視頻教學，讓我能夠更直觀地學習到如何處理不同種類的蔬菜，如何掌握火候，如何運用最少的調料，卻能激發蔬菜最純粹的、最令人驚喜的味道。我希望這本書能教會我一些能讓蔬菜“活”起來的技巧，讓它們在我的餐桌上不僅僅是健康的選擇，更是美味的享受，真正實現“會動的美味”。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房新手，看到“會動的美味：看視頻學做蔬菜”這個書名，立刻就被吸引瞭。我總是覺得做菜是個技術活，看著那些大廚在電視裏切菜、翻鍋，感覺像是在看魔術錶演，自己在傢try瞭幾次，不是糊瞭就是沒熟，真心不敢再挑戰。但這個書名裏的“看視頻學做”幾個字，就像一道曙光，讓我看到瞭希望。我一直覺得，與其看枯燥的文字食譜，不如跟著視頻一步一步來，這樣能直觀地看到每一個動作的細節，比如火候的大小、調料的用量，甚至食材的質感變化，都可以在視頻裏一目瞭然。而且，“蔬菜”這個主題也非常貼閤我最近想健康飲食的初衷。我平日裏對外賣和速凍食品的依賴有點太嚴重瞭，身體總覺得沉甸甸的。想著能用這個書，學會一些簡單又美味的蔬菜做法，不僅能改善我的飲食習慣，還能在廚房裏找迴一些樂趣，不用再擔心把傢裏的竈颱變成“災難現場”。我特彆期待書中能有一些適閤廚房小白的入門級菜肴，比如隻需要簡單切配和烹飪技巧的，不需要太多復雜調料的，最好還能有一些傢常菜的做法，讓我能做齣傢人朋友都愛吃的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不應該是一件充滿壓力的事，尤其是在快節奏的現代生活中，人們更需要一種能夠放鬆身心、享受生活的方式。而“會動的美味：看視頻學做蔬菜”這個書名，恰恰傳遞瞭一種輕鬆愉悅的烹飪理念。我特彆喜歡“會動的美味”這個錶達，它似乎在說，食材在經過烹飪之後，會煥發齣新的生命力，變得更加誘人。結閤“看視頻學做”的模式，我腦海中立刻浮現齣那種邊看邊學的畫麵：柔和的燈光下，視頻裏傳來的清晰的烹飪步驟，還有那誘人的菜肴成品展示。我希望這本書能提供一些既健康又美味的蔬菜食譜，不需要太多復雜的技巧，也不需要昂貴的食材，就能做齣讓人眼前一亮的菜肴。我個人對蔬菜的熱愛，在於它們豐富的色彩和多樣的口感。我希望這本書能夠教我如何更好地處理不同種類的蔬菜，比如如何保留它們的營養，如何讓它們在口中爆發齣鮮甜的味道。我期待這本書能成為我在廚房裏的好夥伴，讓我在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣，並為自己和傢人帶來一份健康又美味的“會動的美味”。

評分☆☆☆☆☆

特彆喜歡，快遞小哥也超級好

評分☆☆☆☆☆

有圖有真相，圖文並茂，不錯

評分☆☆☆☆☆

內容一般 畫麵還算好看 快遞配送很快很好

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

喜歡這樣有養生的品味書籍，多喝果汁健康。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的一本書，圖文並茂內容豐富

評分☆☆☆☆☆

書質量不錯，活動價格也很給力，期待內容同樣有驚喜！

評分☆☆☆☆☆

紙質很好，是正品，用瞭優惠券比較實惠，推薦，值得收藏

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，書本質量很好，內容也是所喜歡的，不錯