全分解视频版：周末家常菜，一步一图教你做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 美食
• 视频菜谱
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• 新手入门
• 快手菜
• 简单易学

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538884999

版次：1

商品编码：11799180

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

内容简介

生活中比较常见的食材，汇聚成多款适合用来在周末食用的菜式，有简约的一人食、中西结合的朋友餐、营养全面的家庭餐，以及巧变花样的餐馆头牌菜。从材料、调料、做法到烹饪提示，将一道周末家常菜从准备到制作完毕的过程展现出来，只要花点心思，想吃出花样一点都不难。

内页插图

目录

Part 1周末饮食要善变

走出周末饮食误区，不乱吃 002

把握周末饮食诀窍，更会吃 004

花点小钱买好食材，放心吃 006

营养配菜丰富餐桌，开心吃 008

优质食材周末常备，大胆吃 010

Part 2一人食，量少简约

凉拌五色蔬 014

翠玉烩珍珠 015

清拌金针菇 016

黑蒜拌芹菜 017

如意白菜卷 018

腰果炒空心菜 021

上汤冬瓜 022

粉蒸藕盒 024

酱香素宝 026

手捏菜炒茭白 028

椒香油栗 030

豆豉炒三丝 031

辣椒炒鱼板 032

蒜泥三丝 034

豆皮拌豆苗 036

香辣黄豆芽 037

小鱼花生 038

牛肉蔬菜咖喱 040

丁香鸭 042

黄金鸡球 044

海鲜鸡蛋炒秋葵 045

火腿炒鸡蛋 046

炙烤鲈鱼 047

清蒸大眼鱼 048

黑蒜啤酒烧鱼块 050

黄金马蹄虾球 052

西蓝花虾皮蛋饼 054

蒜泥海带丝 056

三鲜玉米羹 057

简易大酱汤 058

绿豆冬瓜海带汤 060

多彩豆饭团 061

创意炸酱拌面疙瘩 062

蟹柳寿司小卷 064

香煎奶香馒头片 065

养颜红枣糕 066

芝麻糯米枣 068

牛油果沙拉 069

水果串 070

Part 3家庭餐，营养全面

小炒上海青 072

五宝蔬菜 074

翡翠玉卷 076

红枣糯米莲藕 078

粉蒸芋头 079

珍珠南瓜 080

柠檬橙汁冬瓜 081

苦瓜玉米蛋盅 082

韩式辣酱拌魔芋结 084

小炒刀豆 085

鱼胶白菜卷 132

蒜香皮蛋菠菜 134

酱烧黄瓜卷 135

多彩素锦节节高 136

金瓜杂菌盅 086

双菇争艳 088

鸡汤豆腐串 090

贵妃豆腐 092

豆瓣酱炒豆腐 093

金黄猪肉三色卷 094

银丝煎饼 096

玉米烧排骨 098

黑胡椒猪柳 100

花豆炖猪小肠 101

绿豆芽拌猪肝 102

猪脚姜 103

酱焖牛腩 104

荷香牛排 106

养生红枣鸡 107

罗勒炖鸡 108

炸金条 109

馅蛋 110

豉椒武昌鱼 112

花雕黄鱼 114

青椒兜鱼柳 115

孜然石斑鱼排 116

葫芦瓜炒虾仁 118

蒜蓉粉丝蒸鲜虾 119

清蒸濑尿虾 120

翠衣炒鳝片 121

鱿鱼须炒四季豆 122

荷兰豆百合炒墨鱼 124

意式蔬菜汤 126

花胶白菜猪腱汤 128

清润八宝汤 130

Part 4朋友聚会，巧混搭

金瓜炖素燕 138

双拼桂花糯米藕 140

葱香蒸茄子 142

玉米烙 143

吉祥猴菇 144

虾茸豆腐包 146

百财福袋 148

酸甜脆皮豆腐 150

肉末炒粉皮 151

干锅五花肉娃娃菜 152

肉末尖椒烩猪血 154

嫩牛肉胡萝卜卷 156

红酒炖牛肉 158

酱爆大葱羊肉 160

黑椒蒜香煎鸡翅 161

高纤柠香串鸡 162

日式起司鸡排 164

柚皮炆鸭 166

什锦大阪烧 168

北极贝蒸蛋 170

珊瑚鳜鱼 171

糖醋鱼片 172

红酒茄汁虾 173

酸甜脆炸虾仁 174

炒花蟹 176

酱汁钉螺 177

锡纸花甲 178

辣椒炒螺片 180

鲍丁小炒 182

酱烧八爪鱼 184

竹荪葛根海底椰汤 186

鲜奶白菜汤 188

牛奶杏仁露 189

橙汁雪梨 190

Part 5下馆子，求精致

醋溜辣白菜 192

葱油菜心 193

荷塘三宝 194

蒜香腰果 195

臊子鱼鳞茄 196

杂酱莴笋丝 198

酸辣炒土豆丝 200

罗汉斋 201

东坡豆腐 202

湖南臭豆腐 204

鸳鸯豆角 206

生爆盐煎肉 208

蚂蚁上树 209

手撕包菜腊肉 210

金针菇培根卷 211

东北酱骨头 212

干煸肥肠 213

扬州狮子头 214

酸汤牛腩 216

羊肉火锅 218

怪味鸡丝 220

棒棒鸡 221

道口烧鸡 222

龙珠凤翅 224

永州血鸭 226

香辣水煮鱼 228

绣球鲈鱼 230

果香脆鲩 232

清蒸石斑鱼片 234

沙茶炒濑尿虾 235

元帅虾 236

白灼血蛤 238

九层塔炒海瓜子 239

传统炸酱面 240

炸春卷 242

什锦蔬菜汤 244

西湖牛肉羹 246

甜沫 248

好的，以下是一份详细的图书简介，不涉及您提供的书名及其内容： --- 书名：时光里的老味道：传统中式糕点制作技艺与文化传承 作者：李秀英、王建国 出版社：东方文化艺术出版社 出版日期：2024年5月 定价：98.00元 ISBN：978-7-80655-XXX-X --- 内容简介： 《时光里的老味道：传统中式糕点制作技艺与文化传承》 是一部深入探索中华传统糕点制作艺术的权威著作。本书由深耕传统饮食文化数十年的非遗传承人李秀英与知名食品工艺专家王建国共同编著，旨在系统梳理、详尽记录和科学解析中国各地独具特色的传统糕点制作工艺，并深入挖掘其背后蕴含的文化意涵与历史变迁。 本书并非简单的食谱汇编，而是一部集工艺技术、文化鉴赏与历史考察于一体的深度文化读物。它致力于还原那些正在淡出人们视线的“老味道”，让现代读者不仅能重拾制作糕点的技能，更能理解每一款糕点在特定时节、特定礼俗中的重要地位。 核心内容板块： 第一篇：糕点之源——历史脉络与文化意涵 本篇追溯了中国糕点自周秦萌芽，经唐宋鼎盛，至明清定型的漫长历程。它探讨了糕点在古代社会中的功能性角色——从祭祀供品到宫廷御膳，再到民间馈赠与节令习俗的载体。内容细致区分了“面食”与“糕点”的演变关系，分析了不同历史时期地域性食材对糕点风味的影响。特别收录了对“中秋月饼”、“端午粽子”、“重阳糕”等节令糕点的文化考据，阐释了这些食物如何成为维系家族情感与地域认同的重要纽带。 第二篇：工艺精髓——传统制作技艺的系统解析 这是本书技术含量的核心部分。作者摒弃了市面上常见的粗略描述，采用了极其严谨和细致的步骤分解，专注于传统糕点制作中那些易被现代流程取代的“手工绝活”。 1. 原料的甄选与处理： 详细介绍了不同地域优质稻米、黍米、麦粉的特性，以及豆类、坚果、果脯、药材的选材标准。例如，对于制作“青团”所需的艾草汁提取、对于制作“酥皮”所需的猪油与面粉的精确比例和揉制手法，均有详尽论述。 2. 核心成型技术： 全面涵盖了揉、拍、切、擀、压、捏、雕、烫等十余种传统成型手法。书中配有大量高清的工序图解，重点解析了如“苏式糕点的多层酥皮起酥”、“广式糕点的模具压制力度与角度”、“定型后的晾干与回潮”等关键环节的技术要点。 3. 传统火候的艺术： 针对蒸、煮、烤、烙、炸等不同烹饪方式，系统讲解了古代缺乏精确温控设备时，匠人们如何通过观察火势、气味和声音来判断火候。特别是对传统土灶、砖窑的使用技巧，提供了现代烤箱操作的等效参考与参数转换。 第三篇：地域风貌——经典糕点图谱与配方溯源 本篇按地域划分，系统介绍了四大菜系及其周边地区最具代表性的糕点。每款糕点都附有详尽的“前世今生”的故事背景、核心原料产地、传统制作流程，以及现代改良的可能性分析。 北方雄厚派： 聚焦于以北方粗粮为主的糕点，如山西的黄米面糕、陕西的甑糕、河北的驴打滚（改良版），强调其饱腹感与质朴风味。 江南细腻派： 涵盖了上海、浙江、江苏一带的精巧之作，如鲜花饼、定胜糕、马蹄糕等，侧重于米香的细腻和甜度的平衡。 岭南兼容派： 探讨了广东、福建等地融合南洋风味和本地食材的糕点，如老婆饼、绿豆糕、芋泥糕，分析其对糖分和油脂的独特处理方式。 西南奇巧派： 介绍四川、云南等地的特色，如叶儿粑、米花糖等，着重于香料与发酵技术的运用。 第四篇：传承与创新——活化传统技艺的未来展望 在记录传统的同时，本书也积极探讨传统糕点在当代社会如何实现“活化”与“创新”。作者分享了如何利用现代食品科学的原理（如稳定剂、保鲜技术）来优化传统配方的储存期和口感稳定性，同时强调在创新中必须坚守核心风味和文化精神的底线。本篇还收录了数位当代年轻糕点师对传统技艺的继承与发展案例，为行业提供了具有前瞻性的思考。 本书特色： 1. 文献级别深度： 资料翔实，引用了大量清末民初的饮食志、地方志作为佐证。 2. 图文并茂的工艺解析： 数百张高清、专业拍摄的实操图片，细致到每一个揉捏、塑形的力度和角度。 3. 文化价值凸显： 将糕点视为非物质文化遗产的一部分，强调其在民俗活动中的不可替代性。 适合读者： 中式糕点制作的初学者与爱好者。 食品科学、烹饪历史研究人员。 传统手工艺传承人及相关从业者。 所有对中国饮食文化和节令习俗怀有浓厚兴趣的读者。 --- 结语： 《时光里的老味道》是一次对匠心精神的致敬，它不仅仅是一本制作指南，更是一份承载着岁月的味道记忆的文化档案。翻开本书，您将踏上一段穿越时空的味蕾之旅，感受那份被时光温柔守护的传统糕点之美。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类“教你做菜”的书并没有抱太大的希望，毕竟市面上太多了，很多都流于表面，或者内容老套。但《周末家常菜，一步一图教你做》这本书，真的给我带来了惊喜。我特别喜欢它“全分解”这个概念，感觉它不是简单地把食材堆在一起，而是把整个烹饪过程拆解得非常细致，从食材的处理到火候的掌控，都做了详细的说明。最让我感动的是“一步一图”的承诺，这意味着我再也不用对着一堆文字想象过程了，每一步都有直观的图片指导，这对于我这种视觉学习者来说太友好了。而且，听说是“视频版”，虽然我还没具体看到视频，但光是想到这个，就觉得这本书的价值大大提升了。我一直觉得，看视频学习做菜比看文字更容易理解，也更能掌握细节。这本书的出现，正好解决了我的痛点，我终于可以期待一个不那么“社死”的厨房体验了。

评分☆☆☆☆☆

我本来对烹饪这件事一直没什么天赋，感觉自己做的菜总是少了点灵魂，味道也平平无奇。《周末家常菜，一步一图教你做》这本书，尤其是它“全分解视频版”的定位，让我眼前一亮。我理解的“全分解”，就是它会把每一个烹饪步骤都拆解到最细微，而且结合视频，我觉得我应该能很清楚地看到每一个动作的要领，比如切菜的刀法、下锅的顺序、翻炒的手势等等，这些细节往往是文字描述里最容易被忽略，但又最影响成品的关键。我一直觉得，好的家常菜，不在于有多么复杂，而在于那种用心和细节。《周末家常菜，一步一图教你做》这个名字，就透露出一种“用心”的味道，它似乎在告诉我，即使是再普通的家常菜，只要方法得当，也能做得有滋有味。我非常期待这本书能带我进入一个全新的厨房世界，让我也能做出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《周末家常菜，一步一图教你做》听起来就非常实用，而且“全分解视频版”的描述让我觉得它应该是个非常棒的学习工具。我平日里工作比较忙，只有周末才有时间在家做点好吃的，但说实话，我的烹饪水平一直停留在“能吃就行”的阶段，总想突破一下，但又不知道从何下手。这本书的“一步一图”让我看到了希望，我喜欢那种可以一步一步跟着学的模式，避免了遗漏或者误解。而且，我一直认为，家常菜的精髓在于它接地气，在于它能够温暖一家人的胃，而不是追求那些复杂的技巧和摆盘。《周末家常菜，一步一图教你做》这个定位，让我觉得它应该会分享很多真正适合家庭制作，而且味道不错的菜肴。我期待这本书能提供一些有用的技巧和方法，让我能够轻松地在周末为家人准备一顿丰盛又美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

买下《周末家常菜，一步一图教你做》这本书，完全是因为我周末经常需要给家人做饭，但我的厨艺实在是不敢恭维。每次上网搜菜谱，看得我眼花缭乱，等真的动手做起来，总是七窍生烟，最后的结果也常常让人欲哭无泪。这本书的“一步一图”对我来说简直是救命稻草，我太需要这种直观、清晰的学习方式了。而且，“全分解”这几个字也很有吸引力，我理解这代表着它会把每个菜的制作过程拆解得很透彻，不会有模糊不清的地方，让新手也能明明白白地跟着做。我一直觉得，很多食谱的成功率不高，就是因为步骤太跳跃，或者隐藏了一些关键的小技巧。希望这本书能真正做到“全分解”，让我能够看到每一个细节，并且通过“视频版”的学习，将这些细节内化成自己的技能，以后做家常菜，也能像模像样。

评分☆☆☆☆☆

这本《周末家常菜，一步一图教你做》简直是我厨房里的救星！作为一个平日里忙得脚不沾地，周末才想好好犒劳一下自己和家人的上班族，我一直觉得自己和“下厨”这两个字是绝缘的。看着那些网上花里胡哨的食谱，要么步骤复杂得像在做化学实验，要么食材奇特得跑遍整个城市也未必找齐。所以，当我在书店偶然翻到这本书时，简直像发现了新大陆！它的名字就特别吸引我——“一步一图”，这简直是为我这种手残党量身定做的。而且“视频版”的提示，让我对接下来的学习充满了期待。我最怕的就是那种只有文字描述，看完脑袋里还是一团浆糊的菜谱。这本封面设计也很有亲和力，没有那些高大上的摆盘，就是那种家里厨房里会有的温馨感觉，让我觉得做出来的菜也应该是接地气的。我迫不及待地想翻开看看，是不是真的能让我这个厨房小白也能轻松做出美味的家常菜，给我的周末增添一份暖意和烟火气。

评分☆☆☆☆☆

很实惠 很好用 一直都用它

评分☆☆☆☆☆

很实惠 很好用 一直都用它

评分☆☆☆☆☆

好!!!!!

评分☆☆☆☆☆

不错挺好的?

评分☆☆☆☆☆

好好好好

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，值得学习学习。

评分☆☆☆☆☆

还不错，满意??

评分☆☆☆☆☆

很好的书，内容也不错，慢慢看

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈