蛋的200道食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 编

图书标签:

• 鸡蛋
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 早餐
• 烘焙
• 菜谱
• 美食
• 快手菜
• 创意料理

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534168956

版次：1

商品编码：11799657

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

页数：193

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《蛋的200道食谱》以合理、科学的编排方式，详尽地介绍了鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鹌鹑蛋的200道家常烹饪方法，食材简单易寻，过程讲解详细，菜式营养丰富，让您在轻松学厨艺的同时，感受到烹饪的快乐，并为您和您的家人带来实实在在的健康、营养和滋补，实乃每个家庭的必备用书。

目录

Part1 蛋的基础知识
蛋的结构及营养价值
蛋的健康食用方法
蛋的潜藏威胁
蛋的存购技巧
如何选购新鲜的蛋

Part2 鸡蛋
火腿煎双蛋
水果煎蛋
鱼肉煎蛋饼
苹果煎蛋饼
玉米煎蛋烙
紫菜煎蛋饼
番茄鸡蛋饼
土豆鸡蛋饼
三色蛋卷
浇汁鸡蛋饼
蒜香蛋饼
豌豆煎蛋饼
萝卜干煎蛋饼
鲜虾火腿煎蛋饼
香煎蛋饺
多宝银丝煎蛋饼
香芋鸡蛋饼
腐皮鸭肉煎蛋卷
鱼子双蛋饼
紫菜蛋卷
四宝煎蛋饼
西蓝花蛋饼
韭菜鸡蛋盒子
煎蛋拌奶沙
三鲜黑米蛋卷
玫瑰鸡蛋饼
肉松蛋卷
白萝卜蛋烙

Part3 鸭蛋
Part4 皮蛋
Part5 鹌鹑蛋

穿越时光的味蕾之旅：精选《古法烹饪技艺探源》 图书名称：《古法烹饪技艺探源》 内容简介： 本书并非关注日常餐桌上的快速料理，亦非聚焦于现代厨房中的精密仪器操作。它是一部深入探究中华文明数千年饮食文化精髓的史诗级著作，旨在为读者重现那些在历史长河中被逐渐淡忘，却蕴含着深厚哲理与精湛技艺的古老烹饪法门。 《古法烹饪技艺探源》从考古发现、古代典籍（如《周礼》、《山海经》的食疗记载，以及唐宋时期的饮食著作）中汲取灵感，系统性地梳理和复原了中国古代的食材处理、火候控制和调味哲学的演变脉络。全书共分为六大部分，内容涵盖广博而深入。 第一部分：食材本源与古制取用 本部分着重探讨古代人对自然界食材的认知与尊重。我们细致描绘了在没有现代保鲜技术的时代，古人如何通过季节性采摘、自然晾晒、腌渍（如“腊法”、“糟法”）来最大化地保留食物的“元气”。书中详细对比了不同地域（如巴蜀、齐鲁、吴越）在同一季节对同一种食材（例如“黍米”或“雏禽”）的独特处理方式。特别收录了关于古代“不时不食”理念的深入解读，解析了古人如何通过天文历法来指导食材的获取与加工，确保每一口食物都处于其生命力的巅峰状态。 第二部分：火候的诗意与科学 火，是烹饪的灵魂。《古法烹饪技艺探源》将专门辟出一章来研究古代的“炉灶学”。这不仅仅是关于燃料的选择——木材的种类对烟熏风味的影响，陶灶的结构设计对热传导效率的优化——更深入探讨了不同温度区间在古代被赋予的象征意义。我们重构了“文武火”的实际操作标准，结合古代计时器具（如“香印”）来模拟精准的火候控制。例如，对于“鼎煮”和“燔炙”的技艺，书中不仅提供了复原步骤，还结合现代热力学原理，解释了古代经验的科学依据。 第三部分：失传的调味体系——“五味交错”的艺术 现代烹饪多依赖标准化的调味料，而古代调味则是一门复杂的平衡艺术。本书深入解析了古代“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）在不同朝代的变化。我们挖掘了如“酱”、“豉”、“醢”、“酢”等基础调味品的制作工艺，这些现代生活中已然罕见的调味品，其复杂的发酵过程赋予了食物深邃的层次感。书中还详尽记录了古代医者和士大夫如何运用香料（如姜、桂、椒）进行“祛疾养生”式的调味，使得调味不再只是增香，而是承载了养生和礼仪的内涵。 第四部分：器皿与媒介的哲学 烹饪器具的选择，直接决定了食物的最终风貌。本章对比了陶器、青铜器、漆器乃至竹木器在烹饪过程中的独特作用。例如，探讨了古代“釜”的材质对米饭口感的决定性影响，以及“甑”在蒸制技术中的独到之处。我们特别关注了“石器烹饪法”，例如岩板炙烤或石锅慢炖，这些方法如何通过矿物质的渗透来提升食物的“地气”。对于礼仪场合使用的特殊器皿，如用于祭祀的“笾”、“豆”，我们也进行了形制与功用的考证。 第五部分：典籍复原：宴饮场景重现 本书的重头戏之一，是根据历史文献对古代特定宴饮场景进行复原性研究。我们选取了如“周代飨礼”、“唐代曲江宴”和“宋代素食茶宴”等典型场景，不仅重现了核心菜肴的制作流程，更试图还原当时的餐桌礼仪、场景布置乃至宾主之间的互动模式。读者将能通过详细的图文描述，仿佛置身于那个时空，体验古人对“食”的庄重态度。 第六部分：非遗技艺的传承与创新方向 在收尾部分，本书总结了当前仍在民间流传的、具有“古法”影子的一些技艺，如传统豆腐的“点卤”技术、传统酿酒的发酵母的保存等。我们认为，古法并非僵化的教条，而是需要与现代的卫生标准和材料科学相结合，以实现创造性的延续。本章鼓励手工艺人与烹饪学者共同努力，将这些宝贵的经验转化为可被当代社会理解和尊重的“活态文化遗产”。 总结： 《古法烹饪技艺探源》是一本写给历史爱好者、美食考古学家以及追求烹饪深度与精神内涵的专业人士的工具书与研究报告。它带人超越了味道的表象，直抵中国饮食文明的核心，是对人类生活智慧的深刻致敬。阅读此书，如同进行一场跨越千年的味觉考古，感受那份不急不躁、尊重自然的古老匠心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对鸡蛋的认知仅限于几个简单的做法，总觉得它是一种比较基础的食材。但《蛋的200道食谱》彻底颠覆了我的看法。这本书的结构设计非常有条理，它将食谱按照不同的烹饪方式或者菜肴类型进行了分类，方便读者根据自己的需求来查找。我最喜欢的是它收录的那些非常有创意的食谱，比如那个“焦糖布丁蒸蛋”，将中式的蒸蛋和西式的焦糖布丁结合在一起，口感细腻，味道甜而不腻，非常适合作为餐后甜点。 我尝试了书中的一些“意想不到”的鸡蛋做法，比如用鸡蛋做主菜的“泰式咖喱鸡蛋煲”，味道浓郁，香气扑鼻，让我和家人都赞不绝口。这本书的优点在于，它能够激发我的烹饪灵感，让我不再局限于传统的鸡蛋菜肴。每当我不知道做什么的时候，翻开这本书，总能找到让我眼前一亮的新点子。而且，书中的配料都比较容易买到，制作过程也相对简单，非常适合家庭日常烹饪。

评分☆☆☆☆☆

这本《蛋的200道食谱》简直是鸡蛋爱好者的福音！我一拿到手就爱不释手，迫不及待地翻阅起来。这本书的排版非常用心，每一道食谱都配有清晰诱人的图片，让人一看就非常有食欲。更重要的是，它不仅仅是简单地罗列菜名，而是非常详细地介绍了每道菜的食材、步骤，甚至还穿插了一些关于鸡蛋的小知识，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，不同烹饪方式对鸡蛋口感的影响等等。 我特别喜欢它收录的食谱种类之丰富，从家常快手菜到宴客大菜，从早餐到晚餐，甚至还有一些创意甜点，几乎涵盖了鸡蛋的所有可能性。我试做了几道，比如那个“流心芝士蛋包饭”，简直惊艳到我了，制作过程比我想象的要容易，但味道却是餐厅级别的。还有那个“香煎培根鸡蛋卷”，简单却又美味，作为早餐或者下午茶都非常合适。这本书的指导非常细致，即使是烹饪新手也能轻松上手，每次跟着做都能成功，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够丰富我日常饮食的书籍，偶然间发现了这本《蛋的200道食谱》，抱着试试看的心态买了下来。没想到，它给我带来了巨大的惊喜。这本书的设计风格非常简洁大气，没有过多的花哨装饰，而是专注于内容的呈现。每一道食谱都逻辑清晰，步骤分明，让人一目了然。我尤其欣赏它在细节上的处理，例如对于火候、调味料用量的建议都非常具体，这对于我这种不太擅长凭感觉做菜的人来说，简直是救星。 我尝试了几道书中的食谱，比如那个“金沙咸蛋黄焗虾”，味道鲜美，口感丰富，让我和家人的味蕾都得到了极大的满足。还有那个“酿蛋卷”，外形漂亮，味道也很棒，端上桌很有面子。这本书不仅仅是提供菜谱，它还巧妙地融入了一些烹饪技巧和食材搭配的建议，让我从中学到了很多关于鸡蛋的烹饪知识。它让我意识到，原来鸡蛋可以有如此多的变化，不仅仅是煎、炒、煮、炸，还能变幻出这么多令人惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，平时就喜欢尝试各种各样的菜肴。《蛋的200道食谱》这本书，可以说是我近段时间以来最满意的一本烹饪书籍了。它的内容非常详实，从基础的煎蛋、炒蛋，到一些复杂的烘焙和创新菜品，应有尽有。我最喜欢的一点是，它提供的食谱不仅仅是文字描述，还配有步骤图，这大大降低了烹饪的难度，让即使是初学者也能轻松掌握。 我试着做了书中的“蜂蜜烤鸡翅配溏心蛋”，味道真的绝了！鸡翅外酥里嫩，配上流心的溏心蛋，口感层次非常丰富。这本书的另一大亮点在于，它对食材的介绍和处理方法都非常细致，比如如何去除蛋腥味，如何让炒蛋更蓬松等等，这些都是非常实用的小技巧。它让我学会了很多关于鸡蛋的烹饪“奥秘”，也让我的厨艺得到了很大的提升。我真心推荐给所有喜欢鸡蛋的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我每天回家都希望能快速地做出美味又健康的餐点。《蛋的200道食谱》这本书，简直就是我的“救星”。它收录了大量的快手鸡蛋食谱，很多都可以在十几分钟内完成，非常适合我这种时间有限的人。我尤其欣赏它在食谱设计上的“接地气”，很多菜品都使用了日常生活中常见的食材，不需要我去专门购买稀有的调料，这点非常贴心。 我最近常做的是书中的“番茄鸡蛋疙瘩汤”，简单易学，味道又鲜美，作为晚餐或者宵夜都很棒。这本书的优点在于，它不仅仅是提供了食谱，还融入了一些健康饮食的理念，比如如何用鸡蛋来增加蛋白质的摄入，如何搭配蔬菜来制作营养均衡的餐点。它让我觉得，即使是简单的鸡蛋，也能做出既健康又美味的料理。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的启发。