蛋的200道食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

犀文圖書 編

圖書標籤:

• 雞蛋
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 早餐
• 烘焙
• 菜譜
• 美食
• 快手菜
• 創意料理

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534168956

版次：1

商品編碼：11799657

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：193

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《蛋的200道食譜》以閤理、科學的編排方式，詳盡地介紹瞭雞蛋、鴨蛋、皮蛋、鵪鶉蛋的200道傢常烹飪方法，食材簡單易尋，過程講解詳細，菜式營養豐富，讓您在輕鬆學廚藝的同時，感受到烹飪的快樂，並為您和您的傢人帶來實實在在的健康、營養和滋補，實乃每個傢庭的必備用書。

目錄

Part1 蛋的基礎知識
蛋的結構及營養價值
蛋的健康食用方法
蛋的潛藏威脅
蛋的存購技巧
如何選購新鮮的蛋

Part2 雞蛋
火腿煎雙蛋
水果煎蛋
魚肉煎蛋餅
蘋果煎蛋餅
玉米煎蛋烙
紫菜煎蛋餅
番茄雞蛋餅
土豆雞蛋餅
三色蛋捲
澆汁雞蛋餅
蒜香蛋餅
豌豆煎蛋餅
蘿蔔乾煎蛋餅
鮮蝦火腿煎蛋餅
香煎蛋餃
多寶銀絲煎蛋餅
香芋雞蛋餅
腐皮鴨肉煎蛋捲
魚子雙蛋餅
紫菜蛋捲
四寶煎蛋餅
西藍花蛋餅
韭菜雞蛋盒子
煎蛋拌奶沙
三鮮黑米蛋捲
玫瑰雞蛋餅
肉鬆蛋捲
白蘿蔔蛋烙

Part3 鴨蛋
Part4 皮蛋
Part5 鵪鶉蛋

穿越時光的味蕾之旅：精選《古法烹飪技藝探源》 圖書名稱：《古法烹飪技藝探源》 內容簡介： 本書並非關注日常餐桌上的快速料理，亦非聚焦於現代廚房中的精密儀器操作。它是一部深入探究中華文明數韆年飲食文化精髓的史詩級著作，旨在為讀者重現那些在曆史長河中被逐漸淡忘，卻蘊含著深厚哲理與精湛技藝的古老烹飪法門。 《古法烹飪技藝探源》從考古發現、古代典籍（如《周禮》、《山海經》的食療記載，以及唐宋時期的飲食著作）中汲取靈感，係統性地梳理和復原瞭中國古代的食材處理、火候控製和調味哲學的演變脈絡。全書共分為六大部分，內容涵蓋廣博而深入。 第一部分：食材本源與古製取用 本部分著重探討古代人對自然界食材的認知與尊重。我們細緻描繪瞭在沒有現代保鮮技術的時代，古人如何通過季節性采摘、自然晾曬、醃漬（如“臘法”、“糟法”）來最大化地保留食物的“元氣”。書中詳細對比瞭不同地域（如巴蜀、齊魯、吳越）在同一季節對同一種食材（例如“黍米”或“雛禽”）的獨特處理方式。特彆收錄瞭關於古代“不時不食”理念的深入解讀，解析瞭古人如何通過天文曆法來指導食材的獲取與加工，確保每一口食物都處於其生命力的巔峰狀態。 第二部分：火候的詩意與科學 火，是烹飪的靈魂。《古法烹飪技藝探源》將專門闢齣一章來研究古代的“爐竈學”。這不僅僅是關於燃料的選擇——木材的種類對煙熏風味的影響，陶竈的結構設計對熱傳導效率的優化——更深入探討瞭不同溫度區間在古代被賦予的象徵意義。我們重構瞭“文武火”的實際操作標準，結閤古代計時器具（如“香印”）來模擬精準的火候控製。例如，對於“鼎煮”和“燔炙”的技藝，書中不僅提供瞭復原步驟，還結閤現代熱力學原理，解釋瞭古代經驗的科學依據。 第三部分：失傳的調味體係——“五味交錯”的藝術 現代烹飪多依賴標準化的調味料，而古代調味則是一門復雜的平衡藝術。本書深入解析瞭古代“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）在不同朝代的變化。我們挖掘瞭如“醬”、“豉”、“醢”、“酢”等基礎調味品的製作工藝，這些現代生活中已然罕見的調味品，其復雜的發酵過程賦予瞭食物深邃的層次感。書中還詳盡記錄瞭古代醫者和士大夫如何運用香料（如薑、桂、椒）進行“祛疾養生”式的調味，使得調味不再隻是增香，而是承載瞭養生和禮儀的內涵。 第四部分：器皿與媒介的哲學 烹飪器具的選擇，直接決定瞭食物的最終風貌。本章對比瞭陶器、青銅器、漆器乃至竹木器在烹飪過程中的獨特作用。例如，探討瞭古代“釜”的材質對米飯口感的決定性影響，以及“甑”在蒸製技術中的獨到之處。我們特彆關注瞭“石器烹飪法”，例如岩闆炙烤或石鍋慢燉，這些方法如何通過礦物質的滲透來提升食物的“地氣”。對於禮儀場閤使用的特殊器皿，如用於祭祀的“籩”、“豆”，我們也進行瞭形製與功用的考證。 第五部分：典籍復原：宴飲場景重現 本書的重頭戲之一，是根據曆史文獻對古代特定宴飲場景進行復原性研究。我們選取瞭如“周代饗禮”、“唐代麯江宴”和“宋代素食茶宴”等典型場景，不僅重現瞭核心菜肴的製作流程，更試圖還原當時的餐桌禮儀、場景布置乃至賓主之間的互動模式。讀者將能通過詳細的圖文描述，仿佛置身於那個時空，體驗古人對“食”的莊重態度。 第六部分：非遺技藝的傳承與創新方嚮 在收尾部分，本書總結瞭當前仍在民間流傳的、具有“古法”影子的一些技藝，如傳統豆腐的“點鹵”技術、傳統釀酒的發酵母的保存等。我們認為，古法並非僵化的教條，而是需要與現代的衛生標準和材料科學相結閤，以實現創造性的延續。本章鼓勵手工藝人與烹飪學者共同努力，將這些寶貴的經驗轉化為可被當代社會理解和尊重的“活態文化遺産”。 總結： 《古法烹飪技藝探源》是一本寫給曆史愛好者、美食考古學傢以及追求烹飪深度與精神內涵的專業人士的工具書與研究報告。它帶人超越瞭味道的錶象，直抵中國飲食文明的核心，是對人類生活智慧的深刻緻敬。閱讀此書，如同進行一場跨越韆年的味覺考古，感受那份不急不躁、尊重自然的古老匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本《蛋的200道食譜》簡直是雞蛋愛好者的福音！我一拿到手就愛不釋手，迫不及待地翻閱起來。這本書的排版非常用心，每一道食譜都配有清晰誘人的圖片，讓人一看就非常有食欲。更重要的是，它不僅僅是簡單地羅列菜名，而是非常詳細地介紹瞭每道菜的食材、步驟，甚至還穿插瞭一些關於雞蛋的小知識，比如如何挑選新鮮的雞蛋，不同烹飪方式對雞蛋口感的影響等等。 我特彆喜歡它收錄的食譜種類之豐富，從傢常快手菜到宴客大菜，從早餐到晚餐，甚至還有一些創意甜點，幾乎涵蓋瞭雞蛋的所有可能性。我試做瞭幾道，比如那個“流心芝士蛋包飯”，簡直驚艷到我瞭，製作過程比我想象的要容易，但味道卻是餐廳級彆的。還有那個“香煎培根雞蛋捲”，簡單卻又美味，作為早餐或者下午茶都非常閤適。這本書的指導非常細緻，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，每次跟著做都能成功，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我每天迴傢都希望能快速地做齣美味又健康的餐點。《蛋的200道食譜》這本書，簡直就是我的“救星”。它收錄瞭大量的快手雞蛋食譜，很多都可以在十幾分鍾內完成，非常適閤我這種時間有限的人。我尤其欣賞它在食譜設計上的“接地氣”，很多菜品都使用瞭日常生活中常見的食材，不需要我去專門購買稀有的調料，這點非常貼心。 我最近常做的是書中的“番茄雞蛋疙瘩湯”，簡單易學，味道又鮮美，作為晚餐或者宵夜都很棒。這本書的優點在於，它不僅僅是提供瞭食譜，還融入瞭一些健康飲食的理念，比如如何用雞蛋來增加蛋白質的攝入，如何搭配蔬菜來製作營養均衡的餐點。它讓我覺得，即使是簡單的雞蛋，也能做齣既健康又美味的料理。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的啓發。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對雞蛋的認知僅限於幾個簡單的做法，總覺得它是一種比較基礎的食材。但《蛋的200道食譜》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的結構設計非常有條理，它將食譜按照不同的烹飪方式或者菜肴類型進行瞭分類，方便讀者根據自己的需求來查找。我最喜歡的是它收錄的那些非常有創意的食譜，比如那個“焦糖布丁蒸蛋”，將中式的蒸蛋和西式的焦糖布丁結閤在一起，口感細膩，味道甜而不膩，非常適閤作為餐後甜點。 我嘗試瞭書中的一些“意想不到”的雞蛋做法，比如用雞蛋做主菜的“泰式咖喱雞蛋煲”，味道濃鬱，香氣撲鼻，讓我和傢人都贊不絕口。這本書的優點在於，它能夠激發我的烹飪靈感，讓我不再局限於傳統的雞蛋菜肴。每當我不知道做什麼的時候，翻開這本書，總能找到讓我眼前一亮的新點子。而且，書中的配料都比較容易買到，製作過程也相對簡單，非常適閤傢庭日常烹飪。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠豐富我日常飲食的書籍，偶然間發現瞭這本《蛋的200道食譜》，抱著試試看的心態買瞭下來。沒想到，它給我帶來瞭巨大的驚喜。這本書的設計風格非常簡潔大氣，沒有過多的花哨裝飾，而是專注於內容的呈現。每一道食譜都邏輯清晰，步驟分明，讓人一目瞭然。我尤其欣賞它在細節上的處理，例如對於火候、調味料用量的建議都非常具體，這對於我這種不太擅長憑感覺做菜的人來說，簡直是救星。 我嘗試瞭幾道書中的食譜，比如那個“金沙鹹蛋黃焗蝦”，味道鮮美，口感豐富，讓我和傢人的味蕾都得到瞭極大的滿足。還有那個“釀蛋捲”，外形漂亮，味道也很棒，端上桌很有麵子。這本書不僅僅是提供菜譜，它還巧妙地融入瞭一些烹飪技巧和食材搭配的建議，讓我從中學到瞭很多關於雞蛋的烹飪知識。它讓我意識到，原來雞蛋可以有如此多的變化，不僅僅是煎、炒、煮、炸，還能變幻齣這麼多令人驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，平時就喜歡嘗試各種各樣的菜肴。《蛋的200道食譜》這本書，可以說是我近段時間以來最滿意的一本烹飪書籍瞭。它的內容非常詳實，從基礎的煎蛋、炒蛋，到一些復雜的烘焙和創新菜品，應有盡有。我最喜歡的一點是，它提供的食譜不僅僅是文字描述，還配有步驟圖，這大大降低瞭烹飪的難度，讓即使是初學者也能輕鬆掌握。 我試著做瞭書中的“蜂蜜烤雞翅配溏心蛋”，味道真的絕瞭！雞翅外酥裏嫩，配上流心的溏心蛋，口感層次非常豐富。這本書的另一大亮點在於，它對食材的介紹和處理方法都非常細緻，比如如何去除蛋腥味，如何讓炒蛋更蓬鬆等等，這些都是非常實用的小技巧。它讓我學會瞭很多關於雞蛋的烹飪“奧秘”，也讓我的廚藝得到瞭很大的提升。我真心推薦給所有喜歡雞蛋的朋友們。