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鲁菜制作（技师模块第一册）

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中国劳动社会保障出版社编

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发表于2024-11-27

图书介绍

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516723647

版次：1

商品编码：11880884

包装：平装

丛书名：职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：301

字数：363000

正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《鲁菜制作（技师模块 *一册）》以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为认识鲁菜、制汤技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。

目录

绪论
任务一了解山东
任务二了解鲁菜的形成及发展
任务三了解鲁菜的构成
任务四了解鲁菜的基本特征

就业要求一制汤
任务一制汤基础
任务二清汤的制作
任务三白汤的制作

就业要求二油锅——炸
任务一认识炸
任务二清炸
任务三干炸
任务四软炸
任务五酥炸
任务六脆炸
任务七卷包炸
任务八松炸
任务九板炸
任务十泼炸
任务十一油淋炸

就业要求三炒锅
项目一炒
任务一认识炒
任务二生炒
任务三熟炒
任务四清炒
任务五滑炒
任务六干炒
任务七爆炒
任务八抓炒
任务九炝炒
任务十软炒

前言/序言

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