主食范儿：80种面和饭的花样吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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糖小饼 著

图书标签:

• 主食
• 面食
• 米饭
• 家常菜
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 快手菜
• 营养搭配

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512712577

版次：1

商品编码：11888481

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：176

字数：10000

编辑推荐

　　饭菜一锅端，轻松搞掂一餐。

　　简单粗暴的美味，省时又省力。

　　营养、能量不打折，色香味全更加分。

　　忙碌而充实的生活，更需要方便且材料丰盛的主食。

　　从容地等待食物出锅，再心满意足地把它们吃完。

　　享受食物的时候，好像时间也慢下来些，轻松自在。

内容简介

　　浓香便捷养生粥、巧手精致美味面、精致特色营养饭、方便可口中西式点心，即使是零厨艺的菜鸟也能做出有菜有饭又有营养的一餐。用少的时间、常见的食材、简便的步骤，详细的分解步骤和贴心的指导，轻松做出美味又温暖的花样主食。

作者简介

　　糖小饼，虽长于江南水乡衢州，但口味重咸辣。吃货一个，目前是生物系在读博士生，非专业厨师，煮饭只是爱好。人懒还馋，有一群“臭”味相投的食友，于是体重一直见长不见落。一直学习中，经验永远不嫌多。已出版图书《面面俱到——我的第*本中式面食书》《每天10分钟，美味早餐上桌》。

内页插图

目录

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浓香粥：甜味杂粮粥+咸味菜粥 001

香糯白米粥+年糕粥 / 2

核桃燕麦粥 / 4

红枣黑米粥 / 6

莲子绿豆粥 / 8

花生红豆粥 / 10

三黑粥 / 12

腊八粥 / 14

红薯粥 / 16

什果冰粥 / 18

炒米粥 / 20

玉米糁粥 / 22

生滚牛肉粥 / 24

皮蛋瘦肉粥 / 26

香菇鸡肉粥 / 28

鱼松海参小米粥 / 30

菜泡饭 / 32

特色饭：盖浇饭、炒饭、寿司 035

卡通咖喱饭 / 36

卤肉饭 / 38

亲子丼 / 40

红豆红米饭 / 42

咸肉菜饭 / 44

羊肉抓饭 / 46

菌菇焖饭 / 48

荷香排骨糯米饭 / 50

萝卜饭 / 52

腊味煲仔饭 / 54

意大利炖饭 / 56

石锅拌饭 / 58

扬州炒饭 / 60

咖喱鸡丁炒饭 / 62

泡菜五花肉炒饭 / 64

翡翠炒饭 / 66

孜然炒饭 / 68

梅干菜肉酱油炒饭 / 70

椰香菠萝炒饭 / 72

茄汁蛋包饭 / 74

意式辣肠芝士焗饭 / 76

杂粮饭团 / 78

握寿司 / 80

稻荷寿司 / 82

玉米笋细卷 / 84

鱼子反卷 / 86

双拼里卷 / 88

墨鱼仔军舰寿司 / 90

红醋花朵寿司 / 92

黄瓜鱼子寿司 / 94

烟熏三文鱼手卷 / 96

精致面：手工面、意面

手擀面 / 100

臊子拉条 / 102

雪菜肉丝面 / 104

味 汤乌冬面 / 106

豆角焖面 / 108

麻酱荞麦面 / 110

凉面 / 112

酱油炒面 / 114

穿肠意面 / 116

培根菠萝蝴蝶面 / 118

烟花女意面 / 120

意式辣番茄酱斜管面 / 122

咖喱螺旋意粉 / 124

蘑菇白酱直管面 / 126

松仁青酱意面 / 128

肉酱焗意粉 / 130

南瓜奶香绞纹面 / 132

意大利千层面 / 134

龙虾意面 / 136

黑椒牛柳炒意面 / 138

熏肉甘蓝炒意面 / 140

中式点心：粉、年糕、粽子

猪肉白菜手工饺 / 144

白菜肉丝炒年糕 / 146

鸡汁年糕汤 / 148

手舂糯米煎糕 / 150

四角粽 / 152

锥形粽 / 154

泡椒酸笋肥牛粉 / 156

蚂蚁上树 / 158

皮蛋红薯粉 / 160

酸辣蕨根粉 / 162

干炒牛河 / 164

星洲炒米粉 / 166

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烘焙的艺术：从基础到创新的面点世界 本书将带你深入探索烘焙艺术的广阔天地，从最基础的面团制作技巧，到令人惊叹的创新甜点与咸点。我们聚焦于面粉、酵母、油脂与糖的完美结合，揭示烘焙背后的科学原理，帮助你掌握制作出松软面包、酥脆饼干和精致蛋糕的秘诀。 第一部分：烘焙的基石——面粉的奥秘与面团的生命 第一章：认识你的原料——面粉的等级与特性 面粉是烘焙的灵魂。我们将系统地介绍不同类型的面粉，如高筋粉、中筋粉和低筋粉，阐述它们在蛋白质含量上的差异及其对最终产品口感的影响。了解如何根据食谱需求选择最合适的面粉，是迈向成功烘焙的第一步。书中会详尽分析如何通过“面筋形成”来控制面包的结构，以及低筋面粉在制作酥皮和松糕时的重要性。我们还将探讨全麦粉、黑麦粉以及新兴的谷物替代粉（如杏仁粉、椰子粉）的使用方法和注意事项，确保读者能精准把握原料带来的风味变化。 第二章：酵母的魔力——发酵的科学与实践 酵母是让面团“活”起来的关键。本章深入剖析了干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的工作原理。我们将详细讲解如何激活酵母，不同温度和湿度对发酵速度的影响，以及“一发”和“二发”的理想状态判断标准。对于天然酵种的培养和维护，我们提供了详尽的步骤和常见问题解答，让读者能够成功驾驭慢发酵带来的复杂风味。书中还包含如何通过延长低温慢发酵来提升面包的风味层次的专业技巧。 第三章：面团的揉捏艺术——手工与机械的平衡 揉捏是赋予面团筋性和弹性的过程。我们将区分“揉至光滑”和“揉至扩展阶段”的不同要求，并详细演示手工揉面（包括揉捏、折叠、拉伸）的正确手法，以及使用厨师机时的速度控制和“窗口”测试标准。错误的操作会导致面筋过度或不足，影响最终产品的质地。此外，我们还将介绍“浸泡法”（Autolyse）等现代面包制作技术，如何减少揉面时间，同时提高面团的延展性。 第二部分：经典烘焙的重塑——面包与欧式点心 第四章：基础面包的完美演绎 本章专注于烘焙界的常青树。我们将提供制作完美法棍（Baguette）、乡村白面包（Pain de Campagne）和意大利披萨饼底的详细配方和步骤。重点解析了高含水量面包（如Ciabatta）的操作难点，以及如何通过蒸汽辅助烘烤来形成焦脆的外壳。每一个配方都附带了失败案例分析，帮助读者识别自己可能犯的错误。 第五章：奶油与酥皮的交响——层层叠叠的诱惑 酥皮是检验烘焙技艺的试金石。我们将系统讲解制作片状酥皮（Puff Pastry）的“叠被子”技巧，包括黄油的温度控制和折叠次数的精确计算。从经典羊角面包（Croissant）到香气四溢的丹麦酥（Danish Pastry），读者将学会如何在家中复制出具有数百层酥脆结构的美味点心。此外，我们也介绍了快速酥皮（Rough Puff）和油酥面团（Shortcrust Pastry）在馅饼和挞类制作中的应用。 第六章：甜点师的秘密武器——泡芙与泡芙面团 泡芙面团（Choux Pastry）的成功在于其独特的膨发机制。本章详细解释了水、油、面粉和鸡蛋的比例如何决定了泡芙最终的空心结构。我们将展示如何烤制出完美的法式泡芙（Éclairs）和奢华的巴黎布雷斯特（Paris-Brest），并提供一系列创意馅料的制作方法，如意式蛋白霜、法式奶油霜以及定制风味的卡仕达酱。 第三部分：蛋糕的轻盈与饼干的坚实 第七章：蛋糕体的结构解析——从戚风到磅蛋糕 蛋糕制作强调精度的平衡。我们将深入探讨不同蛋糕体之间的区别：如何通过打发蛋白来获得戚风蛋糕的轻盈口感；如何通过“乳化法”来制作湿润均匀的磅蛋糕；以及如何掌握海绵蛋糕中蛋黄和蛋白的协同作用。本章提供了一系列关于如何防止蛋糕塌陷、如何确保烘烤均匀的实用建议。 第八章：饼干的质地掌控——酥脆与耐嚼的哲学 饼干的世界千变万化，从入口即化的黄油曲奇到口感耐嚼的巧克力豆饼干。本章的重点在于理解糖、油脂和淀粉比例对面团扩展性的影响。我们将教授如何通过冷藏面团来控制饼干的厚度和形状，并探讨添加不同种类的糖（如红糖、细砂糖）对饼干最终酥松度的影响。 第四部分：创新与风味融合 第九章：天然风味的提取与应用 烘焙的深度源于风味的层次感。本章侧重于如何利用天然材料提升烘焙品的风味。我们将指导读者如何自制高品质的香草精、柑橘皮提取物，如何烘烤和研磨香料（如豆蔻、肉桂）以释放其最大香气，以及如何利用发酵产生的酸味（如使用酪乳或酸奶油）来平衡甜度。 第十章：现代烘焙的跨界尝试 探索烘焙与其他烹饪领域的结合。本章将介绍如何在面包中巧妙融入蔬菜泥（如南瓜、甜菜根）以增加湿润度和色泽；如何使用黑巧克力或抹茶粉制作出具有复杂风味的欧式面包。同时，也会涉及一些前沿的健康烘焙趋势，例如无麸质或低糖配方的调整策略，以满足不同人群的需求。 本书旨在成为每一位烘焙爱好者的可靠伙伴，无论你是初学者还是经验丰富的烘焙师，都能从中找到提升技艺的灵感和坚实的技术支撑。通过对原料的深刻理解和对制作流程的精准把控，你将能够自信地创造出属于自己的烘焙杰作。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《主食范儿：80种面和饭的花样吃法》简直太惊喜了！作为一个每天都在思考“今天吃什么”的普通上班族，我真的太需要这样一本能激起我烹饪灵感的书了。平时总是围绕着那几样家常面条和米饭打转，虽然简单方便，但偶尔也想换换口味，给餐桌增添点新意。我特别期待书里能介绍一些我从未尝试过的食材搭配，或者一些意想不到的烹饪技巧，能让我的厨房变得像个小型美食实验室。想象一下，用简单的面粉和米饭，就能变幻出八十种不同的风味，这简直是解放我的味蕾，也拯救我的“选择困难症”！我希望能看到一些充满异域风情的面食做法，比如意面、拉面，当然，也少不了我们中式面点的精髓。还有米饭，我一直觉得米饭是百搭的，但有时候却不知道如何让它更出彩。这本书的名字就暗示着“范儿”，我希望它不仅仅是食谱的堆砌，更能传递一种热爱生活、享受美食的态度。我迫不及待想翻开它，看看那些“花样吃法”到底有多惊艳！

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，虽然每天都在研究各种菜肴，但有时候也会觉得灵感枯竭，尤其是在处理最基础的主食时。我总是在寻找那种能让普通食材瞬间“升级”的秘诀。《主食范儿：80种面和饭的花样吃法》这个名字，简直太对我的胃口了。我非常欣赏这种专注于基础但又不失创意的角度。通常，大家会更倾向于介绍复杂的菜肴，但能够把最平凡的面和饭做得出神入化，这才是真正的厨艺功底。我希望这本书里能有一些别出心裁的馅料搭配，或者是一些意想不到的面团处理方法，能够让读者在家就能做出餐厅级别的口感。我还想知道，书中是否会介绍一些关于如何在家制作特色面条或米饭的技巧，比如如何做出筋道的意大利面，或者如何煮出颗粒分明的日式米饭。另外，如果能有一些关于不同地域特色面食和米饭的介绍，那就更棒了！我期待这本书能成为我灵感的宝库，让我能够为我的粉丝们带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注烹饪，就一直觉得“吃”这件事，远不止填饱肚子那么简单。它是一种生活方式，一种情感的寄托，甚至是一种自我表达。《主食范儿：80种面和饭的花样吃法》这个书名，瞬间就抓住了我。我一直认为，面和饭作为我们餐桌上最基础、也最不可或缺的元素，其实拥有无限的可能性。很多时候，我们被固有的思维模式限制了，总觉得它们只能是“配角”，但这本书却大胆地将它们推到了“主角”的位置，用“花样吃法”来赋予它们全新的生命力。我非常好奇，作者是如何将这看似普通的食材，玩出这么多花样的？是用了什么特别的调味方式，还是结合了不同菜系的精髓？我特别期待里面能有一些能让我眼前一亮的创意，比如将甜品与咸味主食结合，或者是一些快速又美味的单锅料理，这样我下班回家也能轻松做出有“范儿”的晚餐。这本书对我来说，不仅仅是关于“做什么”，更是关于“怎么做出味道和心情”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着无限好奇心的人，我总是喜欢探索各种烹饪的奥秘，尤其是那些能够改变我们对常见食材认知的作品。《主食范儿：80种面和饭的花样吃法》这个名字，就带有一种探索和创新的意味。我一直觉得，面和饭虽然看似普通，但背后却蕴含着深厚的文化和无穷的创意。我特别期待这本书能带我进入一个全新的面食和米饭世界，看到那些我从未想过的搭配和烹饪方式。比如，是否会介绍一些将甜品概念融入咸味面食的做法，或者是用米饭来制作出令人惊艳的造型？我希望这本书不仅能提供具体的操作步骤，更能传递一种烹饪的理念，让我们明白如何从基础出发，发挥想象力，创造出属于自己的独特味道。我期待在阅读这本书的过程中，能够获得一种启迪，不再局限于传统的烹饪手法，而是敢于尝试，敢于创新，让每一次用餐都充满新鲜感和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我的生活节奏很快，平日里大部分时间都在工作，留给厨房的时间少之又少。但是，我始终相信，即使再忙碌，也要好好吃饭，好好生活。所以，我一直在寻找那种既能节省时间，又能保证美味和营养的食谱。《主食范儿：80种面和饭的花样吃法》这个书名，听起来就非常实用。我特别希望书中能有一些简单易学，但又能带来惊喜的“快手”面食和米饭做法。比如，能够在15分钟内完成一道美味的午餐，或者是在半小时内就能准备好一顿丰盛的晚餐。我非常看重食谱的清晰度和易操作性，最好是步骤明确，所需食材也容易获取。如果书中还能包含一些关于如何巧妙利用现有食材，将剩饭剩菜变成新菜肴的技巧，那对我来说就更是雪中送炭了。我希望通过这本书，我能够摆脱“外卖依赖”，用最简单的方式，为自己和家人做出健康又美味的主食，让“吃”这件事变得更轻松、更愉悦。

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很好，也很优惠

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