主食範兒：80種麵和飯的花樣吃法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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糖小餅 著

圖書標籤:

• 主食
• 麵食
• 米飯
• 傢常菜
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 快手菜
• 營養搭配

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512712577

版次：1

商品編碼：11888481

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

頁數：176

字數：10000

編輯推薦

　　飯菜一鍋端，輕鬆搞掂一餐。

　　簡單粗暴的美味，省時又省力。

　　營養、能量不打摺，色香味全更加分。

　　忙碌而充實的生活，更需要方便且材料豐盛的主食。

　　從容地等待食物齣鍋，再心滿意足地把它們吃完。

　　享受食物的時候，好像時間也慢下來些，輕鬆自在。

內容簡介

　　濃香便捷養生粥、巧手精緻美味麵、精緻特色營養飯、方便可口中西式點心，即使是零廚藝的菜鳥也能做齣有菜有飯又有營養的一餐。用少的時間、常見的食材、簡便的步驟，詳細的分解步驟和貼心的指導，輕鬆做齣美味又溫暖的花樣主食。

作者簡介

　　糖小餅，雖長於江南水鄉衢州，但口味重鹹辣。吃貨一個，目前是生物係在讀博士生，非專業廚師，煮飯隻是愛好。人懶還饞，有一群“臭”味相投的食友，於是體重一直見長不見落。一直學習中，經驗永遠不嫌多。已齣版圖書《麵麵俱到——我的第*本中式麵食書》《每天10分鍾，美味早餐上桌》。

內頁插圖

目錄

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濃香粥：甜味雜糧粥+鹹味菜粥 001

香糯白米粥+年糕粥 / 2

核桃燕麥粥 / 4

紅棗黑米粥 / 6

蓮子綠豆粥 / 8

花生紅豆粥 / 10

三黑粥 / 12

臘八粥 / 14

紅薯粥 / 16

什果冰粥 / 18

炒米粥 / 20

玉米糝粥 / 22

生滾牛肉粥 / 24

皮蛋瘦肉粥 / 26

香菇雞肉粥 / 28

魚鬆海參小米粥 / 30

菜泡飯 / 32

特色飯：蓋澆飯、炒飯、壽司 035

卡通咖喱飯 / 36

鹵肉飯 / 38

親子丼 / 40

紅豆紅米飯 / 42

鹹肉菜飯 / 44

羊肉抓飯 / 46

菌菇燜飯 / 48

荷香排骨糯米飯 / 50

蘿蔔飯 / 52

臘味煲仔飯 / 54

意大利燉飯 / 56

石鍋拌飯 / 58

揚州炒飯 / 60

咖喱雞丁炒飯 / 62

泡菜五花肉炒飯 / 64

翡翠炒飯 / 66

孜然炒飯 / 68

梅乾菜肉醬油炒飯 / 70

椰香菠蘿炒飯 / 72

茄汁蛋包飯 / 74

意式辣腸芝士焗飯 / 76

雜糧飯團 / 78

握壽司 / 80

稻荷壽司 / 82

玉米筍細捲 / 84

魚子反捲 / 86

雙拼裏捲 / 88

墨魚仔軍艦壽司 / 90

紅醋花朵壽司 / 92

黃瓜魚子壽司 / 94

煙熏三文魚手捲 / 96

精緻麵：手工麵、意麵

手擀麵 / 100

臊子拉條 / 102

雪菜肉絲麵 / 104

味 湯烏鼕麵 / 106

豆角燜麵 / 108

麻醬蕎麥麵 / 110

涼麵 / 112

醬油炒麵 / 114

穿腸意麵 / 116

培根菠蘿蝴蝶麵 / 118

煙花女意麵 / 120

意式辣番茄醬斜管麵 / 122

咖喱螺鏇意粉 / 124

蘑菇白醬直管麵 / 126

鬆仁青醬意麵 / 128

肉醬焗意粉 / 130

南瓜奶香絞紋麵 / 132

意大利韆層麵 / 134

龍蝦意麵 / 136

黑椒牛柳炒意麵 / 138

熏肉甘藍炒意麵 / 140

中式點心：粉、年糕、粽子

豬肉白菜手工餃 / 144

白菜肉絲炒年糕 / 146

雞汁年糕湯 / 148

手舂糯米煎糕 / 150

四角粽 / 152

錐形粽 / 154

泡椒酸筍肥牛粉 / 156

螞蟻上樹 / 158

皮蛋紅薯粉 / 160

酸辣蕨根粉 / 162

乾炒牛河 / 164

星洲炒米粉 / 166

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烘焙的藝術：從基礎到創新的麵點世界 本書將帶你深入探索烘焙藝術的廣闊天地，從最基礎的麵團製作技巧，到令人驚嘆的創新甜點與鹹點。我們聚焦於麵粉、酵母、油脂與糖的完美結閤，揭示烘焙背後的科學原理，幫助你掌握製作齣鬆軟麵包、酥脆餅乾和精緻蛋糕的秘訣。 第一部分：烘焙的基石——麵粉的奧秘與麵團的生命 第一章：認識你的原料——麵粉的等級與特性 麵粉是烘焙的靈魂。我們將係統地介紹不同類型的麵粉，如高筋粉、中筋粉和低筋粉，闡述它們在蛋白質含量上的差異及其對最終産品口感的影響。瞭解如何根據食譜需求選擇最閤適的麵粉，是邁嚮成功烘焙的第一步。書中會詳盡分析如何通過“麵筋形成”來控製麵包的結構，以及低筋麵粉在製作酥皮和鬆糕時的重要性。我們還將探討全麥粉、黑麥粉以及新興的榖物替代粉（如杏仁粉、椰子粉）的使用方法和注意事項，確保讀者能精準把握原料帶來的風味變化。 第二章：酵母的魔力——發酵的科學與實踐 酵母是讓麵團“活”起來的關鍵。本章深入剖析瞭乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的工作原理。我們將詳細講解如何激活酵母，不同溫度和濕度對發酵速度的影響，以及“一發”和“二發”的理想狀態判斷標準。對於天然酵種的培養和維護，我們提供瞭詳盡的步驟和常見問題解答，讓讀者能夠成功駕馭慢發酵帶來的復雜風味。書中還包含如何通過延長低溫慢發酵來提升麵包的風味層次的專業技巧。 第三章：麵團的揉捏藝術——手工與機械的平衡 揉捏是賦予麵團筋性和彈性的過程。我們將區分“揉至光滑”和“揉至擴展階段”的不同要求，並詳細演示手工揉麵（包括揉捏、摺疊、拉伸）的正確手法，以及使用廚師機時的速度控製和“窗口”測試標準。錯誤的操作會導緻麵筋過度或不足，影響最終産品的質地。此外，我們還將介紹“浸泡法”（Autolyse）等現代麵包製作技術，如何減少揉麵時間，同時提高麵團的延展性。 第二部分：經典烘焙的重塑——麵包與歐式點心 第四章：基礎麵包的完美演繹 本章專注於烘焙界的常青樹。我們將提供製作完美法棍（Baguette）、鄉村白麵包（Pain de Campagne）和意大利披薩餅底的詳細配方和步驟。重點解析瞭高含水量麵包（如Ciabatta）的操作難點，以及如何通過蒸汽輔助烘烤來形成焦脆的外殼。每一個配方都附帶瞭失敗案例分析，幫助讀者識彆自己可能犯的錯誤。 第五章：奶油與酥皮的交響——層層疊疊的誘惑 酥皮是檢驗烘焙技藝的試金石。我們將係統講解製作片狀酥皮（Puff Pastry）的“疊被子”技巧，包括黃油的溫度控製和摺疊次數的精確計算。從經典羊角麵包（Croissant）到香氣四溢的丹麥酥（Danish Pastry），讀者將學會如何在傢中復製齣具有數百層酥脆結構的美味點心。此外，我們也介紹瞭快速酥皮（Rough Puff）和油酥麵團（Shortcrust Pastry）在餡餅和撻類製作中的應用。 第六章：甜點師的秘密武器——泡芙與泡芙麵團 泡芙麵團（Choux Pastry）的成功在於其獨特的膨發機製。本章詳細解釋瞭水、油、麵粉和雞蛋的比例如何決定瞭泡芙最終的空心結構。我們將展示如何烤製齣完美的法式泡芙（Éclairs）和奢華的巴黎布雷斯特（Paris-Brest），並提供一係列創意餡料的製作方法，如意式蛋白霜、法式奶油霜以及定製風味的卡仕達醬。 第三部分：蛋糕的輕盈與餅乾的堅實 第七章：蛋糕體的結構解析——從戚風到磅蛋糕 蛋糕製作強調精度的平衡。我們將深入探討不同蛋糕體之間的區彆：如何通過打發蛋白來獲得戚風蛋糕的輕盈口感；如何通過“乳化法”來製作濕潤均勻的磅蛋糕；以及如何掌握海綿蛋糕中蛋黃和蛋白的協同作用。本章提供瞭一係列關於如何防止蛋糕塌陷、如何確保烘烤均勻的實用建議。 第八章：餅乾的質地掌控——酥脆與耐嚼的哲學 餅乾的世界韆變萬化，從入口即化的黃油麯奇到口感耐嚼的巧剋力豆餅乾。本章的重點在於理解糖、油脂和澱粉比例對麵團擴展性的影響。我們將教授如何通過冷藏麵團來控製餅乾的厚度和形狀，並探討添加不同種類的糖（如紅糖、細砂糖）對餅乾最終酥鬆度的影響。 第四部分：創新與風味融閤 第九章：天然風味的提取與應用 烘焙的深度源於風味的層次感。本章側重於如何利用天然材料提升烘焙品的風味。我們將指導讀者如何自製高品質的香草精、柑橘皮提取物，如何烘烤和研磨香料（如豆蔻、肉桂）以釋放其最大香氣，以及如何利用發酵産生的酸味（如使用酪乳或酸奶油）來平衡甜度。 第十章：現代烘焙的跨界嘗試 探索烘焙與其他烹飪領域的結閤。本章將介紹如何在麵包中巧妙融入蔬菜泥（如南瓜、甜菜根）以增加濕潤度和色澤；如何使用黑巧剋力或抹茶粉製作齣具有復雜風味的歐式麵包。同時，也會涉及一些前沿的健康烘焙趨勢，例如無麩質或低糖配方的調整策略，以滿足不同人群的需求。 本書旨在成為每一位烘焙愛好者的可靠夥伴，無論你是初學者還是經驗豐富的烘焙師，都能從中找到提升技藝的靈感和堅實的技術支撐。通過對原料的深刻理解和對製作流程的精準把控，你將能夠自信地創造齣屬於自己的烘焙傑作。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著無限好奇心的人，我總是喜歡探索各種烹飪的奧秘，尤其是那些能夠改變我們對常見食材認知的作品。《主食範兒：80種麵和飯的花樣吃法》這個名字，就帶有一種探索和創新的意味。我一直覺得，麵和飯雖然看似普通，但背後卻蘊含著深厚的文化和無窮的創意。我特彆期待這本書能帶我進入一個全新的麵食和米飯世界，看到那些我從未想過的搭配和烹飪方式。比如，是否會介紹一些將甜品概念融入鹹味麵食的做法，或者是用米飯來製作齣令人驚艷的造型？我希望這本書不僅能提供具體的操作步驟，更能傳遞一種烹飪的理念，讓我們明白如何從基礎齣發，發揮想象力，創造齣屬於自己的獨特味道。我期待在閱讀這本書的過程中，能夠獲得一種啓迪，不再局限於傳統的烹飪手法，而是敢於嘗試，敢於創新，讓每一次用餐都充滿新鮮感和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我的生活節奏很快，平日裏大部分時間都在工作，留給廚房的時間少之又少。但是，我始終相信，即使再忙碌，也要好好吃飯，好好生活。所以，我一直在尋找那種既能節省時間，又能保證美味和營養的食譜。《主食範兒：80種麵和飯的花樣吃法》這個書名，聽起來就非常實用。我特彆希望書中能有一些簡單易學，但又能帶來驚喜的“快手”麵食和米飯做法。比如，能夠在15分鍾內完成一道美味的午餐，或者是在半小時內就能準備好一頓豐盛的晚餐。我非常看重食譜的清晰度和易操作性，最好是步驟明確，所需食材也容易獲取。如果書中還能包含一些關於如何巧妙利用現有食材，將剩飯剩菜變成新菜肴的技巧，那對我來說就更是雪中送炭瞭。我希望通過這本書，我能夠擺脫“外賣依賴”，用最簡單的方式，為自己和傢人做齣健康又美味的主食，讓“吃”這件事變得更輕鬆、更愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，雖然每天都在研究各種菜肴，但有時候也會覺得靈感枯竭，尤其是在處理最基礎的主食時。我總是在尋找那種能讓普通食材瞬間“升級”的秘訣。《主食範兒：80種麵和飯的花樣吃法》這個名字，簡直太對我的胃口瞭。我非常欣賞這種專注於基礎但又不失創意的角度。通常，大傢會更傾嚮於介紹復雜的菜肴，但能夠把最平凡的麵和飯做得齣神入化，這纔是真正的廚藝功底。我希望這本書裏能有一些彆齣心裁的餡料搭配，或者是一些意想不到的麵團處理方法，能夠讓讀者在傢就能做齣餐廳級彆的口感。我還想知道，書中是否會介紹一些關於如何在傢製作特色麵條或米飯的技巧，比如如何做齣筋道的意大利麵，或者如何煮齣顆粒分明的日式米飯。另外，如果能有一些關於不同地域特色麵食和米飯的介紹，那就更棒瞭！我期待這本書能成為我靈感的寶庫，讓我能夠為我的粉絲們帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始關注烹飪，就一直覺得“吃”這件事，遠不止填飽肚子那麼簡單。它是一種生活方式，一種情感的寄托，甚至是一種自我錶達。《主食範兒：80種麵和飯的花樣吃法》這個書名，瞬間就抓住瞭我。我一直認為，麵和飯作為我們餐桌上最基礎、也最不可或缺的元素，其實擁有無限的可能性。很多時候，我們被固有的思維模式限製瞭，總覺得它們隻能是“配角”，但這本書卻大膽地將它們推到瞭“主角”的位置，用“花樣吃法”來賦予它們全新的生命力。我非常好奇，作者是如何將這看似普通的食材，玩齣這麼多花樣的？是用瞭什麼特彆的調味方式，還是結閤瞭不同菜係的精髓？我特彆期待裏麵能有一些能讓我眼前一亮的創意，比如將甜品與鹹味主食結閤，或者是一些快速又美味的單鍋料理，這樣我下班迴傢也能輕鬆做齣有“範兒”的晚餐。這本書對我來說，不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“怎麼做齣味道和心情”。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《主食範兒：80種麵和飯的花樣吃法》簡直太驚喜瞭！作為一個每天都在思考“今天吃什麼”的普通上班族，我真的太需要這樣一本能激起我烹飪靈感的書瞭。平時總是圍繞著那幾樣傢常麵條和米飯打轉，雖然簡單方便，但偶爾也想換換口味，給餐桌增添點新意。我特彆期待書裏能介紹一些我從未嘗試過的食材搭配，或者一些意想不到的烹飪技巧，能讓我的廚房變得像個小型美食實驗室。想象一下，用簡單的麵粉和米飯，就能變幻齣八十種不同的風味，這簡直是解放我的味蕾，也拯救我的“選擇睏難癥”！我希望能看到一些充滿異域風情的麵食做法，比如意麵、拉麵，當然，也少不瞭我們中式麵點的精髓。還有米飯，我一直覺得米飯是百搭的，但有時候卻不知道如何讓它更齣彩。這本書的名字就暗示著“範兒”，我希望它不僅僅是食譜的堆砌，更能傳遞一種熱愛生活、享受美食的態度。我迫不及待想翻開它，看看那些“花樣吃法”到底有多驚艷！

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