1688经典畅销版系列：最受欢迎的百姓菜+最馋人的特色菜（共两册） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

家常菜
百姓菜
特色菜
美食
烹饪
菜谱
1688
畅销
实用
下厨房

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出版社：黑龙江科学技术出版社

ISBN：11922041

版次：1

商品编码：11922041

包装：精装

丛书名： 1688经典畅销版系列

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

具体描述

编辑推荐

本书中所列食谱，均配有精美成品图和详细的做法、步骤图，做法一目了然；每道菜附有一个二维码，能跟着视频学做菜肴，一学就会；同时针对所用食材，提出相宜相克及营养、烹饪小贴士，让全家人都能吃得开心、吃得健康。

　　本书讲述了这世间万物，唯美食与爱不可辜负。其实，美味并非难事，自己动手制作一顿精致的美食，无须山珍海味，无须昂贵的餐具，无须华丽的装饰，只需几样简单的食材，用心体验菜肴在锅中翻炒时呲呲作响，炉火上蒸腾的热气带着浓香弥漫在屋中，鲜美香醇的汤羹入口、入心的那份温暖……享受一份既满足食欲又回味无穷的情致。

内容简介

本书共分七个部分，第一章主要介绍厨房常用调味料使用技巧以及各种烹饪小窍门。第二章推荐多款香气扑鼻的家常小炒菜，食材的选择都很平常，包括蔬菜、菌菇、肉类、水产等。第三章介绍原汁原味的蒸菜——快捷、简单、美味，又没有油烟，包括素蒸菜、肉蛋蒸菜、海鲜蒸菜等。第四章介绍超入味的烧、焖、炖菜。第五章就是热爱煎炸食物人士的福音了，亲自下厨，买点好食材，买罐好油，掌握好油温和烹饪时间，煎炸类食物也可以很健康。第六章就为大家推荐了多款凉拌菜，让您免去被厨房油烟环绕的痛苦。第七章介绍了各种经典素汤、荤汤、海鲜汤的做法，简单易做，营养美味轻松来。

本书在介绍特色的烹调技法的基础上，精选了513道解馋的特色菜，足以让你垂涎欲滴。不论你是钟爱鲜香炒菜、原汁原味的蒸菜，还是爱好爽口开胃的凉拌菜、鲜美养生的靓汤，抑或花样百变的主食，书里都一应俱全，百味横陈，你都可以找到记忆中那期待已久的味道。与此同时，书中每一道菜均配有步骤说明和“二维码”，图文互动，带你挖掘美食的活色生香，轻轻松松尽享“食尚百味”！

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《ding级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

烹饪艺术的进阶之路：精选食谱集萃一本涵盖中外烹饪精髓，适合所有热爱生活、追求美味的家庭和专业人士的实用指南。本书系精选全球范围内广受赞誉的经典烹饪技法与创新食谱，旨在为读者提供一个全面、深入且极具操作性的烹饪学习平台。我们摒弃了过于基础或市场泛滥的菜式，而是专注于那些真正能提升烹饪水平、拓宽味觉边界的精品内容。全书分为三大核心篇章，涵盖了从基础功法到复杂宴席菜的完整体系。第一篇：功底夯实——现代厨房的基石（约400字）本篇聚焦于烹饪的基础性环节，这些是决定一道菜肴成败的关键要素。我们认为，精湛的烹饪并非源于盲目的模仿，而是对食材本味和火候掌控的深刻理解。一、刀工的艺术与科学：详细剖析了中式传统刀法（如滚刀、蓑衣刀、推拉切）与西式精修刀法（如细切、薄片、对开）的精确要求与应用场景。配有高清图解，演示如何通过不同的切割方式，优化食材受热均匀度和口感层次。特别收录了针对不同食材（硬质根茎类、软嫩鱼肉、叶菜类）的最佳切割速度与角度。二、高汤的灵魂体系：强调高汤是一切美味的“底味”。系统介绍了中式“清汤”与“浓汤”的制作流程，包括原料的预处理、火候的精准控制（文火与旺火的切换时机）。同时，收录了法式经典三色汤（Fond Blanc, Fond Brun, Fumets）的熬制配方，以及日式昆布鲣鱼高汤（出汁）的鲜味提取秘诀。三、油温的精确掌控：深入讲解不同油温对食材质地的影响。例如，低温油浸（Confit）如何锁住肉类水分，中高温滑油（“滑油”的温度界限）如何形成酥脆外壳。配有专业的温度对照表，指导读者使用温度计或传统经验法快速判断油温。四、调味的哲学：探讨了酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡艺术。超越简单的“放盐放糖”，讲解了利用发酵品（如味噌、鱼露、陈醋）来增加菜肴的“深度”（Umami）。重点介绍如何根据食材的自然风味，反向推导出最合适的调味品和添加时机。第二篇：东西交融——跨界风味探索（约600字）本篇将视野拓展至全球，精选了最具代表性、且适合在家庭厨房复刻的异域佳肴，并融入了本地化的改良建议，力求在还原异国风味的同时，更贴合中国食客的口味习惯。一、地中海的阳光海岸：精选了意大利面食、西班牙海鲜饭（Paella）的传统做法。重点解析了如何处理藏红花，以及如何通过“索夫利托”（Soffritto，意式基础香料底）来构建菜肴的层次感。收录了烤制法式油封鸭的完整步骤，强调香草（百里香、迷迭香）的用量和腌制时长。二、热带香料的碰撞：深入东南亚的味觉版图。详细介绍了泰式绿咖喱、越南河粉（Pho）的香料包制作。特别强调了香茅、南姜、青柠叶的正确使用方法，以及椰浆的乳化技巧，以避免“油水分离”的尴尬情况。对于复杂的东南亚酸辣平衡，提供了可替代的新鲜香料方案。三、经典烘焙与慢炖的艺术：介绍了法式酥皮点心的基础制作（如可颂的层次叠放），以及德式慢炖酸菜（Sauerkraut）的发酵过程。在西式肉类烹饪方面，重点呈现了“低温慢煮”（Sous Vide）技术在牛排、羊排上的应用，确保每一份肉都达到完美的内部熟度。四、本土融合的创新实践：探讨如何将西方的香料（如罗勒、迷迭香）巧妙地引入中餐，例如用迷迭香炖煮排骨，或以罗勒入味蒸鱼。分享了几种利用传统中式发酵酱料（如豆瓣酱、豆豉）来提升西式汤羹风味的实例。第三篇：时令与宴席——餐桌的仪式感（约500字）本篇专注于季节性食材的运用，以及如何在重要场合展现高超的烹饪技艺，提升餐桌的整体格调。一、顺应天时的食材选择：根据四季更迭，推荐了不同时节最应季的食材组合。春季的嫩芽与河鲜的搭配，夏季瓜果的清爽处理，秋季的菌菇与滋补类肉食的炖煮，以及冬季温补的传统药膳思路。提供了针对特定时令食材（如春笋、石蟹、冬瓜）的最佳烹饪处理法，以保持其原有的鲜美。二、宴会菜式的布局与呈现：这一部分侧重于“看相”与“气场”。讲解了冷盘的造型艺术，如水晶皮冻的制作、果蔬雕刻的基本技巧。在热菜方面，重点解析了“大菜”的制作难度和上桌的顺序。例如，全鱼的完整烹饪与摆盘，大件红烧肉的造型保持，以及需要复杂挂汁工艺的糖醋类菜品的稳定技巧。三、汤饮与收尾的学问：详述了高规格宴席中汤品的地位。除了传统的老火靓汤，还包括清澈的法式澄清汤（Consommé）的制作，以及如何利用蔬菜汁或果汁制作出具有观赏性的冷汤（如西班牙冷汤Gazpacho）作为开胃或收尾。四、餐酒搭配的入门指南：提供了针对不同菜系的基本餐酒搭配原则。例如，辛辣的亚洲菜应搭配微甜或低单宁的酒款；油腻的红肉则适合高单宁的红酒来解腻。简要介绍了白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒与常见菜肴的匹配逻辑，帮助读者完成从烹饪到享受的完整体验。本书的特色在于其深度与广度并存，它既是厨房里的实操手册，也是提升个人烹饪哲学的心得集。它不仅仅告诉你“做什么”，更会告诉你“为什么这样做”，让每一次下厨都成为一次有依据、有创造性的探索。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这套书的包装设计，我得说，非常吸引人。它不像那种动辄摆满高大上食材、操作步骤复杂得让人望而却步的“网红”菜谱，而是透着一股子实在劲儿。封面上那些菜品的图片，就有一种让人垂涎欲滴的魔力，不是那种摆拍过度、颜色失真的，而是那种真实、诱人、让你忍不住想立刻动手尝试的。特别是“最受欢迎的百姓菜”这部分，我猜它里面一定藏着很多我小时候的味道，或者是我父母常常会做的那些，简单却美味的经典。比如，一道红烧肉，一道番茄炒蛋，一道清蒸鱼，这些看似普通，但要做得好吃，其实是有学问的。而“最馋人的特色菜”则让我充满了好奇，它会是哪个地方的风味？是川菜的麻辣，粤菜的鲜美，还是湘菜的香辣？我一直相信，饮食文化是了解一个地方最好的窗口，而特色菜，往往最能代表一个地域的灵魂。我希望这套书能带我踏上一场味蕾的旅行，品尝到来自不同地方的独特风情。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个小小的愿望，就是希望我的厨房能变得更有“故事感”。我总觉得，一道菜的味道，其实承载着很多情感和记忆。所以，当我看到“1688经典畅销版系列”这个名字，以及“最受欢迎的百姓菜”和“最馋人的特色菜”这样的组合时，我的内心就涌现出一股莫名的亲切感。我猜想，这套书里一定包含了那些被大家口口相传，经过无数次尝试和改进，最终流传下来的经典美味。它们可能没有华丽的外表，但一定有最实在的口感，最温暖的味道，能够勾起我们内心深处最柔软的记忆。同时，“最馋人的特色菜”又像是一扇扇通往未知美食世界的大门，它可能隐藏着一些地方的独特风味，一些只有当地人才知道的美味秘诀。我渴望通过这套书，不仅能提升自己的烹饪技巧，更重要的是，能在这个过程中，找到那些能够连接人与人之间情感的，最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书，我当时就觉得挺有意思的。名字听起来就接地气，而且“百姓菜”和“特色菜”这两种说法，让我立刻联想到平时在家做饭的日常和偶尔想换换口味的渴望。我一直觉得，最好的菜谱其实就是那些经过时间考验，深受大家喜爱，并且操作起来并不复杂，食材也容易买到的家常菜。这种“经典畅销”的说法，就给人一种“大众认可”的保障感。我平时工作比较忙，下班后能做点好吃的，犒劳一下自己和家人，这已经是最大的幸福了。所以，看到这套书，我第一时间就想到了它可能包含的那些充满烟火气、能勾起回忆的味道。我期待它能给我带来一些新的灵感，让我可以在熟悉的味道上，再做些微小的创新，又或者，是找回那些被遗忘在角落里的，最淳朴、最熟悉的家常菜的做法。毕竟，家的味道，永远是最治愈人心的。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的菜谱，不仅仅是教你如何烹饪，更是一种生活态度的传达。我非常欣赏“1688经典畅销版系列”这个名字，它有一种稳定、可靠的感觉，就像那些在市场上经过时间检验，一直受欢迎的老物件一样，总有它存在的道理。我一直觉得，所谓的“百姓菜”，就是那些能出现在千家万户餐桌上的，朴实无华，却又充满温情的食物。它们不需要多么名贵的食材，也不需要多么复杂的技巧，但却能满足我们最基本的味蕾需求，带来最踏实的幸福感。而“特色菜”，则像是餐桌上的一抹亮色，它能为我们平淡的生活增添一份惊喜和新意，让我们在品尝美味的同时，也能感受到不同地域的文化魅力。我期待这套书能帮助我打开新的烹饪思路，让我不仅仅满足于日常的几样菜，还能尝试一些新的、有趣的，但又不会太过于挑战我的厨艺极限的菜肴，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我个人对于菜谱的选择，一直有一个“简单易学，美味可靠”的原则。所以，当我在书店看到这套《1688经典畅销版系列：最受欢迎的百姓菜+最馋人的特色菜》时，内心真是眼前一亮。我一直认为，那些能够经久不衰、成为“百姓菜”的，往往是最基础、最实用，也是最能打动人心的。它们可能没有复杂的摆盘，没有昂贵的配料，但却有着最扎实的口味，能够满足我们日常对美味的渴望。而“特色菜”的部分，则充满了探索的乐趣。它代表着一种地方的饮食文化，一种独特的风味体验。我希望这套书能够真正做到“畅销”的名副其实，提供给我一些真正有用的，并且能够让我有成就感的食谱。我期待在书中找到那些，能够让我轻松上手，并且能让家人朋友赞不绝口的菜肴，让我的厨房生活因此而变得更加充满活力和乐趣。

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好可以不错

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好可以不错

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挺好的

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