来吃意大利菜――一场华丽的美食行走 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Marino D’Antonio（马里诺 ·安东尼奥）　 著

图书标签:

• 意大利菜
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• 美食指南
• 烹饪
• 美食故事
• 生活方式
• 美食地图

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121289231

版次：1

商品编码：11963164

包装：精装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：212

字数：348000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：对意大利、意大利美食、旅行、文化喜爱的读者

1.专业领域*级厨师出品，每道菜都是经过精心选择，*能代表意大利地方味道的，*为意大利当地人喜欢的，*能突出意大利当地特色食材的，等等。只因专业，所以品质卓越。

2.打开这本书，就如同展开了一幅美丽且极具意大利风土人情和“味道”的优雅画卷。你看到的，你品味到的，你感受到的，统统是原汁原味的意大利。

3.Marino爱他的家乡，也爱中国的文化，他甚至把北京当成他的第二故乡。他坚持他有这个义务，他应该把自己家乡*美*正宗的味道带给中国，所以他联合*好的制作团队为读者打造了这本《来吃意大利菜》。翻开每一页，你都能感受Marino的那份专业、热忱和意大利人独有的浪漫情怀。

内容简介

这是一本向吃货们介绍正宗意大利菜的美食地图，从意大利东北部地区的米兰、威尼斯，到西北部都灵、中部地区的博洛尼亚、佛罗伦萨，再到南部的拿波里、苏莲托等，随着22个美食地标性城市的逐一介绍，一幅美丽且极具意大利风土人情和“味道”的优雅画卷慢慢展开在你的面前，让你跟随意大利名厨Marino纵情感受意大利原汁原味的风情与特色美食。如果你早已对这个靴子形状的国家神往已久，向往它的辉煌历史、文艺复兴时期的灿烂杰作，**重要的，垂涎于它典雅高贵、浓重朴实的美食，这本原汁原味的意大利文化＆美食宝典是你的必备。除此之外，作者Marino还介绍了京城业内知名的他的那些意大利名厨朋友们，并推荐了各自的拿手意式菜品，除了超值还是超值！一本书，已经囊括了京城乃至全国的**意大利厨师和正宗的意式美食！

作者简介

大厨Marino D’Antonio毫无疑问是一个大师级的意大利厨匠，是北京Opera Bombana意大利餐厅的现任行政总厨。自2013年5月开业至今，Opera Bombana作为一家有米其林三星血统的意大利餐厅已经成为京城*负盛名且炙手可热的西餐厅，是众多明星、名人*爱光顾的餐厅之一，好评无数。

内页插图

精彩书评

Marino 是我非常重要的工作伙伴，也是我非常欣赏的一位极具天分和热情的厨师，他将对烹饪的热爱和对意大利传统食物丰厚知识的积累完美地结合，创造出每一道富有灵魂的美味佳肴，我为他感到骄傲！——世界著名大厨 Umberto Bombana

目录

019 概述
意大利东北部
035 米兰MILAN
044 威尼斯VENICE
050 贝加莫BERGAMO
061 维琴察VICENZA
065 曼托瓦MANTOVA

意大利西北部
072 都灵TURIN
079 阿尔巴ALBA
083 热那亚GENOA

意大利中部
092 帕尔马PARMA
096 博洛尼亚BOLOGNA
104 乌尔比诺URBINO
108 佛罗伦萨FLORENCE
117 里窝那LIVORNO
120 罗马ROME

意大利南部
134 拿波里NAPOLI
151 苏莲托SORRENTO
156 佩斯卡拉PESCARA
161 泰拉莫TERAMO
166 塔兰托TARANTO
173 巴勒莫PALERMO
180 拉古萨RAGUSA
184 卡利亚里CAGLIARI

中国?北京
200 北京其他意大利名厨及特色菜品

前言/序言

首先，我为能够有机会在中国出版一本介绍我的国家意大利和家乡美食的中文书感到无比荣幸！

我一直清楚地记得那天，我的好朋友Jessie 和出版社的编辑特地过来Opera BOMBANA 吃午餐，然后问我有没有兴趣出一本中文美食书。我在北京生活了这么多年，对中国有很深的感情，能够出一本中文书来介绍意大利美食绝对是我的荣幸，所以当时我就毫不犹豫地答应了。

这不是一本纯粹介绍美食的书，它非常实用，甚至可以成为你每天都能够在厨房用到的工具书，因为书里提供的菜谱，你都可以在家完成并且呈现出百分之百意大利的味道。

自从2006 年我来到中国生活，有一件事情让我越来越觉得神奇，那就是——虽然中国和意大利相距万里，但是食物却同根同源，惊人地相似，比如意大利人喜欢吃Spaghetti（意大利细长面），中国人喜欢吃面条；意大利饺子有上百种，中国的饺子也同样千变万化。还有一个很有趣的相似之处，就是中国和意大利的饮食文化都是基于对家庭的爱和传统之上的，这也让我很感动。

在我的书里面，也许你会看到一些从未听说过的意大利城市或小镇，我相信，这些地方和相应的美食一定会将你深深地吸引，当你阅读完这本书之后，一定会爱上我的家乡意大利！

这本书里，我会把意大利分为四大区域来进行介绍，带着大家领略这些城市和食物的魅力，那么现在就让我们开启这段意大利的美味之旅吧！

书名：《风味漫游：环球寻味录》 导读：舌尖上的地理学与人类史 本书并非专注于某一特定地域的烹饪技艺，而是将美食视为人类文明演进、地理变迁与文化交融的活化石。它带领读者进行一场跨越五大洲、深入不同历史纵深的味觉探险，探究食物是如何塑造了我们是谁，以及我们如何塑造了食物。 第一部：大地的馈赠与文明的起源 第一章：谷物的史诗——从新月沃土到全球餐桌 本章聚焦于人类历史上最重要的几次农业革命对饮食结构带来的颠覆性影响。我们深入探究小麦、水稻、玉米这三大主食如何在不同的气候带扎根、变异，并最终成为数亿人口的生命之源。 面粉的魔法与权力结构： 追溯最早的制面包技术，分析埃及、美索不达米亚文明中，烘焙的复杂性和面粉的等级如何与社会阶层挂钩。探讨古罗马的“面包与马戏”政策，揭示主食的稳定供应如何成为帝国稳定的基石。 稻作的湿润哲学： 考察东南亚及东亚稻作文化圈的独特水利工程与集体劳作模式。水稻种植对当地社会组织、节庆仪式以及饮食哲学（如“镬气”的追求）的深层影响。我们不会讨论意式烩饭（Risotto）的制作，而是专注于亚洲季风区的水稻驯化史。 玉米的远征： 详细描述玉米如何从中美洲的野生草本植物，通过印加、阿兹特克的文明孕育，最终经由大航海时代传播到非洲和欧洲。重点分析玉米在非洲萨赫勒地区成为救命作物后面临的挑战，以及其如何催生了全新的地方性烹饪形式。 第二章：香料之路的硝烟与荣耀 香料，是地理大发现时代最直接、最血腥的驱动力。本章剥离了许多流传已久的浪漫传说，直面香料贸易背后的经济学、政治学和战争史。 胡椒的价值尺度： 探究黑胡椒在古代世界中的地位，如何被用作货币、缴纳税款，甚至作为赎金。我们将审视马可·波罗笔下对东方香料的描述，以及威尼斯共和国如何垄断欧洲市场长达数百年。 肉豆蔻的孤岛战争： 聚焦于马鲁古群岛（香料群岛）的争夺战。重点描述荷兰东印度公司如何以残酷的武力手段，确保了肉豆蔻和丁香的垄断地位，以及这种垄断如何影响了欧洲的制药和保存技术，完全避开地中海的烹饪实践。 草药的医学革命： 考察世界各地原住民（如美洲的阿兹特克药剂师、印度的阿育吠陀医师）如何利用本土植物进行治疗，这些知识是如何被欧洲探险家误解或挪用，并最终被整合进西方的药典。 第二部：全球化熔炉的碰撞与重塑 第三章：海洋的馈赠——鱼类与盐的化学反应 本章探讨了人类如何利用海洋和河流资源，以及保存技术如何决定了不同族群的迁徙模式。 盐的魔力与禁忌： 分析盐渍（Curing）技术在北欧（如挪威的干鳕鱼）和东亚（如中国的腌肉）中的关键作用。讨论不同文化对“咸味”的接受程度，以及缺乏盐分对人体健康和文化习俗的制约。 渔获的地理学： 比较大西洋渔场（如纽芬兰）的丰富性与太平洋渔业的复杂性。重点讲述罐头技术的发明如何使得蛋白质的远程运输成为可能，从而改变了内陆居民的饮食结构。 第四章：糖与咖啡的殖民地阴影 糖和咖啡是全球化进程中最具争议的两种商品。本章以批判性的视角审视它们从奢侈品到日常必需品转变背后的劳动力剥削。 甘蔗的种植园经济： 详细描述加勒比海和巴西的甘蔗种植园的运作模式，以及对非洲奴隶贸易的直接推动作用。我们探讨糖分在工业革命前夕对欧洲人牙齿、肥胖率和能量摄入的影响。 咖啡的清醒力量： 追溯咖啡豆从埃塞俄比亚高原到也门摩卡港的传播路径。分析咖啡馆如何在17、18世纪的欧洲（如伦敦和巴黎）成为知识分子和政治讨论的中心，其“清醒文化”如何与酒精文化形成对比，并催生了现代商业和新闻业的萌芽。本书将深入分析这些饮品在不同文化背景下的社会功能，而非其特定的冲泡方法。 第三部：非主流味觉景观的深度挖掘 第五章：发酵的艺术与微生物的智慧 发酵是人类最古老、最精妙的食物转化过程。本章将带读者领略那些依赖微生物艺术创造出的复杂风味。 酸乳与时间： 探讨从酸奶到克菲尔，再到各国传统乳制品（如蒙古的马奶酒、中亚的酸奶）的制作差异。分析微生物群落如何受当地气候和菌种影响，形成独特的风味谱系。 酱油与腐乳的科学： 深入剖析大豆发酵的复杂生化过程。对比不同地区（如日本的味噌、中国的酱油）在曲霉菌使用上的差异，以及这些调味品如何定义了区域菜肴的“鲜味”（Umami）基础。我们着重于工业化前的传统制曲工艺。 第六章：异域植物的征服与同化 许多如今被视为本土食材的植物，实际上是经过数千年迁徙才融入当地的异乡客。 番茄的曲折归乡路： 讲述番茄如何从安第斯山脉的野生浆果，被西班牙人带回欧洲，却长期被视为有毒植物，最终在意大利南部和西班牙部分地区扎根并引发了烹饪革命。我们将重点分析其在烹饪中带来的酸度与色彩的突破。 辣椒的火热征服： 哥伦布交换中最重要的元素之一。分析辣椒素如何迅速被印度、泰国和中国人民接受，并取代了传统胡椒的地位，以及这种“热度”的引入如何重塑了当地的饮食耐受度和味觉偏好。本书将对比印度干辣椒与墨西哥烟熏辣椒在风味轮廓上的巨大差异。 结论：餐桌上的未来与可持续性 最后，本书展望未来，探讨气候变化、生物技术和全球粮食安全对未来我们餐盘内容的冲击。我们提出，对过去食物历史的深刻理解，是我们在面对未来营养挑战时最宝贵的资源。美食不再仅仅是口腹之欲，而是人类适应、创新和生存的集体叙事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“一场华丽的美食行走”，听起来就充满了一种诗意和探索的意味。我期待这本书能够带领我进行一场视觉与味觉的双重旅行。我希望书中能够像一部精心制作的纪录片一样，通过文字和精美的图片，全方位地展现意大利各地独特的美食文化。我想看到那些色彩斑斓的香料，新鲜欲滴的蔬菜水果，以及经过精心烹饪后呈现在餐桌上的诱人佳肴。我更想了解那些隐藏在美味背后的故事，比如某道菜肴的起源，某个食材的独特产地，或是某个家庭传承多年的烹饪传统。我期待书中能够介绍一些意大利不同地区的特色美食，比如皮埃蒙特的浓郁炖肉，托斯卡纳的简朴而美味的烤肉，或是阿马尔菲海岸的新鲜海鲜。同时，我也希望作者能够分享一些关于如何在家就能做出地道意大利菜肴的实用建议，或许还会附带一些精选的食谱。这本书给我一种感觉，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“品味”生活，关于感受意大利的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是“温暖”和“人情味”。从书名《来吃意大利菜》中就透着一种亲切的邀请，仿佛一位老朋友在呼唤你一同分享美食。我非常希望书中能够多一些作者在意大利旅行中的个人经历和感悟，比如在某个小镇偶遇一位热情好客的家庭主妇，她分享了自家祖传的意面做法；又或者是在一家不起眼的餐馆里，与老板娘聊起那些关于家族传承的菜肴故事。我期待书中能够展现出意大利人对待食物的那种纯粹的热爱和尊重，那种从食材的采摘、烹饪到最后的品尝，每一个环节都充满仪式感和感恩之情。我希望作者能够挖掘出那些鲜为人知的意大利美食故事，比如某道菜肴背后蕴含的浪漫传说，或是某个家族代代相传的烹饪秘诀。我更希望这本书能够传递出一种“分享”的快乐，就像意大利人那样，将美食作为连接人与人之间情感的纽带。这本书不仅仅是关于意大利菜，更是关于意大利人生活的热情和对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的目录和前言，我立刻被一种强烈的“沉浸感”所吸引。作者似乎并没有采取那种枯燥的、按部就班的介绍方式，而是将读者置于一种亲身经历的场景之中，仿佛我们就是那个漫步在意大利街头的食客。我非常期待书中能够有大量生动的场景描写，比如阳光透过藤蔓洒在露天餐桌上的光影，海边微咸的空气中弥漫着的烤海鲜的香气，或是小镇广场上悠闲的老人们边喝咖啡边聊天的场景。这些细致入微的描绘，能够帮助我们更好地理解食物与环境之间的联系，以及意大利人如何将美食融入日常生活。我特别想知道书中是否会探讨一些关于意大利饮食哲学的内容，比如他们对于新鲜食材的坚持，对于烹饪过程的热情，以及那种“慢食”的理念。我希望作者能分享一些关于意大利人对于“家庭”和“分享”的理解，因为在意大利，很多的美食都是围绕着家庭聚会和朋友间的共享而存在的。这本书给我的感觉是，它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及“为什么这样吃”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就带有一种浪漫主义的色彩，“华丽的美食行走”，光是这几个词语，就足以勾起我内心深处对异域风情和精致生活方式的向往。我个人一直对意大利的文化和生活节奏有着浓厚的兴趣，总觉得那里的人们懂得如何享受生活，而美食无疑是其中最重要的组成部分。我非常好奇作者是以一种怎样的视角来展现这场“美食行走”的，是跟随一位经验丰富的向导，还是独自一人在陌生的城市中探索？书中会不会穿插一些意大利当地的风土人情，比如在古老的 trattoria 里与当地人交流的趣事，或是参加当地的节庆活动，品尝那些为节日而特别制作的传统美食？我对那些隐藏在小巷深处的家庭式餐厅尤其感兴趣，它们往往保留着最纯粹的家常味道。而且，我期待书中能够描绘出意大利不同地区在饮食文化上的差异，从北部的黄油和奶油，到南部的橄榄油和番茄，这些地域性的特色往往能最直观地反映当地的风土。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于意大利生活方式的散文集，让我能够通过味蕾去感受意大利的灵魂，去体验那种“la dolce vita”的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，色彩鲜艳，排版大方，仿佛一股浓郁的地中海风情扑面而来。封面上意大利经典菜肴的精致插图，每一个都像是艺术品，让人食指大动，迫不及待想要翻开一探究竟。光是看封面，我就能想象到作者在字里行间描绘的那一场场盛宴，那种在意大利街头巷尾穿梭，邂逅各种地道美味的奇遇。我特别期待书中能够详细介绍一些我不太熟悉的意大利菜系，比如西西里地区独有的风味，或是撒丁岛上那些充满惊喜的海鲜料理。同时，我也希望作者能分享一些关于意大利食材的知识，比如不同种类橄榄油的特点、帕玛森芝士的陈年奥秘，以及如何挑选最新鲜的番茄等等。我常常觉得，了解食材的来源和特性，是真正理解一道菜灵魂的关键。而且，作为一名烹饪爱好者，我非常希望书中能够提供一些实用的烹饪技巧，不仅仅是那些大路货，而是那些能够提升菜肴口感和风味的“小秘密”，比如如何让意面酱汁更加浓郁，如何在家做出媲美餐厅的提拉米苏。这本书给我的第一印象就是“视觉盛宴”和“味蕾探险”，充满了让人期待的可能性，相信它会是一场充实而愉悦的美食之旅。