自制蔬果酵素100例

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乐明山 著
图书标签:
  • 酵素
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  • 养生
  • 发酵
  • 饮品
  • 食谱
  • DIY
  • 天然
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出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787538197877
版次:1
商品编码:11952316
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-06-01
用纸:铜版纸
页数:160

具体描述

编辑推荐

适读人群 :大众,DIY爱好者
  通过这本书,读者能够一口气掌握自制酵素的方法,拒绝很累很麻烦的操作模式,在家随心所欲地做出色香味俱全的天然酵素,从此再也不会为买材料多花冤枉钱,让酵素大餐出自你的巧手妙心!

内容简介

  近些年来,“酵素”风靡一时,成为不少明星和美容健康达人的宠儿。想要尝试可是又害怕防腐剂和色素?没关系,原来酵素自己在家也能制作!
  怎么样才能做出美味可口、香气宜人却又不含防腐剂和各色添加剂的天然酵素呢?本书精心收录了多款经典蔬果酵素原液,每一款都详尽介绍了制作所需的材料,教读者如何挑选适合制作酵素的蔬果以及简单方便处理食材的方法,在制作步骤方面,更是将制作过程中的细节一一罗列,力求让每一个新手都能轻轻松松一学就会,利用随手可得的材料,自制安全、省钱又好用的健康蔬果酵素!

作者简介

  乐明山,男,重庆人。毕业于第三军医大学临床医学专业,中华医学会会员,饮食营养专家。参加“5.12汶川大地震”抗震救灾等非战争军事行动,荣立三等功。从事临床工作二十余年,临床经验丰富,对高血压、高血脂、糖尿病、代谢综合征等慢性病管理有独到见解。发表论文二十余篇,参编医学及医学科普专著3部。以“用饮食呵护健康”为信念,为大家介绍丰富的饮食营养知识,在谷物和营养学方面造诣颇深。

内页插图

目录

第1章“酵”醒细胞抵抗衰老
自制酵素的基本做法
单方酵素
柳橙酵素
葡萄酵素
桂圆酵素
菠萝酵素
花生酵素
菠菜酵素
小麦芽酵素
枸杞子酵素
黄瓜酵素
大蒜酵素
生姜酵素
复方酵素
苦瓜枸杞子酵素
木瓜猕猴桃枸杞子酵素
苹果樱桃酵素
苹果胡萝卜酵素
葡萄柚火龙果红枣酵素
第2章“自然尚好”打造不易病的体质
单方酵素
柿子酵素
石榴酵素
红心柚酵素
橘子酵素
油菜酵素
秋葵酵素
芹菜酵素
胡萝卜酵素
芦笋酵素
莲藕酵素
苦瓜酵素
莴苣酵素
玉米酵素
山药酵素
白萝卜酵素
茄子酵素
生菜酵素
荷兰豆酵素
西蓝花酵素
复方酵素
芦荟黄梨酵素
菠萝柠檬酵素
生姜柠檬酵素
木瓜黄梨酵素
绿茶西红柿柠檬酵素
第3章用发酵的再生能量缓解常见病症
单方酵素
西瓜酵素
山楂酵素
桃子酵素
草莓酵素
梨酵素
火龙果酵素
芒果酵素
桑葚酵素
卷心菜酵素
樱桃萝卜酵素
红薯酵素
韭菜酵素
牛蒡酵素
水芹酵素
香菇酵素
洋葱酵素
马齿苋酵素
辣椒叶酵素
复方酵素
葡萄苹果酵素
菠萝苹果酵素
卷心菜胡萝卜苹果酵素
杨桃决明子枸杞子酵素
白萝卜柠檬酵素
芦荟柠檬酵素
桑葚柠檬酵素
第4章体内环保轻松做净化身体养容颜
单方酵素
红苹果酵素
樱桃酵素
哈密瓜酵素
柠檬酵素
杨桃酵素
芦荟酵素
西红柿酵素
彩椒酵素
丝瓜酵素
南瓜酵素
甜菜根酵素
复方酵素
黄梨苹果酵素
青柠橙子酵素
西红柿柠檬酵素
葡萄柠檬酵素
苹果柠檬胡萝卜酵素
香蕉雪梨生菜柠檬酵素
黄梨猕猴桃酵素
第5章加速代谢消脂肪酵素减肥塑体形
单方酵素
青梅酵素
猕猴桃酵素
青苹果酵素
葡萄柚酵素
香蕉酵素
木瓜酵素
冬瓜酵素
小白菜酵素
复方酵素
香蕉苹果酵素
黄瓜芹菜酵素
牛蒡香蕉酵素
黄梨葡萄柚酵素
黄瓜猕猴桃西红柿酵素
卷心菜苹果芹菜酵素
专栏:酵素简单易行的鉴别方法
附录
环保酵素:
厨房垃圾大变身变废为宝用途多
环保酵素的用途与好处
环保酵素的制作方法
环保酵素家居使用方法一览表
制作环保酵素配比参照表

精彩书摘

  单方酵素
  西瓜酵素
  材料 :西瓜800克,白砂糖800克
  挑选 :◆ 花皮瓜类要纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类要皮色乌黑,带有光泽。无论何种瓜,瓜蒂、瓜脐部位向里凹入、藤柄向下贴近瓜皮、近蒂部粗壮青绿的为佳。用拇指摸瓜皮,皮滑而硬则为好瓜。
  处理:将西瓜洗净,晾干,切开后连皮带肉称取800克。将西瓜切成小块,然后将皮肉分离。瓜皮切约0.5厘米的段,瓜肉切约2厘米的块。
  制作:
  1、按一层果蔬一层白砂糖的方法,将西瓜皮、西瓜肉、60%的白砂糖铺入容器中。西瓜皮放下面,再放入西瓜肉。最后将40%的白砂糖铺在最上层,轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
  2、密封容器,贴上标签,置于阴凉处。静止48小时后,每天上下旋转摇晃容器,使糖充分溶解。
  3、1个月后,用过滤网对发酵液进行过滤,即可获得西瓜酵素液。
  要点 :★ 西瓜皮分为三层,分别为青衣、翠衣、白衣。如果不是有机西瓜,应将最外层的青衣切掉。
  功效 :西瓜富含葡萄糖、苹果酸、果糖、番茄素及丰富的维生素C等物质,是营养很高的盛夏佳果。西瓜有生津、除烦、止渴、解暑热,清肺胃,利小便,助消化,促代谢的功能。
  山楂酵素
  材料 :山楂(去籽)800克,白砂糖800克
  挑选 :◆ 挑选果皮上有没有虫眼和裂口、手感稍硬、中小个头、比较沉的山楂。外皮颜色较亮红的,是比较新鲜的果子;外皮深红,则表明成熟时间过长。
  处理:将山楂洗净晾干,逐个切成两半,去籽,称取800克。
  制作:
  1、按一层果蔬一层白砂糖的方法,将山楂、60%的白砂糖铺入容器中,再将40%的白砂糖铺在最上层,轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。(图3)
  2、密封容器,贴上标签,置于阴凉处。(图4)静止48小时后,每天上下旋转摇晃容器,使糖充分溶解。
  3、1个月后,用过滤网对发酵液进行过滤,即可获得山楂酵素液。
  要点 :★ 山楂一定要去籽,且在去籽后称重,以免比例不对。如果去籽后重量不够,可以补充一些柠檬或猕猴桃。
  禁忌:山楂可以刺激子宫收缩,有可能诱发流产,不适合孕妇吃。
  复方酵素
  菠萝柠檬酵素
  材料 :菠萝1个,柠檬2个,白砂糖按果蔬实际重量1:1配比
  挑选 :
  ◆ 菠萝挑选方法参看本书第18页。
  ◆ 柠檬挑选方法参看本书第113页。
  处理:
  1、将菠萝去皮,用矿泉水冲净,阴干表面水分后,切成1厘米左右的片。
  2、将柠檬洗净,晾干表面水分,切成约1厘米厚的片。
  制作:
  1、按一层菠萝一层白砂糖的顺序,将菠萝片、60%的白砂糖铺入容器中,再将柠檬片铺入,最后将40%的白砂糖铺在最上层,轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
  2、密封容器,贴上标签,置于阴凉处。静止48小时后,每天上下旋转摇晃容器,使糖充分溶解。
  3、1个月后,用过滤网对发酵液进行过滤,即可获得酵素液。
  功效 :
  菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素,菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排出体外,抗病毒,使血液呈现弱碱性,还可降低血液中的胆固醇,促进血液循环畅通。加入柠檬,特别适合冠心病、高血压
  、高血脂、高血糖、中风后遗症患者饮用。
  木瓜黄梨酵素
  材料 :
  木瓜1个,黄梨2个,白砂糖按果蔬实际重量1:1配比
  挑选:
  ◆ 木瓜挑选方法参看本书第141页。
  ◆ 黄梨挑选方法参看本书第77页。
  处理:
  1、将木瓜清洗干净后晾干。用削皮刀将果皮削干净,纵切成两半,去籽,再切成约1厘米的片。
  2、将黄梨放在清水中浸泡10分钟,然后洗干净,晾干。将梨一切为二,摘去果柄,挖去核,切成约2厘米的块。
  制作:
  1、按一层木瓜一层白砂糖一层黄梨的顺序,将木瓜、黄梨、60%的白砂糖铺入容器中,再将40%的白砂糖铺在最上层,轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
  2、密封容器,贴上标签,置于阴凉处。静止48小时后,每天上下旋转摇晃容器,使糖充分溶解。
  3、1个月后,用过滤网对发酵液进行过滤,即可获得酵素液。
  功效:
  木瓜内含许多木瓜酵素,不仅可以分解蛋白质、糖类、脂肪,更能够尽快排出体内毒素,具有抗肿瘤功效。黄梨中有种酵素是著名的天然抗炎剂。木瓜黄梨酵素是现代人士处于污染日益严重的环境中健康防御的圣品。
  环保酵素:
  厨房垃圾大变身
  变废为宝用途多
  环保酵素也称垃圾酵素(Garbage Enzyme),是混合了糖和水的鲜垃圾(蔬菜叶、水果皮等)、厨余(泛指的是做饭后所产生的垃圾)经发酵后产生的棕色液体,有柑橘般的刺激气味。它是由泰国的乐素昆博士历经30余年研究出来的成果。
  环保酵素用途非常广泛,不仅能帮助减少生活垃圾量,在家居、农业或养殖业等方面都是好帮手,对环保起着很大的作用。尤其在净化水质、清洁去污、分解无机化学污染物质等方面具有非常强大的功效。2011年,泰国曼谷水患,泰国政府就是利用环保酵素来治理废水污染的。
  环保酵素简单易做,制作材料也是平常弃之不用之物。生产过程不使用任何化学物质,并且在制作过程产生的臭氧有杀菌的功能,还有能帮助增加空气中氧的含量,从而减少空气中的废气和毒气。所以环保人士们说:“把每家每户生产出来的垃圾做成环保酵素,便可以拯救我们的地球!”
  环保酵素的用途与好处
  环保大能手
  减少垃圾、废气
  厨房鲜垃圾堆积释放的甲烷废气,比二氧化碳导致地球暖化的程度高21倍。而环保酵素以丢弃的鲜垃圾做成,如果合理利用厨房鲜垃圾制作环保酵素,将为一座城市减少30%~40%的垃圾量。
  实验证明,长期制作环保酵素,可使室内温度变低,空气质量上升。
  降低电磁波危害
  长期使用具有电磁波的电子器材,会使人感到身体疲劳、眼睛疲倦、肩痛、头痛、困乏、不安等。电磁波还会使人的免疫机能下降、体内钙质减少等多种病症。电磁波对婴孩、发育中的小孩、老人、孕妇与胎儿及电磁波敏感群众最为危害。
  环保酵素可降低电磁场指数。电脑、电视机或空调释放的电磁波,测试器指数是50~60。如果在其旁边放一大桶环保酵素,指数则会下降到13。
  净化水质
  环保酵素可作为净化用水加入花园池塘及户外水塔,最后流到下水道,从而净化河流与海洋。
  改善土质
  环保酵素可用作天然除虫、除草剂和有机肥料,并可刺激植物激素,改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素浇在土地上3个月,可改善土质,让土地重现生机。
  生活好帮手
  环保酵素最大的功效就是清洁,一切顽固的污渍在它手下都不堪一击。环保酵素可用作天然清洁剂、空气净化剂、洗衣剂、沐浴液、汽车保养剂、衣物柔软剂、有机肥料等,好用又省钱!
  清除果蔬中的农药
  将蔬菜、水果泡在稀释后的酵素水浸泡45分钟,能去除除草剂、杀虫剂、农药、重金属、细菌、寄生虫卵等。蔬菜切开后,再继续泡在酵素水中,烹调时再取出,蔬菜炒煮后会十分青绿美味,水果也非常甜。
  家居清洁
  酵素稀释后能去除各种怪气味如香烟气味、汽车废气、毒气等。同时增加空气含氧量。能去除霉菌、尘垢、污秽、油污等,清洗地板、冷气机、厕所、厨房抽风机、油腻墙壁等效果显著。此外,随着酵素的使用,苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂的数量也会减少。
  个人卫生
  酵素能分解和消灭对人体有害的微生物,在沐浴、洗发和洗衣时加入稀释的酵素液,能照顾个人的卫生并促进肌肤健康,达到保养的效果。
  防水管堵塞
  环保酵素可疏通马桶或水槽,防止阻塞及净化粪池。
  去除装修污染
  环保酵素可湿润空气,杀菌除臭,去除装修污染。
  驱虫抑螨,减少宠物寄生虫
  环保酵素气味有驱虫效果。给宠物做保养,不仅能去除宠物身上的味道,还能减少寄生虫生长。
  ……

前言/序言


好的,这是一份针对“自制蔬果酵素100例”这本书所撰写的不包含其内容的详细图书简介,旨在介绍另一本专注于健康、养生、自然疗法的书籍,但与酵素制作无关。 --- 图书名称:《本草拾遗:失传的古方与四季养生精要》 图书简介 在这个追求快速与便捷的时代,我们似乎遗忘了身体与自然之间深厚的联结。快节奏的生活、精加工的食物,以及日益加剧的都市压力,使得许多人开始重新审视健康之道。《本草拾遗:失传的古方与四季养生精要》正是这样一部带领读者回归传统智慧、探索身体内在平衡的指南。 本书并非市面上常见的轻食食谱或单一食材功效介绍,它深植于中国传统医药理论的土壤,以严谨的考据和细腻的观察,重新发掘那些被现代生活所遗忘的养生精髓。它着重于整体观的养生哲学,强调“天人合一”,即人体的健康状态必须顺应自然界四时节律的变化而调整。 第一篇章:溯源与重拾——古籍中的生命智慧 本篇首先带领读者穿越时空,追溯古代医家对“气、血、津液”的深刻理解。我们不谈速成,而是着重于理解人体的基础运行机制。重点内容包括: 辨识体质的古老智慧: 详细解析了“平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质”九种体质的详细辨识方法,并结合日常生活场景进行案例分析。书中强调,了解自己的体质是所有养生策略的基石。 失传的“导引”之术: 深入探讨古代流传下来的呼吸吐纳法与形体导引术。这些功法并非追求高难度的武术动作,而是强调动作的缓和、意念的专注以及呼吸的深长,旨在疏通经络,调和脏腑气机。我们详细图解了数套适合老年人与初学者的基础导引法,并配有详细的动作要领和注意事项。 本草的“性味归经”重述: 摒弃了单纯的功效罗列,而是回归到中药“四气五味”的本源。例如,如何从一味药材的“寒、热、温、凉”的属性,推断它对人体阴阳平衡的影响,以及在不同季节的适宜使用方法。 第二篇章:四季更迭——顺应天时的养生节律 中医养生最核心的理念在于“因时制宜”。本书将时间线拉长至一整年,详细规划了每个季节的重点养生策略,这与单一的食物发酵或制作周期完全不同。 春季:生发与疏肝。 重点讨论如何应对春季易发的“风邪”侵袭,推荐使用具有升发、疏泄作用的食材和药材组合,如荠菜、韭菜的古法食疗应用,以及如何通过调整情绪来滋养肝脏。 夏季:清热与养心。 详述“暑邪”的特点,并介绍了古代医家用于预防中暑和心火旺盛的饮品配方——例如基于莲子心、竹叶、淡竹叶等清心火的传统代茶饮,以及如何合理“午休养阳”。 秋季:收敛与润燥。 秋季重在“养阴防燥”。本书详细介绍了传统上用于滋润肺部的食材,例如百合、银耳的多种传统炖品做法,并强调了如何在起居上做到“收敛神气”。 冬季:封藏与温养。 冬季是进补调养的黄金时节。内容涵盖了不同阶段的温补原则,区分了“初冬养阴”与“仲冬滋补”的区别,推荐了多款根据个人体质定制的传统药膳基础汤底。 第三篇章:日常起居与情志调摄 健康不仅仅是吃出来的,更是“活”出来的。本篇将焦点从食物转向了日常生活习惯与精神状态的管理。 经络穴位的功能性应用: 我们挑选了十几个与日常健康息息相关的关键穴位(如合谷、足三里、三阴交等),详细介绍了它们的位置、按摩手法以及在不同时段刺激的特定效果,强调了“循经取穴”而非盲目按摩。 情志对脏腑的影响: 深入阐释了“七情”——喜、怒、忧、思、悲、恐、惊——如何直接损伤五脏。书中提供了多种古法用于稳定心神、调和情志的静坐练习和环境营造建议,例如通过听古琴、品茶来达到“以乐养心”的目的。 水与火的哲学对话: 探讨了饮水的重要性,区分了“温水、热水、冷水”对脾胃功能的细微影响,以及如何在日常中通过控制“火候”(如烹饪温度、情绪波动)来维持身体的阴阳平衡。 结语 《本草拾遗:失传的古方与四季养生精要》是一本旨在提供深度理解而非浅显操作的养生书。它要求读者慢下来,去观察自己身体的细微变化,去感知季节的流转。它不是一个快速的解决方案,而是一份与自然和谐共处的长期修行指南,帮助读者构建一个坚固、自洽的健康体系,真正实现“治未病”的千年之愿。本书适合所有对传统中医药哲学、系统性养生规划以及生活方式调整感兴趣的读者。

用户评价

评分

我一直认为,健康的饮食是调理身体的根本,而自制酵素,正是这种理念的绝佳体现。《自制蔬果酵素100例》这本书,不仅仅是一本菜谱,更像是一本关于生活方式的指导书。它让我认识到,原来我们身边随处可见的水果蔬菜,竟然蕴含着如此神奇的生命力。书中的讲解非常有条理,从基础的知识普及,到具体的操作指南,再到最后的饮用建议,层层递进,让人茅塞顿开。我特别喜欢它里面关于“耐心”和“爱”的论调,强调制作酵素是一个需要时间沉淀和用心对待的过程,这让我觉得,不仅仅是在制作一种饮品,更是在用爱为自己和家人制作一份健康的礼物。书中对发酵的细节描述,比如如何判断是否成功,如何处理可能出现的小状况,都非常实用,让我倍感安心。我已经迫不及待地想尝试书中那些用时令水果制作的配方,相信它们一定能给我带来意想不到的惊喜。

评分

说实话,我一直对市面上那些号称“纯天然”的酵素产品持怀疑态度,总觉得添加剂太多,效果打了折扣。《自制蔬果酵素100例》正好满足了我对“纯粹”和“健康”的追求。我最看重的是它强调的“零添加”和“全天然”的制作理念。书中对选材的要求非常严苛,比如要用当季、无农药的蔬果,使用的糖也必须是天然的,这些细节都让我觉得非常放心。最让我惊喜的是,它不仅仅是告诉你怎么做,还给了很多关于“喝法”和“时机”的建议。比如,什么时候喝最能吸收,喝多少量合适,甚至是一些针对不同人群的饮用注意事项,都写得非常细致。这些小贴士,往往是在一些简单的食谱里会被忽略的,但它们对于真正发挥酵素的功效至关重要。我迫不及待想尝试书中提到的几个“排毒养颜”的配方,期待它们能给我带来健康和美丽。这本书让我感觉,健康真的可以掌握在自己手中,而且并不复杂。

评分

这本书的出现,真的为我打开了酵素制作的新世界。作为一名资深“厨房小白”,我一直对自制酵素这种“高科技”望而却步,总觉得过程复杂,容易失败。但《自制蔬果酵素100例》彻底颠覆了我的认知。它最吸引我的地方在于,不仅仅是提供食谱,更重要的是它背后蕴含的“酵素哲学”。书中对为什么要做酵素、酵素对身体有什么益处,有着非常深入浅出的讲解,让我从“为什么”到“怎么做”都有了清晰的认识。那些关于益生菌、发酵原理的描述,也用最简单直观的方式呈现,让我这个完全没有化学基础的人也能理解。而且,它不仅仅是罗列100个配方,还强调了“时令食材”和“地域性”的重要性,鼓励读者根据当地盛产的蔬果来发挥创意,这让整个过程变得更加有趣和个性化。我特别喜欢书中提到的,如何通过观察酵素的状态来判断发酵的好坏,这种“经验之谈”是网上其他教程难以提供的。感觉这本书让我不再是简单的“照猫画虎”,而是真正理解了酵素制作的精髓。

评分

哇,这本书简直是我的救星!最近身体老是觉得沉甸甸的,消化也不太好,听朋友说酵素对身体很有好处,就一直想尝试自己做。之前看了不少网上零散的教程,要么步骤太复杂,要么材料不好找,搞得我头都大了。直到我翻开这本《自制蔬果酵素100例》,眼睛一下子就亮了!首先,它不像有些书那样上来就讲一堆专业术语,而是用非常通俗易懂的语言,手把手地教你从零开始。里面的步骤拆解得特别细致,比如水果要怎么切、比例怎么掌握、发酵的温度和时间需要注意什么,都讲得清清楚楚,简直就像有一个经验丰富的老奶奶在旁边指导你一样。而且,它还贴心地列出了很多常见的水果和蔬菜,并且给了非常具体的搭配建议,让我不再为“这个和那个能一起做吗?”而烦恼。最关键的是,它有100个例子!这一下子就解决了我的选择困难症,无论是我想做个清肠排毒的,还是想做个美容养颜的,总能找到对应的方子。我已经迫不及待想动手试试第一个例子了,感觉离健康生活又近了一大步!

评分

这本书的出现,简直是为我这种“选择困难症”患者量身定做的!平时想尝试点新鲜事物,但一看到成堆的资料或者各种复杂的步骤,就瞬间失去动力。但《自制蔬果酵素100例》的“100例”这个数字,一开始就吸引了我。这代表着丰富的选择,意味着我不用担心做腻了,也不用为“今天该做哪个好”而纠结。而且,书中的每个例子都配有精美的图片,让人一看就很有食欲,而且配图也真实地展现了不同发酵阶段的色泽和质地,这对于新手来说,无疑是打了一剂强心针,让你心里有个谱。我尤其欣赏的是,书中不仅仅是把100个配方堆砌在一起,而是对每个配方都做了简单的功效介绍,比如“助消化”、“增强免疫力”、“改善肤质”等等,这样我就可以根据自己的需求来选择,效率大大提高。现在,我的冰箱里已经备好了各种水果,准备开启我的酵素制作之旅了!

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图片里没有一个酵素是做成功的,全部是水加蔬菜摆拍,这样的书让人如何信服?京东物流很快,很满意。但是书白买了,浪费钱

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非常不错!

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还可以,不错~!

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非常不错!

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还可以,不错~!

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还算使用,就是复方的少

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图片里没有一个酵素是做成功的,全部是水加蔬菜摆拍,这样的书让人如何信服?京东物流很快,很满意。但是书白买了,浪费钱

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