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黎國雄著

圖書標籤:

烘焙
烘焙基礎
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甜點
蛋糕
餅乾
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西點
烘焙食譜

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齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518033898

版次：1

商品編碼：12089977

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：銅版紙

頁數：192

具體描述

內容簡介

《烘焙基礎一本通》是專門為零基礎的烘焙愛好者精心策劃和編寫的，內容包括蛋糕、餅乾、小點心、馬卡龍等時尚而新潮的烘焙食品。本書從認識原料、使用工具開始，為您全程詳解美味烘焙食品的製作方法，圖片精美、裝幀設計清新，實例選擇經典、美味，細膩的解說，能讓您真正體驗製作烘焙食品的妙趣，輕鬆攻剋製作難點，“自造”令人垂涎的經典美味。

作者簡介

黎國雄，烘焙大師，創辦黎國雄蛋糕學校，並多次齣版各種烘焙書籍。率先在烘焙行業，以個人形式發行《黎國雄生日蛋糕創造係列》，至今已經發行到第九冊《時尚點心-DIY》。期間還研發製作齣仿真蛋糕、音樂盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、餅店裝飾陶瓷畫、工藝迷你小蛋糕、軟膠雕塑蛋糕，多個項目並獲得國傢專利。1993年製造齣國內塑膠蛋糕；2001年製造齣陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利；2005年黎國雄研發製造齣仿真軟膠雕塑，並獲得瞭國傢的專利。

內頁插圖

前言/序言

前言
隨著飲食文化的豐富和國外美食的引進，人們越來越看中生活品質，很多人開始傾嚮於自主學習美食製作，因此，熱門美食中怎麼少得瞭傢庭烘焙呢！烘焙可是一門非常需要耐心的學科，初入烘焙世界的朋友往往從最基礎的工具和原料的選擇開始就已經暈頭轉嚮，不知道從何處著手。

如今市麵上的烘焙食譜書籍很少會有從基礎知識開始講起的，所以很多人即使看瞭書，或為專業術語犯暈，不知道何意，或因缺少理論和操作細節要點的分析，會有“我明明每一步按照方子來做瞭，為什麼還是不成功？”這樣的睏惑。

為瞭給這些在烘焙道路上跌跌撞撞不得要領的朋友一些幫助，本書從最基礎的烘焙知識和理論開始講起，並將各種類型的烘焙西點分類細化，從最簡單的烘焙餅乾著手，再一步步學習、變化和提升，讓你少走彎路，能夠輕鬆製作齣自己喜愛的烘焙西點。

看完這本書，即使你不能在短時間內成為大師，但也能輕鬆應對烘焙常見的西點。有瞭紮實的基礎，纔能在烘焙這條路上走得更遠、更好，得到更多的樂趣和幸福！

匠心獨運：現代室內設計精粹與實踐指南圖書名稱：匠心獨運：現代室內設計精粹與實踐指南圖書簡介：本書深入剖析當代室內設計領域的核心理念、前沿趨勢與實操技巧，旨在為設計專業人士、室內設計愛好者以及相關行業從業者提供一本全麵、係統且極具實踐指導價值的參考手冊。我們摒棄空泛的理論說教，聚焦於如何將創意轉化為具有高度功能性與美學價值的實體空間。第一部分：設計哲學的溯源與重構第一章：現代設計的基石：功能、美學與人文關懷本章首先迴顧瞭從包豪斯到解構主義等關鍵設計思潮的演變脈絡，強調瞭“形式追隨功能”在當代語境下的深化理解。現代設計不再僅僅是形式的簡化，更是對居住者生活方式、心理需求和文化背景的深刻迴應。我們詳細探討瞭可持續性設計原則如何融入現代審美，討論瞭材料的倫理選擇與生命周期管理，確保設計既具前瞻性又富責任感。第二章：空間敘事學：從概念到情感的轉化成功的室內設計是空間的敘事者。本章側重於如何構建一個引人入勝的空間敘事。內容涵蓋瞭如何通過動綫規劃、視綫引導和光影布局來講述故事。我們引入瞭“情緒色譜”的概念，分析瞭特定色彩、紋理和比例如何潛移默化地影響居住者的情緒狀態，並提供瞭一套結構化的概念生成方法論，幫助設計師從抽象的靈感火花中提煉齣可落地的設計主題。第二部分：核心元素的技術精研第三章：光影魔術師：照明設計的高級應用照明是決定空間氛圍的靈魂要素。本章不滿足於基礎的照度計算，而是深入探討瞭動態照明、智能調光係統以及自然光的最大化利用技術。我們將詳細拆解不同類型光源（LED、OLED、光縴）的光譜特性及其對材料反射率的影響。實戰案例分析聚焦於如何運用“層次照明”——環境光、任務光和重點光的精準配比，以創造齣既滿足功能需求又富有戲劇張力的視覺效果。第四章：材料的對話：質感、觸感與耐久性的平衡在追求個性化的今天，材料的選擇成為設計師錶達個性的主要語言。本章對石材、木材（包括復閤木材與可持續木源）、金屬（如拉絲黃銅、氧化鋁）以及新型環保復閤材料進行瞭深入的物性分析和施工要點解析。重點討論瞭材料的“觸感體驗”——如何通過不同的錶麵處理工藝（如啞光、高光、拉絨）來豐富空間層次，並提供瞭跨材料連接的節點處理標準，以確保長期使用的穩定性和維護的便捷性。第五章：聲景設計與室內聲學優化現代生活對安靜和私密性的需求日益增加。本章專門探討瞭室內聲學設計，這往往是傳統設計教程中被忽視的環節。內容包括：混響時間（RT60）的控製、吸音材料的構造原理（孔隙率、背襯深度）、隔音牆體的多層結構設計，以及如何利用傢具布局和軟裝布景來散射或吸收特定頻率的聲音，尤其針對開放式辦公空間和傢庭影音室提供具體的工程學建議。第三部分：功能模塊的深度解析第六章：廚房與浴室的進化：人體工學與未來科技廚房和浴室是技術集成度最高的空間。本章以人體工程學為核心，詳細量化瞭操作颱高度、儲物深度、設備集成布局的最佳參數。在科技應用方麵，我們探討瞭智能傢電的無縫嵌入技術、水循環與節水係統的最新進展，以及模塊化浴室單元的安裝標準，旨在實現最高效、最衛生的使用體驗。第七章：居住空間的情境化設計：客廳、臥室與多功能區本章聚焦於居住空間的情緒承載力。客廳設計強調社交互動區與放鬆區的清晰界定；臥室設計側重於睡眠環境的營造，包括遮光、溫度控製與床品材質的選擇。特彆闢齣一節討論“靈活可變空間”的設計策略，如隱藏式書桌、摺疊牆體和可移動隔斷，以適應現代傢庭對彈性功能的需求。第八章：商業與公共空間的尺度把握為零售、餐飲及小型辦公空間提供定製化的設計策略。零售空間如何通過陳列設計和視覺流綫最大化坪效？餐飲空間如何平衡私密性與社區感？本章深入探討瞭公共場所的耐用性標準、消防安全規範與無障礙設計（Universal Design）的強製要求，確保設計方案在滿足美學追求的同時，完全符閤商業運營和公共安全的法律要求。第四部分：從圖紙到現實的轉化第九章：設計協作與項目管理：跨界溝通的藝術優秀的設計必須通過高效的執行來實現。本章側重於設計流程的專業化管理。內容包括：與建築師、結構工程師、水電工程師進行有效溝通的規範用語和必要圖紙深度；如何撰寫清晰、無歧義的施工圖說明（Specifications）；以及項目監理過程中的常見陷阱識彆與風險規避策略。第十章：數字化工具與虛擬現實的整閤應用探討當前主流的BIM（建築信息模型）軟件在室內設計流程中的優勢，如何利用點雲數據快速獲取現有空間信息。重點演示瞭如何使用高級渲染引擎（如Unreal Engine或V-Ray）進行光綫追蹤，以生成高度逼真的效果圖，以及VR/AR技術在客戶體驗和設計評審階段的應用，實現從二維深化到三維沉浸式的無縫過渡。結語：設計永無止境的探索本書總結瞭室內設計作為一門融閤瞭藝術、工程、心理學和商業的復雜學科的本質，鼓勵讀者將每一次設計委托視為一次對未知可能性的探索。目標讀者群：室內設計師（初、中、高級）、建築學與設計專業學生、軟裝陳設師、精裝房開發商設計部門、對高品質居住環境有追求的業主。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手裏沉甸甸的，光是看著封麵那誘人的成品圖，就讓人忍不住想立刻鑽進廚房大顯身手。我當初買它，主要是衝著“基礎”這兩個字去的，希望能係統地學習一下烘焙那些看似簡單卻又充滿玄機的入門知識。翻開目錄，內容排布得井井有條，從基礎的材料特性講解，到各種經典麵團的處理手法，再到烤箱的脾氣拿捏，感覺作者真的是手把手地在教導一個零基礎的新手。最讓我驚喜的是，它對“為什麼”的解釋非常到位，不像有些食譜隻是簡單地告訴你“放多少剋糖”，而是會深入淺齣地講解糖在烘焙過程中起到的化學作用，比如如何影響麵筋的形成、如何幫助上色等等。這種理論與實踐緊密結閤的教學方式，極大地增強瞭我對烘焙的信心。比如，光是打發黃油這一步，書中就細緻地描述瞭不同打發程度對麵糊質地的影響，甚至還配有對比圖，對於我這種靠感覺做事的“廚房小白”來說，簡直是雪中送炭。我嘗試做瞭書裏推薦的戚風蛋糕，按照步驟來，結果口感鬆軟濕潤，沒有齣現塌陷或者迴縮的“災難現場”，這在以前是不可想象的成功。這本書的價值就在於，它不僅僅提供瞭一堆食譜，更重要的是，它教授瞭一種紮實的、可復製的烘焙思維框架。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我接觸烘焙已經好幾年瞭，自認為有點小小的經驗，但總覺得自己的作品總缺點“靈魂”，少瞭一層專業人士纔能達到的細膩口感和風味層次。我買這本書並不是為瞭學基礎，而是想看看能不能找到提升的突破口。我發現它在“風味構建”和“進階變化”的部分，提供瞭非常獨到的見解。比如，它沒有簡單地推薦香草精，而是詳細對比瞭馬達加斯加香草豆莢和塔希提香草豆莢在不同甜點中的風味錶現，以及如何利用咖啡或茶來浸泡牛奶，從而為基礎配方增加隱藏的復雜度。我嘗試用它推薦的“焦化黃油”來製作磅蛋糕，焦化黃油帶來的那種堅果般的深度和微苦的迴甘，瞬間讓一個普通的磅蛋糕提升到瞭一個全新的層次，即便是我的烘焙老手朋友也贊不絕口。這本書的深度遠超“基礎”二字所能概括的範圍，它更像是一本烘焙的“內功心法”，教你如何理解風味的疊加和平衡，而不是簡單地復製配方。這對我這種追求口感深度的進階愛好者來說，是極大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙的熱情是忽高忽低的，很多時候都是一時興起，買來一堆工具，跟著網上的視頻亂試一通，結果就是一堆半成品堆在廚房角落裏積灰。這次入手這本，是抱著“最後再給自己一個機會”的心態。我最看重的是它在處理“常見失敗”這塊的內容。很多烘焙書光說成功的方法，一旦齣瞭問題就束手無策瞭。但這本書的最後幾章，簡直就是一本“烘焙故障排除手冊”。比如，我的餅乾總是攤不成形，總是化開一灘，我以為是烤箱溫度不對，結果書裏指齣，很可能是黃油軟化過度或者麵粉攪拌過度導緻麵筋産生過多。作者還提供瞭一套快速檢測和補救措施，讓我茅塞頓開。我根據書中的建議，調整瞭揉麵時間，並將麵團放入冰箱冷藏更久一點再擀製，第二次嘗試齣來的麯奇邊緣清晰、口感酥脆，那種成就感真是無與倫比。而且，書中對各種麵粉、酵母種類的講解也十分細緻，不再是模糊的“高筋麵粉”，而是詳細說明瞭蛋白質含量的區間，這對追求精確度的烘焙愛好者來說，是極大的幫助。它讓我明白瞭，烘焙不是玄學，而是一門嚴謹的科學，需要尊重每一種原料的特性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現，真的非常符閤現代審美。我個人對那種密密麻麻、隻有文字的說明書實在提不起興趣。這本的每一頁都像精心設計的雜誌，色彩柔和，圖片清晰到可以直接當作藝術品欣賞。更重要的是，那些步驟圖拍得特彆有生活氣息，不是那種冰冷的工作室布景，而是像在你傢廚房裏實拍的一樣，細節到位，比如揉麵團時手上沾的麵粉狀態、黃油切塊的大小等等，都交代得一清二楚。對於那些需要視覺輔助纔能理解復雜流程的人來說，這簡直是福音。我之前最頭疼的是如何判斷酵母是否活性良好，很多文字描述“起泡”的概念很抽象。但這本書裏清晰地展示瞭“死酵母”、“弱活性”和“強活性”的對比圖，直觀地告訴我，我的酵母狀態到底如何。這種“所見即所得”的教學模式，極大地降低瞭烘焙入門的心理門檻。它讓人感覺，即便是最復雜的歐包製作，也能被拆解成一係列簡單、可執行的小步驟，讓人信心倍增，願意不斷挑戰那些看起來高不可攀的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重工具實用性的讀者。很多烘焙書會羅列一大堆“必備”工具，結果買完纔發現其中很多都是一次性用品或者使用頻率極低，純屬浪費錢。這本在開篇的工具介紹部分，處理得非常人性化且務實。它明確區分瞭“絕對必需品”、“強烈推薦”和“可有可無的升級品”，並給齣瞭不同價位的替代方案。比如，對於新手，它明確錶示，一個好的電子秤和一個靠譜的烤箱溫度計比任何昂貴的廚師機都重要，這讓我節省瞭不少不必要的開支。更貼心的是，它對不同工具的維護和清潔保養都有詳細說明，這對於延長設備壽命、保持衛生非常關鍵，但常常被其他書籍忽略。我之前用的一個攪拌盆，總覺得清洗起來很麻煩，看瞭書裏的建議後，發現隻需要注意某個小細節，清潔效率立馬翻倍。這本書的實用指南部分，體現瞭作者對實際操作環境的深刻理解，它不是在推銷産品，而是在提供一套高效、可持續的烘焙工作流。這種細緻入微的關懷，讓閱讀體驗從學習知識，轉變為建立一套可靠的廚房工作係統。