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☆☆☆☆☆

郑颖 著

图书标签:

• 腌制
• 蔬果
• 食谱
• 家常菜
• 健康
• 快手菜
• 小吃
• 开胃菜
• 保存
• 料理

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535790910

版次：1

商品编码：12180446

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：铜版纸

页数：128

正文语种：中文

编辑推荐

　　★25款腌渍蔬菜，13款腌渍水果，10款腌渍蔬果制作的美味料理，带给味蕾酸、甜、干、脆的挑逗。
　　★国家一级公共营养师、一级健康管理师、美食畅销书作家孙晶丹主编。
　　★清爽渍物DIY，泡菜也能玩出新花样。
　　║短时间腌渍，一周内就能享用。
　　║酸甜又清凉，吃再多都不上火。
　　║不含防腐剂，要美味也要健康。
　　║花样随心搭，蔬果配欢乐不停。

内容简介

　　腌渍是保存食物的一种方法，是指让食盐或食用糖等调料渗入食物的内部，提高其渗透压，从而控制微生物的活动，延长保存的时间。
　　新鲜而不易储存的蔬菜、水果是*适合用来做腌渍的食材，它们具有天然的香气，而且水分丰富，很容易与腌渍调料发生奇妙的反应，“变”出独特的味道和口感。
　　书中提供了新手也能一学就会的蔬果腌渍方法。一书在手，你就能轻松学习38道腌渍蔬果的制作方法和防止蔬果变质的小妙招等内容。

作者简介

　　郑颖，网络热播美食料理微视频《兔酥和TA的早餐》御用厨娘。掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。

内页插图

目录

Part01 腌渍的魔法课堂
Lecture A 调料 食醋
盐、糖和蜂蜜
香辛料
香草
Lecture B 步骤 腌渍蔬果的步骤
Lecture C 储存 巧防腌渍蔬果变质
如何对工具进行消毒
Lecture D 选材 根据颜色挑选蔬果
根据质地挑选蔬果
根据季节挑选蔬果
Part02 清新的腌渍蔬菜
清香腌黄瓜 最好吃的腌菜
鲜脆腌彩椒黄瓜 满满的维生素C
经典腌白萝卜条 家常必备小菜
三色腌萝卜丝 好看更好吃
辣腌黄瓜 一口不过瘾
腌胡萝卜芹菜 美味又营养
水嫩腌西红柿 天然的酸香
脆腌苦瓜 清火又瘦身
爽口腌西芹莲藕 清热降脂
清爽腌芦笋 好吃的抗癌菜
腌紫绿甘蓝 就是不单调
清脆腌豆芽 最好做的腌菜
咖喱腌花菜 有味更脆爽
红椒腌西蓝花 营养不流失
洋葱腌樱桃萝卜 爱上辛辣感
开胃腌辣椒 辣到停不下来
剁椒腌蒜薹 让你胃口大开
酱油腌大蒜 百搭下饭菜
紫苏腌牛蒡 加倍的清香
香辣腌茄子 低油才健康
柠香腌南瓜 从没尝过的好滋味
椒香腌杂菇 口口有嚼劲
五香腌毛豆 夏天不能错过它
桂皮腌红薯 香甜又浓郁
醋腌黑豆 带来活力的美味
Part03 香甜的腌渍水果
蜜渍柠檬 总是离不开它
盐渍柠檬 不一样的味道
红糖果醋腌香蕉 瘦身护肤法宝
甜酸腌梨 清热消暑的佳品
微酸腌什锦水果 最实用的养颜品
浓香腌苹果 百吃不腻最有味
脆爽腌西瓜皮 比西瓜更美味
多汁腌杨桃 解除内脏积热
酸香腌葡萄 吃一次就忘不了
腌番石榴青芒果 别样的热带风情
蓝莓腌橙子 味道超级棒
腌菠萝猕猴桃 消食之宝
清凉瓜皮腌娃娃菜 吃跑小病没问题
Part04 用腌渍蔬果做料理
红绿沙拉
紫绿甘蓝鸡胸肉沙拉
腌萝卜丝吐司三明治
红油腌茄子金针菇
奶香煎腌芦笋培根卷
瓜皮娃娃菜海鲜沙拉
杂拌腌根菜
柠檬牡蛎豆苗汤
什锦水果玉米麦片

精彩书摘

　　鲜脆腌彩椒黄瓜满满的维生素C
　　材料准备：
　　黄瓜1根
　　黄柿子椒1/2个
　　红辣椒1个
　　大蒜1瓣
　　调料准备：?
　　水1/3杯
　　苹果醋2/3杯
　　白砂糖1大勺
　　盐2小勺
　　口味：微酸、微辣
　　保存时间：冷藏2周
　　操作步骤：
　　1.黄瓜洗净沥干后切除两端，再切成长短适宜的段；大蒜剥皮、去蒂、拍碎。
　　2.黄柿子椒洗净后去掉蒂和籽，切成与黄瓜差不多长短的条；红辣椒洗净后去蒂，切成圈。
　　3.把腌菜汁调料全部倒入大碗中，覆上保鲜膜，放入微波炉中加热约3分钟后取出，搅匀。
　　4.把蔬菜和腌菜汁混合在一起，搅拌均匀后覆上保鲜膜，放入微波炉中加热约3分钟。
　　5.把蔬菜和腌菜汁一起倒入容器中，在常温下冷却后放入冰箱，腌2小时即可食用。
　　魔法功效：
　　彩椒可祛除黑斑及雀斑，并有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，还能使血管更强健，预防动脉硬化及各种心血管疾病。
　　……

好的，这是一本名为《星际航路图解》的图书简介。 《星际航路图解》 一、 概述：穿越群星的导航手册 《星际航路图解》并非一本简单的科幻小说集，而是一部详尽、严谨的银河系星图与航行策略的权威指南。本书旨在为那些渴望摆脱行星引力束缚，迈向浩瀚宇宙的探险家、贸易商、以及新殖民计划的筹划者，提供一套系统化、可操作的星际导航知识体系。它摒弃了花哨的太空歌剧叙事，专注于工程学、天体物理学和超光速引擎运作的硬核细节。 全书共分五大部分，超过五十万字的篇幅，汇集了过去三个世纪以来，人类文明在银河系核心区、猎户旋臂和英仙臂边缘地带探索所积累的宝贵经验。本书的编写团队由多位来自不同星系的顶尖天体物理学家、高级航行工程师和经验丰富的“跃迁领航员”共同完成，确保了内容的科学性、前瞻性与实用性。 二、 第一部分：基础星图与坐标系解析 本部分是理解星际航行的基石。它首先详细阐述了当前宇宙学界普遍采用的“盖亚-修正坐标系”（G-MCS）。读者将学习如何精确地计算任何已知星系团相对于银河系核心的相对位置，并掌握如何修正由于暗物质分布不均导致的引力透镜效应误差。 星系团拓扑结构分析： 详细绘制了银河系主要旋臂的动态模型，区分了稳定的“恒星带”与高风险的“流浪星云区”。书中包含数百张高分辨率的三维星图，并辅以专门的解译手册，帮助读者快速识别关键的导航信标——那些由古老文明留下的脉冲星阵列。 时空曲率测绘： 深入探讨了广域空间中引力场的变化对标准时钟和距离测量的影响。如何利用背景微波辐射（CMB）的微小波动来校准超远距离的航程估算，是本章节的重点。 三、 第二部分：超光速引擎的理论与实践 现代星际航行的核心技术在于曲率驱动（Warp Drive）或称折叠空间引擎。本部分对现有主流的三种超光速引擎——“阿尔库比耶雷修正型”、“冯·诺依曼驱动器”以及新兴的“量子纠缠辅助推进器”——进行了详尽的性能对比和故障排除指南。 能量需求与燃料配比： 提供了详尽的计算表格，说明了在不同负载（载人量、货物质量、武器系统能耗）下，维持稳定曲率场所需的负质量等效能量（以反物质当量计算）。书中特别强调了维持曲率场稳定性的重要性，并列举了因能量波动导致“时空撕裂”的案例分析。 跃迁安全窗口与路径规划： 解释了如何在星系密度极高的区域安全地进行多次短程跃迁。书中引入了“引力梯度缓冲技术”，教导领航员如何利用相邻恒星的引力场作为跳板，减少引擎的磨损和能量消耗。 四、 第三部分：穿越危险区域：宇宙环境威胁应对 星际旅行绝非坦途，本书用大量的篇幅描述了宇宙中常见的自然灾害以及如何应对它们。 高能辐射区防护： 详细介绍了超新星遗迹、活动星系核（AGN）喷流以及伽马射线暴（GRB）的预测模型。提供了针对不同类型辐射的船体装甲材料选择建议，例如，推荐在进入“蝎虎座BL型天体窗口”时，必须激活多层石墨烯-钛合金复合护盾。 星际尘埃与微流星体防御： 阐述了高速撞击的物理模型。书中附录了“动态防御系统”（DDS）的配置指南，该系统利用低能等离子场偏转直径小于一微米的微粒，防止它们在曲率场边缘产生破坏性摩擦。 未知信号与接触协议： 本部分以客观的科学态度讨论了侦测到的非自然高能信号。它提供了一套标准化的信息接收、解码与上报流程，强调在没有明确授权的情况下，任何主动回传信号都可能引发外交或军事危机。 五、 第四部分：商业航线与殖民点基础设施 对于贸易公司和殖民开拓者而言，本部分提供了实用的经济学和后勤支持信息。 稀有资源产区评估： 分析了目前已知的富含重金属、超导晶体以及特定生物活性分子的“黄金星云带”。书中包含详细的采矿许可、区域所有权争议历史以及区域内竞争者的势力范围图。 空间站与补给网络： 详细列出了“银河贸易联盟”（GTA）官方认可的四级及以上空间补给站点的坐标、服务项目和维护周期。对如何建立自主运行的“中继补给点”提供了能源自给自足的太阳帆阵列设计图。 星际法律与税收壁垒： 概述了银河系主要政治实体的航行法规差异，包括对“非法超载”的定义、引力圈内的关税结构以及跨越“禁飞区”的后果。 六、 附录：导航员常用术语与星图符号对照表 本书最后附带了数百个专业术语的精确定义，以及所有航行图上使用的符号（如“稳定虫洞残余点”、“高引力潮汐区”、“休眠类星体”）的官方对照表。 总结： 《星际航路图解》是任何严肃的星际旅行者书架上不可或缺的工具。它不是故事，而是通往未知星辰的钥匙，是确保您和您的船员能够安全、高效抵达目的地的路线图。阅读本书，您将掌握的不是奇迹，而是科学与工程的极致应用。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近我可算是挖到宝了！一直以来，我都对那些充满生活气息、能带来一些新奇体验的书籍情有独钟，而这本《蔬果渍》绝对是近期我最惊喜的发现之一。刚拿到它的时候，我其实对“渍”这个字有点模糊的概念，以为可能就是简单的腌制或者泡菜之类的。但翻开目录，看到里面各种各样、五花八门的蔬果组合，以及那些看似简单却又充满诱惑力的名称，我的好奇心瞬间就被点燃了。我最喜欢的是其中一个关于“夏日阳光番茄渍”的章节，光是想象一下，那些熟透了的番茄在阳光下被温柔地“渍”化，释放出最纯粹的甜美和微酸，再融入一些香草和橄榄油的芬芳，那画面感就足以让我垂涎三尺。更吸引我的是，这本书不仅仅是教你做几种简单的渍菜，它似乎还带有一种关于食材“魔法”的哲学，讲述了如何通过简单的处理，就能让寻常的蔬果焕发出别样的生命力，带来意想不到的风味层次。我迫不及待地想尝试书中提到的几种，尤其是那些我从未想过可以用来“渍”的蔬果，比如章节里提到的，将某种不常见的浆果和柑橘类水果进行组合，听起来就充满了实验性和趣味性，这完全颠覆了我对传统渍菜的认知。这本书的文字和图片都非常有感染力，读起来就像是和一位经验丰富的朋友在分享她的厨房秘籍，充满了温暖和鼓励，让我觉得即使我是个厨房小白，也能轻松上手，做出属于自己的美味“渍”品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“渍”这个概念一直停留在非常基础的认知层面，以为就是放点盐、糖、醋之类的简单操作。但《蔬果渍》这本书彻底刷新了我的认知，它展现了“渍”艺术的无限可能性。我尤其被书中那些看似“异想天开”的组合所震撼，比如将某种东南亚特有的热带水果和温带的香料一起进行“渍”，这种跨越地域和风味的碰撞，听起来就充满了惊喜。作者在描述这些组合的时候，不仅仅是告诉读者怎么做，更像是引导读者去探索风味世界的边界。我最喜欢的部分是关于“风味分层”的讲解，它教会了我如何通过不同的渍制时间、温度和添加物，来创造出渍物中丰富的口感和层次感。这让我意识到，做一道美味的渍物，其实是一门精妙的艺术，需要耐心、细致，更需要对食材特性的深刻理解。书中穿插的一些关于不同地区渍物文化的介绍，也让我大开眼界，原来在世界各地，都有着如此丰富多彩的渍制传统。这本书的图片非常精美，每一个渍物都像是一件艺术品，色彩鲜艳，质感诱人，看得我直流口水，迫不及待想要动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是制作美食的技巧，更是一种生活态度的启迪。我一直觉得，简单的食材，通过精心的处理，也能迸发出耀眼的光芒。而《蔬果渍》这本书，恰恰展现了这种“化腐朽为神奇”的力量。我被其中关于“季节律动渍”的理念深深打动，作者强调要顺应自然，利用当季最鲜美的蔬果来制作渍物，这本身就是一种对自然的尊重和感恩。我最欣赏的是，书中不仅提供了详细的制作步骤，更重要的是，它传达了一种“慢下来”的生活哲学。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物本身的味道，而这本书，通过渍制这样一个需要时间和耐心的过程，让我重新审视食物，重新感受生活的美好。我尤其喜欢书中关于“风味记忆”的章节，它讲述了如何通过渍物，将一种特定的季节、一种特定的情感，永远地封存在记忆中。这让我觉得，做渍物不仅仅是为了吃，更是一种情感的寄托和生活的记录。这本书的语言朴实而富有诗意，读起来就像是品味一杯陈年的佳酿，越品越有味道。

评分☆☆☆☆☆

自从翻阅《蔬果渍》这本书以来，我仿佛打开了一个全新的美食世界。之前我对“渍”的理解非常狭隘，只知道一些基础的腌制方法，而这本书则将“渍”的概念延展到了一个前所未有的高度。我最着迷的是书中关于“香气交响曲”的描述，它不仅仅是关于味道，更是关于通过不同的蔬果和香料组合，来营造出一种立体的、多层次的香气体验。我迫不及待想尝试书中提到的，用某种带有烟熏风味的香料和清爽的柑橘类水果进行“渍”，光是想象一下那股混合的香气，就觉得会是一种非常奇妙的味觉享受。这本书的结构非常清晰，但又充满了惊喜。它既有基础的技法讲解，又提供了很多富有创意的进阶用法，让我觉得无论是新手还是有一定经验的美食爱好者，都能从中获得启发。我特别喜欢书中关于“情感调味”的说法，它让我意识到，做菜不仅仅是按照步骤来，更重要的是投入自己的情感和心意。这本书的文字充满了温度，让我觉得作者不仅仅是在分享食谱，更是在分享他对生活的热爱和对美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够跨越时空、连接不同文化的美食技艺有着浓厚的兴趣，而《蔬果渍》这本书无疑满足了我这一点。它不仅仅是关于制作渍物，更像是一次关于时间、温度和风味的对话。我被其中关于“古法罗曼语渍”的部分深深吸引，那是一种听起来就充满历史厚重感的技法，似乎蕴含着古老民族的智慧和对自然的敬畏。书里详细地介绍了如何通过特定的发酵过程，让蔬菜在时间的沉淀中发生奇妙的化学反应，产生出一种深邃而复杂的风味。我最感兴趣的是，作者是如何将现代的科学原理和古老的经验相结合，来解释这些变化是如何发生的，这一点让我觉得这本书既有传承，又有创新。而且，它提到的渍物不仅是作为配菜，甚至可以成为一道独立的主菜，或者作为烘焙、炖煮的绝佳风味剂。我脑海里已经开始勾勒出各种画面，比如用书中介绍的某种“渍”过的根茎类蔬菜来烹制一道炖肉，那浓郁的汁水和醇厚的风味，简直不敢想象。这本书的叙事方式也很独特，它不是枯燥的食谱罗列，而是将每一种渍物都赋予了生命和故事，让我在阅读的过程中，仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，感受着食材的呼吸和风味的诞生。