川上文代的日式家常料理100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 川上文代 著，邓楚泓 译

图书标签:

• 日式料理
• 家常菜
• 川上文代
• 日本美食
• 食谱
• 烹饪
• 料理
• 下厨房
• 美食
• 新手入门

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210356

版次：1

商品编码：12243037

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：特种纸

页数：144

字数：120000

产品特色

编辑推荐

　　热腾腾的白米饭配上浓郁的味噌汤，这就是正宗的日本料理的味道。很多朋友希望能够学习简单的日本料理制作方法，那么川上文代就在本书中教给你如何用简单的食材和做法在很短的时间内做出100款正宗日式料理，而且所有的菜谱均选择蔬菜更多、盐分更少且更有益健康的品种。
　　1.经典日本料理TOP20，款款人气日料，好吃到从不下来；
　　以各种食材为主题的日式主菜38款，从肉类、海鲜、鸡蛋、豆腐为主料的美味主菜；
　　蔬菜丰富的日式配菜24款，健康营养，制作简单；
　　很受欢迎的日式主食、汤菜18款，让时间紧张时也能吃饱吃好的日料套餐。
　　2.每道菜谱均表明了“制作时间”“人均热量”“使用工具”“准备工作项目”“操作过程小贴士”“要点提示”，让制作无难点，操作无差错。
　　3.图书附带前拉页，正反两面分别为“日料调味料的基本混合比例一览表”“各类蔬菜的处理方法及切法”，方便制作过程中的随时查阅和参考。
　　4.日本美食类人气图书“实用TOP1”系列新品，将日料制作家常化、简单化，菜鸟也能上手。

内容简介

　　《川上文代的日式家常料理100》是美食名家川上文代为广大日式料理爱好者准备的家常菜食谱，全书从经典日本料理TOP20、以各种食材为主题的主菜、蔬菜丰富的配菜、很受欢迎的主食、汤菜4个部分介绍了100款zui易上手的日式家常菜，简单的食材、简易的操作手法、贴心的制作步骤让本书的实用性、操作性大大提升，让每一位美食爱好者都可以在家做出非常好吃的“日式家常味”。

作者简介

　　川上文代，料理研究家。从日本辻烹饪专业学校毕业后，在该校任职12年，致力于专业厨师的培训工作，并于法国三星级餐厅进修。开办DELICEDECUILLERES（川上文代料理教室）。着作有《日本料理制作大全》（日本新星出版社）等。

内页插图

目录

学习制作美味料理！
经典日本料理TOP20
□ 日式土豆炖猪肉
□ 照烧三文鱼
□ 猪肉味噌汤
□ 麻酱芦笋
□ 日式亲子盖饭
□ 猪肉蔬菜生姜烧
□ 日式照烧鸡扒
□ 日式多汁汉堡肉
□ 牛肉寿喜烧
□ 鲐鱼味噌煮…
□ 炸蔬菜天妇罗
□ 茶碗蒸
□ 金平牛蒡
□ 金枪鱼牛油果盖饭
□ 日式炸鸡块
□ 日式青菜炒肉丝
□ 南蛮鸡块
□ 滑蛋蟹棒炒荷兰豆
□ 和风炒煮羊栖菜
□ 日式冷豆腐
▽ 日式料理如何摆盘？迷你知识讲堂
以各种食材为主题的日式主菜
【肉类菜品】
■ 里脊肉白菜
■ 味噌猪肉炒茄子
■ 盐麹小松菜炒肉…
■ 芋头炖五花肉
■ 红烧叠肉片
■ 梅子紫苏馅炸猪扒
■ 日式冷涮锅沙拉
■ 日式杂煮鸡块
■ 水煮青菜鸡脯肉
■ 日式烤鸡肉
■ 蔬菜牛肉卷
■ 日式骰子牛排
■ 可乐饼
■ 日式青椒酿肉
■ 照烧鸡肉丸子
■ 日式包菜卷
■ 日式酸甜浇汁肉丸
【海鲜料理】
■ 照烧五条
■ 蒲烧沙丁鱼
■ 盐烤秋刀鱼
■ 柠檬酱烧鲅鱼
■ 菇菌包蒸鳕鱼
■ 炖鳕鱼
■ 南蛮渍三文鱼
■ 立田炸鲐鱼
■ 日式蔬菜炒旗鱼肉
■ 日式炸虾排
■ 墨鱼炖萝卜
■ 日式腌三文鱼
■ 刺身Carpaccio
【鸡蛋、豆腐菜品】
■ 蔬菜芡汁荷包蛋
■ 纳豆西式蛋饼
■ 水煮鸡蛋日式沙拉
■ 青海苔风味的日式甜蛋
■ 炸鲜豆腐
■ 肉炖豆腐
■ 豆腐汉堡肉
■ 杂菜拌豆腐
健康菜谱，制作简便!
蔬菜丰富的日式配菜
■ 甜煮南瓜
■ 炖芋头
■ 红薯煮柠檬
■ 土豆丝炒肉末
......

前言/序言

美食新境：环球风味与烹饪艺术的深度探索 一、引言：开启味蕾的无限可能 本书旨在带领读者走出熟悉的美食版图，深入探索全球范围内那些令人惊叹的烹饪哲学、独特的食材运用以及深植于地域文化的饮食传统。我们相信，真正的烹饪艺术，是跨越国界的对话，是对手工技艺的尊重，更是对生活美学的实践。不同于专注于单一国家或地域菜系的详尽指南，本书提供的是一幅广阔的美食地图，它聚焦于那些在世界饮食史上留下了深刻印记的烹饪流派、创新实践，以及那些隐藏在地方巷弄中的非凡味道。 二、西方烹饪的技艺精髓与哲学传承 1. 法国烹饪的现代演绎：从经典到极简 本书将详细解析法国“新古典主义”烹饪（Nouvelle Cuisine）如何演变为今日的“现代主义”烹饪。我们将不再仅仅停留在对传统酱汁（如Béchamel或Velouté）的机械模仿，而是深入探究主厨如何运用分子美食的技术手段，解构并重塑食材的质地与风味。 高汤的艺术重构： 探讨澄清高汤（Consommé）的现代过滤技术，以及如何使用酶促反应来提取蔬菜和菌菇中更深层的鲜味（Umami），创造出比传统慢炖更清晰、更集中的基底。 低温慢煮（Sous Vide）的深度应用： 区别于家用简易操作，本书将介绍专业厨房中如何利用精确的温度控制，实现蛋白质的完美均匀熟成，并结合烟熏或快速腌渍技术，赋予肉类和鱼类新的风味层次。 面包与发酵科学： 深入探讨欧式酸种面包（Sourdough）背后的微生物学，以及如何通过控制环境湿度和温度，培育出具有特定风味谱系的天然酵母菌群，从而影响最终面包的酸度、结构和香气。 2. 地中海的“健康”与“地方性”：橄榄油的多元光谱 地中海饮食被誉为全球最健康的饮食模式之一，但本书的视角将超越简单的“多吃蔬菜”的层面。我们将追溯不同产地橄榄油的风味差异，理解特级初榨橄榄油（EVOO）中多酚类物质带来的苦涩与刺激感，如何与不同类型的食材进行平衡。 意大利南部（Puglia）与希腊（Crete）的对比： 分析高酸度、高草本香气的橄榄油如何被用于生食蔬菜，以及在烘烤羊肉时，如何通过油的烟点和稳定性来保护其风味。 香草与海洋的对话： 介绍如何运用如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）等香草，不仅仅是调味，更是作为一种防腐和提升风味的天然工具，特别是与海鲜的搭配哲学。 三、东方风韵的精妙平衡与哲学渗透 3. 东南亚香料的复杂交响乐 东南亚菜系以其酸、甜、辣、咸的完美平衡著称。本书将侧重于对核心香料的理解和处理，而非仅仅是食谱的堆砌。 香料膏（Curry Paste）的构建逻辑： 拆解泰国绿咖喱、马来西亚仁当（Rendang）和越南米粉（Pho）汤底中香料膏的制作流程。重点分析柠檬草、南姜、高良姜、蓝姜和卡菲尔青柠叶如何通过捣碎（而非搅拌）释放出油溶性芳香分子。 发酵的魔法： 探讨鱼露（Nuoc Mam）和虾酱（Belacan）的制作过程，理解其咸味背后的复杂氨基酸结构，以及如何利用这些发酵产物来增加菜肴的“深度”（Depth of Flavor），而非仅仅是“咸度”。 4. 中国烹饪的“火候”与“刀工”的科学解析 本书将超越传统中餐的地域划分，探讨贯穿不同菜系的核心技术——火候控制和刀工的物理学意义。 镬气的科学解释： 深入研究中式炒菜中“镬气”（Wok Hei）的形成机制，涉及高温下油脂的裂解、美拉德反应的极端加速，以及水蒸气管理对食材表面焦糖化的影响。 刀工对口感的影响： 通过对比切丝、切片、切丁、切块在烹饪时间上的差异，解释为何特定的刀法能够决定食材在汤汁中的吸收率和咀嚼时的层次感。例如，细如发丝的“蓑衣刀法”如何使淀粉类蔬菜在短时间内达到近乎透明的酥脆口感。 四、新兴美食趋势与可持续发展 5. 现代素食主义的创新与重构 本书将探讨当代烹饪界如何应对植物基饮食的兴起，将其从简单的“替代品”提升为独立的烹饪艺术。 菌菇的百变形态： 专注于如何利用不同种类的食用菌（如猴头菇、鸡油菌、牛肝菌）的天然质地和强力“鲜味”元素，模仿肉类的纤维感和饱满度。介绍通过炙烤、脱水和发酵来浓缩菌菇风味的技术。 蔬菜的“本味”挖掘： 探讨如何通过“烧、烤、腌渍”等技术，最大化挖掘根茎类蔬菜（如芹菜根、萝卜、甜菜）的天然糖分和土腥味，创造出复杂且令人满足的纯素主菜。 6. 从农场到餐桌的极致：风土（Terroir）的再定义 在快速全球化的背景下，本书强调对“风土”概念的回归与创新理解。这不仅关乎地理位置，更关乎采购的伦理和新鲜度。 零浪费烹饪（Zero-Waste）： 介绍专业厨房如何最大限度地利用食材的每一部分，从蔬菜的茎叶到鱼骨和边角料，通过高汤、酱汁或发酵物实现“从头到尾”的利用，这既是经济学考量，也是对食材的最高敬意。 微气候与稀有食材的捕捉： 探讨一些小型生产者如何利用特定的微气候条件，培育出具有独特风味特征的蔬菜、水果或香料，以及现代烹饪如何将这些短暂的、地域性的美味融入菜单，使其成为一种“限时体验”。 五、结语：烹饪的持续探索 本书的宗旨是提供一个视野开阔的烹饪知识库，鼓励读者将所学的理论与技术融入自己的厨房实践，不断质疑、实验，并最终形成自己独特的风味签名。美食之旅永无止境，真正的烹饪大师，永远是下一个食谱的发现者和创造者。

评分☆☆☆☆☆

收到《川上文代的日式家常料理100》这本书的时候，正值我为每天的晚餐发愁。这本书的内容简直就是及时雨！它以一种非常亲切友好的方式，为我打开了日式家常菜的大门。书中的菜品种类非常丰富，从主食到小菜，从汤品到甜点，应有尽有，而且很多菜都非常适合上班族，不需要太多的时间和精力就能完成。我尤其赞赏书中对于不同食材的处理方法都给出了详细的指导，这一点对于我这种烹饪经验不算特别丰富的人来说，简直是太有帮助了。比如书中关于如何煎出漂亮的玉子烧，我以前总是煎得坑坑洼洼，看了这本书之后，掌握了火候和翻面的技巧，现在煎出来的玉子烧又圆又厚，口感也更好了。还有那个日式咖喱，书里教的方法做出来，味道比我以前在外面吃的还要浓郁，米饭拌着咖喱汁，简直让人停不下来。这本书真的让我体会到了，原来在家也能做出如此美味的日式料理。

评分☆☆☆☆☆

这本《川上文代的日式家常料理100》实在是太妙了！我平常下班回家都觉得疲惫，做饭成了一件负担，总是随便应付。但自从有了这本书，我感觉整个生活都亮堂了许多。书中的菜品设计非常接地气，很多都是我以前在日本旅游时吃过的味道，但是自己在家从来没做出来过。这本书的魅力在于，它把那些看似复杂的日式料理，用最简单易懂的方式呈现出来，而且需要的食材也都很常见，不用特意去很贵的日料店才能买到。我试做了书里的几道菜，比如那个用柴鱼片和昆布熬制的汤底，真的能瞬间提升菜品的鲜味，我以前总是直接用清水，现在才知道原来秘诀在这里！还有那个照烧鸡腿，外皮酥脆，内里软嫩多汁，酱汁的比例也调得刚刚好，简直可以媲美外面卖的了。最重要的是，这本书里的烹饪技巧和注意事项都写得非常详细，不会让你觉得一头雾水。我感觉我不再是那个只会点外卖的“厨房杀手”了，我现在也能做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《川上文代的日式家常料理100》，就被满满的温馨感包围了。书的封面设计朴实而不失雅致，仿佛一捧来自日本乡间的时令食材，散发着自然的香气。书中的图片色彩柔和，构图自然，没有丝毫的矫揉造作，非常写实地呈现了每一道菜品的真实模样。我尤其喜欢那些关于食材处理的小贴士，比如如何挑选新鲜的鱼，如何正确地清洗蔬菜，这些看似微不足道的细节，却往往是决定一道菜成败的关键。书中的文字也写得非常亲切，就像是邻家阿姨在厨房里手把手教你做菜一样，语气温和，步骤清晰，即使是烹饪新手也能轻松理解。我迫不及待地想尝试书中那些看起来并不复杂的菜肴，比如那道用味噌炖煮的鸡肉，光是看着图片就觉得暖意融融，想象着出锅时飘散出的香气，口水都要流下来了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，它教会我如何用心去感受食物，如何将平凡的食材变成餐桌上的艺术品，让每一餐都充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

《川上文代的日式家常料理100》是一本让我惊喜连连的书。它的排版设计清晰明了，每道菜都有详细的食材用量和步骤说明，而且还配有精美的插图，让你在制作过程中能够一目了然。我一直觉得日式料理很难掌握，但这本书的出现彻底改变了我的看法。它所介绍的料理都非常贴合家庭生活，既有营养又美味，而且很多菜肴的制作时间都不长，非常适合忙碌的现代人。我印象最深刻的是书里关于如何制作各种日式酱料的介绍，比如万能的照烧酱，还有海鲜酱油，这些基础的酱料学会了，几乎可以变化出无数道美味的菜肴。我尝试用书中提供的照烧酱来做烤鸡翅，效果出奇的好，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是教我做菜，更让我感受到了一种对生活的热情和追求。它让我明白，即使是简单的家常菜，只要用心去做，也能充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，但很多食谱都过于专业，或者需要用到很多不常见的调味料，让我望而却步。直到我发现了《川上文代的日式家常料理100》，才找到了真正的“宝藏”。这本书的精髓在于它强调“家常”二字，每一道菜都充满了家庭的温暖和日常的烟火气。书中的每一道菜都有一个很具象的名字，让你一眼就能知道是做什么的，而且配的图片都非常诱人，勾起了我强烈的尝试欲望。我最喜欢的是书中关于如何利用时令蔬菜来烹饪的章节，它提醒我关注季节的变化，感受大自然的馈赠。我尝试做了几道用当季蔬菜做的料理，比如用秋葵和豆腐做的凉拌菜，清爽开胃，非常适合夏天。书中的调味技巧也非常实用，比如如何用酱油、味淋、清酒和糖调出最经典的日式甜咸口，我感觉自己终于抓住了日式料理的精髓。这本书不仅仅教会我做菜，更教会我如何去享受烹饪的过程，如何通过食物来表达对家人的爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书不错，装裱挺喜欢，内容也可以，很不错

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评分☆☆☆☆☆

质量非常好，质量非常好。

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，质量非常好。

评分☆☆☆☆☆

屯了许多书，闲暇时泡一壶清茶慢慢学习，再实践

评分☆☆☆☆☆

超级好好好好好好啊！！现在买东西只在京东自营！

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，质量非常好。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

非常好的书，孩子喜欢，价格美丽。