现货新华书店 正版图书 这些美味沙拉征服了我：经典沙拉大全看这本就够了 特价 978755 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553741932

商品编码：13161199980

包装：平装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：这些美味沙拉征服了我：经典沙拉大全看这本就够了

：39.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787553741932

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、*潮流的绿色饮食
近几年沙拉越来越受到人们的青睐，不仅因为沙拉符合时下饮食潮流，更因为沙拉食品的安全与天然，本书精选*经典的蔬菜、水果沙拉，在享受美味的同时更能享受到绿色食物带来的健康体验。
2、健康养生，瘦身排毒
沙拉的瘦身功效已经众所周知，如果无需瘦身还坚持每天吃一餐沙拉，那就是健康养生的境界了。本书全世界*经典的蔬菜、水果沙拉，同时配有一款的沙拉酱。可不要小看这一碟沙拉酱，它能把沙拉的风味推向！让你在享受美味的同时，达到排毒瘦身的功效。
3、简单易学，速食当道
本书详细讲解了制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，图片精美、直观，为了迎合年轻人饮食习惯，每道沙拉均能在七分钟内完成。
4、内容全面，知识点丰富
本书并附有营养档案和小贴士两个知识板块，让你全方位了解沙拉食材的营养和妙用。

内容提要

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《这些美味沙拉征服了我》从沙拉的文化、食材、常用工具、制作方法和烹饪技巧讲起， 并附有12种经典沙拉酱的配制方法，为你制作心仪的沙拉做好充分准备。接着按照香甜的水果沙拉、清爽的蔬菜沙拉两大类别分别详细介绍了近300道沙拉的烹调方法，非常实用，可以极大地丰富你的餐桌。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤简便快捷，分步详解图片一目了然，所涉及的食材和工具也贴近生活，能轻易从市场买到，手把手地教你在自家厨房利用 简单器具，轻松制作出好吃、好看、营养的沙拉。《这些美味沙拉征服了我》中除了详尽的制作步骤，我们 还精心编写了营养档案和小贴士两个知识板块，让你全方位了解沙拉食材的营养和妙用，涵盖中西，兼顾 各种风味，无论你多么挑剔，都可以找到适合自己口味的沙拉，并将之化为自家厨房的珍藏。

目录

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01
沙拉大观
014 沙拉文化漫谈
015 制作沙拉的常用工具
016 制作沙拉的窍门
017 制作沙拉的注意事项
018 减少沙拉中热量的方法
019 沙拉酱的概述
020 自制沙拉酱
023 常食沙拉好处多
02
水果沙拉
026 蓝莓鲜果沙拉
028 莲雾菠萝沙拉
030 什锦西瓜盏
032 水果什锦沙拉
034 草莓梨子沙拉
035 金橘蔬果沙拉
036 菠萝苹果沙拉
037 草莓提子沙拉
038 苹果柚子核桃沙拉
039 什锦水果沙拉
040 苹果西柚沙拉
041 西柚油菜沙拉
……
03
蔬菜沙拉
130 卷心菜沙拉
132 希腊沙拉
134 双花玉米沙拉
136 莴笋木瓜沙拉
138 紫甘蓝红薯沙拉
140 彩椒白菜心沙拉
142 胡萝卜菊苣沙拉
……

作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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《餐桌上的微光：探索世界风味与健康生活》 一、引言：一餐一世界，食之有道 食物，是人类最基础的需求，更是文化、情感和生活哲学的载体。我们每日的餐桌，上演着平凡而又充满创意的生活剧目。本书《餐桌上的微光：探索世界风味与健康生活》，旨在带领读者跳脱出日常的烹饪窠臼，深入探寻全球饮食文化的精髓，理解食物与健康、可持续发展之间的深刻联系。我们不追求一蹴而就的“完美食谱”，而是倡导一种对食材的敬畏之心和对烹饪过程的享受态度。 二、第一篇：历史的餐桌——风味流变与文化根基 食物的历史，就是人类迁徙与文明发展的历史。本篇将追溯那些深刻影响我们今日餐桌的经典风味，探究它们如何跨越地理障碍，融入新的文化土壤并实现自身的演变。 1. 古老谷物的重生：从“荒野”到“主食” 我们将聚焦于小麦、稻米、藜麦等人类文明的基石作物。不再仅仅将它们视为碳水化合物的来源，而是探讨在古埃及、美索不达米亚、乃至安第斯山脉，这些谷物如何被驯化，并形成了各自独特的加工方式（如发酵面包、米酒、面条）。我们会深入分析不同气候带对谷物品质和风味的影响，以及现代农业技术对这些古老作物的冲击与保护。例如，剖析意大利硬质杜兰小麦的独特性如何奠定了优质意面制作的基础，这并非简单的化学成分差异，而是数千年选育的结果。 2. 香料之路的秘密档案 香料贸易是全球化最早的雏形。本章将详细梳理胡椒、肉桂、丁香、藏红花等关键香料的产地、历史价值和贸易路线。我们不仅会讲述它们在欧洲宫廷中的地位，更会揭示它们在亚洲和非洲传统医学体系中的实际应用。例如，探讨肉豆蔻在摩鹿加群岛的历史地位，以及它如何成为引发殖民战争的导火索，理解一块肉豆蔻背后蕴含的权力与财富流转。 3. 烹饪技术的演进与地域隔离 从泥土窖藏到青铜鼎煮，再到现代的控温烤箱，烹饪工具的进步直接定义了食物的口感。本篇将对比分析不同文化区域在“火候”控制上的哲学差异。例如，中国川菜的“小炒”技艺（强调快速翻炒以保持食材的脆嫩和风味的融合），与法国慢炖（Braising）艺术（强调长时间的低温分解，使胶原蛋白完全转化）之间的哲学对立与统一。 三、第二篇：风味的解构——感官科学与食材的对话 现代烹饪，是艺术与科学的结合。本篇将用通俗易懂的方式，拆解构成“美味”的底层逻辑，帮助读者理解食材是如何在我们口中产生复杂体验的。 1. 味道的层级：酸甜苦咸鲜的交响乐 我们将超越基本的五味划分，探讨“鲜味”（Umami）的发现历程，特别是昆布和发酵制品中的谷氨酸钠。我们会用实例说明“风味增强剂”并非化学添加剂的代名词，而是自然界中普遍存在的物质。例如，分析番茄酱的浓缩过程如何提升其鲜味强度，以及发酵乳制品中乳酸如何平衡咸味和甜味，创造出更具层次感的复合味觉体验。 2. 质地（Texture）的魔力：舌尖上的触觉革命 食物的口感往往比味道本身更具记忆点。本章深入探讨食物的物理特性，包括脆度（Crispness）、粘稠度（Viscosity）、颗粒感（Grittiness）和弹性（Elasticity）。我们会解释为什么烤面包表皮的脆裂声（通过高倍速摄像机观察水分蒸发和淀粉晶体结构变化）会带来更强烈的满足感，以及淀粉回生（Staling）的化学机制，从而指导读者如何更好地储存和处理淀粉类食物。 3. 油脂的化学角色：载体与风味放大器 油脂是风味分子的理想载体。本篇将详细区分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在烹饪中的表现差异。探讨高温下不同油品的烟点（Smoke Point）及其对食物风味的影响。例如，理解为什么特级初榨橄榄油不适合长时间高温煎炸，而猪油或牛油（富含稳定饱和脂肪）在传统烹饪中依然具有无可替代的地位。 四、第三篇：可持续的餐盘——从农场到餐桌的责任 当代饮食讨论的核心，必然涉及环境责任和健康可持续性。本篇将关注我们如何通过日常的选择，为地球和自身的健康做出积极贡献。 1. 慢食运动的精神内核：本地化与季节性 深入介绍“慢食运动”（Slow Food Movement）的哲学，强调食材的“好、干净、公平”（Good, Clean, and Fair）。本章鼓励读者重新建立与季节的连接，理解当季食材在营养价值、风味强度和环境成本上的优势。我们将提供一份详尽的季节性食材指南，并教授读者如何通过简单的烹饪手法，最大化保留时令蔬菜的天然风味，减少对复杂调味的依赖。 2. 蛋白质的多元化探索：未来的餐桌选择 面对全球蛋白质供应的挑战，本篇将客观探讨传统畜牧业的局限性，并介绍新兴的蛋白质来源。这包括对可持续渔业的实践介绍，以及豆类、坚果和新型发酵技术在替代动物蛋白方面的潜力。例如，分析豆类发酵如何产生类似肉类的“鲜味物质”，以及如何在家庭烹饪中巧妙地融入这些替代品，而不牺牲口感和饱腹感。 3. 零浪费厨房的艺术：边角料的价值重塑 “零浪费”不仅是环保口号，更是一种节约和创新的烹饪艺术。本章将提供大量实用的技巧，教导读者如何利用通常被丢弃的食材部分：蔬菜根茎、果皮、骨头和残余香料。例如，如何将芹菜叶和胡萝卜头制作成高汤基底，如何用柑橘皮制作芳香油，以及如何利用旧面包制作创意餐点，将每一份食材的价值都发挥到极致。 五、结语：重拾烹饪的宁静与力量 本书的最终目的，是希望读者在了解食物的宏大历史、科学原理和环境责任后，能以一种更加专注和欣赏的态度回归厨房。烹饪，不是一种负担，而是与世界进行有意义对话的方式。每一口食物，都承载着阳光、土地、汗水和智慧。掌握这些知识，将使你的每一餐都成为一次微小而深刻的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

对于想要深入了解古典音乐的人来说，《如何聆听古典音乐：从入门到精通》这本书简直是为你量身定做的向导。作者没有采取那种枯燥的年代划分或作曲家传记的方式，而是从听众的角度出发，教会我们如何去“解码”音乐。书中详细解析了奏鸣曲式、赋格曲结构等复杂的音乐形式，但讲解方式极其生活化，甚至用到了建筑学的比喻来解释乐章的布局，这一点非常高明。我以前听贝多芬的交响乐总觉得很宏大但抓不住重点，读了这本书后，我学会了如何在纷繁的管弦乐中捕捉到主题的反复、变奏和冲突，听感立刻提升了好几个层次。它还贴心地列出了不同历史时期推荐的入门曲目和演奏版本，避免了初学者在海量唱片中迷失方向。这本书的价值不在于让你成为音乐理论家，而在于让你从一个被动的听众，转变为一个主动的欣赏者，真正体会到音乐的结构美和情感张力。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近读完的那本《烹饪的艺术与科学》简直是打开了我味蕾的新世界！这本书的作者显然是对食材的理解达到了一个近乎哲学的层面。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入剖析了每一种烹饪技巧背后的化学反应和物理变化。比如，书中关于“美拉德反应”的章节，讲解得极其透彻，用词精准又不失趣味性，让我对焦糖化和蛋白质变性的过程有了全新的认识。我尝试了书中介绍的低温慢煮三文鱼，那种入口即化的细腻口感，是我以前从未在家中复制出来的。更妙的是，作者还穿插了一些历史典故，讲述了某些烹饪技法是如何一步步演变至今的，让阅读过程充满了探索的乐趣。对于那些不满足于照本宣科，渴望真正理解“为什么”的厨房爱好者来说，这本书绝对是案头必备的工具书。它提供的不仅仅是食谱，更是一套系统性的烹饪思维框架，让人在面对任何食材时都能举一反三，大胆创新。我强烈推荐给所有想要从“会做饭”跃升到“能创造”的厨艺进阶者。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究城市规划与可持续发展，因此入手了《未来城市的生态蓝图》。这本书的视角非常前瞻和务实，它没有停留在对“空中楼阁”般的未来设想上，而是聚焦于当下我们可以实施的、具有可操作性的绿色基础设施建设。作者详尽地分析了垂直森林、海绵城市理念在不同气候带的适应性与挑战，特别是关于城市热岛效应的缓解策略，提供了大量基于实证数据的分析模型。书中对“慢行交通系统”的论述尤其让我印象深刻，它不仅仅是关于自行车道的设计，更深入探讨了如何通过优化街道尺度来重塑社区的人文互动。这本书的图表制作精良，数据支撑充分，让原本枯燥的规划理论变得非常直观和具有说服力。对于城市规划从业者、环境科学专业学生，乃至所有关心我们居住环境的市民来说，这本书都是一本极具启发性的读物，它引导我们思考如何让城市在满足功能需求的同时，回归到与自然和谐共生的轨道上来。

评分☆☆☆☆☆

我最近重温了一遍《百年孤独》，每次阅读都有新的震撼。马尔克斯的魔幻现实主义手法运用得炉火纯青，那种将奇诡的想象与拉美大陆的现实苦难交织在一起的能力，简直是文学史上的一个奇迹。这部小说里的人物关系复杂得像一张巨大的挂毯，布恩迪亚家族七代人的命运纠缠在一起，充满了宿命般的悲剧色彩。我尤其喜欢他那种看似平铺直叙，实则暗藏汹涌的叙事节奏。比如对“失眠症瘟疫”的描写，表面上是情节的荒诞不经，实则深刻地隐喻了遗忘和历史的循环。这本书的魅力在于它的多义性，你读到的是家族的兴衰，是拉丁美洲的缩影，也是人类共同面对的孤独与徒劳。语言的密度极高，每一个句子都像蕴含着千钧之力，让人不得不放慢速度，细细品味。对于文学爱好者来说，《百年孤独》是绕不开的高峰，它需要耐心，但回报是精神世界的一次彻底洗礼。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于《时间简史（插图珍藏版）》，这本书的魅力在于它能把极其抽象和深奥的宇宙学概念，用一种近乎诗意的语言描绘出来。霍金的文字功底实在是令人叹服，即便是像“奇点”、“虫洞”这样让人望而生畏的词汇，在他笔下也变得触手可及。插图的编排更是绝妙，那些精美的宇宙图像和概念模型，极大地辅助了读者的理解，仿佛真的能带着我的思绪一同穿越回宇宙大爆炸的瞬间。我花了整整一个周末才把前几章啃完，但那种豁然开朗的感觉，比解开一道复杂的数学题还要令人满足。书中对黑洞蒸发理论的阐述，更是让我对生命的有限性和宇宙的无限性产生了深刻的哲思。它不是那种读完就忘的快餐读物，而是那种需要反复咀嚼、沉淀下来的经典。如果你对时间、空间以及我们存在的本质感到好奇，这本书无疑是开启你思考大门的钥匙。读完之后，你会发现看星星不再只是单纯的仰望，而变成了一场与宇宙历史的对话。