意大利面焗烤比萨一本就够 制作意大利面 披萨教材食谱书籍 食在好吃书系 彩图版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：13855014036

包装：平裝

丛书名： 食在好吃

开本：16

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

套装数量：1

正文语种：中文

意式烘焙艺术：从基础到精通的烘焙之旅 本书旨在带领读者深入探索意大利烘焙的精髓，涵盖从经典意式面包到精致甜点的全面技艺。不同于侧重于特定菜肴（如意大利面或披萨）的食谱书，《意式烘焙艺术》提供了一个广阔的视角，系统梳理了意大利烘焙文化的历史脉络、核心原料的特性，以及涵盖面包、蛋糕、饼干等多个品类的制作方法。 本书的结构设计旨在满足从烘焙新手到资深爱好者的所有需求。第一部分聚焦于基础知识的建立，详细阐述了意大利烘焙用面粉（如00面粉、高筋、中筋）的蛋白质含量、研磨细度对最终产品的影响，以及酵母（新鲜酵母、干酵母、天然酵母Sourdough）的激活与管理技巧。我们深入探讨了橄榄油（特级初榨、初榨）在烘焙中的作用，以及乳制品的选择，如马斯卡彭（Mascarpone）、瑞可塔（Ricotta）和潘娜（Panna），如何赋予烘焙物独特的风味和质地。 第一章：意式面包的灵魂——发酵的科学与实践 本章是全书的基石，专注于意大利面包的制作。我们不仅仅提供食谱，更教授“理解面团”的能力。 1.1 天然酵种（Lievito Madre）的培养与维护： 意大利的许多传统面包，如潘妮朵妮（Panettone）和发酵面包（Pane Tradizionale），依赖于强大的天然酵种。本节将提供详细的每日喂养时间表、温度控制参数，以及如何诊断酵种的健康状况。我们将解析活性酵种如何产生复杂的酯类和酸类化合物，赋予面包深沉而有层次的风味。 1.2 经典乡村面包系列： 恰巴塔（Ciabatta）： 重点在于高含水量和长时间冷发酵对手工成型技术的要求。我们将展示如何通过精确控制操作台的湿度和手法，获得其标志性的气孔结构。 福卡恰（Focaccia）： 区别于简易披萨底，真正的福卡恰需要特定的发酵时间和油的处理。我们将介绍利古里亚（Ligurian）风格和普利亚（Puglian）风格的差异，特别是后者如何利用粗粒小麦粉增加口感的粗犷感。 硬壳面包（Pane Toscano）： 重点讲解不使用盐的独特发酵哲学，以及如何平衡小麦的天然味道。 1.3 节日与甜味发酵面包： 潘妮朵妮（Panettone）与潘多罗（Pandoro）： 这两款被视为意大利烘焙皇冠上的宝石。我们将分解极其复杂的“三步法”或“四步法”发酵流程，包括如何应对高糖分、高脂肪环境对酵母活性的抑制。我们会详细讲解使用硅胶模具或传统纸模的技巧，以及如何确保出炉后形状的完美“穹顶”和内部纤维的柔软。 第二章：酥脆与层次的艺术——意式酥皮与挞类 本章超越了基础的酵母面团，深入研究如何通过黄油和折叠技巧，创造出酥脆的质感。 2.1 意式酥皮（Pasta Sfoglia）基础： 学习如何制作全黄油酥皮，其制作关键在于保持黄油的低温和可塑性。我们将对比“冷叠法”与“热叠法”在最终产品中的表现差异。 2.2 经典甜点制作： 千层酥（Millefoglie）： 重点在于烤制后酥皮的完全分离与结构稳定性，以及卡仕达酱（Crema Pasticcera）的完美熬制，避免结块或稀薄。 意式水果挞（Crostata）： 介绍基础的甜酥面团（Pasta Frolla）制作，强调其“易碎”的口感特点，以及如何防止底层在烘烤过程中被馅料泡软（“湿底”问题）。 2.3 咸味应用： 介绍用酥皮制作的咸味烘焙品，如“油封蔬菜酥盒”（Torta Salata），展示酥皮在非甜点领域的应用潜力。 第三章：地方性甜点：从西西里到皮埃蒙特 意大利的烘焙风格因地区而异，本书力求呈现这种地域多样性。 3.1 南方特色与柑橘风味： 西西里岛的奶油甜馅卷（Cannoli）： 详细解析制作脆壳面团的秘诀，包括使用红酒或醋来增加脆度，以及如何避免油炸过程中气泡过多。内馅的瑞可塔（Ricotta）处理是重点，要求其细腻无颗粒感。 西西里蛋糕（Cassata Siciliana）： 复杂的结构需要精确控制糖渍水果、杏仁酱（Pasta di Mandorle）和海绵蛋糕的平衡。 3.2 北方精致点心： 杏仁饼干（Amaretti）： 重点区分“软质”（Morbidi）与“硬质”（Secchi）做法，这主要取决于杏仁粉的含油量和烤制时间。 皮埃蒙特榛果蛋糕（Torta di Nocciole）： 突出当地特有的富含油脂的榛果（Nocciola Piemonte IGP）的使用，以及如何通过减少面粉比例来最大化坚果的风味和湿润度。 第四章：饼干与小点心：每日的甜蜜伴侣 本章教授易于制作、适合日常搭配咖啡的各类小饼干。 4.1 经典意式脆饼（Biscotti/Cantucci）： 详细分解二次烘烤（Twice-Baked）的原理，解释为何这种方法能使饼干达到完美的干燥和酥脆度，并提供不同坚果（杏仁、开心果）的替换方案。 4.2 巧克力与咖啡风味： 教授制作浓郁的“布朗尼式”意式巧克力蛋糕（Torta Tenerina）以及如何平衡意式浓缩咖啡（Espresso）的苦味与烘焙甜度。 4.3 无麸质的尝试（结合传统）： 介绍如何利用传统的杏仁粉或鹰嘴豆粉制作出符合现代健康趋势的意式小点心，而无需牺牲传统风味。 原料、工具与故障排除： 本书的最后一部分提供了一个详尽的参考指南。我们列出了意大利烘焙中常用且难以替代的原料品牌和规格（如特定产地的香草豆荚、可可粉）。同时，我们设立了一个“烘焙急诊室”，专门解决常见问题：如面团过度膨胀导致塌陷、酥皮油水分离、蛋糕中心未熟透等，并提供科学的诊断和补救措施。 《意式烘焙艺术》的目标是让读者真正掌握意大利烘焙的工艺哲学——尊重原料、耐心发酵、追求纯粹的风味层次，从而能够在自己的厨房中，重现出米兰的节日辉煌与托斯卡纳的日常温暖。本书不教授快速制作，而是教授“做对”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐情有独钟，尤其喜欢意大利面和披萨那丰富的口感和多样的风味，但苦于自己动手能力不强，总觉得制作过程复杂而不敢轻易尝试。当我在书店看到《意大利面焗烤比萨一本就够》这本书时，立刻被它简洁有力的书名所吸引。“一本就够”这几个字给了我极大的信心，让我觉得这本食谱的书籍应该包含了制作美味意面和披萨所需的一切关键信息，无需再搜寻其他资料。我特别看重它“彩图版”的特点，相信精美的图片能够帮助我更好地理解每一个烹饪步骤，让我在操作过程中不至于手忙脚乱。我对书中介绍的各种意面酱汁非常感兴趣，比如经典的番茄肉酱、奶油蘑菇酱，甚至是更具挑战性的海鲜酱。同时，我也期待书中能够提供一些关于披萨面团发酵、整形以及烘烤的详细指导，希望能让我做出外酥内软、奶酪拉丝的完美披萨。作为“食在好吃书系”的一员，我相信这本书一定经过了严格的口味测试，能够保证我制作出来的菜肴美味可口，让我能够在家就能享受到地道的意式风味，也能自信地为家人朋友露一手。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，意大利面和披萨对我来说都是一种“遥远”的美食，总觉得制作过程复杂，需要各种专业的工具和难寻的食材。偶然在书店翻到这本《意大利面焗烤比萨一本就够》，它的名字就足够吸引我。书名里的“一本就够”真的太打动人了，让我感觉在家也能轻松做出美味。虽然还没有来得及深入研究，但光是翻看目录和图片，就觉得希望大增。书中涵盖了从基础的意面制作，到各种酱料的搭配，再到披萨的面团发酵和烘烤技巧，似乎把所有我可能遇到的问题都考虑到了。那些诱人的彩图更是让人垂涎欲滴，看着那些金黄焦脆的披萨边缘，和拌满浓郁酱汁的意面，就仿佛已经闻到了香气。而且“食在好吃书系”这个名字也很有亲和力，暗示着这本书的食谱一定经过了反复验证，口感会非常棒。我特别期待尝试书里介绍的那些经典意面，比如奶油培根意面、番茄肉酱意面，还有各种不同风味的披萨，像是经典的玛格丽特、香气四溢的香肠披萨，甚至还有一些听起来就很有创意的组合。我相信，有了这本书，我再也不用羡慕别人做的美味意面和披萨了，自己在家也能成为厨房里的“意面披萨大师”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的新手小白，尤其是面对西餐，总觉得门槛很高。《意大利面焗烤比萨一本就够》这本书的名字非常直接地击中了我的需求。它承诺“一本就够”，听起来就像是为我这种零基础的厨艺爱好者量身定做的。我尤其看重的是这本书的“彩图版”的特点，因为我常常需要通过图片来理解复杂的烹饪步骤。我希望能在这本书里看到清晰、精美的图片，能够让我一步步地模仿，减少出错的可能性。我对意面的制作很感兴趣，希望书中能有详细介绍如何煮出“al dente”的意面，以及各种经典意面酱料的制作方法，比如浓郁的奶油蘑菇酱、酸甜可口的番茄罗勒酱，甚至是需要一些技巧才能做好的青酱。对于披萨，我希望能学习到如何制作出外酥内软的披萨饼底，以及如何搭配出各种美味的食材。这本书的“食在好吃书系”的定位也让我觉得它一定包含了经过考验的、保证美味的食谱，这对我来说非常重要。我希望这本书能让我告别黑暗料理，也能做出让家人朋友惊喜的意面和披萨。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次自己做披萨，结果都不尽如人意，面团要么太硬，要么发不起来，味道也总是差强人意。看到这本《意大利面焗烤比萨一本就够》，我简直像找到了救星！书名里的“焗烤”和“一本就够”让我觉得它一定能解决我的痛点。我最看重的是食谱的细节和实用性。这本书的彩图版更是锦上添花，那些清晰的照片能直观地展示每一步的操作，对于我这种“看图学厨”的人来说，简直是福音。我特别好奇书中关于披萨面团的讲解，不知道它有没有介绍关于酵母的选择、发酵的技巧，以及如何在不同环境下调整发酵时间。我希望它能提供一些简单易学的面团配方，并且能详细说明揉面、发酵、整形等关键步骤。另外，对于酱料部分，我也希望能有多种选择，从基础的番茄酱到各种创意酱料，让我的披萨口味不至于单调。我已经迫不及待地想尝试书里介绍的那些“一本就够”的招牌食谱了，希望能让我的披萨水平更上一层楼，让家人和朋友都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在家招待朋友的家庭主妇，我一直在寻找能够快速、方便又美味的菜谱。《意大利面焗烤比萨一本就够》这本书的标题让我眼前一亮，尤其是“一本就够”这几个字，让我觉得它能够一站式解决我的烹饪需求，而且“焗烤”更是我喜欢的烹饪方式，能够做出诱人的金黄色泽。这本书的“彩图版”非常吸引我，因为我喜欢看到美食的实际样子，这样更有烹饪的欲望。我非常期待书中能有各种不同风味的意大利面和披萨的食谱，能够满足不同朋友的口味。例如，我希望有适合孩子口味的，也有适合成人聚会的；有清淡爽口的，也有浓郁醇厚的。我特别想学习书中关于披萨饼底的制作方法，不知道它是否提供不同厚度的饼底制作技巧，比如薄脆的罗马式披萨和厚实松软的芝加哥式披萨。同时，我也希望书中能有一些关于如何灵活运用食材，或者在家也能方便找到的食材的搭配建议，这样我就可以根据自己的喜好和冰箱里的存货来制作。这本书的“食在好吃书系”让我觉得它一定是非常注重味道的，我希望通过这本书，我的家常菜肴也能更上一层楼，让朋友们每次来我都很期待我做的意面和披萨。