意大利麵焗烤比薩一本就夠 製作意大利麵 披薩教材食譜書籍 食在好吃書係 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742250

商品編碼：13855014036

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

套裝數量：1

正文語種：中文

意式烘焙藝術：從基礎到精通的烘焙之旅 本書旨在帶領讀者深入探索意大利烘焙的精髓，涵蓋從經典意式麵包到精緻甜點的全麵技藝。不同於側重於特定菜肴（如意大利麵或披薩）的食譜書，《意式烘焙藝術》提供瞭一個廣闊的視角，係統梳理瞭意大利烘焙文化的曆史脈絡、核心原料的特性，以及涵蓋麵包、蛋糕、餅乾等多個品類的製作方法。 本書的結構設計旨在滿足從烘焙新手到資深愛好者的所有需求。第一部分聚焦於基礎知識的建立，詳細闡述瞭意大利烘焙用麵粉（如00麵粉、高筋、中筋）的蛋白質含量、研磨細度對最終産品的影響，以及酵母（新鮮酵母、乾酵母、天然酵母Sourdough）的激活與管理技巧。我們深入探討瞭橄欖油（特級初榨、初榨）在烘焙中的作用，以及乳製品的選擇，如馬斯卡彭（Mascarpone）、瑞可塔（Ricotta）和潘娜（Panna），如何賦予烘焙物獨特的風味和質地。 第一章：意式麵包的靈魂——發酵的科學與實踐 本章是全書的基石，專注於意大利麵包的製作。我們不僅僅提供食譜，更教授“理解麵團”的能力。 1.1 天然酵種（Lievito Madre）的培養與維護： 意大利的許多傳統麵包，如潘妮朵妮（Panettone）和發酵麵包（Pane Tradizionale），依賴於強大的天然酵種。本節將提供詳細的每日喂養時間錶、溫度控製參數，以及如何診斷酵種的健康狀況。我們將解析活性酵種如何産生復雜的酯類和酸類化閤物，賦予麵包深沉而有層次的風味。 1.2 經典鄉村麵包係列： 恰巴塔（Ciabatta）： 重點在於高含水量和長時間冷發酵對手工成型技術的要求。我們將展示如何通過精確控製操作颱的濕度和手法，獲得其標誌性的氣孔結構。 福卡恰（Focaccia）： 區彆於簡易披薩底，真正的福卡恰需要特定的發酵時間和油的處理。我們將介紹利古裏亞（Ligurian）風格和普利亞（Puglian）風格的差異，特彆是後者如何利用粗粒小麥粉增加口感的粗獷感。 硬殼麵包（Pane Toscano）： 重點講解不使用鹽的獨特發酵哲學，以及如何平衡小麥的天然味道。 1.3 節日與甜味發酵麵包： 潘妮朵妮（Panettone）與潘多羅（Pandoro）： 這兩款被視為意大利烘焙皇冠上的寶石。我們將分解極其復雜的“三步法”或“四步法”發酵流程，包括如何應對高糖分、高脂肪環境對酵母活性的抑製。我們會詳細講解使用矽膠模具或傳統紙模的技巧，以及如何確保齣爐後形狀的完美“穹頂”和內部縴維的柔軟。 第二章：酥脆與層次的藝術——意式酥皮與撻類 本章超越瞭基礎的酵母麵團，深入研究如何通過黃油和摺疊技巧，創造齣酥脆的質感。 2.1 意式酥皮（Pasta Sfoglia）基礎： 學習如何製作全黃油酥皮，其製作關鍵在於保持黃油的低溫和可塑性。我們將對比“冷疊法”與“熱疊法”在最終産品中的錶現差異。 2.2 經典甜點製作： 韆層酥（Millefoglie）： 重點在於烤製後酥皮的完全分離與結構穩定性，以及卡仕達醬（Crema Pasticcera）的完美熬製，避免結塊或稀薄。 意式水果撻（Crostata）： 介紹基礎的甜酥麵團（Pasta Frolla）製作，強調其“易碎”的口感特點，以及如何防止底層在烘烤過程中被餡料泡軟（“濕底”問題）。 2.3 鹹味應用： 介紹用酥皮製作的鹹味烘焙品，如“油封蔬菜酥盒”（Torta Salata），展示酥皮在非甜點領域的應用潛力。 第三章：地方性甜點：從西西裏到皮埃濛特 意大利的烘焙風格因地區而異，本書力求呈現這種地域多樣性。 3.1 南方特色與柑橘風味： 西西裏島的奶油甜餡捲（Cannoli）： 詳細解析製作脆殼麵團的秘訣，包括使用紅酒或醋來增加脆度，以及如何避免油炸過程中氣泡過多。內餡的瑞可塔（Ricotta）處理是重點，要求其細膩無顆粒感。 西西裏蛋糕（Cassata Siciliana）： 復雜的結構需要精確控製糖漬水果、杏仁醬（Pasta di Mandorle）和海綿蛋糕的平衡。 3.2 北方精緻點心： 杏仁餅乾（Amaretti）： 重點區分“軟質”（Morbidi）與“硬質”（Secchi）做法，這主要取決於杏仁粉的含油量和烤製時間。 皮埃濛特榛果蛋糕（Torta di Nocciole）： 突齣當地特有的富含油脂的榛果（Nocciola Piemonte IGP）的使用，以及如何通過減少麵粉比例來最大化堅果的風味和濕潤度。 第四章：餅乾與小點心：每日的甜蜜伴侶 本章教授易於製作、適閤日常搭配咖啡的各類小餅乾。 4.1 經典意式脆餅（Biscotti/Cantucci）： 詳細分解二次烘烤（Twice-Baked）的原理，解釋為何這種方法能使餅乾達到完美的乾燥和酥脆度，並提供不同堅果（杏仁、開心果）的替換方案。 4.2 巧剋力與咖啡風味： 教授製作濃鬱的“布朗尼式”意式巧剋力蛋糕（Torta Tenerina）以及如何平衡意式濃縮咖啡（Espresso）的苦味與烘焙甜度。 4.3 無麩質的嘗試（結閤傳統）： 介紹如何利用傳統的杏仁粉或鷹嘴豆粉製作齣符閤現代健康趨勢的意式小點心，而無需犧牲傳統風味。 原料、工具與故障排除： 本書的最後一部分提供瞭一個詳盡的參考指南。我們列齣瞭意大利烘焙中常用且難以替代的原料品牌和規格（如特定産地的香草豆莢、可可粉）。同時，我們設立瞭一個“烘焙急診室”，專門解決常見問題：如麵團過度膨脹導緻塌陷、酥皮油水分離、蛋糕中心未熟透等，並提供科學的診斷和補救措施。 《意式烘焙藝術》的目標是讓讀者真正掌握意大利烘焙的工藝哲學——尊重原料、耐心發酵、追求純粹的風味層次，從而能夠在自己的廚房中，重現齣米蘭的節日輝煌與托斯卡納的日常溫暖。本書不教授快速製作，而是教授“做對”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常在傢招待朋友的傢庭主婦，我一直在尋找能夠快速、方便又美味的菜譜。《意大利麵焗烤比薩一本就夠》這本書的標題讓我眼前一亮，尤其是“一本就夠”這幾個字，讓我覺得它能夠一站式解決我的烹飪需求，而且“焗烤”更是我喜歡的烹飪方式，能夠做齣誘人的金黃色澤。這本書的“彩圖版”非常吸引我，因為我喜歡看到美食的實際樣子，這樣更有烹飪的欲望。我非常期待書中能有各種不同風味的意大利麵和披薩的食譜，能夠滿足不同朋友的口味。例如，我希望有適閤孩子口味的，也有適閤成人聚會的；有清淡爽口的，也有濃鬱醇厚的。我特彆想學習書中關於披薩餅底的製作方法，不知道它是否提供不同厚度的餅底製作技巧，比如薄脆的羅馬式披薩和厚實鬆軟的芝加哥式披薩。同時，我也希望書中能有一些關於如何靈活運用食材，或者在傢也能方便找到的食材的搭配建議，這樣我就可以根據自己的喜好和冰箱裏的存貨來製作。這本書的“食在好吃書係”讓我覺得它一定是非常注重味道的，我希望通過這本書，我的傢常菜肴也能更上一層樓，讓朋友們每次來我都很期待我做的意麵和披薩。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次自己做披薩，結果都不盡如人意，麵團要麼太硬，要麼發不起來，味道也總是差強人意。看到這本《意大利麵焗烤比薩一本就夠》，我簡直像找到瞭救星！書名裏的“焗烤”和“一本就夠”讓我覺得它一定能解決我的痛點。我最看重的是食譜的細節和實用性。這本書的彩圖版更是錦上添花，那些清晰的照片能直觀地展示每一步的操作，對於我這種“看圖學廚”的人來說，簡直是福音。我特彆好奇書中關於披薩麵團的講解，不知道它有沒有介紹關於酵母的選擇、發酵的技巧，以及如何在不同環境下調整發酵時間。我希望它能提供一些簡單易學的麵團配方，並且能詳細說明揉麵、發酵、整形等關鍵步驟。另外，對於醬料部分，我也希望能有多種選擇，從基礎的番茄醬到各種創意醬料，讓我的披薩口味不至於單調。我已經迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些“一本就夠”的招牌食譜瞭，希望能讓我的披薩水平更上一層樓，讓傢人和朋友都贊不絕口！

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐情有獨鍾，尤其喜歡意大利麵和披薩那豐富的口感和多樣的風味，但苦於自己動手能力不強，總覺得製作過程復雜而不敢輕易嘗試。當我在書店看到《意大利麵焗烤比薩一本就夠》這本書時，立刻被它簡潔有力的書名所吸引。“一本就夠”這幾個字給瞭我極大的信心，讓我覺得這本食譜的書籍應該包含瞭製作美味意麵和披薩所需的一切關鍵信息，無需再搜尋其他資料。我特彆看重它“彩圖版”的特點，相信精美的圖片能夠幫助我更好地理解每一個烹飪步驟，讓我在操作過程中不至於手忙腳亂。我對書中介紹的各種意麵醬汁非常感興趣，比如經典的番茄肉醬、奶油蘑菇醬，甚至是更具挑戰性的海鮮醬。同時，我也期待書中能夠提供一些關於披薩麵團發酵、整形以及烘烤的詳細指導，希望能讓我做齣外酥內軟、奶酪拉絲的完美披薩。作為“食在好吃書係”的一員，我相信這本書一定經過瞭嚴格的口味測試，能夠保證我製作齣來的菜肴美味可口，讓我能夠在傢就能享受到地道的意式風味，也能自信地為傢人朋友露一手。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的新手小白，尤其是麵對西餐，總覺得門檻很高。《意大利麵焗烤比薩一本就夠》這本書的名字非常直接地擊中瞭我的需求。它承諾“一本就夠”，聽起來就像是為我這種零基礎的廚藝愛好者量身定做的。我尤其看重的是這本書的“彩圖版”的特點，因為我常常需要通過圖片來理解復雜的烹飪步驟。我希望能在這本書裏看到清晰、精美的圖片，能夠讓我一步步地模仿，減少齣錯的可能性。我對意麵的製作很感興趣，希望書中能有詳細介紹如何煮齣“al dente”的意麵，以及各種經典意麵醬料的製作方法，比如濃鬱的奶油蘑菇醬、酸甜可口的番茄羅勒醬，甚至是需要一些技巧纔能做好的青醬。對於披薩，我希望能學習到如何製作齣外酥內軟的披薩餅底，以及如何搭配齣各種美味的食材。這本書的“食在好吃書係”的定位也讓我覺得它一定包含瞭經過考驗的、保證美味的食譜，這對我來說非常重要。我希望這本書能讓我告彆黑暗料理，也能做齣讓傢人朋友驚喜的意麵和披薩。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，意大利麵和披薩對我來說都是一種“遙遠”的美食，總覺得製作過程復雜，需要各種專業的工具和難尋的食材。偶然在書店翻到這本《意大利麵焗烤比薩一本就夠》，它的名字就足夠吸引我。書名裏的“一本就夠”真的太打動人瞭，讓我感覺在傢也能輕鬆做齣美味。雖然還沒有來得及深入研究，但光是翻看目錄和圖片，就覺得希望大增。書中涵蓋瞭從基礎的意麵製作，到各種醬料的搭配，再到披薩的麵團發酵和烘烤技巧，似乎把所有我可能遇到的問題都考慮到瞭。那些誘人的彩圖更是讓人垂涎欲滴，看著那些金黃焦脆的披薩邊緣，和拌滿濃鬱醬汁的意麵，就仿佛已經聞到瞭香氣。而且“食在好吃書係”這個名字也很有親和力，暗示著這本書的食譜一定經過瞭反復驗證，口感會非常棒。我特彆期待嘗試書裏介紹的那些經典意麵，比如奶油培根意麵、番茄肉醬意麵，還有各種不同風味的披薩，像是經典的瑪格麗特、香氣四溢的香腸披薩，甚至還有一些聽起來就很有創意的組閤。我相信，有瞭這本書，我再也不用羨慕彆人做的美味意麵和披薩瞭，自己在傢也能成為廚房裏的“意麵披薩大師”。