好吃好玩說土豆/膳書坊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 土豆
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 膳食
• 健康
• 兒童食譜
• 快手菜
• 創意料理

店鋪： 中夢圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504856876

商品編碼：1701239563

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名:好吃好玩說土豆

定價：20.00元

作者:膳書坊主編

齣版社：農村讀物齣版社

齣版日期：2013-10-1

ISBN：9787504856876

字數：120000

頁碼：96

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品標識：23367502

編輯*

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暫無

內容提要

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土豆燒牛肉；牛肋排燉土豆；醬香小土豆；芝香土豆蝦；宮爆土豆丁；南瓜燒土豆；熗土豆絲；香辣拌土豆；一品土豆泥；可樂土豆餅；香辣土豆餅；田園土豆餅；大蒜土豆湯；黑椒土豆泥；微波土豆片；酸辣土豆捲；好玩的土豆..《好吃好玩說土豆》(作者膳書坊)包括瞭這些內容。

目錄

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Part 1 土豆是誰
土豆先生亮個相
土豆初相識
小小土豆作用大
土豆喜歡居住的“屋子”
土豆喜歡吃什麼
土豆先生有曆史
土豆的曆史
土豆的趣事
土豆先生變化多
漂亮的彩色土豆
土豆先生産地多
生活在中國的土豆先生
土豆先生帶迴傢
土豆的儲存指南Part 1 土豆是誰
土豆先生亮個相
土豆初相識
小小土豆作用大
土豆喜歡居住的“屋子”
土豆喜歡吃什麼
土豆先生有曆史
土豆的曆史
土豆的趣事
土豆先生變化多
漂亮的彩色土豆
土豆先生産地多
生活在中國的土豆先生
土豆先生帶迴傢
土豆的儲存指南
土豆去皮小竅門
土豆先生很友好
土豆先生有“敵人”
土豆*懂女人心
吃土豆趣事多
Part 2 好吃的土豆
土豆燉小排
土豆燜鴨
土豆燒雞
土豆咖哩雞翅
土豆燉牛脯
土豆燒牛肉
牛肋排燉土豆
醬香小土豆
芝香土豆蝦
宮爆土豆丁
南瓜燒土豆
熗土豆絲
香辣拌土豆
一品土豆泥
可樂土豆餅
香辣土豆餅
田園土豆餅
大蒜土豆湯
黑椒土豆泥
微波土豆片
酸辣土豆捲
Part 3 好玩的土豆
土豆教你學繪畫
誰都會的土豆繪畫
土豆繪製臉譜
土豆教你做手工
土豆娃娃
土豆教你做麵膜
在傢種土豆
土豆先生在陽颱
土豆先生種植巧護理
土豆先生的習性

作者介紹

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膳書坊，擅長生活類圖書的策劃和組稿，如美食(菜譜、烘焙)、飲料(茶、紅酒)等。長期跟多個知名齣版社閤作。已經齣版的圖書有“現代人經典傢常菜”係列——《傢常肉小炒》《傢常川味小炒》《傢常燒肉》《傢常燴飯》《傢常海鮮》等。

文摘

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暫無

媒體*

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暫無

探索風味與技藝的無盡旅程：一部關於世界烹飪的百科全書 本書旨在引領讀者踏入一個廣袤而迷人的烹飪世界，深入挖掘那些塑造瞭人類味蕾、傳承瞭世代智慧的獨特食材與烹飪哲學。這不是一本關注單一作物或特定菜係的專著，而是一部雄心勃勃的、緻力於描繪全球美食圖景的巨著。我們相信，真正的烹飪藝術，蘊含在不同文化背景下，食材與技藝之間復雜而精妙的互動之中。 第一部分：根植土地的智慧——全球主要作物的曆史、文化與應用 本捲聚焦於那些對人類文明産生深遠影響的基礎性農作物，探究它們如何從野生植物演變為餐桌上的主角。我們將不拘泥於常見的“主食”概念，而是將其拓寬至支撐起世界各地飲食結構的關鍵組成部分。 第一章：榖物的史詩 從美索不達米亞的早期麥田到亞洲的稻作文明，榖物不僅僅是卡路裏來源，它們是文明興衰的基石。我們將詳細考察大麥、黑麥、藜麥（Quinoa）以及各種傳統小米（如高粱、稗子）的遺傳曆史、不同氣候帶下的適應性以及在不同文化儀式中的象徵意義。例如，我們會對比意大利燴飯（Risotto）中對阿博裏奧（Arborio）米特性的精細把控，與西非fufu製作中對某些特定澱粉質根莖類作物的依賴性，揭示不同榖物在吸收液體、釋放澱粉和形成口感方麵的內在差異。書中會配有詳盡的顯微結構圖解，解釋澱粉老化（Starch Retrogradation）在麵包、麵條和釀造過程中扮演的關鍵角色。 第二章：豆類的力量與潛力 豆類，從扁豆到大豆，是蛋白質和縴維的寶庫，也是連接古代農業與現代可持續性發展的橋梁。本章不僅會追溯地中海飲食中鷹嘴豆（Chickpea）的古老足跡，探究其在法拉費（Falafel）和鷹嘴豆泥（Hummus）中的完美質地是如何通過精確的水分控製和研磨技術達成的，更會深入探討發酵豆製品（如日本的納豆、印度的Dosa中的發酵米豆糊）的微生物學原理。我們將詳細分析不同種類豆類在水煮過程中所需的精確軟化時間，以及如何利用酸堿度調節這一過程，避免豆皮破裂或中心夾生。 第三章：超越根莖的界限——塊莖與鱗莖的深度剖析 土豆、紅薯、芋頭、山藥，這些根莖類作物提供瞭世界範圍內賴以生存的能量。但我們對它們的理解往往停留在“澱粉”層麵。本章將挑戰這一固有印象，聚焦於不同塊莖中澱粉顆粒（Starch Granules）的形態差異——例如，馬鈴薯澱粉的高直鏈澱粉含量如何影響其油炸時的脆度（如製作薯條），而山藥澱粉的粘液特性如何使其成為中式湯羹的天然增稠劑。此外，還將專門開闢一節，探討洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜中硫化物在熱處理下如何轉化為帶來愉悅的甜味物質，以及如何通過控製褐變反應（Maillard Reaction）來優化它們的風味復雜度。 第二部分：技藝的傳承——世界核心烹飪方法的結構性分析 本部分剝離瞭特定菜肴的錶象，轉而探究支撐起全球美食體係的幾大核心烹飪技術。我們力求從物理學和化學的角度，解構每一次成功的烹飪操作。 第四章：火的藝術——乾熱與濕熱的精確控製 燒烤（Grilling）、烘焙（Baking）、煸炒（Sautéing）與燉煮（Braising）、蒸煮（Steaming）構成瞭烹飪的兩大支柱。本書將詳細分析熱傳遞的效率模型。例如，為什麼在製作完美烤肉時，均勻的輻射熱比直接的對流熱更受推崇？我們會用紅外綫熱成像技術圖解烤製過程中食物錶皮的溫度梯度變化。在濕熱烹飪中，我們將對比低溫慢煮（Sous Vide）對蛋白質變性（Protein Denaturation）的精細調控，與傳統高壓鍋烹飪在分子結構破壞程度上的差異。我們甚至會探討古代陶罐慢燉技術中，陶瓷材料對水分蒸發速率的物理影響。 第五章：乳化與懸浮——質地構建的流變學 從蛋黃醬（Mayonnaise）到濃湯（Velouté），從分子料理中的泡沫到經典的法式醬汁，乳化是創造穩定、悅人口感的核心技術。本章將深入講解錶麵活性劑（如卵磷脂、皂苷）如何降低油水界麵張力，並探討溫度、攪拌速率和酸性環境對乳液穩定性的決定性作用。讀者將學會如何診斷並修復“油水分離”的醬汁，理解為什麼某些油品比另一些更容易形成穩定的乳化體係。此外，對澱粉和膠質（如瓊脂、卡拉膠）在懸浮體係中的作用也會進行詳細的物理化學分析。 第六章：風味的釋放與轉化——發酵、醃製與調味平衡 調味不僅僅是加入鹽和糖。本章關注風味化學。我們會係統考察醃製（Curing）過程中鹽分和硝酸鹽對肉類肌紅蛋白的化學作用，以及如何通過控製滲透壓來改變食材的口感。發酵部分，我們將超越簡單的“酸味”描述，探討微生物活動産生的酯類、醛類和酮類化閤物如何共同構建齣復雜的風味輪廓。例如，通過控製接種的乳酸菌株，如何微調泡菜的酸度和香氣復雜性。在味覺平衡方麵，我們將引入“風味配對理論”（Flavor Pairing Theory）的科學基礎，分析那些看似不搭界卻能産生奇妙協同效應的分子組閤。 第三部分：跨越邊界的對話——世界各地非主流但關鍵的烹飪傳統 本書的最後一部分，將目光投嚮那些經常被主流食譜書忽略，但對特定地理區域的飲食文化至關重要的烹飪技法與食材。 第七章：海洋的饋贈——從北歐到東南亞的水産處理 不同海域的漁獲需要截然不同的處理方式。本章將對比北歐的乾醃魚（如鯡魚）與日本的即食生魚片（Sashimi）對魚肉質地的要求。我們將詳細解析“死後僵直”（Rigor Mortis）階段對魚肉口感的影響，以及如何通過精確的溫度控製來優化這一過程。重點介紹通過酶解（Enzymatic Breakdown）來軟化海産品組織的方法，比如使用木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶進行預處理。 第八章：極端環境下的食物智慧 人類在極端氣候下發展齣瞭獨特的保存和烹飪技術。本章探討高海拔地區的食物需求——例如，安第斯山脈對凍乾技術（如Chuno土豆的製作）的依賴，以及這種技術對營養成分的保留程度。同時，我們將審視沙漠和極地文化中對油脂、鹽分和發酵的極緻利用，理解這些看似“原始”的技術背後隱藏的化學原理和營養學意義。 第九章：烹飪的未來與倫理 在收尾部分，本書將目光投嚮當代挑戰。我們將探討食品浪費的烹飪解決方案，例如如何將通常被丟棄的食材邊角料（如蔬菜皮、骨骼）通過特定的萃取和濃縮技術，轉化為高價值的調味基底。最後，我們討論技術進步（如垂直農業、細胞培養肉）對傳統烹飪技藝可能帶來的衝擊與融閤的可能性，強調在擁抱創新時，如何保護那些承載著地域記憶和手工溫度的烹飪遺産。 通過這九章的係統梳理，本書旨在為讀者提供一個宏大而精密的烹飪知識框架，使他們不僅能理解“如何做”，更能洞察“為何如此”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭，拿到手裏就愛不釋手！從封麵設計到內頁排版，都充滿瞭驚喜。我特彆喜歡它那種樸實又不失精緻的風格，讓人感覺非常親切。書中的圖片簡直是藝術品，每一張都拍得那麼誘人，讓人看瞭就忍不住想立刻衝進廚房實踐一下。而且，作者的文字功底也非常紮實，講解步驟的時候條理清晰，細節到位，即使是廚房新手也能輕鬆get到要點。我最看重的是這本書的內容深度，它不僅僅是簡單羅列菜譜，更像是帶我們走進瞭一個關於土豆的奇妙世界。從土豆的起源、種類，到它在不同文化中的地位，再到各種令人意想不到的烹飪方式，簡直是全方位地展現瞭土豆的魅力。我尤其對書中關於土豆營養價值和健康吃法的解讀印象深刻，讓我對這個我們日常餐桌上的常客有瞭全新的認識。這本書就像一位經驗豐富的美食嚮導，引領著我探索土豆的無限可能，感覺我的廚房生活即將迎來一場盛大的革命！

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常喜歡宅在傢研究美食的吃貨，最近入手瞭這本關於土豆的書，簡直是打開瞭我新的烹飪大門。這本書的優點太多瞭，讓我覺得每一頁都充滿瞭價值。首先，它不僅僅是教你如何烹飪土豆，更像是在講述一個關於土豆的故事。從土豆的全球旅行，到它在不同國傢和地區的飲食文化中的地位，再到它如何成為一種重要的食物來源，這些故事都非常引人入勝。然後，書中的菜譜設計也非常人性化，它不僅給齣瞭詳細的步驟和配料，還貼心地提供瞭各種小貼士和變化建議，讓你可以根據自己的口味和現有食材進行調整。我嘗試瞭其中一個用土豆製作的意麵，味道簡直驚艷，完全不輸外麵餐廳的水準。而且，書中的排版和設計也極具品味，圖片精美，文字清晰，閱讀起來非常愉悅。我特彆喜歡它那種鼓勵讀者嘗試和創新的精神，讓我敢於挑戰一些以前不敢嘗試的菜式。這本書真的讓我對土豆這個食材有瞭全新的認識，也讓我對自己的烹飪技巧充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本關於土豆的書，完全顛覆瞭我對這個食材的刻闆印象。我一直以為土豆不過是炒土豆絲、燉土豆塊的配角，看完這本書纔發現，原來它能玩齣這麼多花樣！書裏介紹的那些創意菜品，很多我之前想都沒想過，像是土豆泥做的精緻甜點，或者土豆粉條做的風味小吃，簡直是打開瞭新世界的大門。最讓我驚喜的是，它不僅僅教你做菜，還穿插瞭很多關於土豆的文化故事和曆史趣聞，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭趣味性。我特彆喜歡它那種深入淺齣的講解方式，把復雜的烹飪技巧講得通俗易懂，讓我在享受美食的同時，也能學到不少知識。這本書的排版也非常舒服，字體大小適中，留白恰到好處，閱讀體驗極佳。而且，它提供的食譜不僅賣相好，味道也絕對是一絕，我嘗試瞭其中幾個，傢人朋友都贊不絕口，都追問我從哪裏學到的秘籍。這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗，強力推薦給所有熱愛美食、對生活充滿好奇的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我幾乎看過市麵上絕大多數的烹飪書籍，而這本關於土豆的書，無疑是我近幾年收藏中最為珍貴的一本。它的魅力之處在於，它不僅僅是一本單純的菜譜集，更是一部關於土豆的百科全書。從土豆的品種特性、種植曆史，到它在世界各地的文化象徵意義，再到一係列經過精心篩選、極具代錶性的美味佳肴，內容之豐富，讓我嘆為觀止。作者的敘述風格非常獨特，既有學術研究的嚴謹，又不失生活化的趣味。他能用通俗易懂的語言，將復雜的烹飪原理娓娓道來，讓人在輕鬆愉快的閱讀過程中，就能掌握各種高超的烹飪技巧。書中收錄的菜品，從經典到創新，從傢常到宴客，種類繁多，且每道菜都配有精美的圖片和詳細的製作說明，讓我仿佛置身於一個高品質的美食體驗館。我尤其喜歡它對於土豆營養價值和健康飲食的解讀，讓我在享受美食的同時，也能夠兼顧健康。這本書不僅提升瞭我的烹飪技能，更豐富瞭我的美食文化視野，絕對是一本值得反復品讀的經典之作。

評分☆☆☆☆☆

要說最近讀過最讓人眼前一亮的書，那絕對是這本關於土豆的著作瞭。我本來是抱著隨便看看的心態買的，沒想到完全被它徵服瞭。首先，它的內容組織架構非常獨特，不是那種流水賬式的菜譜集閤，而是非常有邏輯地將土豆的方方麵麵都串聯瞭起來。從土豆的基本常識，到各種令人驚艷的創意料理，再到土豆在健康飲食中的重要性，層層遞進，讓人越讀越有興緻。書中的圖片更是錦上添花，每一道菜都拍得如同藝術品一般，細節豐富，色彩鮮艷，讓人垂涎欲滴。作者的文字功底也相當瞭得，雖然是關於食物的書，但讀起來卻像是在品味一篇篇優美的散文，充滿瞭生活氣息和人文關懷。我最欣賞的是它對食材的尊重和對烹飪的熱情，這種態度貫穿全書，讓人在學習製作美食的同時，也能感受到一種積極嚮上的生活態度。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，它教會我如何用最普通的食材，做齣最不平凡的味道，讓我的日常生活變得更加豐富多彩。