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店铺： 中梦图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504856876

商品编码：1701239563

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名:好吃好玩说土豆

定价：20.00元

作者:膳书坊主编

出版社：农村读物出版社

出版日期：2013-10-1

ISBN：9787504856876

字数：120000

页码：96

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品标识：23367502

编辑*

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暂无

内容提要

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土豆烧牛肉；牛肋排炖土豆；酱香小土豆；芝香土豆虾；宫爆土豆丁；南瓜烧土豆；炝土豆丝；香辣拌土豆；一品土豆泥；可乐土豆饼；香辣土豆饼；田园土豆饼；大蒜土豆汤；黑椒土豆泥；微波土豆片；酸辣土豆卷；好玩的土豆..《好吃好玩说土豆》(作者膳书坊)包括了这些内容。

目录

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Part 1 土豆是谁
土豆先生亮个相
土豆初相识
小小土豆作用大
土豆喜欢居住的“屋子”
土豆喜欢吃什么
土豆先生有历史
土豆的历史
土豆的趣事
土豆先生变化多
漂亮的彩色土豆
土豆先生产地多
生活在中国的土豆先生
土豆先生带回家
土豆的储存指南Part 1 土豆是谁
土豆先生亮个相
土豆初相识
小小土豆作用大
土豆喜欢居住的“屋子”
土豆喜欢吃什么
土豆先生有历史
土豆的历史
土豆的趣事
土豆先生变化多
漂亮的彩色土豆
土豆先生产地多
生活在中国的土豆先生
土豆先生带回家
土豆的储存指南
土豆去皮小窍门
土豆先生很友好
土豆先生有“敌人”
土豆*懂女人心
吃土豆趣事多
Part 2 好吃的土豆
土豆炖小排
土豆焖鸭
土豆烧鸡
土豆咖哩鸡翅
土豆炖牛脯
土豆烧牛肉
牛肋排炖土豆
酱香小土豆
芝香土豆虾
宫爆土豆丁
南瓜烧土豆
炝土豆丝
香辣拌土豆
一品土豆泥
可乐土豆饼
香辣土豆饼
田园土豆饼
大蒜土豆汤
黑椒土豆泥
微波土豆片
酸辣土豆卷
Part 3 好玩的土豆
土豆教你学绘画
谁都会的土豆绘画
土豆绘制脸谱
土豆教你做手工
土豆娃娃
土豆教你做面膜
在家种土豆
土豆先生在阳台
土豆先生种植巧护理
土豆先生的习性

作者介绍

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膳书坊，擅长生活类图书的策划和组稿，如美食(菜谱、烘焙)、饮料(茶、红酒)等。长期跟多个知名出版社合作。已经出版的图书有“现代人经典家常菜”系列——《家常肉小炒》《家常川味小炒》《家常烧肉》《家常烩饭》《家常海鲜》等。

文摘

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暂无

媒体*

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暂无

探索风味与技艺的无尽旅程：一部关于世界烹饪的百科全书 本书旨在引领读者踏入一个广袤而迷人的烹饪世界，深入挖掘那些塑造了人类味蕾、传承了世代智慧的独特食材与烹饪哲学。这不是一本关注单一作物或特定菜系的专著，而是一部雄心勃勃的、致力于描绘全球美食图景的巨著。我们相信，真正的烹饪艺术，蕴含在不同文化背景下，食材与技艺之间复杂而精妙的互动之中。 第一部分：根植土地的智慧——全球主要作物的历史、文化与应用 本卷聚焦于那些对人类文明产生深远影响的基础性农作物，探究它们如何从野生植物演变为餐桌上的主角。我们将不拘泥于常见的“主食”概念，而是将其拓宽至支撑起世界各地饮食结构的关键组成部分。 第一章：谷物的史诗 从美索不达米亚的早期麦田到亚洲的稻作文明，谷物不仅仅是卡路里来源，它们是文明兴衰的基石。我们将详细考察大麦、黑麦、藜麦（Quinoa）以及各种传统小米（如高粱、稗子）的遗传历史、不同气候带下的适应性以及在不同文化仪式中的象征意义。例如，我们会对比意大利烩饭（Risotto）中对阿博里奥（Arborio）米特性的精细把控，与西非fufu制作中对某些特定淀粉质根茎类作物的依赖性，揭示不同谷物在吸收液体、释放淀粉和形成口感方面的内在差异。书中会配有详尽的显微结构图解，解释淀粉老化（Starch Retrogradation）在面包、面条和酿造过程中扮演的关键角色。 第二章：豆类的力量与潜力 豆类，从扁豆到大豆，是蛋白质和纤维的宝库，也是连接古代农业与现代可持续性发展的桥梁。本章不仅会追溯地中海饮食中鹰嘴豆（Chickpea）的古老足迹，探究其在法拉费（Falafel）和鹰嘴豆泥（Hummus）中的完美质地是如何通过精确的水分控制和研磨技术达成的，更会深入探讨发酵豆制品（如日本的纳豆、印度的Dosa中的发酵米豆糊）的微生物学原理。我们将详细分析不同种类豆类在水煮过程中所需的精确软化时间，以及如何利用酸碱度调节这一过程，避免豆皮破裂或中心夹生。 第三章：超越根茎的界限——块茎与鳞茎的深度剖析 土豆、红薯、芋头、山药，这些根茎类作物提供了世界范围内赖以生存的能量。但我们对它们的理解往往停留在“淀粉”层面。本章将挑战这一固有印象，聚焦于不同块茎中淀粉颗粒（Starch Granules）的形态差异——例如，马铃薯淀粉的高直链淀粉含量如何影响其油炸时的脆度（如制作薯条），而山药淀粉的粘液特性如何使其成为中式汤羹的天然增稠剂。此外，还将专门开辟一节，探讨洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜中硫化物在热处理下如何转化为带来愉悦的甜味物质，以及如何通过控制褐变反应（Maillard Reaction）来优化它们的风味复杂度。 第二部分：技艺的传承——世界核心烹饪方法的结构性分析 本部分剥离了特定菜肴的表象，转而探究支撑起全球美食体系的几大核心烹饪技术。我们力求从物理学和化学的角度，解构每一次成功的烹饪操作。 第四章：火的艺术——干热与湿热的精确控制 烧烤（Grilling）、烘焙（Baking）、煸炒（Sautéing）与炖煮（Braising）、蒸煮（Steaming）构成了烹饪的两大支柱。本书将详细分析热传递的效率模型。例如，为什么在制作完美烤肉时，均匀的辐射热比直接的对流热更受推崇？我们会用红外线热成像技术图解烤制过程中食物表皮的温度梯度变化。在湿热烹饪中，我们将对比低温慢煮（Sous Vide）对蛋白质变性（Protein Denaturation）的精细调控，与传统高压锅烹饪在分子结构破坏程度上的差异。我们甚至会探讨古代陶罐慢炖技术中，陶瓷材料对水分蒸发速率的物理影响。 第五章：乳化与悬浮——质地构建的流变学 从蛋黄酱（Mayonnaise）到浓汤（Velouté），从分子料理中的泡沫到经典的法式酱汁，乳化是创造稳定、悦人口感的核心技术。本章将深入讲解表面活性剂（如卵磷脂、皂苷）如何降低油水界面张力，并探讨温度、搅拌速率和酸性环境对乳液稳定性的决定性作用。读者将学会如何诊断并修复“油水分离”的酱汁，理解为什么某些油品比另一些更容易形成稳定的乳化体系。此外，对淀粉和胶质（如琼脂、卡拉胶）在悬浮体系中的作用也会进行详细的物理化学分析。 第六章：风味的释放与转化——发酵、腌制与调味平衡 调味不仅仅是加入盐和糖。本章关注风味化学。我们会系统考察腌制（Curing）过程中盐分和硝酸盐对肉类肌红蛋白的化学作用，以及如何通过控制渗透压来改变食材的口感。发酵部分，我们将超越简单的“酸味”描述，探讨微生物活动产生的酯类、醛类和酮类化合物如何共同构建出复杂的风味轮廓。例如，通过控制接种的乳酸菌株，如何微调泡菜的酸度和香气复杂性。在味觉平衡方面，我们将引入“风味配对理论”（Flavor Pairing Theory）的科学基础，分析那些看似不搭界却能产生奇妙协同效应的分子组合。 第三部分：跨越边界的对话——世界各地非主流但关键的烹饪传统 本书的最后一部分，将目光投向那些经常被主流食谱书忽略，但对特定地理区域的饮食文化至关重要的烹饪技法与食材。 第七章：海洋的馈赠——从北欧到东南亚的水产处理 不同海域的渔获需要截然不同的处理方式。本章将对比北欧的干腌鱼（如鲱鱼）与日本的即食生鱼片（Sashimi）对鱼肉质地的要求。我们将详细解析“死后僵直”（Rigor Mortis）阶段对鱼肉口感的影响，以及如何通过精确的温度控制来优化这一过程。重点介绍通过酶解（Enzymatic Breakdown）来软化海产品组织的方法，比如使用木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶进行预处理。 第八章：极端环境下的食物智慧 人类在极端气候下发展出了独特的保存和烹饪技术。本章探讨高海拔地区的食物需求——例如，安第斯山脉对冻干技术（如Chuno土豆的制作）的依赖，以及这种技术对营养成分的保留程度。同时，我们将审视沙漠和极地文化中对油脂、盐分和发酵的极致利用，理解这些看似“原始”的技术背后隐藏的化学原理和营养学意义。 第九章：烹饪的未来与伦理 在收尾部分，本书将目光投向当代挑战。我们将探讨食品浪费的烹饪解决方案，例如如何将通常被丢弃的食材边角料（如蔬菜皮、骨骼）通过特定的萃取和浓缩技术，转化为高价值的调味基底。最后，我们讨论技术进步（如垂直农业、细胞培养肉）对传统烹饪技艺可能带来的冲击与融合的可能性，强调在拥抱创新时，如何保护那些承载着地域记忆和手工温度的烹饪遗产。 通过这九章的系统梳理，本书旨在为读者提供一个宏大而精密的烹饪知识框架，使他们不仅能理解“如何做”，更能洞察“为何如此”。

评分☆☆☆☆☆

要说最近读过最让人眼前一亮的书，那绝对是这本关于土豆的著作了。我本来是抱着随便看看的心态买的，没想到完全被它征服了。首先，它的内容组织架构非常独特，不是那种流水账式的菜谱集合，而是非常有逻辑地将土豆的方方面面都串联了起来。从土豆的基本常识，到各种令人惊艳的创意料理，再到土豆在健康饮食中的重要性，层层递进，让人越读越有兴致。书中的图片更是锦上添花，每一道菜都拍得如同艺术品一般，细节丰富，色彩鲜艳，让人垂涎欲滴。作者的文字功底也相当了得，虽然是关于食物的书，但读起来却像是在品味一篇篇优美的散文，充满了生活气息和人文关怀。我最欣赏的是它对食材的尊重和对烹饪的热情，这种态度贯穿全书，让人在学习制作美食的同时，也能感受到一种积极向上的生活态度。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，它教会我如何用最普通的食材，做出最不平凡的味道，让我的日常生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常喜欢宅在家研究美食的吃货，最近入手了这本关于土豆的书，简直是打开了我新的烹饪大门。这本书的优点太多了，让我觉得每一页都充满了价值。首先，它不仅仅是教你如何烹饪土豆，更像是在讲述一个关于土豆的故事。从土豆的全球旅行，到它在不同国家和地区的饮食文化中的地位，再到它如何成为一种重要的食物来源，这些故事都非常引人入胜。然后，书中的菜谱设计也非常人性化，它不仅给出了详细的步骤和配料，还贴心地提供了各种小贴士和变化建议，让你可以根据自己的口味和现有食材进行调整。我尝试了其中一个用土豆制作的意面，味道简直惊艳，完全不输外面餐厅的水准。而且，书中的排版和设计也极具品味，图片精美，文字清晰，阅读起来非常愉悦。我特别喜欢它那种鼓励读者尝试和创新的精神，让我敢于挑战一些以前不敢尝试的菜式。这本书真的让我对土豆这个食材有了全新的认识，也让我对自己的烹饪技巧充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我几乎看过市面上绝大多数的烹饪书籍，而这本关于土豆的书，无疑是我近几年收藏中最为珍贵的一本。它的魅力之处在于，它不仅仅是一本单纯的菜谱集，更是一部关于土豆的百科全书。从土豆的品种特性、种植历史，到它在世界各地的文化象征意义，再到一系列经过精心筛选、极具代表性的美味佳肴，内容之丰富，让我叹为观止。作者的叙述风格非常独特，既有学术研究的严谨，又不失生活化的趣味。他能用通俗易懂的语言，将复杂的烹饪原理娓娓道来，让人在轻松愉快的阅读过程中，就能掌握各种高超的烹饪技巧。书中收录的菜品，从经典到创新，从家常到宴客，种类繁多，且每道菜都配有精美的图片和详细的制作说明，让我仿佛置身于一个高品质的美食体验馆。我尤其喜欢它对于土豆营养价值和健康饮食的解读，让我在享受美食的同时，也能够兼顾健康。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更丰富了我的美食文化视野，绝对是一本值得反复品读的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了，拿到手里就爱不释手！从封面设计到内页排版，都充满了惊喜。我特别喜欢它那种朴实又不失精致的风格，让人感觉非常亲切。书中的图片简直是艺术品，每一张都拍得那么诱人，让人看了就忍不住想立刻冲进厨房实践一下。而且，作者的文字功底也非常扎实，讲解步骤的时候条理清晰，细节到位，即使是厨房新手也能轻松get到要点。我最看重的是这本书的内容深度，它不仅仅是简单罗列菜谱，更像是带我们走进了一个关于土豆的奇妙世界。从土豆的起源、种类，到它在不同文化中的地位，再到各种令人意想不到的烹饪方式，简直是全方位地展现了土豆的魅力。我尤其对书中关于土豆营养价值和健康吃法的解读印象深刻，让我对这个我们日常餐桌上的常客有了全新的认识。这本书就像一位经验丰富的美食向导，引领着我探索土豆的无限可能，感觉我的厨房生活即将迎来一场盛大的革命！

评分☆☆☆☆☆

这本关于土豆的书，完全颠覆了我对这个食材的刻板印象。我一直以为土豆不过是炒土豆丝、炖土豆块的配角，看完这本书才发现，原来它能玩出这么多花样！书里介绍的那些创意菜品，很多我之前想都没想过，像是土豆泥做的精致甜点，或者土豆粉条做的风味小吃，简直是打开了新世界的大门。最让我惊喜的是，它不仅仅教你做菜，还穿插了很多关于土豆的文化故事和历史趣闻，读起来一点也不枯燥，反而充满了趣味性。我特别喜欢它那种深入浅出的讲解方式，把复杂的烹饪技巧讲得通俗易懂，让我在享受美食的同时，也能学到不少知识。这本书的排版也非常舒服，字体大小适中，留白恰到好处，阅读体验极佳。而且，它提供的食谱不仅卖相好，味道也绝对是一绝，我尝试了其中几个，家人朋友都赞不绝口，都追问我从哪里学到的秘籍。这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验，强力推荐给所有热爱美食、对生活充满好奇的朋友们！