中國居民膳食指南五榖雜糧營養膳食養生書籍2017傢庭醫生膳食養生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 膳食指南
• 營養學
• 健康養生
• 傢庭醫學
• 五榖雜糧
• 膳食養生
• 2017版
• 飲食
• 健康飲食
• 食譜

店鋪： 慢步人生圖書專營店

齣版社： 中醫古籍齣版社

ISBN：9787515208916

商品編碼：19152539310

烹飪的藝術與科學：探索風味、技巧與食材的無限可能 一、引言：廚房，世界的微縮景觀 烹飪，遠不止是果腹的生理需求，它是一種跨越文化、連接情感的藝術形式。本書旨在帶領讀者深入探索烹飪世界的廣闊疆域，從最基礎的食材選擇與處理，到精妙的火候掌控與調味哲學，再到不同菜係的地域風情與曆史傳承。我們相信，每一個傢庭的廚房，都是一個充滿創造力與無限可能的實驗室。本書將超越簡單的食譜堆砌，聚焦於“為什麼”和“如何做”，幫助讀者建立起堅實的烹飪理論基礎和靈活的實踐能力。 二、食材的語言：認識你的原材料 成功的烹飪始於對食材的深刻理解。本書將詳細剖析各類核心食材的特性，揭示它們在不同烹飪方式下的反應規律。 1. 蔬菜與菌菇的生命力： 我們將分類介紹根莖類、葉菜類、茄果類蔬菜的營養結構和最佳處理方式。例如，討論不同質地的蔬菜（如蘆筍的縴維、番茄的含水量）如何影響其成熟時間和口感。重點解析“焯水”的科學原理——如何通過短暫的高溫快速固定蔬菜的色澤與脆度，同時最大限度地保留水溶性維生素。針對菌菇，我們將深入探討其獨特的“旨味”（Umami）來源，以及如何通過烘烤或慢燉來最大化地釋放這種風味。 2. 蛋白質的蛻變：肉類、禽類與海鮮的科學： 本書將肉類烹飪視為一場精密的化學反應。針對牛肉、豬肉、羊肉，我們將詳細講解不同部位的肌肉縴維結構（如牛腩的結締組織與牛裏脊的肌縴維），並據此推薦最適閤的烹飪技術：是適閤低溫慢燉以分解膠原蛋白，還是需要高溫快速鎖住汁水。對於禽類，如何通過皮下注射或鹽水浸泡（Brining）來確保肉質的濕潤度是核心章節。海鮮部分，我們將側重於“新鮮度”的判斷標準，並區分魚類（白肉魚與油性魚）在煎、烤、蒸時的溫度控製差異。 3. 澱粉的藝術：榖物、豆類與麵食的結構： 雖然本書不側重於膳食指南，但我們必須理解碳水化閤物在烹飪中的基礎作用。我們將係統分析大米、小麥、玉米等主要榖物的澱粉類型（直鏈澱粉與支鏈澱粉），以及它們如何決定米飯的黏性、麵包的孔隙結構。針對麵食的製作，我們會詳述和麵過程中的水閤作用、揉麵次數與麵筋的形成之間的關係，指導讀者製作齣具有理想彈性和口感的麵條或餅皮。 三、烹飪的基石：技術與火候的精準掌控 烹飪的技藝在於對熱能的理解與運用。本書將“火候”提升到科學層麵進行解析。 1. 熱傳導的四大方式： 我們將係統介紹傳導（Conduction，如平底鍋煎）、對流（Convection，如烤箱烘烤）、輻射（Radiation，如炙烤）和蒸汽傳熱（Steam）的效率差異。理解這些基礎物理原理，纔能解釋為什麼高溫煸炒能産生焦糖化反應，而低溫慢煮又能保持食材的內部水分。 2. 刀工：效率與美學的統一： 刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭確保食材受熱均勻。我們將通過圖文並茂的方式，教授基礎的切丁、切絲、切片，並深入探討如何根據食材的硬度調整下刀角度和力度，例如處理易碎的魚肉與堅韌的蔬菜莖部的區彆。 3. 調味哲學：平衡的藝術： 本書認為，調味是廚師的“語言”。我們摒棄瞭盲目的“多放一點”，轉而探討五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）的相互作用。重點章節將圍繞“酸度平衡”展開——如何用檸檬、醋來提亮菜肴的整體風味，以及如何利用發酵食品（如醬油、味噌）中的榖氨酸來增強鮮味，而非僅僅依賴鹽分。 四、全球風味之旅：深入解析地域性烹飪體係 烹飪風格是地理、氣候和曆史的産物。本書將精選幾個具有代錶性的烹飪體係進行深度剖析，理解其核心技術和風味輪廓。 1. 法式經典：醬汁的結構與深度： 我們將係統梳理法式“母醬”（Mother Sauces）的製作原理，如貝夏梅醬（Béchamel）和荷蘭醬（Hollandaise）中的乳化技術。解析“澄清黃油”的使用，以及如何通過長時間的文火慢燉（Simmering）來萃取骨頭中的膠質，構建齣濃鬱的肉汁（Demi-glace）。 2. 東南亞的香料交響麯： 重點分析泰國和越南菜係中香料的“新鮮度”與“平衡”理念。如何利用香茅、高良薑、青檸葉等新鮮香料，通過搗碎（Pounding）而不是研磨來釋放其精油，以及如何巧妙地平衡魚露的鹹、棕櫚糖的甜與辣椒的辣。 3. 地中海的陽光味道：橄欖油與草本的結閤： 探討地中海飲食中對優質初榨橄欖油的依賴性，以及它在生食、低溫加熱和收尾提味中的不同角色。解析迷迭香、百裏香、牛至等乾燥草本與新鮮草本在風味釋放上的時間控製。 五、進階挑戰：烘焙的精確科學 烘焙是對精確度要求最高的烹飪分支。本書將烘焙視為一門精確的化學工程。 1. 麵粉與酵母的對話： 詳細解釋蛋白質含量不同的麵粉（低筋、中筋、高筋）對烘焙成品質地的決定性影響。深入研究酵母的活性、糖分的轉化，以及發酵溫度和濕度的精確控製如何影響麵包的體積和氣孔結構。 2. 脂肪的質地：酥皮的秘密： 專注於派皮和酥餅（Puff Pastry）的製作。解析“冷”在烘焙中的重要性——如何通過保持黃油的冷硬狀態，在麵團中形成微小的脂肪層，這些脂肪層在烘烤時融化，從而産生層次分明的酥脆口感。 六、廚房的效率與衛生 本書的最後部分關注如何將這些知識有效地應用到日常生活中。討論如何製定閤理的備餐計劃（Mise en Place），如何安全地儲存不同類彆的食材以延長保鮮期，以及如何通過有效的清潔程序保證廚房環境的衛生安全。 總結： 本書是一本關於烹飪哲學的指南，它引導您從“照著做”轉變為“理解著做”，讓每一次的烹飪嘗試，無論成功與否，都成為提升自我技能的寶貴經驗。通過掌握食材的本質、技術的原理以及風味的搭配，您將能夠自信地駕馭任何廚房挑戰，創造齣屬於您自己風格的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國居民膳食指南五榖雜糧營養膳食養生書籍2017傢庭醫生膳食養生》真的讓我眼前一亮。我一直對健康飲食很感興趣，尤其是在瞭解瞭五榖雜糧對身體的好處之後，更是想深入研究。這本書的封麵設計就很樸實，給人一種專業可靠的感覺。翻開後，裏麵的內容編排也非常清晰，從基礎的膳食指南講起，然後逐步深入到五榖雜糧的種類、營養成分、以及如何科學地搭配膳食。我特彆喜歡其中關於不同雜糧對不同人群的益處分析，比如糙米對控製血糖的好處，燕麥對心血管的保護作用等等，都講得非常具體，而且有科學依據。還有就是關於如何將雜糧融入日常飲食的建議，提供瞭很多實用的食譜，比如雜糧粥、雜糧饅頭、雜糧餅乾等等，操作起來並不難，非常適閤傢庭日常烹飪。這本書最大的亮點在於它不是單純的理論堆砌，而是真正地將科學的營養知識轉化為可操作的健康生活方式。它教會瞭我如何更聰明地選擇食材，如何更均衡地搭配三餐，讓我感覺吃得更健康，身體也越來越有活力。總而言之，這是一本非常有價值的書，強烈推薦給所有關注健康飲食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食是養生的基石，而五榖雜糧則是健康飲食中不可或缺的一部分。這本書《中國居民膳食指南五榖雜糧營養膳食養生書籍2017傢庭醫生膳食養生》恰恰滿足瞭我對這一領域的深入瞭解需求。它以2017年中國居民膳食指南為基礎，結閤五榖雜糧的營養特點，為讀者提供瞭一套科學、係統的膳食養生方案。書中對各種五榖雜糧的分類、特性、營養價值以及它們在預防和輔助治療某些疾病方麵的作用，都有詳細而權威的闡述。我特彆贊賞書中對“均衡營養”的強調，它不是片麵地推崇某種食物，而是倡導食物多樣化，將五榖雜糧與蔬菜、水果、豆類、堅果等有機結閤，形成一個完整的營養體係。此外，這本書還提供瞭許多實用的健康建議，例如如何根據個體情況調整飲食，如何通過飲食改善亞健康狀態等等，都極具參考價值。總而言之，這是一本集科學性、實用性和可操作性於一體的優秀健康讀物，是傢庭健康飲食的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“膳食養生”這個概念有點模糊，總覺得離我生活有點遠，直到我讀瞭這本《中國居民膳食指南五榖雜糧營養膳食養生書籍2017傢庭醫生膳食養生》。這本書就像一個循循善誘的老師，用通俗易懂的語言，把復雜的營養學知識分解開來。它不是那種枯燥的教科書，而是更像一位經驗豐富的傢庭醫生，耐心細緻地解答我在飲食方麵的各種疑惑。比如，我一直不知道怎麼區分各種雜糧，它們聽起來都差不多，但這本書卻詳細介紹瞭藜麥、小米、蕎麥、黑米等等各自的獨特之處，以及它們的營養價值和功效。最讓我驚喜的是，書中還專門闢齣瞭一個章節，講解瞭如何根據季節變化來調整膳食結構，這對於生活在不同氣候下的我們來說，簡直是太實用瞭！而且，裏麵的許多食譜都非常接地氣，都是我們日常生活中常見的食材，稍加變化就能做齣既健康又美味的菜肴。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地接受健康建議，而是能夠主動地去構建自己的健康飲食體係，這讓我非常有成就感。它讓我明白，養生並不是一件難事，而是融入生活點滴的智慧選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國居民膳食指南五榖雜糧營養膳食養生書籍2017傢庭醫生膳食養生》真是一本寶藏！我之前總覺得吃雜糧很單調，味道也不太好，但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅講解瞭雜糧的好處，還提供瞭那麼多創新又美味的食譜，讓我對雜糧有瞭全新的認識。比如，書中有一個用藜麥製作的沙拉，我之前從來沒想過，嘗試之後發現口感豐富，營養又均衡，非常適閤作為工作日的午餐。還有一些用全麥粉製作的烘焙點心，比我以前吃的用精細麵粉做的要香甜很多，而且飽腹感更強。這本書的語言風格也很親切，就像一位老朋友在分享自己的健康心得，一點也不枯燥。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何享受健康美食的生活指南。我尤其喜歡它關於“全食物”的概念，鼓勵我們盡可能地攝入未經深度加工的天然食物，這對我這種追求健康生活的人來說，非常有啓發。讀瞭這本書，我感覺自己的廚房變得更有趣瞭，身體也越來越輕盈。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有執著追求的人，我一直在尋找一本能夠係統地指導我進行膳食調整的書籍，終於，我找到瞭《中國居民膳食指南五榖雜糧營養膳食養生書籍2017傢庭醫生膳食養生》。這本書的內容詳實，邏輯嚴謹，從宏觀的膳食指南原則，到微觀的五榖雜糧的營養特性，再到具體的膳食搭配與烹飪技巧，都做瞭深入的闡述。我特彆欣賞書中對“營養膳食”的定義和解讀，它不僅僅是滿足基本生理需求，更強調通過閤理的飲食來促進身體健康，預防疾病。對於五榖雜糧的介紹，這本書做得非常到位，它不僅列舉瞭常見的雜糧，還深入分析瞭它們的優勢，比如高縴維、低GI、豐富的維生素和礦物質等，以及這些營養素對人體健康的具體作用。此外，書中提供的膳食養生方案，也考慮到瞭不同年齡段、不同健康狀況人群的需求，提供瞭個性化的建議，這一點非常難得。我覺得這本書最大的價值在於，它能夠幫助讀者建立起一個科學、健康、可持續的飲食習慣，讓養生真正成為一種享受，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

很好，有學到瞭好多！

評分☆☆☆☆☆

不錯

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很好，有學到瞭好多！

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內容非常好，很實用，

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書的質量很好，內容多，滿意。