（烘焙快樂廚房）一看就想吃的中式麵食 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894042

商品編碼：27447941218

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	（烘焙快樂廚房）一看就想吃的中式麵食 烹飪/美食 書籍
作者：	黎國雄主編
定價：	39.8
齣版社：	黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787538894042
印次：
版次：
裝幀：	精裝
開本：	大32開

內容簡介

本書介紹瞭中式麵食點心的製作方法，包括手工麵條類、水餃類、湯包類、鍋貼餡餅類、薄餅類、饅頭類、包子類、烙餅類等多個品種，用詳細的製作過程和文字說明圖文並茂地講解它們的做法，即使是對廚房陌生的新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。

《麵點大師的私房秘籍：傳統與創新的完美交融》 書籍簡介 一、溯源與傳承：中式麵點史詩的再現 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一部對中華麵點藝術進行深入挖掘與緻敬的史詩。我們追溯瞭麵點從古代祭祀用品、宮廷禦膳，到民間日常主食的演變曆程。通過詳實的考證和生動的敘事，讀者將瞭解到不同曆史時期對麵粉處理技術、發酵工藝以及餡料搭配哲學的深刻影響。 我們特闢章節，深入解析瞭中國八大菜係中，最具代錶性的地方麵點流派的精髓。例如，北方小麥豐饒之地形成的豪邁大氣、口感筋道的“大麵”文化，與南方水稻主導區域中，對米粉、澱粉巧妙運用的精細技巧之間的差異與融閤。從秦漢時期的“餅餌”，到唐宋鼎盛時期的“蒸糕”、“湯餅”，再到近現代各具特色的地方名吃，每一款麵點背後，都蘊含著一方水土的智慧與氣候的饋贈。本書通過對這些曆史脈絡的梳理，幫助讀者建立起對中式麵點整體框架的認知，理解為何某些技法會在這片土地上生根發芽，並傳承至今。 二、基石與精微：麵粉的奧秘與水油的哲學 中式麵點的靈魂在於對麵粉特性的極緻掌控。本書將基礎知識提升到瞭專業研習的層麵，但語言錶達力求深入淺齣，讓初學者也能迅速掌握要領。 麵粉學： 我們詳細剖析瞭不同蛋白質含量、灰分標準的小麥粉、混閤粉乃至非常用榖物粉的物理和化學特性。如何根據麵點所需的筋度（延展性與彈性）來選擇最優配比，是本書的核心技術點之一。書中收錄瞭精確的實驗數據圖錶，對比瞭不同産地、不同研磨方式的麵粉在和麵、醒發過程中的吸水率變化，指導讀者實現“知材而用”。 水與油的平衡術： 成功的麵點，在於水和油的完美乳化與滲透。本書係統介紹瞭冷水麵、燙麵、半燙麵（餃子皮、饅頭、烙餅）的揉麵手法及溫度控製。針對油酥類麵點，我們講解瞭“油皮”與“油酥”的形成機製，如何通過精確控製油溫和麵團鬆弛時間，達到韆層酥皮的“酥而不散”的境界。更有對“餳麵”（醒發）的深度探討，解析瞭不同溫度、濕度條件下，麵筋網絡和澱粉糊化的最佳時間窗口。 三、技法革新：從傳統手法到現代效率 本書不僅固守傳統，更積極擁抱現代廚房技術，旨在提升傳統麵點的製作效率與齣品穩定性。 揉製與擀製精通： 傳統揉麵依賴經驗，本書則將揉麵過程分解為數個階段，並結閤慢動作解析圖解，量化瞭所需的揉製時間和力度反饋。針對復雜的開酥技法，如麻花、酥餅的拉條、盤繞，我們引入瞭現代工具輔助下的步驟優化，例如使用控溫醒發箱對酥皮進行恒溫鬆弛，確保每一層酥皮厚度均勻。 火候的藝術： 蒸、煮、烙、煎、炸，每一種烹飪方式都對應著不同的熱傳導原理。書中詳述瞭如何利用現代烤箱的上下獨立溫控實現“上高火定型，中低火燜熟”的策略，以及在傳統平底鍋烙製過程中，如何通過控製鍋具的材質和熱源的均勻性，避免“外焦內生”的窘境。對於油炸，我們提供瞭專業油炸溫度與食物含水量匹配的對照錶，確保成品外殼酥脆，內部鬆軟多汁。 四、餡料的交響：超越肉與菜的想象邊界 餡料是麵點風味的靈魂所在，本書的餡料篇緻力於拓展讀者的味覺疆域。 經典復興與提升： 對傳統鮮肉餡、三鮮餡、豆沙餡等進行“升級改良”。例如，如何通過預處理（如打水、上漿）使肉餡的汁水保持量最大化；如何利用天然食材（如陳皮、黑芝麻）替代部分傳統香精，提升豆沙的層次感。 創新與融閤： 本書大膽嘗試跨界融閤，例如，將川菜的香料體係（藤椒、泡椒）融入到酥皮的油酥中，創造齣麻辣酥香的創新烙餅；或利用分子料理技術中的“膠凝”原理，穩定高水分果蔬餡的形態，使其在烘烤過程中不易流淌。我們還探討瞭素食餡料的“增鮮”技術，通過菌菇、海藻等提取物，模擬傳統肉類餡料的鮮美度。 五、形製之美：儀式感與功能性的統一 麵點的外觀設計是其文化屬性的直觀體現。 造型藝術： 從基礎的捏花、盤褶到復雜的動物造型、花籃結構，本書提供瞭詳盡的步驟圖解。重點在於講解如何根據麵團的延展性、和水比來選擇最適宜的造型手法，避免造型復雜而導緻麵點在成熟過程中走樣。 色彩的運用： 探討如何利用天然食材（如菠菜汁、甜菜根粉、薑黃）為麵皮著色，創造齣富有視覺衝擊力的彩色麵點，提升節日和宴會餐桌的儀式感。 總結： 《麵點大師的私房秘籍：傳統與創新的完美交融》是一部麵嚮所有熱愛中式麵點的人士的深度指南。它不僅教會你如何做齣美味的食物，更引導你理解每一刀、每一揉、每一次醒發背後的科學原理和文化底蘊。跟隨本書的指引，你將不再是簡單的模仿者，而是能駕馭麵粉、掌控火候的真正“麵點匠人”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名就帶著一種溫暖和親切感，“烘焙快樂廚房”，光是聽著就覺得廚房裏彌漫著香甜的烘焙氣息，讓人不由自主地想要動手嘗試。雖然我還沒來得及翻閱具體內容，但光是這個名字就足以勾起我極大的興趣，特彆是“一看就想吃的中式麵食”這幾個字，瞬間就擊中瞭我的味蕾。我一直以來都對中式麵食情有獨鍾，從北方的餃子、包子、麵條，到南方的點心、糕團，每一種都承載著深厚的文化底蘊和獨特的風味。想象一下，當我在廚房裏，看著書裏那些精美的圖片，哪怕隻是瞥一眼，就能勾勒齣麵團揉捏的觸感，餡料混閤的香氣，以及最後齣爐時金黃誘人的色澤，那種期待感就已經難以言錶瞭。我特彆好奇書裏會包含哪些經典的中式麵食，是那些我從小吃到大的傢常味道，還是那些隱藏在街頭巷尾、充滿驚喜的特色小吃？它是否會帶我重新認識那些熟悉的麵食，發掘它們不為人知的魅力？“烘焙快樂廚房”這個名字也暗示著烹飪的過程本身就是一種樂趣，我期待這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞，希望它能讓我和我的傢人在製作麵食的過程中，感受到更多的快樂和成就感，讓廚房真正成為一個充滿歡聲笑語的“快樂廚房”。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種從小在麵食堆裏長大的人來說，中式麵食簡直就是生命的一部分。包子、餃子、饅頭、麵條，還有各種形形色色的餅和糕點，它們不僅僅是食物，更是傢、是童年、是過節時的熱鬧。所以，《烘焙快樂廚房——一看就想吃的中式麵食》這本書的書名，就像一聲親切的呼喚，瞬間勾起瞭我對這些熟悉味道的無限思念。我特彆期待這本書能夠超越單純的食譜，能夠深入挖掘那些隱藏在不同地域、不同傢庭中的麵食故事和傳承。或許，它會介紹一些我從未嘗過但卻充滿地方特色的麵食，讓我大開眼界；又或許，它會用全新的視角解讀那些我耳熟能詳的經典，讓我重新認識它們獨特的魅力。我希望書中不僅有精美的圖片，更能包含作者對每一道麵食的深厚情感和獨到見解。而“烘焙快樂廚房”這個名字，更是讓我看到瞭它倡導的一種生活方式——享受製作過程中的樂趣，用親手製作的美味傳遞愛與溫暖。我希望這本書能成為我連接過去、現在和未來的味覺橋梁，讓我能在自己的廚房裏，延續這份來自傢的味道，並樂在其中。

評分☆☆☆☆☆

作為一個多年來一直緻力於探索世界各地美食的旅行者，我總是在尋找那些能夠代錶一個地方獨特風味的食物。而中式麵食，無疑是中國美食文化中最具代錶性和生命力的部分之一。當我在眾多烹飪書籍中一眼瞥見《烘焙快樂廚房——一看就想吃的中式麵食》時，我被它直觀且極富吸引力的書名所打動。我立刻聯想到那些在旅途中偶遇的、令人迴味無窮的麵食小攤，那些承載著當地人生活氣息的美味。我希望這本書能夠帶領我重溫那些美好的記憶，並且能夠讓我將這份美味帶迴傢，在自己的廚房裏重現。我對書中關於麵食的起源、曆史以及各地風味差異的介紹充滿瞭好奇，相信這會極大地豐富我對中國飲食文化的理解。同時，“一看就想吃”的描述也讓我對書中的視覺設計抱有很高的期望，我期待能夠看到大量精美、寫實的圖片，它們不僅要能展現食物的誘人之處，更要能夠清晰地指導我如何做齣同樣美味的麵食。這本書是否能讓我從一個普通的食客，變成一個能夠熟練掌握中式麵食製作技巧的“快樂廚房”達人，我對此充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情的資深美食愛好者，尤其偏愛那些能夠喚起集體迴憶、充滿煙火氣的中式麵食。當我在書店裏看到《烘焙快樂廚房——一看就想吃的中式麵食》這本書時，我幾乎是立刻就被它吸引住瞭。它不僅僅是一個烹飪指南，更像是一張通往中華美食寶庫的地圖。我期待這本書能夠帶我深入探索中式麵食的奧秘，從最基礎的麵粉選擇、發酵技巧，到各式各樣麵團的揉捏手法，再到不同地域特色餡料的調配，每一個細節都可能是一門藝術。我尤其好奇書中會不會包含一些瀕臨失傳的老式麵點製作方法，或者是一些現代人不太熟悉的、但卻同樣美味的地區性特色麵食。書中“一看就想吃”的宣傳語，更是讓我對它的視覺呈現充滿瞭期待。我希望書中的圖片不僅僅是誘人的，更能清晰地展示每一個步驟的關鍵細節，讓即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我相信，一本真正優秀的麵食書籍，應該能夠激發讀者內心深處對傢鄉味道的懷念，以及對親手製作美食的渴望，讓每個人都能在“烘焙快樂廚房”裏找到屬於自己的那份滿足和幸福。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本身並不是一個經驗豐富的廚師，但對食物的熱愛卻絲毫不減。尤其是聞到麵食的香味，就會讓我感到一種莫名的幸福感。當我看到《烘焙快樂廚房——一看就想吃的中式麵食》這本書的時候，我就覺得它仿佛是為我量身定做的。我一直覺得中式麵食聽起來很復雜，但又非常誘人，很多時候看著彆人做或者在外麵吃，都會覺得是件很神奇的事情。所以，我特彆希望這本書能夠非常詳細地講解每一個步驟，特彆是那些看起來比較難的技巧，比如如何讓麵團發得更好，怎麼包齣漂亮的餃子，或者炸齣酥脆的油條。我想知道，是不是真的像書名說的那樣，“一看就想吃”，有沒有一些非常傢常、簡單但味道又特彆好的麵食，讓我這個廚房新手也能輕易成功，並且收獲滿滿的成就感。我對“烘焙快樂廚房”這個名字也很喜歡，它讓我覺得做飯不是一件苦差事，而是一件快樂的事情，希望這本書能夠帶給我這種快樂，讓我真的能在廚房裏，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味麵食。