做个好面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[美] 德州农民 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 制作
• 食谱
• 家庭烘焙
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙爱好者

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：28663206836

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
    本书是作者多年研究面包烘焙的经验总结，除了提供65个准确、细致而全面的配方外，还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。                                                      ★经典不败才D道，精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现SJ各国经典风味。                                                       ★初学者不可错过的烘焙教科书，*完整的实用技法，从原料、工具到烘焙流程，再到酵种培养，都有巨细靡遗的讲解。                         ★每款面包都清楚标示制作要点，让你一目了然，立即抓住技术要点。                                                                                           ★兼具趣味的面包书，不只有食谱，还介绍了每款面包的特色，让你在品味麦香的同时深入了解SJ各国的面包。

关联推荐
  这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书，从这本书，你可以了解关于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等，而这一切，都是为了做出好吃的面包，如此单纯的目的而已。 ★点击量1000万烘焙名博开课了，多年烘焙经验全揭秘 ★面包D1名博爱和自由倾情作序推荐 ★追求面包的J致风味，只收录SJ各国*代表性的经典面包 ★解析面包制作的烘焙法则，为你解决面包烘焙道路上的所有难题  
目录
D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 干酵母液体酵头可颂 173天然酵种可颂 176天然酵种全麦可颂 179天然酵种抹茶红豆馅可颂 181天然酵种咖啡巧克力可颂 184天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186天然酵种丹麦吐司 189** 黄油布里欧修 193天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195干酵母复活节鸽子面包 199天然酵种复活节鸽子面包 202老祖母史多伦 207 D八章 天然酵种快手点心 211 天然酵种香蕉快速面包 212天然酵种苹果麦芬 214天然酵种泡泡松饼 216天然酵种蓝莓司康 218天然酵种松饼 220天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222天然酵种切达乳酪苏打饼干 224天然酵种英吉拉 226天然酵种粗粮狗饼干 228   显示全部信息

《做个好面包》：一场关于匠心、社群与美好生活的烘焙之旅 在现代生活的喧嚣与快节奏中，我们常常渴望寻觅一份宁静，一种与自然更亲近的连接，以及那些能触动心灵的简单美好。而《做个好面包》这本书，恰恰为我们打开了这样一扇门，它不仅仅是一本教你如何烘焙美味面包的指南，更是一场关于回归本质、培育耐心、拥抱社群，以及最终实现自我价值的深度探索。 翻开《做个好面包》，你会立刻被一种温润而充满生命力的气息所包裹。作者以一种娓娓道来的方式，将烘焙这门古老的手艺，赋予了新的生命与意义。它不是冰冷的技术堆砌，而是充满了人情味的故事和细致入微的观察。书中的每一个章节，都如同精心发酵的面团，散发出独特的香气，引人入胜。 一、 探寻面包的灵魂：从初心到匠心 《做个好面包》的核心，在于其对“好面包”的深刻理解。它不仅仅追求口感的绝佳，更看重面包背后所承载的温度与用心。作者认为，真正的“好面包”，源于对食材最纯粹的尊重，对工艺最执着的追求，以及对过程最细致的体味。 书中，作者详细讲述了 sourdough（天然酵母）的奥秘。这不仅仅是关于如何培养和维护一个酵母菌种，更是关于理解生命的力量，感受时间的力量。 sourdough 的发酵过程，如同生命的孕育，需要耐心、观察和适度的干预。这种与自然协同的创作方式，让烘焙不再是征服，而是与生命共同生长。作者用生动形象的比喻，解释了酵母的活性、面团的膨胀、发酵的周期，让即使是烘焙新手，也能理解其中的科学原理，并因此产生敬畏之心。 从选择面粉的学问，到水的温度，再到揉面的力度与技巧，书中每一个细节都经过了反复的推敲与实践。作者并非简单地罗列步骤，而是深入浅出地剖析了每一步骤背后的原因。例如，为何要进行充分的揉面？揉面的不同阶段，面团会发生怎样的变化？这些细致的解释，帮助读者建立起对烘焙过程的直观认知，从而能够根据实际情况灵活调整，而非死记硬背。 更重要的是，《做个好面包》倡导的是一种“匠人精神”。它鼓励读者放慢脚步，沉浸于烘焙的过程，去感受面团在手中逐渐变得光滑、有弹性的变化，去聆听发酵时细微的“嘶嘶”声，去欣赏烤箱中面包逐渐膨胀、变成金黄色的奇妙过程。这种对细节的关注，对完美的追求，贯穿于整本书的始终。它告诉我们，烘焙不仅仅是为了最终的成品，更是为了在制作过程中所获得的充实感和成就感。 二、 社群的力量：连接与分享的烘焙温度 《做个好面包》并非一本孤立的烘焙教程，它更是一个关于如何构建和融入烘焙社群的思考。作者深知，分享是烘焙最大的乐趣所在。当亲手制作的面包，得到家人朋友的赞赏，那种喜悦是无与伦比的。 书中，作者不仅分享了自己的烘焙故事，也穿插了许多与烘焙爱好者交流的经历。这些故事，有成功也有失败，有惊喜也有挑战，它们共同构成了《做个好面包》温暖而真实的底色。通过这些故事，读者可以感受到，原来自己并非孤军奋战，而是身处一个热爱烘焙、乐于分享的大家庭中。 作者鼓励读者积极参与社群的讨论，交流心得，分享作品，甚至组织烘焙聚会。这种社群的连接，不仅能够帮助读者解决在烘焙过程中遇到的难题，更能够激发新的灵感，拓宽视野。当看到别人的创意，或是收到他人的鼓励时，会更有动力去尝试新的食谱，去挑战更高的技艺。 《做个好面包》所倡导的社群精神，是对现代社会日益原子化趋势的一种有力回应。它提醒我们，在数字化连接无处不在的今天，真实的、有温度的社群互动依然弥足珍贵。通过共同的热爱，我们可以打破隔阂，建立起深厚的友谊，并在这种连接中找到归属感和幸福感。 三、 美好生活的烘焙哲学：从面包到生活的延伸 《做个好面包》的魅力，还在于它将烘焙升华到了一种对美好生活的追求。它不仅仅是关于如何做出令人垂涎的面包，更是关于如何通过烘焙，来调整自己的生活节奏，重塑自己的生活态度。 在书中，作者分享了许多关于烘焙如何帮助她缓解压力，培养耐心，甚至找回自我价值的故事。当生活陷入困境，或是感到迷茫时，投身于烘焙的世界，仿佛进入了一个宁静的避风港。在一次次的揉面、发酵、烘烤中，烦恼似乎被抛诸脑后，取而代之的是一种专注和投入。 《做个好面包》所倡导的，是一种“慢生活”的理念。它鼓励我们不再被时间的洪流所裹挟，而是学会享受过程，感受当下。一块精心烘焙的面包，不仅仅是餐桌上的食物，更是时间的沉淀，是付出的回报，是亲手创造的奇迹。 这种烘焙哲学，也延伸到了生活的方方面面。当我们在烘焙中学会了耐心，便能在面对生活中的挫折时更加从容；当我们在烘焙中体会到了创造的乐趣，便能在日常生活中找到更多的灵感和惊喜；当我们在烘焙中感受到了分享的喜悦，便能更加珍惜与身边人的情感联结。 四、 实践与进阶：从入门到精通的引导 《做个好面包》的内容设计，充分考虑了不同水平的读者需求。它从最基础的食材介绍、工具准备开始，循序渐进地引导读者进入烘焙的世界。书中提供了大量清晰明了的步骤图，让复杂的技巧变得易于理解和掌握。 对于烘焙新手，书中提供了许多经典的入门食谱，如基础的法棍、吐司，以及香甜的奶油面包等。这些食谱在保证口感的同时，也降低了操作难度，让新手能够快速建立起信心。 而对于有一定基础的读者，《做个好面包》也提供了更具挑战性的内容，如各种风味的欧包、法式甜点，以及如何利用不同种类的面粉和发酵方式来创造更多变化。书中深入探讨了面团的含水量、烘烤温度的变化对成品口感的影响，以及如何通过整形技巧来获得更漂亮的外观。 作者还特别强调了“失败是成功之母”的理念。她鼓励读者不要害怕失败，每一次的尝试都是宝贵的学习机会。书中也分享了许多常见烘焙问题的分析与解决之道，帮助读者少走弯路。 五、 结语：一本值得珍藏的烘焙之书 《做个好面包》不仅仅是一本食谱，它是一本充满智慧、温度和生活哲学的书。它以最朴实的方式，向我们展示了烘焙的魅力，以及通过烘焙，如何去提升生活品质，丰富精神世界。 阅读这本书，就像与一位经验丰富、热爱生活的烘焙大师进行了一场心灵的对话。你会被她的热情所感染，被她的技艺所折服，更会被她所传达的生活态度所打动。 无论你是初次接触烘焙，还是已经有了一定的经验，亦或是仅仅对美好生活充满向往，《做个好面包》都将是你书架上不可或缺的一本珍藏。它会陪伴你走过一次次的烘焙旅程，让你在面粉与酵母的奇妙碰撞中，发现属于自己的那份宁静与喜悦，最终，做出属于自己的，那份独一无二的“好面包”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙的乐趣不仅在于吃到美味的面包，更在于享受制作过程中的成就感。这本书就很好的点燃了我对烘焙的热情。书中关于“面团的处理”部分，我简直是爱不释手。作者没有直接给出各种繁复的技巧，而是从最基本的“面团的延展性”开始讲起，用了很多生动的比喻来形容不同阶段面团的状态。她还详细解释了“摔打面团”、“折叠面团”等手法，并配以精美的插图，让我能够清晰地理解每一步的操作。最让我惊喜的是，书中还介绍了如何根据面团的状态来判断是否需要继续揉捏，而不是死板地按照时间来操作。我特别喜欢她关于“如何处理发酵好的面团”的讲解，比如如何“排气”、“整形”，以及如何在整形过程中保持面团的活力。这些细节的指导，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技艺，而是可以通过耐心和练习掌握的技能。我相信，通过这本书的引导，我一定能做出令自己满意的面包。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，是那种柔和的暖色调，上面印着一个饱满的金黄色面包，旁边点缀着几片麦穗，光是看着就让人心情愉悦，仿佛能闻到烘焙的香气。我是一个烘焙新手，之前尝试过几次，结果都差强人意，不是烤焦了就是内部不熟，所以一直有点望而却步。但当我翻开这本书的时候，那种亲切感扑面而来。作者在开头分享了自己从零开始的烘焙故事，那种面对失败的坦诚和坚持不懈的努力，让我觉得特别接地气，很有共鸣。她没有上来就讲复杂的专业知识，而是从最基础的工具介绍、面粉的选择，甚至是揉面的手法都进行了非常细致的讲解。我特别喜欢书中关于“手揉”的部分，她用了很多生动的比喻，比如“像按摩一样温柔”或者“像婴儿的皮肤一样柔软”，让我一下子就理解了揉面的关键点。而且，她还贴心地附上了不同阶段面团状态的图片，这对我这种视觉学习者来说简直是救星。我迫不及待地想根据书里的指导，尝试第一个基础的面包，相信这次一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食的资深吃货，我一直对自制烘焙产品有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统性的指导，每次尝试都只能是碰运气。而这本《做个好面包》简直是为我量身定做的！我尤其喜欢书中关于“烘烤”技巧的部分，这绝对是决定面包最终成败的关键。作者没有回避任何细节，从烤箱的预热温度、烘烤时间，到如何利用蒸汽来让面包表面形成酥脆的外壳，都进行了详尽的说明。她还详细介绍了不同类型面包（例如法棍、欧包、吐司）在烘烤时所需的具体温度和时间，并给出了很多“判断面包是否烤熟”的实用技巧，比如通过面包底部是否呈金黄色、敲击面包底部是否发出空洞的声音等。这些细节的讲解，让我对烘烤过程有了更清晰的认知，不再是盲目的等待。书中还穿插了一些关于“如何让面包冷却”的建议，这一点常常被大家忽略，但作者却给出了科学的解释，说明了正确的冷却方式对于保持面包的口感和风味至关重要。这让我意识到，从揉面到出炉，每一个环节都充满了学问。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是把各种食材混合在一起，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。这本书恰恰传递了这种感觉。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙师在旁边耐心指导你，分享她的心得体会。我最欣赏的是书中对于“发酵”这个环节的深入探讨。很多新手都会在这个地方卡住，不知道如何判断面团发酵的程度，导致面包的口感大打折扣。这本书用非常直观易懂的方式，解释了酵母的工作原理，以及不同环境因素对发酵的影响。书中还提到了“二次发酵”的重要性，以及如何通过观察面团的“状态”来判断是否到位，而不是死记硬背时间。我印象最深的是，作者在描述如何判断面团是否发酵好的时候，用到了“像一个充满活力的婴儿，会慢慢膨胀，但又不会过度”这样的比喻，一下子就生动形象起来。而且，书中还提供了很多解决常见发酵问题的办法，比如“面团发不起来怎么办”、“发酵过度怎么办”，这些都是非常实用的小贴士，让我在实践过程中少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房充满好奇的人，但烘焙对我来说总是蒙着一层神秘的面纱。这本书的到来，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一位朋友在和你分享她的烘焙心得。我特别喜欢书中对于“食材的选择”这一章节的讲解。作者没有只是罗列出各种面粉的名称，而是详细解释了不同面粉的特性，比如高筋面粉、低筋面粉，以及它们在烘焙中的不同作用。她还给出了很多关于“酵母”、“糖”、“盐”等基础材料的选择和使用建议，让我在挑选食材时不再迷茫。我印象最深刻的是，她用非常通俗易懂的语言，解释了“糖”在面包制作中的多重角色，不仅仅是提供甜味，还能帮助酵母发酵，并改善面包的色泽和口感。书中还分享了一些关于“如何储存食材”的小窍门，这些看似不起眼但却非常实用的信息，让我觉得这本书真正是从读者的角度出发，考虑到了我们可能遇到的各种问题。这让我对即将开始的烘焙之旅充满了信心。