71道超好吃的芝士美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 太田静荣著 著

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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

商品编码：28673716621

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

关联推荐
★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。 ★作者为日本知名美食达人，营养师。 ★GJ流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。  
目录
芝士美食的基本材料和工具 part1 热气腾腾！美味连连！ 经典芝士美食 白沙司系列 7鲜虾芝士焗通心粉 7白沙司的制作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

热气腾腾！美味连连！

经典芝士美食

白沙司系列

7鲜虾芝士焗通心粉

7白沙司的制作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗鸡肉

肉酱沙司系列

11芝士肉酱焗茄子

11肉酱沙司的制作方法

12千层面

12菠菜脱脂乳酪千层面卷

番茄沙司系列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的制作方法

特殊芝士美食

17海鲜多利亚饭

18洋葱芝士汤

专栏一

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（一）

20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠

21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（二）

22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋

23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡

专栏二

24芝士的种类

part2

升级！

百变芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式炖菜风芝士焗菜

27脱脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金枪鱼沙司焗芦笋

31芝士胡萝卜焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼

34芝士黄油沙司焗蘑菇

35芝士肉酱煎蛋焗红豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37灯笼椒杯芝士焗菜

38冬菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

专栏三

日式风味芝士美食

40芝士白味噌焗大葱杂鱼

41芝士山药焗明太鱼子

42芝士味噌番茄焗多春鱼

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士胡萝卜焗猪肉

45芝士肉松焗水煮蛋

鱼类和贝类芝士美食

46芝士虾仁焗牛油果

47芝士鳕鱼焗土豆

48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼

48普罗旺斯橄榄酱的制作方法

50芝士洋葱焗鲑鱼

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼

52芝士西葫芦焗鲑鱼

53芝士香草焗沙丁鱼

54芝士焗牡蛎

55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝

56芝士焗章鱼罗勒沙司

56罗勒沙司的制作方法

肉类、蛋类芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗鸡肉

61芝士卷心菜焗香肠

62芝士沙拉麦片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黄油炒蛋

专栏四

以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食

64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇

65法式咸派风芝士茄子焗培根

米饭、意大利面、面包芝士美食

67鸡肉番茄多利亚饭

68咖喱多利亚饭

69三种芝士多利亚饭

70芝士焗意大利面

71芝士焗西蓝花螺旋面

72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米

74芝士焗长棍面包维也纳香肠

75披萨风芝士焗长棍面包

专栏五

热腾腾的烘培甜点

76芝士葡萄干焗苹果

77焦糖布丁

78芝士巧克力焗香蕉

79蓝莓蛋奶羹

显示全部信息

舌尖上的奶酪奇旅：从经典到创意的味蕾探险 你是否曾被那浓郁的奶香、丝滑的口感所折服？你是否对那丰富多变的形态、千变万化的风味心驰神往？奶酪，这个古老而又充满活力的食材，早已超越了单纯的食物范畴，成为一种文化符号，一种生活态度。它能是餐桌上的点睛之笔，也能是烘焙里的灵魂所在，更能是佐酒的最佳伴侣。 这本书，将带你踏上一段前所未有的舌尖奇旅，深入探索奶酪的世界。我们不满足于那些早已耳熟能详的经典搭配，更要挖掘那些隐藏在世界各地的、充满惊喜的创意奶酪美食。从地中海的阳光海岸到阿尔卑斯山的巍峨雪峰，从东方的古老国度到美洲的广袤大陆，我们将搜罗那些最能代表当地风情、最能体现奶酪魅力的独特菜肴。 第一章：奶酪入门——认识你的美味伙伴 在正式开启我们的美食探险之前，有必要对我们的主角——奶酪，有一个初步的了解。奶酪的世界 vast and varied，光是种类就足以令人眼花缭乱。我们将从最基础的分类入手，带你认识不同质地、不同风味的奶酪，例如： 新鲜奶酪（Fresh Cheeses）： 它们口感温和，质地柔软，水分含量较高，如意气风发的少年，充满了青春的活力。我们将介绍如马苏里拉（Mozzarella）、瑞可塔（Ricotta）、菲达（Feta）等，并探讨它们在沙拉、意面和甜点中的应用。想象一下，新鲜的马苏里拉在番茄和罗勒的衬托下，如同地中海的夏日阳光般清新；或是在意面中融化，带来绵密而又不失弹性的口感。 半硬质奶酪（Semi-Hard Cheeses）： 它们经历了更长的成熟期，风味更为浓郁，质地也更加紧实。我们会深入了解切达（Cheddar）、高达（Gouda）、埃蒙塔尔（Emmental）等，以及它们如何成为三明治、焗饭和烤蔬菜的理想选择。想象一下，一块陈年的切达在口中慢慢融化，释放出坚果般的醇厚香气；或是高达那标志性的甜味和微妙的焦糖香，如何为烤肉增添一份意想不到的层次。 硬质奶酪（Hard Cheeses）： 它们经过长时间的陈酿，风味更加复杂，质地坚硬，如同经历岁月沉淀的智者，蕴含着深邃的智慧。我们会重点介绍帕玛森（Parmesan）、佩克里诺（Pecorino）等，并分享它们如何在意大利面、汤品和开胃菜中大放异彩。那帕玛森独特的海盐风味和浓郁的鲜味，只需轻轻撒上，便能瞬间提升菜肴的档次；佩克里诺那略带刺激的辛辣感，更是为简单的烤土豆注入了生命力。 蓝纹奶酪（Blue Cheeses）： 它们带有独特的蓝色霉菌纹路，风味强烈而复杂，如同神秘的旅人，带着异域的风情。我们将解析如洛克福（Roquefort）、戈贡佐拉（Gorgonzola）等，并探讨它们与蜂蜜、水果以及葡萄酒的绝妙搭配。那洛克福独特的咸鲜和微微的刺激感，与甜美的蜂蜜形成鲜明对比，是味蕾的一次大胆冒险；戈贡佐拉的奶油质地和温和的辛辣，则能为烤梨带来意想不到的惊喜。 软质奶酪（Soft Cheeses）： 它们通常外表柔嫩，内部流心，口感丰富，如同温柔的拥抱。我们会介绍布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert）等，并展示如何将它们烤制、搭配水果或坚果，成为派对上的明星。一块温热的布里，流淌出金黄的液体，搭配无花果酱，是何等的曼妙享受！ 此外，我们还会简要介绍不同奶酪的制作工艺、产地特色以及如何进行储存和品尝，让你从“新手”蜕变为对奶酪颇有见地的“行家”。 第二章：意式风情——奶酪与番茄的永恒恋曲 意大利，这个充满艺术与美食的国度，与奶酪有着不解之缘。番茄，作为意式料理的另一位灵魂人物，与奶酪的结合更是创造了无数经典。 经典之作：马苏里拉与番茄的完美邂逅 玛格丽特披萨（Pizza Margherita）： 这款看似简单的披萨，却是意式奶酪美食的集大成者。新鲜的马苏里拉融化后形成的拉丝效果，与鲜红的番茄酱、翠绿的罗勒叶相互映衬，色彩鲜艳，口感丰富。我们将深入解析制作完美玛格丽特披萨的秘诀，从面团的发酵到酱料的熬制，再到马苏里拉的选择和铺陈，让你在家也能还原正宗的意式风味。 卡普雷塞沙拉（Caprese Salad）： 这道清爽的沙拉，用最纯粹的方式展现了新鲜马苏里拉、番茄和罗勒的和谐。我们将分享如何挑选最优质的时令番茄，以及如何调配出恰到好处的橄榄油醋汁，让这道简单的沙拉成为餐桌上的亮点。 番茄芝士焗意面（Baked Ziti with Tomato and Cheese）： 意面的筋道与番茄酱的浓郁，在马苏里拉和帕玛森奶酪的烘烤下，形成了诱人的焦香和拉丝效果。我们将提供几种不同风味的番茄芝士焗意面做法，满足不同口味的需求。 创意延伸：打破常规的意式奶酪美食 菠菜芝士馅意饺（Spinach and Ricotta Ravioli）： 瑞可塔奶酪的轻盈与菠菜的清新，包裹在手工制作的意饺皮中，淋上浓郁的奶油番茄酱，每一口都是满足。 帕玛森酥皮虾（Parmesan-Crusted Shrimp）： 将鲜虾裹上帕玛森奶酪和面包糠，烤至金黄酥脆，外酥内嫩，咸香四溢。 意式奶酪烘蛋（Frittata with Italian Cheeses）： 意式烘蛋是一种简单却变化无穷的美食，我们可以加入各种蔬菜、火腿，再撒上帕玛森、高达等奶酪，烤制出营养美味的早餐或简餐。 第三章：法式优雅——奶酪的精致演变 法国，被誉为“奶酪的国度”，其奶酪文化博大精深，充满了浪漫与精致。 经典中的经典：法式奶酪的日常 法式洋葱汤（French Onion Soup）： 这道传奇的汤品，以其浓郁的牛肉高汤、焦糖化的洋葱和覆盖着厚厚一层融化奶酪的面包片而闻名。我们将重点讲解如何熬制出醇厚的汤底，以及如何选择合适的奶酪（如格吕耶尔Gruyère）来达到完美的拉丝效果。 奶酪火锅（Fondue）： 这是法式聚会的经典选择，将多种奶酪（如格吕耶尔、艾曼塔尔）融化，搭配面包、蔬菜、香肠等蘸食。我们将分享制作丝滑奶酪火锅的技巧，以及如何搭配出令人愉悦的风味。 烤布里（Baked Brie）： 烤至温热流心的布里奶酪，搭配蜂蜜、坚果、水果，是派对上最受欢迎的开胃菜之一。我们将提供几种不同的烤布里创意搭配。 法式创新：奶酪与烘焙的奇妙碰撞 法式咸派（Quiche Lorraine）： 经典的洛林咸派，以培根、鸡蛋、奶油和格吕耶尔奶酪为主要食材，口感丰富，香气诱人。我们将分享制作酥脆派皮的秘诀，以及如何调配出完美的蛋奶液。 芝士面包（Cheese Bread）： 用各种法式奶酪，如孔泰（Comté）、罗克福等，加入面团烘烤，产生浓郁的奶酪香气和酥脆的外皮。 芝士可颂（Cheese Croissant）： 在酥脆可颂的面团中加入奶酪，烘烤后奶酪融化，香气四溢，是早餐或下午茶的绝佳选择。 第四章：环球奶酪美食——来自世界各地的惊喜 奶酪的魅力远不止于欧洲，世界各地的美食家们也赋予了它独特的生命力。 北美风味：奶酪的粗犷与热情 美国西南风味烤玉米（Mexican Corn / Elote）： 烤至焦香的玉米，涂抹上蛋黄酱、芝士（如帕玛森、菲达）、辣椒粉和青柠汁，口感丰富，风味独特。 加拿大奶酪薯条（Poutine）： 这是加拿大魁北克的经典美食，炸薯条上淋上肉汁（gravy）和奶酪块（cheese curds），奶酪融化后形成拉丝，口感咸鲜。 墨西哥芝士玉米片（Nachos）： 酥脆的玉米片上铺满融化的芝士，搭配莎莎酱、牛油果酱、酸奶油等，是派对的必备美食。 亚洲风情：奶酪的东方新演绎 韩式芝士烤鸡（Korean Cheese Grilled Chicken）： 辛辣的韩式烤鸡，搭配融化的芝士，形成甜辣与奶香的奇妙融合。 日式芝士蛋糕（Japanese Cheesecake）： 以其轻盈、柔软、入口即化的独特口感而闻名，与传统芝士蛋糕截然不同。 中式芝士小食（Fusion Chinese Cheese Snacks）： 尝试将奶酪融入中式点心，如芝士流心包、芝士煎饺等，创造出意想不到的美味。 其他地区的奶酪奇遇： 希腊菲达奶酪派（Spanakopita with Feta）： 希腊传统酥皮派，菠菜和菲达奶酪的组合，咸鲜可口。 瑞士烤土豆配奶酪（Raclette）： 将融化的奶酪刮在煮熟的土豆上，简单却美味无比。 荷兰奶酪球（Bitterballen）： 荷兰经典小吃，内馅是肉末和奶油芝士，炸至金黄酥脆。 第五章：奶酪的百变应用——甜点、饮品与更多 谁说奶酪只能出现在咸味菜肴中？它在甜点和饮品领域同样能绽放异彩。 甜蜜诱惑：奶酪与甜点的无限可能 经典纽约芝士蛋糕（New York Cheesecake）： 浓郁、厚重、入口即化的经典芝士蛋糕。 提拉米苏（Tiramisu）： 马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的柔滑，咖啡的微苦，可可的香醇，层层叠叠，口感丰富。 水果奶酪塔（Fruit and Cheese Tart）： 将新鲜水果与奶油奶酪结合，制作成精致的塔。 奶酪马芬/司康（Cheese Muffins/Scones）： 在烘焙中加入奶酪，增添咸香风味。 佐酒佳酿：奶酪与饮品的绝配 葡萄酒与奶酪的搭配艺术： 详细介绍不同类型葡萄酒（红、白、起泡酒）与各种奶酪的经典搭配原则，让你成为懂行的品鉴家。 啤酒与奶酪的碰撞： 探索啤酒的麦芽香、啤酒花苦涩与奶酪的浓郁、咸鲜如何形成完美的平衡。 其他饮品： 奶酪与威士忌、茶饮的搭配，同样能带来惊喜。 其他创意应用： 奶酪酱（Cheese Sauce）： 制作各种风味的奶酪酱，用于意面、蔬菜、肉类。 奶酪烘烤（Cheese Bakes）： 制作各种焗饭、焗面、焗蔬菜，用奶酪提升风味。 这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于奶酪文化的百科全书。我们将通过精美的图片、详实的步骤、温暖的文字，带你领略奶酪的丰富多彩，激发你动手尝试的热情。无论你是初次接触奶酪的新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣。 让我们一起，用好奇心探索，用双手创造，用味蕾品味，开启这段舌尖上的奶酪奇旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我阅读过不少烹饪书籍，但《71道超好吃的芝士美食》无疑是我近期最满意的一本。它不仅仅是一本食谱，更像是一次关于芝士的探索之旅。作者的文字功底深厚，将芝士的魅力展现得淋漓尽致，读起来就如同在品尝一道道精致的美食。我尤其欣赏书中对食材搭配的独到见解，例如在“芝士烤海鲜”中，作者巧妙地运用了帕玛森芝士的咸香来提升海鲜的鲜甜，这种搭配方式让我耳目一新。书中的排版设计也非常人性化，色彩鲜艳的图片配上简洁明了的文字，让人赏心悦目。我尝试了其中的“芝士蘑菇酿鸡胸”，鸡胸肉的鲜嫩多汁，加上烤至微焦的芝士，口感层次丰富，味道浓郁而不腻。这本书让我重新认识了芝士的百变可能，从简单的佐餐小食到令人惊艳的主菜，芝士都能扮演画龙点睛的角色。我迫不及待地想把书中剩下的菜谱一一尝试，相信它们一定会为我的餐桌增添更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到《71道超好吃的芝士美食》的时候，我并没有抱太大的期望，但事实证明，我错了！这本书真的是一本宝藏！它不仅仅是关于“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”，以及“如何做得更好”。我特别喜欢书中对于不同烹饪方式与芝士结合的探讨，比如书中提到，将芝士切成薄片覆盖在烤肉上，与将芝士融化成酱汁，所产生的风味和口感是截然不同的。我尝试了书中关于“芝士馅料三明治”的几款搭配，尤其是“蜂蜜核桃芝士三明治”，那种甜咸交织的口感，加上酥脆的面包，简直是完美的下午茶选择。书中的文字风格轻松幽默，读起来毫无压力，而且还时不时给我带来一些烹饪上的灵感。这本书让我觉得，烹饪芝士美食不再是件难事，而是件充满乐趣和创意的过程。我非常期待将书中提到的其他70道菜肴一一收入囊中，让我的餐桌每天都充满芝士的香气。

评分☆☆☆☆☆

这本《71道超好吃的芝士美食》实在是太令人惊艳了！我本来就对芝士情有独钟，但这本书的出现，简直是打开了我新世界的大门。书中的每一道菜谱，从前菜到主食，再到甜点，都充满了创意和诱惑力。我特别喜欢里面关于不同芝士特性的介绍，让我对那些常见的、不常见的芝士有了更深入的了解，也明白了为什么某些芝士更适合做特定类型的菜肴。比如，书中详细讲解了马苏里拉芝士在披萨上的融化效果，以及切达芝士在焗饭里的浓郁风味。我尝试了书中的“芝士瀑布炸鸡”，那金黄酥脆的外皮包裹着流淌的芝士，一口下去，满足感爆棚，简直是味蕾的盛宴。而且，书中的步骤讲解非常清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手。我还注意到，书中推荐的食材都很容易买到，不需要去专门的进口超市才能找到。我最期待的是尝试“熔岩芝士蛋糕”，光是看图片就口水直流，相信这本书会成为我厨房里不可或缺的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《71道超好吃的芝士美食》完全超出了我的预期！我本来以为会是一本比较普通的芝士菜谱，但它实在是太有料了！书中不仅仅是教你如何制作菜肴，更重要的是，它融入了许多关于芝士的文化和历史知识，让你在享受美食的同时，还能增长见识。我记得书中有一章节专门介绍了几种不同风味的蓝纹芝士，以及它们在法国料理中的应用，这让我对蓝纹芝士有了全新的认识，也敢于去尝试那些之前觉得“挑战性”比较大的菜肴了。我尝试了书中介绍的“芝士焗蜗牛”，那种醇厚的芝士包裹着鲜嫩的蜗牛，再加上蒜香和黄油的香气，简直是绝妙的组合。而且，书中的一些小贴士也特别实用，比如如何判断芝士的成熟度，以及如何保存芝士，这些细节都体现了作者的专业和用心。我强烈推荐给所有热爱芝士的朋友们，这本书绝对会让你爱不释手，并且技艺大涨。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远不止于食谱本身。我被《71道超好吃的芝士美食》所呈现的，是一种对生活的热爱和对细节的追求。作者在撰写过程中，一定投入了大量的时间和精力去研究和实践，才能呈现出如此丰富而又具有实践性的内容。我特别欣赏书中对一些经典芝士菜肴的改良和创新，比如书中提到的“芝士土豆泥”，它加入了烤培根和香葱，让原本朴实的土豆泥焕发出了全新的生命力，口感更加丰富，味道也更加迷人。书中的图片质量很高，每一道菜品都拍得极具诱惑力，让人一看就想立刻动手尝试。我还注意到，书中对于一些不常见但风味独特的芝士，也给出了详细的介绍和替代方案，这对于我们这些在普通超市购物的读者来说，真的是太贴心了。我相信，有了这本书的指导，我一定能在芝士美食的世界里游刃有余，做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴。