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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491379

商品编码：28673910107

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了QQ。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，J像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

关联推荐
汇聚大师专业烘焙心得, CD解析制作关键， 在家也能做出专业品质的马卡龙！ 配方经过多方检验，把经典法式风味带回家，让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活！  
目录
了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110了解马卡龙.........................................1 马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110 冰冻内馅系列.................... .............122 水果内馅系列.................................. 131 咸内馅系列....................... ...............146 经典美式马卡龙系列......... .............161 补救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料购买指南................... ...............191 致谢............................. ................... .194 显示全部信息

在线试读
凯瑟琳速成法式马卡龙     你如果时间紧迫，或有孩子要照料，那J来试试制作这款Z简单易做的马卡龙吧！这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方Z适合制作直径为2.5 厘米的外壳（再大J烤不出好看的裙边了），并且要用硅胶垫代替烘焙纸。D13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经J翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在D184~190 页。 速成法式马卡龙烘焙原理     在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中，我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说，马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松，这纯属无稽之谈。因为，与其他依靠空气变得膨松的蛋糕（诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕）面糊相比，翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时，把蛋白搅打至中性发泡状态后，大部分的空气已经被排出了；在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为，蒸汽（蛋白中约90%是水分）在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色，发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点（如泡芙）的烘焙原理，我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。

《浮光掠影》 故事梗概： 《浮光掠影》并非一本聚焦于特定美食或是甜点制作的指南，它更像是一场穿越时光与空间的心灵漫旅，记录着一段段关于遇见、告别、回忆与成长的细腻篇章。故事以一个古老而宁静的海滨小镇为起点，那里弥漫着海风的咸湿气息和淡淡的栀子花香。主人公，一位名叫“以安”的年轻画家，为了逃离都市的喧嚣与内心的迷茫，选择来到这里寻找创作的灵感，也试图在遗忘与重新拾起之间找到一丝宁静。 小镇的生活缓慢而规律，却因为一些不期而遇的人物和事件，激起了以安内心深处的涟漪。首先，他结识了一位年迈的灯塔守护人——老约翰。老约翰的人生阅历如同海上的潮汐，时而汹涌，时而平静，他拥有无数关于大海、关于过往的故事。他曾是一名水手，见过世界的广阔，也经历过风雨的洗礼。他的话语不多，却总能在不经意间点醒以安，让他从更宏大的视角审视自己渺小的烦恼。老约翰会讲述他年轻时出海的经历，那些关于星辰大海的壮丽，也包括那些与故人分别时的不舍。他常常坐在灯塔顶端，眺望远方，仿佛在等待一个永远不会再出现的船影。以安被老约翰身上那种历经沧桑却依旧温和坚韧的气质所吸引，在他的影响下，以安开始重新思考“等待”的意义，以及如何将过往的片段融入当下的生命。 接着，以安在小镇的旧书店里，偶遇了来此避暑的古籍修复师——苏晚。苏晚的气质带着几分书卷气，她的手指灵巧而专注，仿佛能与那些泛黄的纸张对话，唤醒沉睡其中的历史。苏晚正在修复一本古老的航海日志，日志的主人是一位百年前的海上探险家。日志中记录了无数珍贵的植物标本、未知的岛屿，以及探险家在旅途中遇到的形形色色的人。苏晚在修复的过程中，也仿佛置身于那段遥远的时光，与那位探险家一同经历了惊心动魄的冒险，也感受到了他对于未知世界的好奇与执着。以安被苏晚对书籍的热爱和对历史的尊重所打动，他发现，即使是沉寂在书页里的故事，也能拥有鲜活的生命。他和苏晚常常在书店里，在午后的阳光下，分享彼此的故事和对艺术的理解。苏晚会讲述她修复一本古籍时遇到的挑战，那些细微的笔触、褪色的墨迹，都承载着一段历史的温度。以安则会分享他画笔下的色彩，以及他对小镇光影变幻的独特感知。 在以安深入小镇的探索中，他发现了一个被遗忘的庭院。庭院里长满了野生的蔷薇，空气中弥漫着馥郁的香气。庭院的深处，有一座被藤蔓覆盖的废弃音乐盒。他小心翼翼地打开它，一段断断续续、却异常优美的旋律在寂静的空气中回响。这段旋律仿佛带着某种魔力，勾起了以安一段模糊的童年记忆。他开始试图回忆起旋律的来源，以及这段旋律背后隐藏的故事。在苏晚的帮助下，他们从旧日的报纸和镇民的口传中，得知这个庭院曾是一位名叫“艾莉”的音乐家的故居。艾莉是一位才华横溢但命运多舛的作曲家，她创作了许多动人的乐曲，却在一次意外中永远地失去了她的灵感，也渐渐被人遗忘。那段旋律，正是她创作的最后一首未完成的作品。以安被艾莉的故事深深触动，他觉得这段旋律仿佛是他内心深处某种情感的共鸣。 随着时间的推移，以安不仅仅是在描绘小镇的风景，他开始将自己在小镇上的经历，将老约翰的智慧、苏晚的专注、以及艾莉未竟的旋律，都融入到他的画作之中。他的画笔不再仅仅记录视觉的景象，更开始捕捉那些无形的、流动的、浮光掠影般的情感与记忆。他笔下的海浪，不再是简单的波涛，而是承载着告别与重逢的潮汐；他画的栀子花，不再是静态的植物，而是散发着淡淡忧伤与希望的芬芳。 故事的高潮，并非什么戏剧性的冲突，而是以安内心的转折。在一次突如其来的暴风雨后，小镇的一切都显得更加脆弱而真实。老约翰在风雨中，依旧坚守着他的岗位，而苏晚则默默地整理着被雨水打湿的书籍。以安在那一刻，突然明白了。他不再逃避，而是选择用画笔，用他的方式，去记录那些转瞬即逝的美好，去拥抱那些挥之不去的遗憾。他决定要完成艾莉未竟的旋律，将它用画笔的形式重新呈现。他与苏晚一起，在旧书店的安静角落，在灯塔的微光下，一点点地将零散的乐谱碎片拼凑起来，并尝试用色彩去解读那些旋律的情绪。 最终，以安举办了一场小型的画展，展出了他在这段时间创作的作品。画展并非为了炫技，而是为了分享。他将自己内心的浮光掠影，那些关于时光的流逝，关于人与人之间的羁绊，关于失去与获得，都以一种含蓄而动人的方式呈现出来。他的画作，如同凝固的诗歌，又如同流动的音乐，让前来参观的镇民和游客，都或多或少地在其中找到了属于自己的情感共鸣。老约翰在画展上，看着以安的作品，眼中闪烁着赞许的光芒，他仿佛看到了年轻时的自己，也看到了未来的希望。苏晚则在一旁，静静地微笑着，她为以安的成长感到欣慰。 《浮光掠影》的结尾，以安并没有立刻离开小镇，他选择在这里停留更长的时间。他知道，真正的成长，并非一蹴而就，而是需要时间去沉淀，去感受，去理解。他将继续用他的画笔，去捕捉那些稍纵即逝的光影，去记录那些在时光长河中留下的痕迹。故事的意义，不在于给出明确的答案，而在于引发读者内心的思考：关于时间的重量，关于记忆的价值，关于如何在短暂的人生中，捕捉那些转瞬即逝的美好，并将它们化为生命中永恒的光芒。它或许会让你想起，那些曾经遇见的人，那些曾经发生的故事，那些曾经让你心动的瞬间，它们就像浮光掠影，不经意间触动你内心最柔软的地方。 《浮光掠影》是一本关于“看见”的书，看见风景，看见人心，看见时光，也看见自己。它以一种温润而内敛的方式，探讨着生命中那些最简单也最深刻的道理。它邀请读者一同踏上这场心灵的旅程，去感受那些细微的情感，去品味那些无声的故事，去发现潜藏在生活中的诗意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就充满了甜美和一丝不易察觉的忧伤，这让我立刻被它吸引。在翻开第一页之前，我脑海中已经勾勒出无数个关于“马卡龙”的意象：五彩斑斓的诱人外壳，轻盈夹心的醇厚口感，还有那份仿佛能瞬间融化烦恼的甜蜜。然而，当故事真正展开，我才发现，“亲爱的马卡龙”远不止是关于甜点的描述。它更像是一扇窗，透过这扇窗，我窥见了主人公细腻而复杂的情感世界。我看到了他们在日常琐碎中闪烁的人性光辉，也感受到了他们面对困境时的挣扎与坚持。书中的人物不是完美的，他们有各自的缺点和脆弱，但正是这些不完美，让他们显得如此真实，如此 relatable。我发现自己时不时会因为他们的喜悦而嘴角上扬，也会因为他们的失落而黯然神伤。作者的笔触细腻入微，仿佛能捕捉到最细微的情绪波动，将那些难以言说的感受具象化。读这本书的过程，更像是在进行一场心灵的对话，我仿佛能听到内心的回声，也因此更加理解自己。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，起初我被书名中的“马卡龙”所迷惑，以为这是一本轻松愉快的治愈系读物，或许会充斥着关于烘焙、关于美食的描写，亦或是描绘一段如马卡龙般甜腻的爱情。然而，随着阅读的深入，我发现这本书的层次远比我想象的要丰富得多。它触及了一些更为深刻的主题，探讨了成长中的迷茫、人际关系的微妙以及自我认知的探索。我尤其欣赏作者在描绘人物内心挣扎时的笔力，那种纠结、那种矛盾，被刻画得淋漓尽致。每一个角色都仿佛拥有自己的独立生命，他们的选择，他们的痛苦，他们的微小胜利，都显得那样真实可信。这本书没有刻意制造戏剧性的冲突，但那种铺垫在日常生活中的张力，却足以让人屏息。它更像是一面镜子，映照出我们每个人可能都曾有过的困惑与不安。读完之后，我脑海中仍然萦绕着那些场景和人物，他们在我心中留下了难以磨灭的印记，让我开始反思自己的生活，思考生命的意义。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初选择这本书，很大程度上是被这个名字所吸引。它有一种莫名的亲切感，又带着一丝法式的优雅。我以为会是一段轻松的关于美食、关于友谊、或者是一场甜蜜的邂逅的故事。但读进去之后，我发现自己被带入了一个更为广阔的叙事空间。书中的人物，他们并非生活在童话里，他们的情感和经历，如同我们大多数人一样，充满了现实的棱角和不确定性。作者在描绘这些角色的内心世界时，展现出了惊人的洞察力，那些细微的情绪变化，那些难以启齿的犹豫，都被刻画得入木三分。我发现自己很容易就能与书中的角色产生共鸣，仿佛他们就是我曾经认识的人，或者就是我自己的某一部分。这本书没有给你一个明确的答案，它更像是在抛出一个个问题，引导你去思考，去感受。它让我重新审视了生活中的一些选择，以及这些选择背后所蕴含的意义。

评分☆☆☆☆☆

《亲爱的马卡龙》这个书名，本身就带着一种令人愉悦的联想，仿佛能瞬间将人带入一个充满甜蜜与温暖的世界。我期待着一场如糖霜般轻盈的阅读，充满小确幸和美好的邂逅。然而，这本书远不止于此。它以一种看似平淡的叙述方式，却深入挖掘了人物内心深处的复杂情感。我发现自己被卷入了一个又一个的情境之中，与书中的角色一同感受着喜悦、失落、迷茫与希望。作者的文字功底十分了得，能够将一些抽象的情感，转化为具体可感的场景和细腻的心理描写。我尤其欣赏书中对人际关系中那些微妙之处的刻画，那些欲言又止的关心，那些欲盖弥彰的爱意，都被描绘得恰到好处。读这本书，与其说是在阅读一个故事，不如说是在进行一次心灵的对话。它让我看到了生活的多面性，也让我更加理解了人性的复杂与美好。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《亲爱的马卡龙》这个书名时，脑海中涌现的画面是明亮而饱和的色彩，仿佛置身于一家精致的法式甜品店，空气中弥漫着糖的香甜和黄油的芬芳。我期待着一场如马卡龙般甜蜜、轻盈的阅读体验。然而，这本书带给我的，却是一场意料之外的深刻触动。它并没有将情感停留在表面的甜腻，而是深入到人心的肌理，挖掘出那些隐藏在光鲜外表下的柔软与坚韧。书中的故事，如同那些看似完美的马卡龙，在咬下去的那一刻，会显露出内里多层次的风味，有惊喜，有回甘，甚至带着一丝不易察觉的酸楚。我看到了人物在现实中的挣扎，他们并非完美无瑕，但他们的选择，他们的坚持，却闪耀着人性的光芒。作者的文字具有一种独特的魔力，能够将平凡的生活片段，升华为富有哲理的思考。它让我开始审视那些被我忽略的细节，那些隐藏在日常中的情感暗流，以及它们如何塑造了我们自己。