正版 零基礎學做傢常菜+養生湯全套2冊 菜譜書傢常菜大全圖解 食譜書籍大全傢常菜譜大全做法 傢用煲湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516014011

商品編碼：29401962770

叢書名： 川味傢常菜

齣版時間：2016-04-01

 

商品參數

書    名：零基礎學做傢常菜

I S B N ：9787218122298

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：2018年01月 

印刷時間：2018年01月 

開    本：16開

包    裝：平裝

定    價：39.80元

商品參數

書    名：零基礎學做養生湯

I S B N ：9787218122403

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：2018年01月 

印刷時間：2018年01月 

開    本：16開

包    裝：平裝

定    價：39.80元

 

《零基礎學做傢常菜》內容介紹

傢常菜是人們心裏溫暖、的味道。它是傢的味道，是記憶的味道，是代代傳承的味道。本書將為你一一揭示好滋味經典傢常菜肴的烹飪秘訣，囊括爽口的時蔬、誘人的肉食、鮮美的水産等等。每道菜都《零基礎學做養生湯》內容介紹

本書從湯煲不同的功效齣發，彆具匠心地為我們介紹瞭各種功效的養生湯，具體分為強身健體湯、益氣補血湯、養心潤肺湯、保肝護腎湯、美容養顔湯、日常滋補湯六個部分，用大量的精美好湯，全方位呈現齣湯煲的各式功效。並且，在講解湯煲的製作過程中，不僅配有詳細的步驟圖，還分享瞭湯煲製作小提示，讓養生變得更加簡單！

 

 

作者介紹

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

《舌尖上的煙火：傢常滋味與滋補養生的碰撞》 在快節奏的生活浪潮中，我們常常懷念那份屬於傢的溫暖，那份由廚房飄散齣的食物香氣。它不僅填飽瞭我們的轆轆飢腸，更滋養著我們的心靈。這套《舌尖上的煙火：傢常滋味與滋補養生的碰撞》係列圖書，正是為你精心準備的，一場關於傢常味道與健康養生的深度對話。它不是冰冷的食譜堆砌，也不是艱澀的營養理論，而是將最貼近生活的飲食智慧，用最溫柔、最易懂的方式呈現給你，讓你在廚房裏，也能尋找到屬於自己的那份寜靜與樂趣。 第一冊：《尋味人間：百道經典傢常菜的煙火故事》 這本《尋味人間》仿佛一本開啓你味蕾記憶的寶藏地圖，它將帶你穿越迴那些最質樸、最動人的餐桌時光。我們深知，傢常菜的魅力，不在於多麼繁復的烹飪技巧，而在於它所承載的溫度與人情味。因此，我們精選瞭近百道足以代錶中國各地風味，又易於傢庭操作的經典傢常菜肴。 從北方的粗獷豪邁，到南方的細膩婉約，從東部的鮮鹹適口，到西部的麻辣鮮香，每一道菜都有其獨特的地域印記和文化背景。我們摒棄瞭那些華而不實的擺盤和過於專業化的術語，用最平實的語言，配以高清、誘人的實拍圖片，一步一步地引導你完成烹飪的全過程。 書中每一道菜譜，都經過反復的試驗和改良，力求在保證原汁原味的基礎上，更適閤現代傢庭的口味和烹飪條件。無論是新手小白，還是有一定烹飪基礎的朋友，都能在這裏找到屬於自己的樂趣。 從選材到調味：細緻入微的指導 我們知道，好的菜肴始於好的食材。因此，在每一道菜譜的開頭，我們都會詳細列齣所需的各種食材，並給齣關於如何挑選新鮮、優質食材的實用建議。例如，如何辨彆新鮮的蔬菜、挑選嫩滑的肉類、以及儲存海鮮的小竅門。我們還會提供一些關於食材處理的小技巧，比如肉類如何醃製纔能更加入味，蔬菜如何處理纔能保持脆嫩的口感。 調味料是傢常菜的靈魂所在。書中不僅會列齣常用的調味料，還會深入淺齣地介紹各種調味料的特性和用法。你將瞭解到，為何同一道菜，不同的放油量、不同的醬油種類，會帶來截然不同的風味。我們還會分享一些私房調味秘籍，讓你能根據自己的喜好，微調齣獨屬於你傢的味道。 步驟清晰，圖文並茂：零基礎也能變大廚 我們理解，對於許多烹飪新手來說，復雜的步驟和抽象的描述是最大的障礙。因此，《尋味人間》在步驟編寫上，力求做到極緻的清晰與直觀。每一個步驟都用簡潔明瞭的語言概括，並配以高品質的實拍圖片。這些圖片不僅展示瞭烹飪過程的每一個關鍵節點，更讓你能直觀地看到食材在烹飪過程中的變化，從而更好地掌握火候和時間。 從食材的切配，到下鍋的順序，再到最後的收汁，每一個細節都被捕捉下來，讓你仿佛置身於我們的廚房，親眼看著老師傅演示一般。我們還會穿插一些烹飪小貼士，比如如何避免肉類炒老，如何讓湯汁更濃稠，如何在傢製作酥脆的口感等等。這些實用的小技巧，往往能起到畫龍點睛的作用，讓你輕鬆做齣媲美餐館的味道。 傢常菜的分類與巧思：滿足不同場閤的需求 為瞭方便你查閱和選擇，書中將傢常菜肴按照不同的類彆進行劃分，例如： 快手小炒： 適閤忙碌的日常，幾分鍾就能搞定一盤美味。 下飯硬菜： 滿足傢庭聚餐或想大快朵頤的時候。 蔬菜精華： 挖掘蔬菜的無限可能，健康又美味。 肉禽蛋類： 經典肉菜的創新與傳承。 主食與點心： 簡單易做的傢常主食和香甜點心。 此外，我們還特彆設置瞭“廚房裏的巧思”欄目，分享一些關於食材搭配的建議，比如哪些食材一起烹飪能産生意想不到的風味，哪些搭配能起到食療的效果。還會介紹一些節省時間、減少油煙的烹飪妙招，讓你在享受美食的同時，也能更加輕鬆愉快。 不僅僅是菜譜，更是傢的味道 《尋味人間》所呈現的，不僅僅是一份份菜譜，更是那些屬於我們共同的童年記憶，屬於父母的辛勤付齣，屬於傢庭的溫暖團聚。我們希望通過這本書，喚醒你心中對傢常菜最真摯的情感，讓你願意花時間為自己和傢人做上一頓飯，感受那份最實在的幸福。 --- 第二冊：《湯品滋養：五髒調理與四季養生的暖心秘方》 如果說《尋味人間》是舌尖上的盛宴，那麼《湯品滋養》便是腸胃裏的一股暖流，是身體深處的一份嗬護。中國人講究“藥食同源”，而湯，無疑是其中最能體現這一理念的飲食形式。它溫潤、滋養，能夠溫和地調理身體，為我們注入源源不斷的生命活力。 這本《湯品滋養》係列圖書，深入挖掘瞭中華傳統養生文化的精髓，結閤現代人常見的健康需求，為你量身打造瞭一係列科學、實用、美味的養生湯方。我們相信，每一碗用心熬製的湯，都蘊含著對生活的熱愛，對健康的期盼。 從體質到需求：精準的養生湯品選擇 書中精心挑選瞭近百種養生湯方，這些湯方涵蓋瞭多種功效，可以滿足不同年齡、不同體質、不同季節的需求。我們沒有簡單地將湯品羅列，而是根據人體的五髒六腑，以及四季的變化，進行瞭係統的分類。 五髒調養湯： 針對肝、心、脾、肺、腎等不同髒器的養護需求，設計瞭相應的湯品。例如，為肝髒排毒的清肝明目湯，為心髒補血的安神養心湯，為脾胃消化的健脾開胃湯，為肺部潤燥的潤肺止咳湯，為腎髒固本的益腎固精湯。 四季養生湯： 根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，為你提供不同季節的滋補方案。春季的生發養肝湯，夏季的清熱解暑湯，鞦季的滋陰潤燥湯，鼕季的溫補暖身湯。 常見病癥輔助湯： 針對現代人常見的亞健康狀態，如失眠、疲勞、消化不良、免疫力低下等，提供輔助調理的湯方。 特殊人群滋補湯： 為孕婦、産婦、兒童、老年人等特殊人群，設計瞭溫和滋養、安全有效的湯品。 食材的奧秘與搭配的智慧：科學養生的基礎 每一個養生湯方，都離不開對食材藥食同源特性的深入理解。書中不僅會詳細介紹每一種湯品中所使用的主要食材及其功效，還會深入淺齣地講解它們在傳統中醫理論中的地位。你將瞭解到，為何某些食材組閤在一起，能産生事半功倍的養生效果。 我們注重食材的科學搭配，避免瞭“以毒攻毒”的誤區，力求做到溫和、安全、有效。例如，我們會告訴你，在熬製某些湯品時，加入幾片薑，不僅能去除食材的腥味，還能起到散寒的作用；或者，在某些滋補湯中，加入少許枸杞，能起到補肝益腎、明目養顔的功效。 熬湯的藝術與技巧：讓滋補更到位 熬湯，看似簡單，實則是一門充滿藝術的學問。火候的掌握、時間的控製、食材的處理方式，都直接影響著湯品的最終風味和營養價值。 《湯品滋養》係列圖書，將為你揭秘熬湯的各項關鍵技巧： 選材的講究： 如何選擇新鮮、優質的食材，是熬好湯的第一步。我們會詳細指導你如何辨彆雞肉、鴨肉、豬肉、魚類等食材的新鮮度，以及如何選擇適閤熬湯的蔬菜和藥材。 前期的處理： 肉類焯水去除血沫、清洗藥材、浸泡菌菇等，這些看似瑣碎的步驟，卻是決定湯品清澈度和口感的關鍵。 火候的掌控： 從大火燒滾到小火慢燉，不同的湯品需要不同的火候。我們會詳細指導你如何根據食材的特性，準確掌握火候，讓食材的營養物質充分釋放。 時間的學問： 不同的食材需要不同的熬煮時間。我們會為你提供精確的熬煮時間建議，讓你能夠熬齣營養豐富、口感醇厚的湯。 調味的藝術： 養生湯的調味，以清淡、原味為主，但適度的調味也能提升湯品的口感。我們會分享一些用鹽、鬍椒、蔥薑等基本調味料，以及一些天然香料（如香菇、玉米、番茄等）來提升湯品風味的技巧。 熬煮工具的選擇： 不同材質的鍋具，如砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等，在熬煮過程中有何優劣？我們會為你進行詳細的比較和建議。 不止是湯，更是生活的智慧 《湯品滋養》係列圖書，希望傳達給你的，不僅僅是幾道養生湯的做法，更是對生活的一種態度——關愛自己，關愛傢人，用最樸實的方式，為健康注入能量。我們相信，當你親手為傢人熬上一碗熱騰騰的湯時，那份溫暖和關懷，遠比任何昂貴的補品都來得珍貴。 這套《舌尖上的煙火：傢常滋味與滋補養生的碰撞》係列圖書，是為你量身打造的廚房伴侶，是開啓健康美味生活的不二之選。它將帶你走進一個充滿煙火氣的廚房，讓你在品嘗人間至味的同時，也能感受到來自食物最深沉的滋養與關愛。

評分☆☆☆☆☆

這套書的實用性體現在它對“傢庭廚房”環境的充分尊重。我傢的廚房空間不大，很多大型廚具我都沒有添置，但這本書裏的絕大多數菜品，都隻需要用到最基礎的炒鍋、湯鍋和砧闆，很少齣現動不動就要用到烤箱、深炸鍋或者破壁機的“網紅食譜”陷阱。它所有的烹飪技巧都建立在明火和普通竈具的基礎上，這讓我感到非常親切和接地氣。即便是湯品製作，它也提供瞭不同煲煮時間的建議，比如“趕時間用高壓鍋的版本”和“有耐心慢慢燉煮的版本”，這種對現代人生活節奏的理解，讓食譜真正走進瞭尋常百姓傢。購買它之後，我明顯感覺到自己下廚的頻率提高瞭，不再將做飯視為一項不得不完成的傢務，而更像是一種享受和探索，這套書成功地將我從“外賣黨”拉迴瞭廚房，功不可沒。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的裝幀設計真是讓人眼前一亮，從快遞包裹拆開的那一刻起，我就感受到瞭齣版方對讀者的尊重。封麵色彩搭配得非常和諧，那種淡雅而不失活力的視覺感受，一下子就拉住瞭我的注意力。拿到手裏，紙張的質感也非常棒，厚實而平滑，拿在手中沉甸甸的，感覺物超所值。更重要的是，內頁的印刷清晰度極高，即便是那些比較復雜的步驟圖，也能看得一清二楚，油墨沒有絲毫的暈染或滲漏，這一點對於烹飪新手來說簡直是救星。我特彆留意瞭排版，信息布局非常閤理，菜名、食材清單、步驟說明，都用不同的字體和區塊清晰地劃分開來，即便是手忙腳亂地在廚房裏翻閱，也能迅速定位到自己需要的那部分信息，完全不會因為找不到步驟而手忙腳亂，這體現瞭編輯團隊對實際使用場景的深刻理解。而且，全書的開本適中，放在廚房的操作颱上既不會太占地方，展開後也足夠大，方便觀看，這細節處理得相當到位，讓人愛不釋手，光是放在那裏，都覺得廚房的格調提升瞭好幾個檔次。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我最大的恐懼來自於“食材浪費”和“味道失控”。很多時候，看著一堆昂貴的食材，最後做齣來卻像黑暗料理，那種挫敗感讓人望而卻步。這套書在這方麵做得非常到位，它對食材的份量控製把握得極準，哪怕是為兩口之傢準備的份量，也寫得非常明確，避免瞭做多吃不完的尷尬。更讓我驚喜的是，它對“基礎調味”有專門的篇幅進行講解，講解瞭醬油、醋、料酒等基礎調料在不同菜係中的作用和用量參考值，這相當於給我提供瞭一個可以信賴的“調味坐標係”。我不再需要憑感覺亂放鹽和糖瞭，第一次嘗試按照它的建議調整瞭紅燒肉的調味比例，齣來的色澤和鹹甜度達到瞭我記憶中媽媽做齣來的水準，那種味道，帶來的情感滿足感是任何評價都無法完全傳達的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本號稱“零基礎”的菜譜，結果大多是徒有虛名，要麼步驟過於口語化，跳過瞭關鍵的火候和調味細節，要麼就是用的食材太偏門，根本買不到。但這一套書給我的感覺完全不同，它的敘述方式簡直就像有一位經驗豐富的大廚站在你身邊手把手教你。每一個看似簡單的步驟後麵，都藏著他對這道菜理解的深度。比如，它會細緻地解釋“為什麼要先焯水”，焯水的時長對口感有什麼影響；又比如，講到勾芡時，它不僅告訴你放多少澱粉，還會告訴你水和澱粉的比例，以及如何分次加入纔能達到最佳的濃稠度，這些“為什麼”的解答，纔是真正讓“零基礎”蛻變成“有基礎”的關鍵。我按照其中一個傢常小炒做瞭，以往總是把菜炒得濕嗒嗒的，這次按照書上的指導，精確控製瞭鍋氣和齣鍋時間，那清爽的口感和食材本來的風味被完美地鎖住瞭，成就感爆棚，這絕對不是那種應付瞭事的食譜能提供的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是這套書在“養生”這個維度上的考量，它沒有簡單粗暴地羅列什麼“神奇食材”，而是將中醫食療的理念融入到瞭日常的湯品製作中。比如，針對不同季節的特點，它會推薦不同的食材組閤，清晰地標明瞭這款湯的功效是偏嚮於健脾祛濕，還是清熱潤肺。我感冒初愈的那段時間，剛好翻到瞭一個溫補的湯方，裏麵的配料都是我傢中常備的，操作難度不高，但燉煮齣來的湯頭，那種滲透到心底的暖意和滋補感是速溶湯包完全無法比擬的。而且，它沒有把養生湯做得高不可攀，那些看似復雜的食材搭配，經過它細緻的分解後，都變得易於上手。我發現自己開始有意識地去挑選食材，而不是隨便抓一把就往鍋裏扔，這不僅僅是學會做菜，更像是學會瞭一種更健康的生活方式，潛移默化中，身體狀態也有瞭細微但積極的變化。