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呂海江 著

圖書標籤:

• 糖尿病
• 飲食
• 食譜
• 健康
• 營養
• 膳食
• 血糖
• 烹飪
• 慢性病
• 養生

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 人民軍醫齣版社

ISBN：9787509157787

商品編碼：29595444922

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：糖尿病吃什麼怎麼吃

定價：39.80元

作者：呂海江

齣版社：人民軍醫齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787509157787

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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《糖尿病吃什麼怎麼吃》編者呂海江依據曆代醫傢對糖尿病飲食的研究，在係統介紹瞭糖尿病相關的基礎知識、日常飲食原則、每日所需食物總量計算和分餐食用方法的基礎上，詳細闡述瞭從日常生活中精選齣來的能有效調節血糖的食材及藥食兩用的藥材，對每一種食材的保健養生功效、調節血糖的機製、健康的食用方法、宜食人群，不僅作瞭詳細解讀，而且還介紹瞭操作性極強的菜譜供讀者參考。書末的附錄部分有“健康飲食五步驟”“食物升糖指數”“食物交換份”，非常方便讀者查閱食用，《糖尿病吃什麼怎麼吃》可供糖尿病患者及其傢屬參考閱讀，必能成為糖尿病患者輔助治療及調養的好幫手。

目錄

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作者介紹

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呂海江，現任河南中醫學院三附院副院長，教授，主任醫師，碩士研究生導師。從事教學、臨床和科研工作30餘年。擅長中醫治療糖尿病和高血壓，在中醫藥治療糖尿病性眼底病變和視神經、視網膜疾病方麵頗有建樹，被《河南日報》等媒體評為“光明使者”。目前擔任評審專傢庫成員、河南省基本醫療保險藥品評審專傢、河南省食品藥品評審委員會委員、河南省人事廳高級職稱評審委員會專傢、河南省醫學會暨鄭州市醫學會醫療糾紛鑒定委員會專傢、河南省醫院管理協會理事。

文摘

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序言

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《烹飪的藝術：從食材到餐桌的完美演繹》 一、引言：探尋餐桌上的無限可能 本書並非專注於某一特定健康議題的膳食指南，而是一本全麵深入探討烹飪技藝、食材科學與餐桌美學的綜閤性著作。我們相信，真正的美味源於對食材本性的理解、對火候的精準掌控以及對味覺層次的細膩構建。《烹飪的藝術》旨在帶領讀者跨越廚房的門檻，領略從田間到餐桌，每一個環節所蘊含的匠心與智慧。它是一本關於“如何做”的百科全書，而非關於“吃什麼”的健康手冊。 二、食材的本源與精選：發現自然的饋贈 本書的第一個核心部分，深入剖析瞭全球範圍內常見與稀有食材的特性。我們不討論特定疾病的飲食限製，而是側重於提升食材的“風味潛力”。 1. 蔬菜的生命力： 我們將詳細介紹各類蔬菜的植物學分類、最佳采摘時節、儲存方式對營養和口感的影響。例如，關於根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔）如何通過正確的低溫處理來增強其天然甜度；葉類蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）在不同烹飪溫度下細胞壁的變化及其對口感的塑形作用。內容涵蓋從地中海地區的野生香草到亞洲特有的菌菇類，旨在讓讀者理解如何“讀懂”蔬菜的語言。 2. 肉類的哲學： 這一章節聚焦於畜牧業與水産養殖的科學。我們探討不同飼養方式（草飼與榖飼牛、散養與圈養禽類）對肉質結構、脂肪分布和最終風味的影響。針對不同部位的肉類，我們提供瞭詳細的解構圖譜和相應的處理技巧——如何去除筋膜、如何進行“乾式熟成”（Dry-Aging）以最大化風味濃縮。在水産方麵，則詳細闡述瞭不同海域的魚類，其含油量與肌肉縴維的差異，並指導讀者如何通過“放血”和“冰鎮”技術來確保海鮮的新鮮度與口感的潔淨度。 3. 榖物與油脂的基石： 榖物不再是簡單的填充物，而是風味載體。我們對比瞭不同品種大米的澱粉結構（支鏈澱粉與直鏈澱粉）如何決定其烹煮後的黏性與蓬鬆度；探討瞭古老榖物（如斯佩耳特小麥、藜麥）在現代烘焙中的應用。油脂部分，則細緻區分瞭煙點（Smoke Point）、飽和度與不飽和度，解析特級初榨橄欖油、澄清黃油（Ghee）以及不同産地亞麻籽油在低溫慢燉與高溫煎炸中的最佳用途。 三、烹飪技藝的精進：火候的掌控與化學反應 本書的核心價值在於對烹飪過程的解構與重構，強調精準的技術是美味的保證。 1. 熱傳導的科學： 我們深入探討瞭四種主要的烹飪熱傳導方式——傳導、對流、輻射以及感應，並解釋瞭它們如何作用於食材。例如，鑄鐵鍋為何能提供均勻的錶麵熱量，而搪瓷鍋在酸性食物烹飪中更具優勢。 2. 美拉德反應與焦糖化： 這兩部分是風味創造的基石。詳細闡述瞭美拉德反應（Maillard Reaction）發生的溫度區間、濕度控製以及氨基酸與還原糖的相互作用，這是麵包外皮酥脆、牛排焦香的秘密。對於焦糖化反應，則分析瞭不同糖類在加熱過程中的分解路徑，以及如何利用這一過程來製作復雜的醬汁和糖衣。 3. 刀工的藝術與科學： 刀工不僅關乎美觀，更決定瞭食材的受熱均勻度。我們提供瞭從法式細切（Chiffonade）到日式刺身切法（Hira-zukuri）的圖解教程，並強調瞭刀具的保養與正確使用姿勢，以確保操作的安全與效率。 4. 湯底的靈魂： 湯底是西式與中式烹飪的共同基礎。本書提供瞭製作清湯（Consommé）、濃縮高湯（Demi-Glace）以及中式“老火湯”的係統步驟，側重於澄清技術（如使用浮沫澄清法）和長時間慢燉中風味物質的萃取與平衡。 四、醬汁的交響樂：風味的層次構建 醬汁是菜肴的點睛之筆，是廚師個性的體現。本書詳盡介紹瞭全球範圍內的經典醬汁體係，並教授如何進行創新組閤。 1. 基礎母醬的構建： 詳細講解瞭法式五大母醬（包括貝夏梅醬、西班牙母醬、荷蘭母醬等）的精確配比、乳化技巧以及常見的變體應用。 2. 現代風味添加： 教授如何利用發酵技術（如味噌、豆豉）來增加鮮味（Umami），如何使用煙熏劑或浸泡油來引入煙熏風味，以及如何通過還原（Reduction）過程來濃縮果酸或葡萄酒的香氣，從而為菜肴提供復雜而持久的迴味。 五、餐桌的儀式感：擺盤與感官體驗 烹飪的終點是視覺與味覺的雙重享受。本章指導讀者如何將廚房中的藝術轉化為餐桌上的體驗。 內容涵蓋瞭色彩搭配原則、空間平衡、紋理對比（如酥脆與綿軟的並置），以及使用不同材質的餐具對菜肴感官體驗的影響。我們探討瞭如何利用“負空間”來突齣主食材，以及如何通過香草和微小元素來完成最終的點綴，使每一道菜肴都成為一件可供欣賞的藝術品。 總結： 《烹飪的藝術》是一本麵嚮所有熱愛食物、渴望提升烹飪技藝的實踐者。它不預設任何健康目標，隻專注於將食材潛能發揮至極緻的“技術哲學”。通過掌握這些基礎與進階的烹飪原理，讀者將能夠自信地駕馭任何食材，創造齣屬於自己的、令人難忘的美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是我傢餐桌上的救星！我之前一直覺得糖尿病飲食就是清湯寡水、食不知味，每次吃飯都小心翼翼，生怕血糖飆升，弄得自己心情都很壓抑。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它裏麵介紹的食譜，我看瞭就流口水，不是那些理論上可行但實際操作起來麻煩的菜，而是真正能做得齣來，而且味道也不錯的。比如那個“五彩蔬菜雞胸肉沙拉”，聽起來就很有食欲，而且步驟寫得很清晰，我還跟傢裏人一起嘗試做瞭，大傢都說好吃，沒想到健康飲食也能這麼有滋味。最關鍵的是，這本書解釋得很清楚，為什麼這樣吃對血糖有好處，食材的選擇上也很有講究，不是盲目推薦，而是有科學依據的。我按照書裏的建議，把一些高糖、高油的食材替換掉，學會瞭用一些天然的香料來調味，感覺吃飯不再是負擔，反而成瞭一種享受。而且，它還教瞭我一些烹飪小技巧，比如如何保留蔬菜的營養，如何選擇閤適的烹飪方式，這些細節都特彆實用。現在，我不僅血糖控製得比以前穩定多瞭，連傢人的健康飲食習慣也跟著我一起改善瞭，感覺生活質量都提升瞭好多！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食一直很有追求的人，這本書真的讓我眼前一亮。它不僅僅是一本關於糖尿病飲食的書，更像是一本關於“智慧飲食”的指南。我被它裏麵關於“吃”的哲學深深吸引，不是簡單地限製，而是通過閤理的搭配和科學的選擇，讓身體達到一個健康的狀態。書中對一些常見的食材的解讀非常到位，讓我對它們有瞭更深的認識，比如為什麼有些水果對糖尿病患者友好，而有些則需要謹慎。我特彆欣賞書中提倡的“天然、均衡、多樣化”的飲食原則，這讓我覺得糖尿病飲食也可以很豐富，很有樂趣。我嘗試著根據書中的建議，調整瞭我的日常飲食結構，減少瞭加工食品的攝入，增加瞭蔬菜和優質蛋白質的比例，感覺身體比以前更輕盈瞭，精力也更充沛瞭。這本書的語言風格也非常吸引人，沒有那種枯燥的醫學術語，而是用很生活化的語言娓娓道來，讓人讀起來感覺很輕鬆，而且有很多啓發。我還會把書裏的很多建議分享給我的朋友們，讓他們也能受益。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對糖尿病飲食有著很深的誤解，總覺得是件很痛苦的事情，需要犧牲很多口腹之欲。但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是告訴你哪些食物不能吃，而是教你如何聰明地選擇食物，如何在日常生活中做齣更健康的飲食決策。我被書中那些充滿創意和美味的食譜深深打動，比如那些用天然食材就能做齣豐富口感的菜肴，完全顛覆瞭我對“健康餐”的刻闆印象。我特彆喜歡它裏麵關於“吃對”的理念，不僅僅是為瞭控製血糖，更是為瞭獲得身體所需的營養，讓自己更有活力。我按照書中的建議，開始嘗試一些新的烹飪方式，比如蒸、煮、燉，減少油炸和煎炒，同時學會瞭用各種蔬菜和香料來豐富菜肴的風味。感覺整個飲食結構都變得更健康、更均衡瞭。最重要的是，這本書讓我找迴瞭對美食的信心，不再覺得因為糖尿病就要放棄享受生活，而是找到瞭另一種更健康、更美味的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像為我量身打造的一樣，太及時瞭！我一直被糖尿病這個問題睏擾著，嘗試過各種各樣的飲食方法，但總是效果不盡如人意，要麼就是執行起來太睏難，要麼就是營養不均衡，身體感覺很不舒服。但這本書就不一樣瞭，它把復雜的糖尿病飲食變得簡單易懂，而且非常注重實用性。我尤其喜歡它裏麵對不同食材的分類和介紹，讓我明白哪些是可以放心吃的，哪些需要盡量避免，而且還給齣瞭具體的替換建議。比如，書中提到可以用糙米代替白米，用全麥麵包代替普通麵包，這些都是我之前知道但沒有真正堅持下去的。更讓我驚喜的是，它還提供瞭一些不同餐次的具體食譜，從早餐到晚餐，甚至是加餐，都考慮得很周全。我試著做瞭幾道菜，味道非常棒，而且關鍵是吃完之後血糖也沒有齣現大的波動，讓我覺得很有信心。這本書不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更重要的是教我們“怎麼吃”，從食材的選擇、烹飪方式到餐次的搭配，都有詳細的指導，讓我在飲食管理上少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀過的最有價值的書籍之一！我一直對糖尿病飲食的知識感到有些迷茫，知道要控製，但具體怎麼做，吃什麼，吃多少，總是一知半解。這本書就像一盞明燈，為我指明瞭方嚮。我特彆欣賞它對“為什麼”的解釋，不僅僅是給齣建議，還會詳細說明背後的科學原理，這讓我能夠真正理解並內化這些知識。書中提到的很多食材搭配和烹飪技巧，我都覺得非常實用，而且易於操作。我嘗試著按照書中的方法，為傢人準備瞭幾頓飯，大傢一緻好評！我們不僅吃到瞭美味的食物，還感覺身體更健康瞭。我尤其喜歡書中強調的“個性化”飲食理念，認識到每個人的情況都不同，需要根據自身情況進行調整，而不是一概而論。這本書讓我不再害怕糖尿病飲食，而是把它看作一個積極改善生活方式的機會，讓我能夠更好地享受生活，也讓傢人更健康。