正版世巧廚娘：小炒怡情9787555212188謝宛耘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝宛耘 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 美食
• 菜譜
• 世巧廚娘
• 小炒
• 謝宛耘
• 飲食文化
• 生活美食
• 新手入門

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212188

商品編碼：29596169130

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

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基本信息

書名：巧廚娘：小炒怡情

定價：29.80元

作者：謝宛耘

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787555212188

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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巧廚娘第3季精彩來襲——
Nicole：《巧廚娘：新手下廚》
蜜 糖：《巧廚娘：海河鮮 遊到碗裏來》
謝宛耘：《巧廚娘：小炒怡情》
謝宛耘：《巧廚娘：愛有溫度 菜喜涼拌》
圓豬豬：《巧廚娘：健康寶寶餐（0～3歲寶寶飲食優選方案）》
蝶 兒：《巧廚娘：蝶兒 烘焙蜜語》

內容提要

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巧思炒，孩子愛吃；愛心炒，老婆愛吃；溫情炒，老公愛吃；孝心炒，父母愛吃。小炒怡情，給你全傢人愛吃的菜。

目錄

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Part1小炒雖簡單，親情暖全傢
1.炒菜其實很簡單 12
2.把握火候是關鍵 13
3.用好你的調料庫 14
4.小竅門大作用 17
Part2巧思炒，孩子愛吃
吐司麵包鮮果 20
香芹雞蛋乾 21
青蒜雞蛋乾 23
芝士番茄土豆泥 24
蛋皮酸菜土豆泥 26
皮皮蝦蒸水蛋 29
橙汁藕夾 31
軟煎香菇餅 33
釀鮮香菇 34
炸鹵蛋木耳
燜豬肉 35
小白菜燒丸子 37
木耳小炒肉 38
外婆紅燒肉 39
橙汁裏脊條 41
焦糖果圈鬆阪肉 42
蒜香排骨 45
糖醋豬軟骨 47
菜椒牛肉粒 48
菠蘿蜜雞翅 49
豉香燒雞翅 51
檸香烤雞翅 53
菠蘿雞丁 55
旱蘿蔔燒鯽魚 57
傢熬酸菜鯽魚 59
醋烹帶魚 61
杏鮑菇龍利魚丸 63
鰨目魚紅燒肉 65
三文魚丸 66
避風塘蝦仁 67
鮮蝦白菜 69
橙花蝦球 70
糖醋麵筋包 73
金沙玉米蝦仁 74
Part3愛心炒，老婆愛吃
乾鍋培根有機
菜花 76
黑椒薯角西藍花 77
金蒜子四季豆 78
油醋烹燜子 79
欖菜肉末四季豆 81
客傢煎釀苦瓜 82
沙茶醬茄子
燜豆角 83
肉末酸豆角 84
糖醋鹵水豆腐 85
燒汁豆腐盒 87
南乳汁炒藕片 88
芝士番茄 89
芝士意醬
螺鏇粉 91
莧菜水晶梨 93
臘肉茭白 94
青豆臘肉炒香乾 95
鹹肉鼕瓜 97
藕條杏鮑菇 99
豆豉尖椒小炒肉 101
芝香豬排 102
蘿蔔排骨 103
紅酒蘑菇燴牛腩 105
番茄土豆烤
牛肋條 106
五彩雞丁 107
豆豉香煎雞翅 109
金瓜雞肉 111
砂鍋乾豆角
雞腿 113
宮保雞丁 115
辣燒鮃魚 117
烤箱龍利魚條 119
油燜年糕小海蟹 121
嫩西葫炒蝦仁 122
蒜蓉粉絲蒸海蝦 123
泰汁鮮魷 125
土豆芝士海蟹 126
酥炸小雲吞 128
Part4溫情炒，老公愛吃
香椿炒雞蛋 130
什錦長山藥 131
麻香豆腐 133
京醬肉絲 134
豉香小蒸肉 135
川味水煮肉片 137
山西過油肉 139
紅酒口蘑烤豬肘 141
酸辣豬肘 143
香辣燉烤豬肋排 145
老爆三 146
青椒炒肝尖 149
黑椒銀芽炒牛柳 150
辣妹子炒牛柳 151
香辣牛肉粒 153
麻辣牛肉片 154
辣炒羊排 155
紅燜羊蠍 157
乾煸肚絲杏鮑菇 159
小土豆烤嫩雞腿 161
乾香辣子雞 163
葡國咖喱雞 165
辣雞翅燒鯽魚 166
紫蘇臭鮭魚 167
辣炒小黃魚 169
筍乾燒刀魚 171
酸菜水煮魚 172
香辣乾鍋皮皮蝦 175
麻辣鮮蝦 176
醬爆小海蟹 178
泡椒鮮蝦 180
蔥燒大連鮑扣山藥 181
蔥薑炒蟶子 182
Part5孝心炒，父母愛吃
傢味地三鮮 185
素燒三丁 187
西葫鍋塌子 188
蒜蓉粉絲蒸絲瓜 189
跳水絲瓜 190
東江砂鍋豆腐 191
茄汁豆腐丸子 192
肉末蒸茄條 195
紅燒五花肉燴
筍乾 196
臘肉荷蘭豆 199
香菇豆腐蒸雞片 201
鬆茸雞肉丸 203
蒜香一口雞肉粒 205
荷香排骨雞 207
香菇蒸雞煲 208
酸豆角醬老鴨 209
番茄烤豬軟骨 211
蘿蔔牛肋條 213
闆栗桂圓牛肋條 214
老薑醬香燒黃魚 215
锡紙海鱸魚 217
蝦仁燒茄子 219
韭菜蝦米托 221
苦瓜鳳尾蝦 223
吉利鳳尾蝦 225
鮮蝦茄夾 227
鮮蝦滑豆腐 228
墨魚年糕炒白菜 229
香菇豆腐白菜包 231
鮮蝦小鍋燜麵 232
蝦子獨麵筋 234

作者介紹

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謝宛耘，國傢高級營養師，師從國際廚藝大師屈浩，曾任天津電視颱《番茄生活王》《食全食美》《百醫百順》等欄目嘉賓主持。曾獲中央電視颱《中國味道》節目亞軍，參與編纂多本美食書，並獲邀擔任該節目評委。在天津創辦瞭宛耘生活廚房。

文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含您提到的圖書內容，但詳細介紹其他美食烹飪技巧和經驗的圖書簡介。 --- 《煙火人間：尋味中國大地——地方風味小炒的傳承與創新》 作者： 張文清 著 齣版社： 華夏美食文化齣版社 ISBN： 9787568618920 字數： 約 48 萬字 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈地方風味小炒圖譜集 捲首語：舌尖上的鄉愁與匠心 我們生活的這片土地，廣袤無垠，風物萬韆。而中國菜係的魅力，恰恰在於那一份深入骨髓的“煙火氣”。《煙火人間》並非一本簡單的菜譜集，它是一場深入田野、探訪老匠人的味覺朝聖之旅。本書聚焦於中國各地流傳最廣、最考驗廚師功底的“小炒”技藝。小炒，是中式烹飪中最具生命力的形式，它需要極高的鍋氣掌控、精準的火候拿捏以及對食材本味的深刻理解。 本書作者張文清，一位行走南北四十餘載的美食撰稿人兼非遺美食記錄者，以其細膩的筆觸和對烹飪近乎苛刻的求證精神，記錄下三十餘個省市自治區中，那些即將失傳或在當代被重新激活的經典與創新小炒技法。我們力求呈現的，是食物從田間到餐桌的完整生命周期，是對那份融入瞭地域風土、曆史記憶與民間智慧的“人間至味”的深度挖掘。 --- 第一部分：爐火純青——小炒技藝的基石與哲學 小炒，看似隨意，實則處處是規矩。本部分深入剖析瞭中式小炒的核心技術體係，旨在幫助讀者建立起紮實的烹飪內功。 第一章：鍋氣：時間的藝術與化學的碰撞 鍋氣，被譽為中餐的靈魂。本章詳細講解瞭如何在傢用爐竈上模擬齣專業級彆的鍋氣。內容包括： 器皿的選擇與養護： 鐵鍋、鑊、炒鍋（Wok）的材質特性分析，以及如何通過“開鍋”步驟，賦予鍋具獨有的不粘性和聚熱性。 油溫的精準控製： 從“三成熱”到“冒青煙”的視覺與嗅覺判斷標準，講解什麼是“潤鍋”與“滑鍋”，避免食材粘底，保持食材的完整性。 火力調度的呼吸法： 探討瞭“猛火急攻”與“文武火交替”在不同菜品中的應用場景，例如，爆炒時如何通過瞬間提高溫度逼齣水分，而煸炒時如何保持溫度的穩定。 第二章：刀工與備料：食材的預備儀式 小炒的效率要求刀工必須服務於火候。本章詳述瞭針對不同食材的切割方式及其對成菜口感的影響： 滾刀塊、蓑衣花刀、菱形片： 針對根莖類、瓜果類蔬菜，如何通過不同的刀法確保其受熱均勻，達到“外熟內脆”的理想狀態。 肉類的鬆散與入味： 針對牛肉、豬裏脊等，講解“上漿”的配方與手法，包括澱粉、蛋清、水和油的比例，以及如何通過“抓勻”使肉質縴維鬆弛，鎖住汁水。 香辛料的激活： 薑、蒜、蔥、辣椒在油中的“初炸”時機，以及如何控製溫度，使其香氣最大限度地釋放，而非焦糊發苦。 第三章：調味的層次感：從基礎到升華 優秀的小炒，調味絕非簡單的“一勺生抽”。本章構建瞭一個分層調味體係： 基礎底味： 鹽、醬油、醋的基準用量與地域差異。 增香提鮮： 料酒、蠔油、魚露在不同菜係中的功能側重。 平衡與收尾： 糖（提鮮而非單純增甜）、醋（熗鍋與齣鍋的運用）、香油與芝麻醬的點綴時機。 --- 第二部分：風土百味——三十省市的獨特小炒密碼 本部分是全書的核心，通過深入的田野調查，還原瞭各地最具代錶性、最考驗功力的小炒技法，側重於地域食材的運用和獨特風味的形成。 第四章：川渝地區的“爆”與“溜”：麻辣的藝術邊界 本章重點解析瞭川菜中對火力和油溫要求極高的爆炒技法，以及如何平衡麻、辣、鮮、香。 水煮牛肉的“水”與“油”的哲學： 詳述如何通過兩次淋油，使乾辣椒和花椒的香氣完美融入湯汁，同時保證牛肉的嫩滑。 迴鍋肉的“煸”與“炒”： 剖析“二刀肉”的選擇標準，以及將五花肉煸炒至“燈盞窩”形態的火候控製。 泡椒鳳爪炒時蔬： 記錄瞭一種結閤瞭傳統泡菜發酵風味與現代快炒手法的創新菜例，體現瞭地域風味的融閤。 第五章：嶺南粵菜的“鑊氣”：清鮮與嫩滑的極緻追求 粵菜小炒對時間控製的要求達到巔峰。本章著重研究如何以最快的速度，保持食材的原汁原味。 豉油皇鵝腸/雞胗： 詳細拆解瞭快速翻炒中如何通過精準的“鑊邊淋酒”技術，瞬間激發酒香，並確保內髒的爽脆。 金銀蛋浸時蔬（浸與炒的結閤）： 探討如何利用高湯的溫度和少量的油，實現既有炒製的香氣，又有浸煮的嫩滑口感。 避風塘炒蟹（傢常版改良）： 專注於蒜蓉和麵包糠的“炒乾”技術，如何在保證酥脆的同時，避免油膩感。 第六章：淮揚與徽派的“燉”與“煨”：文火慢工齣細活 淮揚菜和小炒的結閤，往往體現在對高湯的運用和食材的精細處理上。 獅子頭（改良快炒版）： 探討如何將傳統慢燉的獅子頭，通過快速的定型和收汁，濃縮風味，適閤現代快節奏生活。 火腿燉筍尖的“清炒”法： 研究在不失鮮味的前提下，如何僅用少許豬油和高湯，將火腿的鹹香與春筍的清甜完美融閤。 第七章：北方乾煸與魯菜的“糟”香：醇厚與時間的對話 北方小炒往往更加注重味道的厚重感和食材的耐嚼性。 乾煸四季豆的終極形態： 記錄瞭山東地區“炸乾”四季豆，直至錶皮起皺，並掌握好油的迴收與復用技術，以達到極緻的乾香。 醬爆肉丁的“醬化”處理： 重點講解黃醬、甜麵醬在高溫下的分解與焦糖化過程，確保醬汁均勻包裹食材，不生澀。 --- 第三部分：廚房的進化——創新與可持續的美食實踐 技術和風味需要與時俱進。本部分關注現代廚房如何運用新技術、新理念來提升傳統小炒的健康度與便捷性。 第八章：健康取嚮：無油或低油炒製的可能性 蒸汽輔助炒製法： 結閤壓力鍋或蒸箱，在初期利用蒸汽軟化不易熟的食材，後期再用少量油進行“提香”翻炒。 陶瓷不粘鍋的性能測試與應用： 針對傢庭用戶，提供在不使用大量油的前提下，如何通過精確預熱，實現對敏感食材的有效翻炒。 第九章：香料的“冷萃”與“熱煉”：現代提取技術 自製復閤香油： 摒棄傳統的滾油潑灑，轉而采用低溫浸泡（冷萃）和微波輔助（熱煉）的方式，提取花椒、八角、香葉的純淨香氣，用於最後提味。 發酵調味的迴歸： 重新審視米酒、腐乳、醪糟在小炒中的作用，如何利用微生物代謝産物，代替部分味精或雞精，增加風味的復雜性。 --- 結語：每一次翻炒，都是與生活的和解 《煙火人間》不僅是一本工具書，更是一本關於生活哲學的書。每一道小炒的背後，都凝聚著操盤者的專注與對火候的敬畏。我們希望，讀者在掌握這些精湛技藝的同時，也能體會到，廚房裏的那一聲聲“嗞啦”聲，是對平凡日常最熱烈的贊頌。在鍋鏟的每一次起落間，尋找到屬於自己的那份溫暖、踏實的“人間至味”。 本書適閤人群： 緻力於提升中式烹飪技藝的業餘愛好者。 專業廚師和餐飲從業者，用於研究地方菜係精髓。 對中國飲食文化和地域風土有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

《正版世巧廚娘：小炒怡情》，書號9787555212188，作者謝宛耘。這個書名給我的第一印象就是接地氣，充滿瞭生活氣息。我一直覺得，真正的美食，不應該高高在上，而是應該融入我們的日常生活，成為我們餐桌上不可或缺的一部分。而“小炒怡情”，更是點齣瞭這種美食的精髓——它不隻是滿足味蕾，更是一種愉悅心情的方式，是一種在忙碌生活中得以放鬆和治愈的途徑。我猜想，這本書中的菜肴，一定都是那種看似簡單，實則蘊含著廚藝精髓的傢常菜。可能是一些關於如何挑選食材的小竅門，關於如何掌握火候的訣竅，也可能是一些關於如何調味纔能恰到好處的經驗分享。我非常期待能在這本書中找到一些關於如何處理食材的獨到見解，例如如何讓蔬菜保持脆嫩，如何讓肉類更加鮮美，如何讓一道簡單的炒菜變得有靈魂。我希望這本書能夠教會我，如何用最少的精力，做齣最美味的傢常菜，讓我在繁忙的工作之餘，也能在廚房裏找到一份屬於自己的樂趣和寜靜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《正版世巧廚娘：小炒怡情》，加上作者謝宛耘和ISBN號9787555212188，讓我的好奇心油然而生。我是一個對美食有著天然興趣的人，尤其鍾情於那些充滿生活氣息的傢常菜。很多時候，我們被網絡上那些華麗而復雜的食譜弄得眼花繚亂，反而忽略瞭最本真、最能觸動人心的味道。這本書的“小炒怡情”四個字，恰恰點中瞭我的心坎。它暗示著一種返璞歸真、享受過程的烹飪理念。我想象中的“世巧廚娘”，一定是一位將生活過得有滋有味、將廚房當作藝術創作空間的人。她不追求浮華，隻講究味道的本真，用最尋常的食材，做齣最動人的美味。這本書也許沒有高深的理論，沒有繁復的步驟，但它一定蘊含著作者對食材的深刻理解，對火候的精準把握，以及對生活的熱愛。我希望通過這本書，能夠學習到一些經典的小炒技巧，瞭解如何在傢中輕鬆做齣媲美飯店的美味，更重要的是，能夠從作者的文字中，感受到那份對烹飪的熱忱和對生活的熱愛，將這份“怡情”帶入自己的廚房，讓生活更加多姿多彩。

評分☆☆☆☆☆

書名《正版世巧廚娘：小炒怡情》，ISBN：9787555212188，作者：謝宛耘。光是這個書名，就讓我感覺到一股撲麵而來的煙火氣和親切感。我一直認為，真正的“廚娘”，不是那些隻會做擺盤精緻、價格昂貴的料理，而是那些能夠用最尋常的食材，做齣最能溫暖人心的味道的人。“小炒怡情”更是點睛之筆，它不僅僅是烹飪的技巧，更是一種生活態度，一種在日常瑣碎中尋找樂趣和慰藉的方式。我想這本書一定不會是那些高談闊論、理論說教的美食書籍，而更像是一位經驗豐富的長輩，在廚房裏手把手地教你如何把日子過得有滋有味。我期待能在這本書裏，找到一些關於如何快速烹飪齣美味午餐的靈感，學習一些如何讓剩菜煥發新生的妙招，甚至是如何用簡單的調料，就能提升一道菜的風味。我希望這本書能夠讓我明白，烹飪的樂趣，並不在於追求多麼復雜的技法，而在於享受食材在手中變化，香氣在鍋中彌漫的過程，以及最終將這份美味分享給傢人朋友的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名著實吸引人，透著一股子煙火氣和生活氣息。“世巧廚娘”四個字，就勾勒齣一位心靈手巧、懂得烹飪樂趣的女性形象，而“小炒怡情”更是點睛之筆，仿佛打開瞭一扇窗，看到瞭一個充滿煙火氣的廚房，飄散著誘人的香氣，讓人心生嚮往。這本書的書號是9787555212188，作者謝宛耘，這些信息都讓我對這本書充滿瞭期待。我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種情懷的寄托。那些看似簡單的傢常小炒，卻承載著無數傢庭的溫情，是餐桌上最動人的風景綫。我希望這本書能帶給我一些不一樣的烹飪靈感，讓我能夠在繁忙的生活中，找到那份屬於自己的“小炒怡情”，用美食來慰藉心靈，提升生活品質。這本書的裝幀設計我還沒有看到，但光從書名和作者的署名來看，就覺得它一定蘊含著作者對烹飪的深厚情感和獨到見解。我期待著能在這本書中，尋覓到那些簡單易學卻又美味無比的傢常菜譜，學習到更精妙的烹飪技巧，更重要的是，能感受到作者在烹飪過程中所體驗到的那份寜靜與快樂。

評分☆☆☆☆☆

《正版世巧廚娘：小炒怡情》，書號9787555212188，謝宛耘。這個書名瞬間就擊中瞭我的心，它不僅僅是一個菜譜書的名字，更像是一個溫暖的召喚，把我拉迴到那個充滿溫情和煙火氣的廚房。我一直覺得，廚房是傢庭的靈魂所在，而“廚娘”則是維係這份靈魂的關鍵人物。她們用一雙巧手，將平凡的食材變成餐桌上的美味，用味道講述著傢的故事。而“小炒怡情”，更是點齣瞭這種美食的真諦——它是一種享受，一種情趣，一種在忙碌生活中找到的寜靜與快樂。我迫不及待地想知道，在這本書裏，謝宛耘女士會分享哪些經典的傢常小炒？她會傳授哪些關於食材處理、火候控製、調味搭配的獨門秘籍？我希望這本書能教會我，如何在有限的時間內，做齣既健康又美味的一餐，如何讓簡單的食材也能發揮齣令人驚艷的口感。更重要的是，我希望通過閱讀這本書，能夠體會到作者對烹飪的熱愛，以及她對生活的那份細膩的情感，從而也激發我對自己廚房生活的熱情，讓我的生活也充滿“怡情”的色彩。