贵州江湖菜-全新升级版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229122034

商品编码：29605338436

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《贵州江湖菜（全新升集版）》由黔菜名厨吴茂钊先生*衔打造，收录了新世纪以来，近200道具代表性、地道的贵州本地菜的菜品制作方*，立体展现了多彩贵州的美食特色，将贵州本地的各民族美食和民间大众喜爱的道地味道逐1收录进书中。此外，书内还以附录的形式，全面介绍了贵州*特色的“贵州蘸水”的类别、味型和食材配比、制作方式，贴心又实用。

目录
目录 序——江湖论菜 *1篇 鲜美水产 白酸汤鱼 老凯里煎酸鱼 红酸汤鱼 苗家面辣炒小鱼 苗waxg七星鱼 盐酸干烧鱼 侗家腌鱼 蒸酸鮓鱼 qiax酸鮓鱼 红huo蒜香鱼 屯堡*味鱼

目录
序——江湖论菜
*1篇 鲜美水产
白酸汤鱼
老凯里煎酸鱼
红酸汤鱼
苗家面辣炒小鱼
苗waxg七星鱼
盐酸干烧鱼
侗家腌鱼
蒸酸鮓鱼
qiax酸鮓鱼
红huo蒜香鱼
屯堡*味鱼
精辣鱼头
泼辣鱼
风味鱼
京都黔城醉
家乡烧带鱼
碧波水煮石斑
杂粮养生鲍
鲍鱼蒸水蛋
鲍汁野菌烩嗨参
原生态墨鱼仔
酸辣脆筒仔
葱爆雪花鳝段
苗家“小媳妇”
锅巴香辣虾
薄荷炒虾仁
香辣脆油辣椒虾
干锅虾香鸡
土豆沙拉焗蟹
金菊霸waxg鱼
泡椒牛蛙
农家田螺
盐酸蝴蝶蚌
土家干锅鱼
豆花炝锅鱼
糟辣吱吱虾
虾兵蟹将
豆腐圆子炒圆贝

*二篇 特色家禽
老贵阳辣子鸡
三杯鸡
土家干锅鸡
风味辣子鸡
苗家豆花鸡
养生山药煲老鸡
kai胃番茄鸡
血酱鸡
尖椒仔鸡
酸辣酱仔鸡
qiax门风味鸡
布衣风味鸡
鸡哈（抓）豆腐
江湖白砍鸡
白果鸡丝
鸡丝荞粉
大方豆棒焖老鸭
乡土风味虎皮凤爪
蕨菜拌鸡胗
香锅野菜鸡杂
尖椒寡鸡蛋
地皮菜炒鸡蛋
铁板黄寡蛋
风味鸡蛋干
金钱蛋
红酸汤煲老鸭
江湖农夫鸭
苗乡手撕鸭
苗岭风味鸭
芥末 鸭掌
风味鸭皮冻
花仁*脆
尖椒鹅肠
布衣盐酸鸡
盗汗鸡
贵州啤酒鸭

第三篇 爽味畜肉
原生态烧肉
怪噜红烧肉香锅
泡豆腐焖回锅肉香锅
创新坨坨肉
酱爆肉丝扒折耳根
糟辣肉丝
巧媳妇炒肉
蛋黄里脊
风味小炒肉
农家小炒肉
黄粑炒爽肉
小黄瓜炒爽肉
苗乡下酒菜
原生态炭烧肉
青瓜炒肥叉
小炒酥肉
西米酥肉
生酸鲊肉
煎酸鲊肉
酸辣杂菇肉丸
小米肉丸
油底肉炒折耳根
青瓜白肉
春色白肉
原生态卷肉
龙眼烧白
老huo腿炒莲藕
烟笋炒风肉
酸菜腊肉豆米huo锅
苗家腊三丝
仔瓜蒸腊肉
折耳根炒腊肉
孜然脆骨
臭豆腐烧排骨香锅
1锅香
西米仔排
荷香糯米骨
土豆仔炒寸金骨
莲藕烧大排
*花仔排汤
腌韭菜根炖排骨
水豆豉炒板筋
丝瓜烩蹄筋
板栗猪尾
泡椒猪皮
农夫蹄髈
水豆豉焖蹄花香锅
状元蹄
老豆腐烧腊猪蹄
酸豇豆炒肥肠
烟笋腊猪脚
原生态香蹄
招牌蹄花huo锅
收汁香肝
酸汤腰花
豆花腰片
土家干锅肾肠
酸汤粉肠
金针菇拌肚丝
酸汤爆肚尖
富贵毛血旺
小炒牛肉
尖椒百合炒牛肉
小炒黄牛
苗家煮牛肉
地椒干香牛肉
原生态清汤带皮牛肉
盐酸菜小瓜蒸牛肉丸子
老豆腐烧牛排
黑椒牛仔骨
捞汁牛脊髓
原生态牛板筋
原生态千层肚
江湖牛魔waxg
带皮羊肉干锅
原生态羊脚
芫爆小山羊
干豆豉炒风肉
顺气汤
泡椒板筋
苦菜牛肉
生爆香辣牛肉丝
尖椒炒软牛肉

第四篇 其他风味
爽口韭菜根
凉拌莴笋叶
面辣椒
菜汁米豆腐
糟香九百皮
煳辣豆腐锅巴
大葱水豆豉
烧椒拌茄子
丛林三宝
搓椒米豆腐
干锅千页豆腐
果仁菠菜
风味米豆腐
*椒泡豆腐
馋嘴豇豆
千山绿水
香水黄豆
香糟酿南瓜
酸菜拌折耳根
怪噜花生
五喜泡豆腐
素瓜豆
脆皮四季米豆腐
冰花蜂蜜养生汤
糟辣椒炒南白参

附录
贵州菜基础知识

显示全部信息

黔味秘境：一部关于西南山地风土人情的深度探索 导读： 本书并非一本烹饪指南，亦非传统意义上的美食评论集。它是一部深入贵州广袤土地的文化地理学著作，以“风土”为引线，穿梭于云贵高原的褶皱之中，探究特定地理环境如何塑造了一种独特的生活哲学与社会形态。我们试图剥离那些被标签化、符号化的刻板印象，通过对地方社群的细致观察和历史文献的钩沉，构建一幅多维度的西南山地生活图景。 --- 第一部分：大地之脉——地理、气候与人类定居的初始张力 本书开篇聚焦于贵州复杂的地质构造及其对人类活动的影响。贵州，作为中国喀斯特地貌的典型代表，其“八山一水一分田”的地理特征，构成了早期人类生存的首要挑战。我们详细考察了高原切割、河流下切以及溶洞体系对区域内交通、农业耕作方式的根本性限制。 气候的“炼金术”： 亚热带季风气候带来的湿热与多变，催生了独特的储存与保鲜技术。不同于北方干燥地区的腌制和发酵，贵州特定的湿度与气温区间，迫使当地人发展出了一套适应性极强的食物处理系统，这种系统本质上是对自然界瞬息万变的反应机制的物化。书中对几个典型村寨的微气候记录显示，这种环境压力如何成为技术创新的原始动力。 交通的“内卷”： 长久以来，复杂崎岖的地形造成了区域间的相对隔绝。这种隔绝并非完全的闭塞，而是一种选择性的、低速的交流模式。我们分析了古代黔道（如夜郎道、盐道）的开凿历史，揭示了在缺乏平坦地貌支撑的情况下，人类如何在空间上重新定义“邻近”与“遥远”，以及这种空间感如何渗透到其社会结构中。 --- 第二部分：社群的褶皱——宗族、信仰与日常生活伦理 在严峻的自然环境中，人与人的关系成为了生存的关键变量。本书深入探讨了贵州少数民族与汉族杂居地带的社会组织形态，重点关注宗族体系在维护社区稳定中的作用，以及其在现代性冲击下的演变。 “场域”的建构： 我们将日常生活视为一个不断被协商和重塑的“场域”。在这个场域中，权威的建立不仅仅依赖于血缘，更依赖于对资源的分配能力和对集体记忆的维护。书中描绘了数个家族在水资源争夺、土地使用权谈判中的微妙互动，展示了底层社会治理的复杂性。 信仰的物质载体： 贵州山地文化中，自然崇拜与地方神灵的信仰系统异常发达。这些信仰并非抽象的教义，而是深深嵌入到物质生活的每一个角落。例如，对特定山峰或水域的祭祀活动，实际上是对生态平衡的一种无声的契约确认。我们通过对苗族“跳花节”、侗族“鼓楼”的田野调查，解析了这些仪式如何成为强化社区认同、调解内部矛盾的社会润滑剂。 “慢时间”的哲学： 在高度工业化和“效率至上”的叙事中，贵州部分地区的“慢时间”哲学显得尤为珍贵。这并非效率低下，而是一种对生命节奏的主动选择。它体现在对劳作细节的精雕细琢，对季节更替的精确把握，以及对人际交往中“留白”艺术的尊重。 --- 第三部分：物质的隐喻——工具、技艺与地方知识的流变 本书将关注点转向了日常生活中那些看似微不足道的工具和技艺，视其为承载着地方智慧的活化石。 “就地取材”的极致表达： 从竹木的选取、石料的加工到天然染料的提炼，贵州的手工艺品无不体现出对本地材料的深刻理解。书中详细考察了蜡染、织锦、木雕等传统技艺的制作流程，重点分析了这些流程中蕴含的科学知识——例如，特定植物的毒性、纤维的韧性以及如何利用生物酶进行物质转化。 水利工程的微观史： 在喀斯特地貌下，集中式大型水利工程难以实现，取而代之的是分散的、适应性强的微观水利系统。我们记录了几个偏远村寨中，世代相传的引水渠、梯田灌溉系统的维护与传承，揭示了这种“去中心化”的工程智慧如何确保了在极端气候下的生存韧性。 知识的口述与失传： 随着现代化进程的加速，大量的传统技艺和生态知识面临断代危机。本书通过对几位年迈的“手艺人”的访谈，试图抢救性地记录那些尚未被文字化的经验法则，探讨知识在现代教育体系中的边缘化及其带来的文化损失。 --- 结语：重塑理解的棱镜 本书的目的，是提供一个观察中国西南山地社会的全新棱镜。它试图超越对奇特、原始或落后标签的简单使用，而是将贵州置于一个全球性的生态、社会和历史的交叉点上进行审视。我们相信，理解一个地方最深刻的方式，不是通过其最引人注目的符号，而是通过其在日常生活中，如何以其独特的方式，与大地共存、与他人共处。这部作品是献给那些在复杂环境中，默默耕耘、构建了丰富而坚韧生活体系的人们的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实挺纠结的。标题里的“贵州江湖菜”几个字，瞬间勾起了我关于那些藏匿在街头巷尾、烟火气十足的小馆子的美好回忆。记得第一次去贵州，除了酸汤鱼、辣子鸡这些耳熟能详的大菜，最让我惊喜的就是那些不起眼但味道惊艳的“江湖菜”。它们不讲究摆盘，没有华丽的装饰，但食材新鲜，调味大胆，辣得过瘾，香得入味，简直是味蕾的狂欢。尤其是那些用本地特有的香料炮制出的菜肴，那种独特的麻辣鲜香，至今想来仍让人垂涎欲滴。我当时就在想，如果能在家自己复刻一二，那该多好啊。所以，看到这本书的标题，我几乎是毫不犹豫地把它加入了购物车。我满心期待这本书能带我重温那些美好的味觉体验，甚至能让我自己动手，在厨房里也能“闯荡”一番江湖。我希望书中能有那些我记忆中难以忘怀的经典，也希望能发现一些新奇有趣的、能够带来惊喜的味道。毕竟，江湖菜的魅力就在于它的包容和创新，总能在不经意间给人带来新鲜感。

评分☆☆☆☆☆

最近几年，美食类的书籍层出不穷，很多都打着“创新”、“升级”的旗号。有时候，我挺好奇，在传统的菜系基础上，究竟能有多少真正意义上的“升级”？“升级”究竟意味着什么？是口味上的改良，还是烹饪手法的革新，又或者是食材搭配的新意？我有点担心，所谓的“升级”可能会让菜肴失去原有的风味，变得四不像。毕竟，很多经典的味道，正是因为它的“原汁原味”才如此迷人。所以，我对这本书的“全新升级版”这个说法，既有期待，也有一丝审慎。我希望这种“升级”是建立在对传统美味的尊重之上，是锦上添花，而不是画蛇添足。我希望它能保留贵州江湖菜那种粗犷、直接、充满生命力的精髓，同时又能融入一些现代的烹饪理念，让它在今天依然能够吸引人，甚至让更多人爱上它。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，评价一本美食书，不能仅仅看它教了多少道菜。更重要的是，它能否打开你的视野，能否激发你对某种菜系的兴趣，能否让你产生去尝试、去探索的冲动。我希望这本书能做到这一点。我希望它能让我对贵州江湖菜有更深入的了解，不仅仅停留在几个知名的菜名上。也许，它能让我知道，原来贵州菜系的地域差异如此之大，不同的地区有不同的风味；也许，它能让我认识到，那些不起眼的小食材，也能在江湖菜中扮演重要的角色；也许，它能让我领略到，那些看似简单的调味，背后蕴含着多么精妙的平衡。总之，我希望这本书能成为我走进贵州江湖菜世界的一扇窗，一扇能够看到更广阔天地，感受到更多美食魅力的窗。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够激发我动手欲望的美食书籍充满好感。有时候，一本好的菜谱，就好像一位耐心的老师，能够一步步地引导你，即使是厨房新手，也能做出令人惊艳的菜肴。我特别看重菜谱的实用性。所谓的实用性，不仅仅是指菜谱是否清晰易懂，更重要的是，它所介绍的菜品是否真的能在家庭厨房里实现。比如，食材是否容易买到，烹饪步骤是否复杂，是否需要特殊的厨具等等。如果一道菜需要用到很多稀奇古怪的香料，或者操作过程极其繁琐，那很容易打消大家的积极性。我更希望看到的是那些经过改良，适合家庭制作的配方。当然，如果书里能有一些“偷懒”的小技巧，或者一些可以提前准备好的步骤，那就更贴心了。毕竟，生活节奏这么快，谁不想在有限的时间里，做出既美味又省事的佳肴呢？我期待这本书能提供一些这样有温度的指导。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的封面设计倒是挺吸引人的。那种带有复古感的插画风格，配上醒目的字体，立刻就营造出了一种浓厚的怀旧氛围。我一直觉得，美食的魅力，不仅仅在于它的味道，还在于它承载的文化和故事。每一道菜，背后或许都有一段传承，一个家庭的记忆，或者是一方水土的印记。我特别喜欢那些能够把美食背后的故事讲出来的书。想象一下，在品尝一道菜的时候，如果能了解它的起源，知道它的演变，甚至能体会到厨师在制作过程中的用心和巧思，那绝对是一种升华的体验。我希望这本书能做到这一点。我希望它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于贵州江湖菜的“百科全书”，里面可以有很多有趣的“八卦”，比如某道菜是如何从街头小摊走向餐桌的，或者某个名厨是如何独创出自己的招牌菜的。如果有图文并茂地介绍一些贵州的特色食材，或者烹饪过程中用到的一些特殊工具，那就更完美了。