看视频学做菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557836467

商品编码：29605885907

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	看视频学做菜 烹饪/美食 书籍
作者：	李光健
定价：	49.9
出版社：	吉林科学技术出版社
出版日期：
ISBN：	9787557836467
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

本书图文并茂，讲解详实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以多道分解图片加以说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜肴配上精美的二维码，读者可以通过手机直接扫描二维码，就可以看到整个菜肴的制作过程视频，真正做到图书和视频的融合。

目录

PART1猪牛羊肉 16 陈年普洱烧腩肉? 17 蟹粉狮子头?1 8 茭白回锅肉 19 汆白肉? 20 海带结红烧肉? 21 蒜香肉丁? 22 香辣肉丝 23 日式照烧丸子? 24 香干回锅肉? 25 土豆泡菜五花肉? 26 金沙蒜香骨…… PART2蔬菜菌藻 66 木耳炒大白菜? 67 渍菜粉? 68 石锅豉椒娃娃菜 69 火爆大头菜? 70 虾油粉丝包菜? 71 青椒炒土豆丝? 72 土豆丸子地三鲜 73 干锅土豆鸡块? 74 椒盐小土豆? 75 QQ蔬菜球? 76 热拌粉皮茄子…… PART3禽蛋豆品 130 口水鸡? 131 红果鸡? 132 烧鸡公? 133 香茶三杯鸡 134 左宗棠鸡? 135 农家小炒鸡? 136 香辣滑鸡煲 137 回锅鸡 138 椰香咖喱鸡? 139 鸡火煮干丝 140 胡萝卜爆三样? 141 栗子焖鸡……

编辑

区别于以往的家常菜式，图书在菜肴选取上更加符合现代人的审美情趣和时尚格调。即使是家常菜肴，也做出了不一样的品相，在原料搭配上下足了功夫，在美食烹饪过程中尽显趣味生活。

好的，这是一本关于烹饪和美食的书籍简介，内容详实，旨在吸引对烹饪充满热情的读者： 《舌尖上的探索：从厨房新手到美食大咖的进阶指南》 你是否渴望在厨房中施展魔法，用最寻常的食材创造出令人惊叹的味道？你是否厌倦了那些只会照本宣科的食谱，渴望理解“为什么”和“如何才能更好”的烹饪哲学？ 《舌尖上的探索》不是另一本简单的菜谱合集，它是一部献给所有热爱食物、渴望精进厨艺的实践者和思考者的深度指南。本书将带领读者进行一场跨越地域、穿越技艺的味觉探险，从最基础的刀工、火候掌控，到复杂的调味理论和食材的本味挖掘，构建起一个全面且富有深度的现代烹饪知识体系。 第一篇：厨房的基石——工欲善其事，必先利其器与心 在开始真正的烹饪之前，我们需要打下坚实的基础。本篇将深入探讨厨房环境的优化和工具的选择。 1. 刀工的艺术与科学： 我们将详细解析中式、西式不同刀具的特性与适用场景。从基础的推、拉、剁，到精细的蓑衣刀法、滚刀切，每一种技法都配有清晰的步骤图解和实战视频（如书中所述的二维码指向内容），确保读者能够安全、高效地掌握。更重要的是，我们会探讨切块大小、形状对食材成熟度和口感的影响，揭示“为什么”要这样切。 2. 火候的哲学： 火力是烹饪的灵魂。本书将厨房的火力区分为“文火的温润”、“中火的均衡”和“旺火的爆发”。我们会用精确的温度感知和时间估算，结合不同锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）的导热特性，教会读者如何“听”和“看”火候的变化，而不是简单地依赖炉具上的数字。 3. 调味的原点： 盐、糖、酸、辣、鲜、苦——这六味是如何相互作用的？本章将从化学角度分析调味料在烹饪过程中的变化。我们会讲解“重口味调味法”（如红烧、酱爆）与“轻口味调味法”（如清蒸、白灼）的平衡点，并介绍如何自制基础调味品，如高汤、基础香料油，从而提升菜肴的层次感。 第二篇：食材的对话——理解本味与风土 优秀的烹饪始于对食材的深刻理解。《舌尖上的探索》拒绝“食材替代”，强调尊重季节和地域性。 1. 蔬菜的生命周期： 深入剖析不同时令蔬菜的结构和最佳处理方式。例如，春季的嫩芽如何保持其脆嫩的口感，冬季的根茎类食材如何通过慢炖释放出深层的甜味。我们会对比不同产地的番茄在酸度和汁水上的差异，以及这些差异如何影响意面酱的最终风味。 2. 肉类的解构与重组： 无论是禽类、畜类还是海鲜，本书都提供了详细的排酸、腌制和肌理处理技术。我们不仅会教授如何处理菲力、里脊等易熟部位，更会重点讲解牛腩、猪肘等需要长时间慢煮的部位，如何通过精确的温度控制（如低温慢煮技术的应用），使其口感达到极致的酥烂而不柴。针对海鲜，我们将强调“零度保鲜”的重要性，并提供不同鱼类去腥增鲜的独特技巧。 3. 谷物与面食的“呼吸”： 从北方的麦香到南方的米韵。我们探讨了不同品种大米的吸水性差异，如何制作出粒粒分明的东北米饭，以及制作手擀面时，揉面的力度和醒面时间如何决定面条的筋道。对于烘焙爱好者，本书也触及了基础酵母的活性判断和面粉蛋白质含量的匹配原则。 第三篇：技法的精修——世界厨房的通用语言 掌握了基础和食材，现在是时候将它们汇聚于锅中，形成标志性的风味。本篇精选了全球范围内最具代表性的核心烹饪技法。 1. 煎、炸、煸：干热烹饪的极致演绎： 重点解析“美拉德反应”和“焦糖化反应”在不同食材上的应用。如何通过控制油温，在煎牛排时获得完美的“焦壳”而内部保持粉嫩（三分熟、五分熟的温度参照表）。炸物的“回油”问题将被彻底解决，传授裹粉、挂糊的科学原理。 2. 炖、烩、焖：湿热慢工出细活： 区分“炖”（以水为主体）、“烩”（液体较少，收汁为主）、“焖”（利用锅具密封性）的差异。我们将详细介绍法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中酒的选择与脱酸过程，以及中式砂锅菜如何利用蒸汽循环提升风味。 3. 酱汁的交响乐：从基础乳化到复杂浓缩： 酱汁是菜肴的灵魂。本书将从最简单的油醋汁（Vinaigrette）乳化技巧入手，逐步过渡到法式母酱（如Béchamel、Velouté）的基础制作。对于亚洲菜系，我们将展示如何通过熬煮骨汤和蔬菜汁，制作出富含胶原蛋白的浓郁芡汁，让每一口菜肴都挂汁均匀。 第四篇：实践与创新——构建你的个人菜谱系统 烹饪的终极目标是创新和个性化。《舌尖上的探索》鼓励读者跳出食谱的束缚。 1. 风味轮的构建： 我们提供了一套系统的方法论，帮助读者建立自己的“风味偏好地图”。了解哪些香料可以互补（如孜然与香菜籽），哪些酸味可以提鲜（如柠檬与醋的选择），从而学会根据现有食材进行即兴组合。 2. 剩食的重生：零浪费的创意厨房： 教你如何将前一天剩余的烤鸡变成美味的沙拉酱基底，或将蔬菜边角料熬制成风味浓郁的蔬菜高汤，实现厨房的可持续运营。 3. 摆盘的视觉语言： 好的食物也需要合适的“舞台”。本章将从色彩搭配、高度、留白三个维度，讲解如何运用简单的工具（如挤酱瓶、细口勺），让家常菜也能呈现出餐厅级别的视觉效果，提升用餐体验。 结语：烹饪是永无止境的修行。 《舌尖上的探索》旨在成为你厨房中的一位睿智的导师，它不会替你下厨，但它会教会你如何思考烹饪的每一步。翻开此书，你将收获的不仅仅是美味，更是一套可以伴随你终生的、对食材和技艺的深刻洞察力。准备好，让你的厨房，成为探索味觉奥秘的最佳实验室吧！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《看视频学做菜 烹饪/美食 书籍》的时候，并没有抱太大的期望。市面上这类书籍太多了，大多是“颜值大于内容”，要么就是千篇一律的菜谱。但这本书，真的给了我惊喜。它的独特性在于，它将“看视频”这个现代化的学习方式，与传统的书籍形式完美结合。我一直觉得，对于烹饪这种需要视觉和实践的技能来说，光看文字和图片是远远不够的。视频的直观性，能够让你清晰地看到每一个动作的细节，比如刀工的力度，食材下锅时的状态，甚至是油温的判断。这本书的二维码设计非常方便，我只需要用手机扫一扫，就能直接跳转到对应的视频教学。而且，视频里的讲解者，不是那种高高在上的名厨，更像是我们身边的烹饪爱好者，讲解起来非常亲切，没有架子，更容易让人接受。最让我印象深刻的是，即使是在书中，它的文字描述也非常到位，不会让你感到重复，而是对视频内容的补充和强调。比如，视频里可能只是一闪而过的调料投放，但书里会详细说明每一种调料的用量和加入的时机，以及对最终口味的影响。这种“多维度”的学习方式，让我觉得学起来事半功倍。这本书的出现，让我觉得烹饪不再是遥不可及的技能，而是人人都可以掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的烹饪书，不应该只是一个菜谱的堆砌，更应该是一个关于美食文化的载体。而《看视频学做菜 烹饪/美食 书籍》恰恰做到了这一点。《看视频学做菜》这本书，在我看来，更像是一位经验丰富的老朋友，耐心而细致地与你分享烹饪的奥秘。它不仅仅告诉你“怎么做”，更重要的是“为什么这样做”。比如，在介绍一道经典的红烧肉时，它会深入浅出地解释为什么需要煸炒，为什么需要加入冰糖，以及不同火候对肉质口感的影响。这种“知其所以然”的讲解，让我对烹饪本身有了更深层次的理解，不再是机械地模仿。我特别欣赏书中对食材的介绍，它会细致地描述不同食材的特性，如何挑选最新鲜的，以及它们在烹饪中扮演的角色。例如，在介绍海鲜类菜肴时，书中会提到如何辨别海鲜的新鲜度，以及不同海鲜的烹饪时间差异。这种知识性的补充，让我在厨房里更加自信，也更能理解一道菜的灵魂所在。而且，这本书的排版设计非常用心，图片清晰，文字叙述流畅，不会让人感到枯燥。我曾经试过很多烹饪书，很多都像是冷冰冰的说明书，而这本书却充满了人情味，仿佛作者在与我对话，分享他的烹饪心得。每次翻开它，我都觉得是一次与美食文化的亲密接触，我从中获得的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对生活的热爱和对美食的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的烹饪书籍，应该能够激发人的创造力，而不是仅仅复制。而《看视频学做菜 烹饪/美食 书籍》在这方面做得非常出色。它不仅仅提供了一份份“标准答案”，更重要的是，它教会我“如何思考”。书中对每一个菜肴的讲解，都不仅仅停留在“怎么做”的层面，还会涉及到一些烹饪的原理和技巧。例如，在介绍一道需要腌制的菜肴时，书中会详细解释腌制的作用，以及不同腌制时间对口感的影响，甚至会提供一些腌制时可以调整的香料组合。这种“举一反三”的教学方式，让我觉得我不仅仅是在学习一道菜，更是在学习一套烹饪的思维模式。我记得有一次，我尝试用书中介绍的某个酱汁比例，来烹饪另一种食材，结果出奇的好吃。这种感觉，就像是解锁了一个新的烹饪技能，让我充满了成就感。而且，书中对食材的搭配也有很多独到的见解，不仅仅是经典的组合，也会有一些创新的建议，鼓励读者去尝试和探索。我喜欢这种不拘泥于成法的学习方式，它让我觉得烹饪是一个充满无限可能的世界。通过这本书，我不再是那个只会照本宣科的“新手”，而是开始有了自己的判断和想法，能够根据自己的口味和现有食材，对菜肴进行一些小小的创新。

评分☆☆☆☆☆

作为一个十足的“厨房小白”，我一直对着那些看起来复杂又诱人的菜谱望而却步。每次想尝试点新东西，要么是食材准备就让人晕头转向，要么是步骤描述过于抽象，最后成品总是不尽如人意。正巧最近发现《看视频学做菜 烹饪/美食 书籍》，抱着试一试的心态入手了。拿到书的时候，我第一眼就被它的设计吸引了——非常简洁，不像市面上很多烹饪书那样塞满了密密麻麻的文字和图片，反而留出了不少空间，让人感觉很清爽。虽然这本书叫“看视频学做菜”，但它的实体书本身就很有看点。我尤其喜欢它提供的二维码链接，真的可以跳转到相应的教学视频，这对我这种“手把手”教学依赖者来说简直是福音。我一开始是抱着试试看的心态，随便选了一个看起来不那么难的家常菜，比如宫保鸡丁。视频里的厨师操作非常清晰，动作不快不慢，每一个细节都交代得很清楚，比如鸡肉怎么切才能更入味，料汁的比例怎么调才刚刚好，火候的掌握也是关键。我一边跟着视频做，一边参考书里的文字说明，感觉豁然开朗。书里对每个步骤的解释也比我想象中要详细，不仅仅是“切丁”，还会告诉你“如何切才能让肉质更嫩滑”，“如何避免粘连”。而且，书里对食材的选择和处理也给了很多建议，比如选什么样的鸡腿肉，怎么才能去腥味等等。总之，这本书真的让我这个厨房新手，有了第一次成功的信心！

评分☆☆☆☆☆

在接触《看视频学做菜 烹饪/美食 书籍》之前，我总觉得烹饪是一件非常“看天赋”的事情，要么天生会做，要么就很难学。但这本书，彻底改变了我的看法。它就像一座桥梁，连接了那些令人望而生畏的菜肴和我们普通人之间的距离。我之前尝试过一些烹饪书，里面充斥着各种专业术语，还有一些看似简单但实则需要多年经验才能掌握的技巧，让我觉得压力很大。然而，这本书完全不同。它选择了一种非常接地气的方式，将复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤。最关键的是，它引入了视频教学，这一点真的太重要了。我曾经因为看了文字描述，对“小火慢炖”的理解存在偏差，结果炖出来的肉又柴又硬。但看了书里的视频，我才真正明白了“小火”到底是什么程度，油温到底要控制到多少，才能让食材达到最佳的口感。视频里，厨师的每一个表情，每一次操作，都充满了指导意义。即使是书中没有明确写出来的细节，比如食材的形态变化，也能在视频里一目了然。我常常觉得，这本书的作者非常理解我们这些非专业人士的需求，他们知道我们缺乏的是什么，然后用最有效的方式弥补了这些不足。我不再觉得烹饪是一件困难的事情，而是变成了一件充满乐趣的体验。