马琳的点心书:超爱做饼干 马琳 9787535781352 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马琳 著

图书标签:

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• DIY

店铺： 北京十翼图书专营店

出版社： 湖南科技出版社

ISBN：9787535781352

商品编码：29608406569

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名:马琳的点心书:超爱做饼干

定价：38.00元

售价：27.7元,便宜10.3元,折扣72

作者:马琳

出版社：湖南科技出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787535781352

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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作为一本实用的烘焙书，它不仅仅只是配方的分享，而是对于马琳烘焙心得和理念的表达。在每一个饼干中，你能想到的和你想不到的问题，都在小贴士中做出了解答。并且，每一章的*后，都制作了三款不同的手工饮品，可以用来搭配你的饼干下午茶。有吃有喝才不是。
手工饼干的乐趣就在于“手工”，有时候你会觉得自己像个雕刻家，有时候你会觉得自己像个画家，有时候你会觉得自己像个设计师。所以别小看饼干，它会给你无穷的美味和创意，这就是这本饼干书想要告诉你的事。马琳将和你一起，从头开始一步一步地学，一步一步地做，由易到难，分享你自学成才的乐趣。

内容提要

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本书作为《马琳的点心书》系列图书的本，收录了近70款手工饼干和15款自制饮品的制作方法，为了呈现更好的效果，所有的图片均由专业摄影师拍摄。全书共分为5章，每一章都有自己的主题，比如有不同场合、节日，可以做些什么手工饼干的推荐，也有教你如何制作甜品店里那些招牌糕点的方法。除了详细的图文步骤以外，这本饼干里书还插入了13个“烘焙小课堂”内容，回答一些烘焙中你会遇到的小问题，分享作者自己所使用的烘焙工具，同时也整理了更多实用的烘焙经验给大家。
为了给初学烘焙的朋友贴心的帮助，除了有标准目录之外，还提供了按喜欢的食材索引的目录。比如说按牛奶分类，本书中所有使用到牛奶的饼干就可以查找到了。也方便了大家选购及储备食材。
这本书对于饼干的选择，除了简单好学，让烘焙新手也能做出成功的饼干之外，也兼顾了丰富的种类与多变的外形。无论你想学香酥的曲奇、香浓的椰子球、浓郁的抹茶饼干还是养胃的苏打饼干，亦或是可爱的松鼠饼干、绚丽的棒棒糖饼干、立体的熊猫饼干还是百变的糖霜饼干，都能一次满足你。

目录

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Chapter 1 姐妹们的下午茶小饼
核桃燕麦饼
红茶饼干
花生酱小圆饼
香浓椰子球
咖啡薄饼
蔓越莓钻石饼
奶油抹茶球
提子奶酥
巧克力坚果曲奇
薰衣草饼干
巧克力坚果意式脆饼
芝麻薄脆
芝麻苏打饼干
百搭饮品
草莓奶昔
朗姆花茶柠檬蜜
热巧克力配棉花糖

Chapter 2 看电视时吃的小零嘴
百利甜酒椰丝脆
布朗尼曲奇
黑芝麻咸饼干
咖啡坚果脆
抹茶杏仁饼干
巧克力谷物脆
巧克力曲奇
桃酥
香浓核桃饼干
香甜吐司脆
杏仁瓦片
原味曲奇
百搭饮品
蜂蜜柠檬水
抹茶牛奶
木糠酸奶杯

Chapter 3 饼干是甜美的伴手礼
草莓夹心饼干
椰蓉花生巧克力饼
姜饼
奶香卡通饼干
蓝莓挞
罗马盾牌
柠檬饼干
棋格饼干
三色蛋卷饼干
橡皮糖巧克力棒
奶油杏仁草莓派
红豆沙蛋黄月饼
樱花抹茶曲奇
百搭饮品
花生牛奶露
山楂冰糖饮
玄米话梅茶

Chapter 4 咖啡馆里当红的小甜点
葱香曲奇
蛋黄酥
蜂蜜核桃挞
华夫饼
蔓越莓司康
坚果牛轧糖
奶油泡芙
肉桂苹果派
双色酥
杏仁脆片
杏仁吐司脆
椰奶提子圈
芝麻酱酥饼
紫薯千层派
百搭饮品
薰衣草奶茶
椰汁龟苓膏
杂果酸奶

Chapter 5 饼干也要拗造型
彩虹棒棒糖饼干
玻璃糖饼干
翻糖大象饼干
双色抹茶圈圈饼
纽扣饼干
草莓拼贴饼干
糖霜饼干
甜甜圈饼干
向日葵饼干
熊猫饼干
椰蓉鸭子饼干
松鼠饼干
百搭饮品
什锦水果茶
椰汁西米露
银耳雪梨汤


附录
柠檬苹果酱
巧克力酱
按喜欢的食材索引
推荐语录

作者介绍

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马琳，现自由职业，曾为杂志编辑多年。大学期间为各大报刊撰写美食稿子，后来自学烘焙，2012年号召68个陌生人一起开了一家咖啡馆“我们的咖啡馆ourcafe”，被媒体称为“很多人模式”，并受到各大省市媒体关注，中央二台为其拍摄纪录片。经常被陕西电视台美食节目《好管家》、陕西电视台新闻节目《新闻》“民星私房菜”邀请担任嘉宾，教更多热爱烘焙的初学者制作甜品。同时也受邀担任各种美食活动、比赛的评委。2013年成立“马琳烘焙工作室”，目前新浪“马琳的点心书”点击率超过百万，新浪美食首页推荐。

文摘

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序言

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烘焙的艺术与生活的诗篇：深度解析《法式甜点的秘密》 作者：安妮特·杜邦 出版社：蓝风出版社 ISBN：9787535781353 --- 卷首语：当黄油邂逅时间，味蕾便开始了漫长的旅行 本书并非一本单纯的食谱合集，而是一部关于法式烘焙哲学、历史演变与精湛技艺的百科全书。安妮特·杜邦，这位在巴黎左岸经营着一家被誉为“时间停驻之地”的甜点工坊的传奇人物，用她毕生的经验和对原料近乎偏执的尊重，为我们揭示了法式甜点为何能成为一种艺术形式的秘密。全书结构严谨，从基础知识的构建到复杂作品的呈现，层层递进，带领读者深入探索烘焙世界的广阔与深邃。 第一篇：基石的奠定——原料的本真与工艺的初探 在法式烘焙的殿堂中，原料的选择与处理，是通往卓越的第一步。杜邦女士坚信，伟大的甜点源自对“风土”（Terroir）的深刻理解。 第一章：面粉的低语与酵母的呼吸 本章详尽论述了不同蛋白质含量的面粉在不同甜点中的应用。例如，制作酥皮（Pâte Brisée）时，高筋面粉如何影响层次的酥脆度，而制作海绵蛋糕（Génoise）时，低筋面粉的轻盈感如何成就蓬松的结构。杜邦特别指出，在法国乡村，使用本地磨坊石磨出的特种面粉，赋予了传统糕点一种无法复制的泥土芳香。此外，对酵母（无论是商业酵母还是天然酵种）活性的精确控制，是面包和布里欧修（Brioche）成功与否的关键。书中配有详细的显微照片，展示了不同发酵阶段酵母细胞的形态变化。 第二章：乳制品的灵魂——黄油与奶油的交响 黄油是法式甜点无可替代的灵魂。本书深入探讨了“欧洲发酵黄油”（Beurre de Baratte）的制作工艺，解释了其高脂肪含量（通常82%以上）和微妙的酸度如何影响焦糖化反应（Maillard Reaction）的深度和最终成品的风味轮廓。书中还介绍了不同脂肪含量的鲜奶油在打发和稳定过程中的物理化学变化，并配有温度与打发时间对照表。例如，制作经典歌剧院蛋糕（Opéra）时，对黄油霜质地的精确控制，直接决定了蛋糕体与咖啡奶油层之间的粘合度和口感的平衡。 第三章：糖与巧克力的炼金术 糖，不仅仅是甜味剂，更是结构稳定剂和保湿剂。杜邦详细解析了不同类型糖（蔗糖、转化糖、葡萄糖、果葡糖浆）在烘焙中的功能差异，特别是转化糖在保持慕斯和甘纳许湿润度上的关键作用。在巧克力部分，本书超越了简单的可可含量标注，深入剖析了“精炼”（Conching）和“调温”（Tempering）的物理过程。书中展示了如何通过精准的温度曲线，使可可脂结晶到最稳定的V型晶体，从而获得镜面般的光泽和清脆的断裂声。 第二篇：结构的解析——经典法式工艺的解构与重塑 这一部分是本书的核心，它将传统的法式制作步骤进行科学化、系统化的拆解，旨在让读者理解“为什么”这样做，而非仅仅知道“怎么做”。 第四章：酥皮的艺术——千层中的几何学 羊角面包（Croissant）和酥皮点心（Puff Pastry）的制作被提升到了几何学的层面。杜邦细致地描绘了“包油”（Beurrage）和“折叠”（Tourage）的过程，强调每一次折叠的厚度均匀性和中间的温度控制。书中首次公开了杜邦家族世代相传的“七次三折法”的精确角度和压力分配图谱，并配有延展过程的慢动作视频截图，解释了在不同温度下面团面筋的松弛状态。 第五章：奶油与蛋的魔法——乳化与泡沫的平衡 从基础的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）到复杂的法式美式奶油霜（Crème Mousseline），本章探究了蛋黄在乳化过程中的蛋白质变性机制。关于蛋白霜，书中区分了法式、意式和瑞士式蛋白霜的稳定机制，并引入了“临界粘度点”的概念，用以指导制作舒芙蕾（Soufflé）时蛋白打发至能支撑自身重量的极限状态。 第六章：法式蛋糕的骨架——萨瓦伊与派皮的张力 这一章聚焦于支撑起复杂结构的蛋糕体和派皮。对于萨瓦伊蛋糕（Sponge Cake），杜邦强调了打发全蛋时，气泡大小对蛋糕最终气孔结构的影响。对于馅饼皮（Pâte Sablée），她详细分析了制作中避免过度揉搓以防面筋形成、确保“酥松”（Sablé，意为像沙子一样）口感的微妙平衡。此外，书中还收录了关于使用糖渍水果和果酱时，如何调整烘烤时间以避免馅料水分析出的详尽指南。 第三篇：风味的交织——地域特色与现代演绎 杜邦女士认为，真正的法式甜点是不断与时俱进的，它扎根于传统，却向世界风味开放。 第七章：从朗格多克到阿尔萨斯——地域风味的密码 本章带领读者进行一次风味之旅。例如，探究了普罗旺斯地区柑橘和橄榄油在烘焙中的独特运用，以及诺曼底地区对苹果白兰地的使用哲学。书中着重分析了阿尔萨斯地区受德语文化影响的重油蛋糕（如磅蛋糕的变体）与法国本土轻盈口感甜点的区别。 第八章：现代主义的边界——分子料理与法式标准的融合 在谈及现代法式甜点时，杜邦并未完全抛弃传统，而是审慎地引入了现代技法。她详细介绍了使用琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）来稳定透明果冻层，以及如何利用液氮来制作超低温的“瞬间脆片”，但这所有技术都服务于提升传统风味的纯粹感。例如，她展示了如何使用真空低温慢煮（Sous-vide）来制作风味更加浓郁的焦糖酱，而非传统的快速熬煮法。 第九章：甜点的陈列与品鉴哲学 最后一章探讨了甜点作为艺术品的呈现方式。杜邦提出了“视觉与味觉的和谐”理论，强调装饰性元素（如装饰糖花、金箔、新鲜浆果）必须与主体风味相辅相成，而非喧宾夺主。书中包含了专业的摄影指南，讲解了如何利用自然光和景深来捕捉甜点光泽和层次感，以及一套完整的品鉴流程，教导读者如何从嗅觉、触觉、味觉的层次去解构一块复杂的法式甜点。 结语：永恒的追求 《法式甜点的秘密》是一份对烘焙艺术的深度致敬。它不仅教会你制作技巧，更重要的是，它传授了一种对细节的敬畏、对原料的尊重以及对完美持续不懈的追求。阅读本书，是对烘焙工艺的深入钻研，是对法式生活美学的终极体验。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我完全沉浸其中的烘焙指南。打开它，就像进入了一个充满香甜气息的魔法世界。作者马琳的文字有一种特别的魔力，她不仅仅是在教授烘焙技巧，更像是在分享一种生活态度——热爱生活，享受过程。书中的每一个饼干都像一个小小的艺术品，从经典的黄油饼干到充满创意的水果造型饼干，再到精致的装饰饼干，种类繁多，让人眼花缭乱，也勾起了我尝试各种口味和造型的冲动。我最喜欢的是书里那些关于食材选择和处理的小贴士，非常实用，能帮助我避免一些常见的烘焙误区。而且，书中还穿插了一些马琳自己与饼干有关的生活小故事，让整个阅读过程更加生动有趣，充满了人情味。我甚至觉得，这本书不仅仅是关于做饼干，更是关于如何用烘焙来表达爱、传递温暖。我迫不及待地想把书里的这些甜蜜想法变成现实，为我的家人朋友带来一份特别的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常亲切，就像是一位经验丰富的朋友在手把手地教你做饼干。马琳的语言风格非常朴实自然，没有太多华丽的辞藻，但却充满了真诚和热情。她把每一个步骤都分解得非常详细，并且配上了清晰的插图，即使是第一次接触烘焙的人也能看懂。我最喜欢的是她分享的那些关于烘焙的小窍门，比如如何让饼干更酥脆，如何让糖霜更容易操作等等，这些都是她在实践中总结出来的宝贵经验。这本书不仅仅是关于如何做出美味的饼干，更是关于如何享受烘焙的过程，如何用自己的双手创造出属于自己的甜蜜。我已经被书中的那些创意饼干深深吸引，迫不及待地想要尝试其中的几款，我相信，通过这本书，我一定能成为一个更棒的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的食谱书，不仅仅是提供步骤和配料，更重要的是它能否激发读者的创作灵感。而《马琳的点心书》恰恰做到了这一点。书中的饼干设计大胆且充满创意，有些造型我甚至从未在其他地方见过，它们让我意识到，饼干的世界远比我想象的要广阔。马琳对色彩的运用和搭配也十分出色，每一款饼干都仿佛是精心设计的艺术品，让人不忍下口。我尤其欣赏的是她对细节的把控，从面团的揉捏到烤箱的温度控制，再到最后的装饰点缀，每一个环节都讲解得细致入微，充满了过来人的经验。读这本书的时候，我仿佛置身于马琳的厨房，感受着她制作饼干时的专注与喜悦。这本书就像一位循循善诱的良师益友，在我烘焙的道路上指引我前进，让我充满了信心和勇气去挑战那些看起来复杂的食谱。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《马琳的点心书》纯属偶然，当时正在书店闲逛，被它封面那明亮温暖的色彩和几张诱人的饼干照片吸引住了。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是停留在理论层面，真正实践起来却有些胆怯，总担心成品不尽如人意。这本书的标题“超爱做饼干”一下子就击中了我的心，感觉它传递出一种轻松愉快的烘焙氛围，仿佛作者马琳真的是一位无比热爱分享美食的朋友。我翻了几页，里面的图片真的非常精美，那些饼干的造型、色彩搭配都让人眼前一亮，而且描述的步骤看起来也很清晰易懂，即便是烘焙新手也能轻松上手。我当时就在想，这会不会是我打开烘焙世界大门的第一本书呢？它的排版设计也很有心思，字体大小适中，留白恰到好处，阅读起来非常舒适，不会有压迫感。我尤其喜欢那种能唤起美好回忆的书籍，希望这本书也能带来那样的惊喜，让我在厨房里找到属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满好奇，但又缺乏实践经验的读者。一直以来，我总觉得烘焙是一件很复杂的事情，需要很多专业的工具和技巧。但是，《马琳的点心书》彻底改变了我的看法。这本书以一种非常轻松、有趣的方式，将复杂的烘焙过程变得简单易懂。书中的饼干种类繁多，从适合新手的简单基础款，到充满节日气氛的创意造型，应有尽有。马琳的讲解非常到位，她不仅告诉我们“怎么做”，还告诉我们“为什么这样做”，这让我对烘焙有了更深刻的理解。我尤其欣赏书中的图片质量，每一张都清晰、美观，极具诱惑力，让我看一眼就想立刻动手尝试。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用烘焙来点亮生活、传递幸福的指南。我相信，有了这本书的陪伴，我的烘焙之路一定会更加精彩。