舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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光明日报出版社 著

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出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511226754

商品编码：29608323505

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略

定价：29.80元

作者：出版社:光明日报出版社

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787511226754

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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舌尖上的中国（热播纪录片同名图书，CCTV官方授权版本，历史、现实、人情世故中的美食找寻。） 舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍（CCTV纪录片《舌尖上的中国》配套菜谱国际版，让您足不出户尝遍全球经典美食，幸福感味，倾情上市！ 居家解馋全程指导, 让您足不出户走遍舌尖上的中国！ 风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是这本配套菜谱的缘起与灵魂 而本书是对《舌尖上的中国》*贴切的补充与延伸 所有由纪录片美食而起的垂涎之心皆可从这里找到*好的出口 一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到*温暖妥帖的安放 这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿 只有与纪录片一脉相承的食物本身的质感、美味 90道仙境美食，全程分解介绍*地道做法 600张高清微距图片，**摄影师创意展现食物之美 来吧，让我们尽情品尝！

内容提要

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以纪录片《舌尖上的中国》为缘起，纪录片配套菜谱《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》一书，淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美，以大量微距镜头拍摄食物，充分展现了食物本身的质感，让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。本书打破了原纪录片7集的结构，以菜式为核心，分为5章，将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，与您分享。

目录

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章天赐的美味

酥油煎松茸

油焖春笋

黄豆酸笋小黄鱼

笃鲜（家常笋汤）

莴笋炒火腿

诺邓火腿炒饭

炸藕夹

莲藕炖排骨

鱼头泡饼

垮炖杂鱼

香煎马鲛鱼

泡菜鲫鱼

烤扇贝

烤生蚝

海胆蒸蛋

菠萝排骨

清炖狮子头

蒜蓉粉丝蒸扇贝

银丝虾球

西湖醋鱼

葱烧海参

第二章五谷的芬芳

黄馍馍

馒头

米粉

水磨年糕

干炒牛河

肉夹馍

羊肉泡馍

兰州牛肉拉面

岐山臊子面

粽子

梭子蟹炒年糕

青菜炒年糕

清明团子

扁豆焖面

西葫芦鸡蛋虾皮饺子

炒麻食

鲜虾云吞面

加蟹开口小笼包

第三章发酵的魔法

炸乳扇

牛奶团子

糌粑

奶茶

大煮干丝

红烧毛豆腐

黄酒

北方酸菜

文思豆腐

鉴真素鸭

蟹黄汪豆腐

麻婆豆腐

赛螃蟹

汽锅鸡

第四章乡愁的滋味

辣白菜

煲仔饭

荔芋腊鸭煲

腊肠

苗族腌鱼

萝卜干炒腊肉

红烧臭鳜鱼

油炸臭豆腐

蜜汁火方

酱鸭

黄鱼鲞烧肉

霉干菜烧肉

酱汁肉

红焖虾

红烧鲳鱼

面拖蟹

醉蟹

醉虾

香烤乌鱼子

打糕

第五章调和的艺术

熏鸭

梁溪脆鳝

无锡酱排骨

酿苦瓜

芋头烧鸭

陈皮鸭

盐鸡

鱼香肉丝

藤椒鱼

重庆麻辣火锅

鱼丸紫菜煲

清蒸鱼

白切鸡

贵州酸汤鱼

上汤鲍鱼

清蒸大闸蟹

靖江蟹黄汤包

咸鸭蛋

西红柿炒鸡蛋

作者介绍

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文摘

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序言

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《寻味万里：世界美食的流变与融合》 一、引言：舌尖上的宇宙 本书并非聚焦于某一特定地域的烹饪技艺或家常菜谱，而是将目光投向更为宏大的主题：世界美食的历史脉络、跨文化传播及其在不同地理环境中产生的奇妙变异与融合。 我们将这场美食之旅定义为一次“寻味万里”的探险，探索那些跨越山川河流、历经数百年沉淀下来的饮食文化基因，以及它们如何在新的土壤中生根发芽，开出令人惊叹的风味之花。 我们深信，食物是流动的历史，是无声的文化宣言。本书旨在剥离地域性的“秘籍”外衣，转而深入探讨那些驱动全球风味演变的底层逻辑——气候、物种迁徙、贸易路线、宗教信仰和政治格局是如何共同塑造了我们今天的餐桌。 二、第一章：香料之路的权力游戏——古代世界的风味地理 本章将追溯人类对风味的早期探索。重点不在于如何使用胡椒、肉桂或丁香，而是这些香料是如何从其原产地，通过漫长而艰险的贸易路线，成为连接欧亚非文明的经济命脉。 我们将分析亚历山大东征、丝绸之路的兴衰，以及阿拉伯人在香料贸易中的垄断地位，如何间接影响了罗马帝国和中世纪欧洲的饮食结构。例如，欧洲人对“辛辣”味道的追求，与其说是味觉偏好，不如说是对遥远东方财富和地位的渴望的物化体现。我们会探讨，香料贸易不仅仅是货物交换，更是思想、技术和病菌的载体。通过对古代食谱残卷的考证，我们将还原早期文明中，调味品在宗教仪式、宫廷宴饮和日常生存中的独特功能。 三、第二章：地理大交换与味觉的重塑——新旧世界的碰撞 16世纪的“哥伦布大交换”是人类饮食史上最剧烈的地震。本章将细致描绘美洲作物（如辣椒、番茄、土豆、玉米、可可）是如何颠覆了欧亚大陆的传统饮食版图。 我们不会简单罗列哪些食物去了哪里，而是深入分析“适应性”。例如，为什么辣椒，这种原产于美洲的植物，能够在短短数百年内成为印度、泰国和湖南菜系的灵魂？这背后是气候的契合，还是当地人对刺激性风味需求的爆发性释放？我们将对比分析西班牙的伊比利亚半岛如何将番茄融入酱汁体系，而北欧的寒冷气候则更倾向于将土豆发展成稳定的主食替代品。本章将聚焦于这种“物种入侵”如何促使传统烹饪理论进行痛苦而富有创意的重构。 四、第三章：帝国的遗产与民族风味的固化 殖民扩张和帝国统治，对区域美食产生了复杂而深远的影响。本章将考察殖民者带来的技术、保存方法（如发酵、腌制、烟熏）与本土食材的结合，如何形成了独特的“混合菜系”。 法式影响下的东南亚： 探讨法棍如何成为越南米粉的理想伴侣，以及法式酱汁哲学如何被改造成鱼露、柠檬草主导的清爽风味。 英属印度的调味哲学： 分析咖喱（Curry）这个词汇本身是如何被西方简化和泛化，以及印度次大陆内部，在不同统治者（莫卧儿、英国）的压力下，对香料使用复杂度的演变。 跨洋移民与“家乡味”的重构： 考察意大利移民到达美国后，如何利用当地易得的牛肉和更便宜的番茄，创造出与那不勒斯本土截然不同的“美式意大利菜”——这是一种对故土记忆的简化、放大还是扭曲？ 五、第四章：工业化时代的挑战与“风味纯真”的追求 进入近现代，食品工业化和全球供应链的建立，对传统烹饪带来了前所未有的冲击。本章关注的焦点是“速度与风味”之间的张力。 一方面，冷藏技术和快速运输让全球食材唾手可得，使得理论上任何菜系都可以在任何地方实现；另一方面，标准化生产和对保质期的追求，正在消磨食材的地域特性和季节感。我们将探讨新兴的“慢食运动”、“农场到餐桌”理念的兴起，并非简单的复古，而是对工业化时代丧失的“风味纯真性”和“产地认同感”的一种集体性回归与反思。本章还将涉及对基因改造和人工合成香精的伦理与感官辩论。 六、第五章：未来的餐桌：可持续性、技术与文化挪用 本章展望全球美食的未来走向。随着气候变化对农业的直接影响日益显著，我们必须重新审视我们的食物来源。未来的烹饪将不再是单纯的艺术，而是与生态学紧密相连的实践。 我们将讨论：替代蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）如何融入既有的风味体系？新兴的垂直农业如何改变我们对“本地食材”的定义？此外，鉴于信息全球化的加速，不同文化美食之间的互动变得空前频繁。本书将审慎探讨“文化挪用”（Cultural Appropriation）与“文化欣赏”（Appreciation）之间的微妙界限——当一种异域风味被主流市场大规模复制和改造时，其原有的文化意义和手艺传承该如何被尊重和保护？ 七、结语：在融合中寻找根源 世界美食的图景，从来不是一个静态的博物馆，而是一条奔腾不息的长河。它由气候塑造，由贸易驱动，由战争洗礼，最终由每一个在餐桌前做出选择的人所定义。《寻味万里》的目的，是提供一个框架，帮助读者跳出具体的菜谱，去理解支撑起人类共同味觉体验的那些深层历史和地理力量。真正的美味，往往孕育于不同文明的交汇点上，其魅力在于那份历经磨难、最终达成的和谐共存。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》这本书，真的像是给我打开了一扇通往美食世界的大门。我一直以来都觉得，中国的饮食文化博大精深，但苦于没有一个好的引导，很多时候都只是浅尝辄止。这本书的出现，恰好弥补了我这方面的空白。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本导览手册，带领我深入中国的大江南北，去领略那些“传世”的美味。让我印象深刻的是，书中的每一道菜，都被赋予了生命。作者不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是，他为我们讲述了这道菜的故事，它的历史，它在当地人生活中的意义，以及它背后蕴含的情感。读着这些故事，我仿佛能感受到那份对食材的敬畏，对传统的热爱，以及烹饪者那份用心。在制作方面，这本书也做得非常人性化。每个菜品都有详细的步骤分解，配以高质量的图片，让即便是我这样不太擅长烹饪的人，也能轻松上手。我尤其喜欢书中对于一些关键烹饪技巧的讲解，比如如何掌握火候，如何调配酱汁，这些细节的处理，直接关系到菜肴的最终味道。这本书让我觉得，做菜不再是一件难事，而是一种充满乐趣的创造。它不仅丰富了我的餐桌，更提升了我对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》这本书，我拿到手的时候，首先被它的装帧设计吸引了，那种厚重感和纸张的质感，就透着一股子“认真”的气息。我一直觉得，美食不单单是味蕾的享受，更是一种文化的传承，而这本书的封面，就巧妙地将中国传统文化中的一些经典元素融入其中，比如那淡淡的水墨晕染，还有字体的选择，都显得非常考究，让人一眼就能感受到它所蕴含的深厚底蕴。翻开书页，一股淡淡的油墨香扑面而来，这是纸质书独有的魅力，也是电子书无法比拟的。我迫不及待地翻阅起来，映入眼帘的是那些精美的插图，每一张都仿佛一幅幅诱人的画卷，让人垂涎欲滴。那些菜肴的细节，无论是食材的新鲜度，还是烹饪过程中火候的掌握，都展现得淋漓尽致，看得出作者在图片的选择和拍摄上花费了巨大的心思。不仅仅是视觉上的享受，文字部分也同样引人入胜。那些关于菜肴的来龙去脉、背后的故事，以及它在当地人心中的地位，都被作者用一种娓娓道来的方式讲述出来，仿佛我正置身于那片土地，亲身感受着当地的风土人情。这本书不是简单地罗列菜谱，它更像是一次深入的文化探寻，带领读者去理解一道菜为何能成为“传世美味”，它背后承载了多少人的智慧和情感。我尤其喜欢其中对一些传统烹饪技法的详细介绍，虽然我不是专业厨师，但阅读这些内容，仿佛也能从中汲取到一些烹饪的精髓，对家庭烹饪也有了新的启发。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近一直在琢磨着要在家里的厨房里“大展身手”，总觉得老是做那几样菜，生活也变得单调了许多。朋友推荐了这本《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》，我抱着试试看的心态买了回来。拿到书的那一刻，我首先注意到的是它的内容排版，非常清晰，不像有些食谱写得密密麻麻，让人眼花缭乱。每个菜品的介绍都分门别类，从食材准备到最后的摆盘，每一个步骤都描述得非常详细，而且还配有相应的图片，这对我这种厨房新手来说简直是福音！我最怕的就是看文字描述半天也搞不清楚到底该怎么做，这本书的图文并茂，大大降低了烹饪的难度。我尝试着按照书中的一个菜谱做了一道家常菜，结果出乎意料的好吃！家人都说味道比我平时做的要好很多，这让我信心大增。而且，书里不仅仅是教你怎么做，还穿插了很多关于食材的知识，比如某种香料的最佳用法，或者某种蔬菜的最佳烹饪季节，这些信息都非常有价值，让我对食材有了更深的认识。我发现，这本书真的把“攻略”这个词做到了极致，它不仅仅是提供一个菜谱，更是告诉你如何才能把这道菜做得最地道、最美味。我还在学习书中关于一些传统烹饪技巧的介绍，比如如何在家做出酥脆的炸物，或者如何让炖肉更加入味，这些都是我以前从来没有接触过的。总而言之，这本书让我觉得做菜不再是一件枯燥的事情，而是变成了一种充满乐趣的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我对于《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》这本书可以说是翘首以盼。拿到手后，我第一时间就被它的内容所吸引，这本书不仅仅是一本简单的菜谱，更是一部关于中国饮食文化的百科全书。它深入浅出地介绍了各地极具代表性的传世美味，从食材的选择、炮制方法到背后的文化渊源，都进行了详尽的阐述。我个人非常欣赏作者在内容上的深度挖掘，他并没有仅仅停留在“怎么做”的层面，而是花了大量篇幅去讲述每道菜的故事，这让我在品尝美味的同时，也能感受到中国传统文化的魅力。书中对食材的讲解也非常到位，比如各种调味料的特性，不同季节食材的最佳食用方法等等，这些细节的分享，对于提升烹饪技巧非常有帮助。我尝试了书中介绍的几道菜，效果都非常棒，尤其是那些我以前认为很难制作的菜肴，在按照书中的步骤一一操作后，也变得得心应手。这得益于书中清晰的步骤分解和精美的图文对照，让整个烹饪过程变得更加直观和易于掌握。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对传统文化的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我收到《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》这本书的时候，着实被它的厚度给惊艳到了，这绝对是一本沉甸甸的书，拿在手里就有一种“物有所值”的感觉。我是一个对美食有着极度热情的人，平常闲暇之余最喜欢的事情就是研究菜谱，然后亲手尝试制作。市面上关于美食的书籍不少，但真正能打动我的却不多。这本书最吸引我的地方在于它的“传世”二字，它不仅仅关注眼下的流行菜肴，更是挖掘那些流传下来的经典，这让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一本关于中国饮食文化的百科全书。书中的内容非常丰富，涵盖了南北东西各个地域的特色菜肴，而且对每道菜的讲解都深入浅出。我尤其喜欢作者在介绍菜品时，会追溯它的起源，讲述它背后所承载的历史故事和人文情感。这种“有根”的烹饪，让我觉得每道菜都充满了灵魂，而不是简单的食材堆砌。在制作方法上，这本书也做得非常到位。它并没有一味地追求繁复，而是站在普通家庭厨房的角度，详细地讲解了每一步的要点和技巧，即使是没有多少烹饪经验的人，也能照着做。我曾按照书中的一个食谱，做了一道平时我总做不好但又非常喜欢的菜，结果这次口感和味道都达到了我理想中的状态，这让我对这本书的专业性和实用性赞不绝口。