正版包邮 做好一道菜 罗生堂 著作 北京科学技术出版社 美食小吃 每道菜 每个步骤 都 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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罗生堂 著

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店铺： 书香斋图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491218

商品编码：29608216988

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-10

内容介绍

内容简介

本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。    此外，本书还单独设计了一个章节（“靠前章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。

作者介绍

罗生堂

高桥创新出版工房（STUDIO TAC CREATIVE）成立于1986年，宗旨是“为专注于趣味之人出版”。它策划出版了手工艺、体育运动、美食、美容以及摩托车、汽车和自行车构造解析等多个领域的图书，已出版80余本与皮艺相关的图书，是日本手工皮艺类图书出版得很多的出版社。

媒体评论

做好一道菜 (100道经典家常菜，每)

作  者: 罗生堂 著作 著 定  价: 59 出?版?社: 北京科学技术出版社 出版日期: 2017-11-01 页  数: 236 装  帧: 平装 ISBN: 9787530491218

原五星酒店大厨 25年掌勺心得 倾囊以授新浪美食博客17 000 000点击量 人气见证每道菜，每个步骤，都有诀窍！不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！

目录
●XX章 美味有章法一、烹饪的技法七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧△勾芡Q&A;七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌△炖一碗好汤预处理技法：焯水/滑油二、调味的诀窍如何利用菜谱中的给出的分量怎么做到不咸不淡不用鸡精，怎么提鲜△提鲜妙方：自制高汤香料基础知识△自制麻辣炒料专用香料粉第二章 猪肉香？猪里脊的做法？糖醋里脊△生肉怎么保鲜X好软炸里脊黑椒焗小里脊？梅花肉的做法？叉烧肉豆花水煮肉鱼香小滑肉？猪后腿肉、前臀尖的做法？盐煎肉家常炖丸子干炸小丸子？五花肉、肘子的做法？焦蒜红烧肉泡椒姜汁肘子？猪排骨的做法？椒盐排骨豉汁蒸排骨话梅小排？猪内脏的做法？溜三样酱猪货农家一锅炖红油花仁肚丁第三章 牛羊鲜？牛腩的做法？番茄炖牛腩红烧萝卜牛腩煲清汤萝卜牛腩？牛里脊及牛腿肉的做法？粉蒸牛肉焦熘牛肉片炸松肉？羊蝎子及羊排的做法？原味孜然羊排老汤羊蝎子第四章 鸡鸭嫩？鸡蛋的做法？蒸水蛋紫菜蛋花汤家常赛螃蟹？鸡肉的做法？酱爆鸡丁鲜椒辣子鸡丁荷香糯米鸡小煎仔鸡啫啫滑鸡煲盐酥鸡荷香叫花鸡？鸡翅的做法？蜂蜜麻香烤翅避风塘焗鸡翅香酥炸鸡锤？鸡杂及鸡爪的做法？香辣泡菜鸡杂家常酱凤爪？鸭腿的做法？双椒酱焖鸭条香酥鸭腿生菜片鸭松第五章 鱼虾美？整鱼的做法？豆瓣鱼罗氏麻辣烤鱼△烤箱的另一个用途姜汁浸鳜鱼？鱼片及鱼头的做法？糟溜鱼片酸菜鱼鱼头泡饼？整虾的做法？油焖大虾△带壳整虾的处理和虾仁脆弹的秘诀两吃大虾（黄金虾和沙拉虾）焗烤咖喱北极虾？虾仁的做法？宫保虾仁茄汁荔枝虾仁酸辣虾仁鸡丝拌菜？其他海河鲜的做法？葱姜焗肉蟹铁板鱿鱼蒜蓉蒸鲜鲍 第六章 小菜怡情？青菜的做法？春饼卷合菜醋溜白菜醋烹圆白菜鲜菇扒时蔬焦蒜皮蛋浸菠菜果仁菠菜？根茎菜的做法？红烧小萝卜竹香糯米藕△怎么切滚x块？豆类菜的做法？干煸四季豆酱焖扁豆清炒荷兰豆酱烧双鲜豆腐？瓜类菜的做法？炝黄瓜条蓑衣黄瓜△蓑衣黄瓜的切法铁板煎瓤凉瓜虾皮酱烧西葫芦瓜皮三丝卷咸蛋黄焗南瓜？茄子的做法？地三鲜腊肉烧茄子西红柿烩茄丝鱼香鲜虾茄盒拌茄泥芫爆茄丝？荤素搭配的做法？尖椒炒肉蒜薹炒肉腐竹烧肉片蚂蚁上树？其他素菜的做法？酱爆鲜菇冰爽椒香菜花素什锦 第七章 五谷养人？米饭的做法？黄焖鸡米饭台式卤肉饭？面条的做法？尖椒茄丁面热汤面家常酸汤面麻酱凉面？其他面食的做法？麻酱烧饼烫面蒸饺羊肉大包羊肉泡馍附录：下厨好伴侣锅具/x具/ 餐具/ 摆盘/ 拍照后记

好的，根据您提供的书名信息，我为您构思了一份详细的图书简介，这份简介内容完全不涉及“正版包邮 做好一道菜 罗生堂 著作 北京科学技术出版社 美食小吃 每道菜 每个步骤 都”这本书的任何元素。 --- 《星辰轨迹与人类文明的边界：宇宙学前沿探索与哲学思辨》 导言：仰望深空，叩问存在 自古以来，人类便对头顶那片浩瀚的夜空充满敬畏与好奇。我们是谁？我们从何处来？宇宙的终极命运又将归于何处？《星辰轨迹与人类文明的边界》一书，并非止步于对可见宇宙的简单描绘，而是深入到现代物理学与天文学的最前沿领域，融合严谨的科学论证与深刻的哲学思辨，旨在构建一幅宏大而精密的宇宙图景，同时反思人类在这一无垠背景下的独特位置与意义。 本书是献给所有对宇宙本源、时空结构、乃至生命起源抱有终极关怀的读者。它以清晰且富有逻辑性的结构，引导读者穿越数个世纪的科学发现，直抵当前科学研究的迷雾地带。 第一部分：时空之网的重构——相对论的遗产与量子引力的挑战 本部分聚焦于我们理解宇宙运作的两大支柱：爱因斯坦的广义相对论与描述微观世界的量子力学，以及两者之间存在的深刻鸿沟。 第一章：时空的几何学与引力的本质 我们从重新审视广义相对论开始。作者详细阐述了引力如何被理解为时空本身的弯曲，而非传统意义上的“力”。通过对黎曼几何的直观解释，读者将理解黑洞的形成机制——时空奇点的必然性。特别地，本章深入分析了引力波的探测（如LIGO的里程碑式发现）如何为我们打开了“倾听”宇宙剧变事件（如双黑洞合并）的新窗口，揭示了宇宙剧烈的动态过程。 第二章：从普朗克尺度到弦论的构想 量子力学描述了粒子间的相互作用，却在黑洞内部和宇宙大爆炸的初始瞬间失效。本章探讨了“量子引力”的迫切需求。我们详细剖析了主流的尝试，如圈量子引力（LQG）如何试图将时空“量子化”，使其由离散的“时空原子”构成。随后，引介了弦论（String Theory）及其M理论，探讨了超对称性（Supersymmetry）的预测，以及引入额外维度（Compactified Dimensions）以期实现“万有理论”的宏伟目标。尽管弦论仍面临实验验证的巨大挑战，但它对维度、真空态和宇宙常数的解释潜力，构成了当代理论物理学的核心议题。 第二部分：宇宙的生命史诗——从暴胀到暗能量的统治 此部分将时间线拉长至138亿年，描绘宇宙从一个炽热、致密的奇点膨胀为如今浩瀚星系的完整历程。 第三章：宇宙学的标准模型：Lambda-CDM的胜利与局限 本章聚焦于当前被广泛接受的宇宙学标准模型——冷暗物质（CDM）与宇宙常数（Lambda）模型。我们将追溯大爆炸核合成的证据链，解释宇宙微波背景辐射（CMB）如何成为“婴儿宇宙”留下的最精确快照，特别是对CMB中微小温度波动的分析，揭示了早期宇宙的物质分布和几何形态。同时，我们也坦诚地指出该模型的局限性，例如“视界问题”和“平坦性问题”，以及暴胀理论（Inflation）是如何优雅地解决这些难题的。 第四章：看不见的双雄：暗物质的证据链与探测困境 暗物质占据了宇宙物质总量的绝大部分，然而它始终保持着神秘的面纱。本章系统梳理了支持暗物质存在的强有力证据：星系旋转曲线、星系团的引力透镜效应，以及重子声学振荡（BAO）。接着，深入探讨了当前寻找弱相互作用大质量粒子（WIMPs）、轴子（Axions）等候选者的实验进展，包括地下深处的直接探测实验和高能加速器的间接搜索，揭示了寻找暗物质粒子所面临的技术与理论双重困境。 第五章：反常的加速：暗能量的崛起与未来 或许是宇宙学中最令人困惑的发现——宇宙正在加速膨胀。本章详细介绍了上世纪末发现暗能量的观测基础（Ia型超新星观测）。我们探讨了目前对暗能量的两种主要解释：爱因斯坦的宇宙常数（真空能量）及其“宇宙常数问题”的巨大数值差异，以及动态的“标量场”（如精质Quintessence）理论。暗能量的性质将决定宇宙的终极命运——是热寂（Heat Death）、大撕裂（Big Rip），还是无限膨胀后的永恒寒冷。 第三部分：系外行星、生命与文明的哲学定位 在描绘了宇宙的物理结构后，本书将视角转向生命和智能的出现，探讨我们在宇宙中的独特地位。 第六章：系外行星学的革命：宜居带的重新定义 得益于开普勒、TESS等任务的巨大成功，我们现在知道行星是宇宙的普遍现象。本章不再关注简单的系外行星数量，而是深入探讨了“宜居性”的复杂性。这包括对类地行星大气光谱的分析（寻找生物标记，如氧气和甲烷的共存）、潮汐锁定对行星气候的影响，以及“欧特云”和行星形成机制对生命潜在分布的制约。 第七章：德雷克方程的当代解读与费米悖论的深化 本书将经典的德雷克方程置于最新的天体生物学发现背景下进行重新评估。我们讨论了生命的起源（Abiogenesis）在地球上的独特性是否可以推广到其他星球。随后，我们聚焦于费米悖论——“他们都在哪儿？”。作者引入了“大过滤器”（Great Filter）理论，并将其细分为“早期过滤器”（如生命的起源极难）和“晚期过滤器”（如技术文明的自我毁灭倾向），引导读者思考人类文明当前可能正处于哪个关键的、决定存亡的阶段。 第八章：人类文明的边界与宇宙伦理 最后一部分升华了全书的主题。在理解了宇宙的尺度与法则之后，我们必须面对哲学层面的拷问。本书探讨了人类的认知局限性——我们是否能真正理解超越我们四维时空感知的维度？当我们开始探索星际旅行乃至殖民其他星球时，新的伦理边界在哪里？本书倡导一种“宇宙公民”的责任感，即认识到我们可能是目前已知宇宙中唯一能够理解和反思宇宙自身的智能体，因此肩负着保存知识和意识的重大使命。 结语：永恒的探索精神 《星辰轨迹与人类文明的边界》是一次对已知与未知的深度巡航。它激励读者不仅要追求科学知识的精确性，更要保持对宏大问题的终极好奇心，因为对宇宙的理解，最终是对人类自身存在的深刻领悟。这条探索的轨迹，才刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对烹饪有着近乎虔诚的热情。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但真正能让我眼前一亮的却不多。《做好一道菜 罗生堂》这个书名，无疑给我带来了耳目一新的感觉。它似乎暗示着，每一道菜背后都隐藏着一个故事，一个视角，甚至一种哲学，而这本书将带我们去揭开这层神秘的面纱。我特别期待它在“每个步骤”的讲解上能够做到极致。我深知，一道美味佳肴的诞生，离不开每一个细节的精确执行。从食材的挑选、清洗、切割，到烹饪过程中的火候控制、调味顺序，乃至最后的摆盘呈现，每一个环节都至关重要。我希望这本书能够提供清晰、详尽的操作指南，甚至可以包含一些“不易察觉”但却能极大影响菜肴品质的小技巧。比如说，关于如何处理某些食材才能去除腥味或涩味，如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等。我希望这本书能够像一个循循善诱的老师，用生动有趣的语言，带领我一步一步地走进美食的世界。我期待它能打破我以往对某些菜肴的固有认知，让我从一个全新的角度去理解和品味它们。如果这本书真的能让我“做好一道菜”，并且在这个过程中，让我感受到烹饪的乐趣和艺术性，那我绝对会毫不犹豫地向身边的朋友们推荐它。

评分☆☆☆☆☆

最近对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其喜欢那些看似简单却能带来极大满足感的菜品。偶然间看到了《做好一道菜 罗生堂》这本书，名字听起来就很有意思，让人忍不住想一探究竟。我一直觉得，做菜的魅力不仅仅在于品尝，更在于那个制作的过程，尤其是当每一个细节都被精准地把握时，最终的成品往往能带来意想不到的惊喜。这本书的标题里提到了“每个步骤”，这让我非常心动。我曾经尝试过很多食谱，但很多时候都会因为步骤描述不够清晰而感到困惑。比如，关于火候的掌握，往往只写着“中火”或“大火”，但具体是多少度，怎样才能达到那个“度”，却语焉不详。又比如，调料的用量，有时候只写着“适量”，这对于新手来说，简直是“天书”。我希望这本书能够在这方面做得更专业，更细致，甚至能给出一些具体的建议，比如“将火调至中等火力，当锅中冒出细微青烟时，就可以放入食材”。我希望它能像一位经验丰富的老厨师，手把手地教我，从食材的选择、处理，到烹饪的每一个环节，都给出详尽的指导。我特别好奇，书里是如何将“罗生门”的概念融入到美食制作中的，是不是意味着一道菜的不同做法，会有截然不同的风味，而这本书则会揭示出最“正宗”或最能让大众接受的那一道？我期待它能让我理解，为什么同样的食材，在不同的人手里，会呈现出截然不同的口感和味道。如果这本书能让我真正地“做好一道菜”，并且理解其中蕴含的烹饪智慧，那它绝对是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，有一种古典与现代结合的美感，让我第一时间就产生了想要深入了解的兴趣。我一直觉得，美食的精髓在于“道”的领悟，而《做好一道菜 罗生堂》这个名字，恰好点出了这种哲学层面的追求。我希望这本书不仅仅是简单的食谱堆砌，而是能够带领读者，去探索每一道菜背后的故事，理解每一种食材的特性，以及每一种烹饪技法的奥妙。我最看重的是它对于“每个步骤”的讲解是否足够到位。很多时候，我们做菜失败，并不是因为食材不好，也不是因为我们不努力，而是因为在某个关键的步骤上出了偏差。比如，腌制的时间不对，火候掌握不好，或者调料下锅的时机不对，都会导致最终的口味大打折扣。我希望这本书能够像一位经验丰富的美食家，用一种非常直观，甚至带点故事性的方式，来讲解每一个烹饪步骤。我想象着，它可能会通过一些生动的比喻，来形容火候的变化，或者用一些有趣的语言，来描述调料的融合过程。更重要的是，我希望它能教会我如何去“感知”烹饪，而不是死记硬背。比如说，如何通过食材的颜色、声音、气味来判断烹饪的进程，如何根据自己的口味去微调调料的用量。我希望这本书能让我从一个“照猫画虎”的模仿者，变成一个能够理解并运用烹饪原理的“创作者”。如果它真的能让我“做好一道菜”，并且在这个过程中，享受到探索美食的乐趣，那么它绝对值得我反复阅读和珍藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做好一道菜，不仅仅是遵循食谱，更是一种对食材的尊重，对烹饪的理解，以及对生活的热爱。《做好一道菜 罗生堂》这个书名，非常巧妙地抓住了我对于烹饪的追求。它不仅仅是一个烹饪指南，更像是一种对美食世界“真相”的探索。我最感兴趣的是书里关于“每个步骤”的详细描述。在我看来，好的食谱，不应该只是给出最终的成品图和简单的操作流程，而应该深入到每一个细节，解释清楚“为什么”要这样做，以及“这样做”会带来什么样的效果。比如说，为什么在炒某些蔬菜时要先放蒜，或者为什么在炖肉时需要加入某种香料。我希望这本书能够解答我心中的这些疑惑，让我不仅仅是机械地跟着步骤操作，而是能够理解其中的道理，从而在未来的烹饪中，能够举一反三，甚至根据自己的情况进行创新。我期待这本书能够让我感受到，烹饪并不是一件枯燥乏味的苦差事，而是一次充满乐趣和惊喜的创造过程。我希望它能让我看到，即使是再普通不过的食材，只要用心去烹饪，也能变得令人惊艳。如果这本书能够真正地帮助我，让我能够自信地端出一道道令人赞不绝口的菜肴，并且在这个过程中，让我对生活有了更多的热爱和感悟，那我一定会把它奉为厨房里的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

《做好一道菜 罗生堂》这本书，名字就带着点儿神秘感，总觉得里面藏着什么不为人知的烹饪绝技。拿到书的时候，我最期待的就是它能否真正地“做好一道菜”，而且是那种让人吃过一次就忘不了，甚至想偷偷学来骗过亲朋好友的“独门秘籍”。我翻看了目录，看到那些熟悉又陌生的菜名，心中不禁升起一股跃跃欲试的冲动。那些菜肴，有些是平日里餐桌上的常客，但看到书中的介绍，我才意识到自己可能一直都做得不对，或者说，做得不够“好”。还有些菜，光听名字就勾起了我的好奇心，想知道它到底是什么样的味道，又是如何制作出来的。我特别留意了书里关于“每个步骤”的描述，这一点对我来说至关重要。很多食谱，写得模棱两可，让人看了半天也不知道该如何下刀，或者某个关键的火候、调料的用量，总是含糊不清。我希望这本书能够像一个耐心的老师，一步一步地，细致地，甚至连最细微的动作都讲解清楚，比如切菜的刀法，翻炒的手势，调料的添加顺序等等。如果能配上清晰的图片，那就更完美了，这样我就可以对照着图片，模仿书中的动作，一步一步地完成一道菜。我不太追求那些过于复杂的菜肴，毕竟我不是专业的厨师，家里也没有什么特殊的厨具。我更喜欢那种接地气的，家常的，但又能做得色香味俱全的菜。我想象着，当我按照书中的步骤，小心翼翼地操作，最后端出一盘卖相和味道都极佳的菜肴时，那种成就感一定爆棚。这不仅仅是做了一顿饭，更是征服了一项技能，甚至可以说，是破解了一道关于美食的“罗生门”。我希望这本书真的能帮助我，让我在厨房里不再是那个手足无措的“小白”，而是能够自信地做出让人赞不绝口的美味佳肴。