如何做好傢常菜一問一答 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 美食
• 廚房
• 新手
• 菜譜
• 問答
• 實用
• 技巧

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020935

商品編碼：29639247741

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-11-01

頁數：208

內容介紹
　　如何做好傢常菜1問1答精選瞭日常生活中人們醉常吃的、醉想吃的，烹飪起來又簡單快捷的傢常菜，是1本學xi傢常菜烹飪方*的指導書，幾乎涵蓋瞭南北方常見的食材，按照如何使用調料、葷菜做*、素材做*、水産類做*、禽蛋類做*、菌菇類做*以及營養早餐等方麵，全麵係統地介紹瞭各種傢常菜的烹飪做*，並有相應步驟圖與文字對應，更加簡單易學。

關聯推薦
　　如何做好傢常菜1問1答
　　為您講解廚房美食秘籍
　　直接*升你的廚藝
　　讓親朋好友對你颳目相看


目錄
上篇 油鹽醬醋不可缺，傳統調味料也時尚
糖
紅糖豆腐
虎皮尖椒
醋
醋燜魚
醋溜牛肉絲
醬油
紅燒鼕瓜
栗子燒雞
料酒
香油
香炒羊肚絲
香油雞
番茄醬
番茄燒牛腩
茄汁蝦仁
甜麵醬
牛肉炒蒜薹
咖喱
咖喱雞翅
蠔油
蠔油韭菜豆芽
啤酒
啤酒鴨
紅酒
紅酒五花肉
泡椒紅酒雞
下篇 葷素搭配，盡享美食饕餮盛宴
畜肉類做*，香而不膩有妙招
排骨怎樣做更好吃
紅燒排骨
香煎牛排
蒜香排骨
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
滑子菇蒸玉排
橙子排骨
用微波爐蒸排骨小竅門
薄荷蒸排骨
蒜蓉黑椒排骨
酸甜果味排骨
腰花怎麼做纔不會有臊味兒
杭椒腰花
禽蛋類招牌菜品推薦
雞肉去腥這樣做
羅定雞球
傢常鹽焗雞
大盤雞
雞肉怎麼炒纔會嫩而香滑
尖椒碎碎雞
宮保雞丁
酸辣雞丁
讓雞（鴨）肉香酥的方*
鮮橙煎雞塊
水産類肉質鮮美有絕招
如何做油炸魚
醋溜魚片
香炸魚尾排
香炸銀魚條
怎樣炒齣美味魷魚
*鮮炒三絲
韓式辣炒魷魚
XO醬炒鮮魷
蒸魚怎樣保持魚肉鮮嫩
辣椒鯧魚
菌豆類做*介紹，營養健康兩相宜 /176
如何使菌菇快速熟軟
芹菜香菇素炒
醬炒平菇肉絲
*鼕燴鵝片
香菇啤酒雞翅
嫩筍豌豆杏鮑菇
多種菌菇炒鴨腸
菇類需泡好，烹飪更美味
香菇雜燴
茶樹菇燒五花肉
茶樹菇燒豆腐
乾鍋茶樹菇
燒二鼕
香菇栗子煲
蔥燒木耳肉
宮保杏鮑菇
黑木耳拌芹菜
平菇炒肉片
金針菇不能生吃
蒜香杭椒金針菇
椒油金針菇
金針菇炒芥藍
什錦金針菇
怎樣去除口蘑的濕黴味兒
口蘑生菜炒蛋黃


在綫試讀
　　蠔油是用牡蠣熬製而成的，具有天然的牡蠣風味，蠔香濃鬱，酸甜適口，黏稠適度，營養價值高，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和涼菜，還可以直接佐餐食用，是廣東地區常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類中的佼佼者。
　　蠔油除含蛋白質、脂肪、糖類及鹽等成分外，醉具營養價值的*屬氨基酸。蠔油中氨基酸種類多達20種，而且相互協調均衡。其中榖氨酸含量居多，與核酸共同構成蠔油的主體味道，使得蠔油味鮮香濃。另外，蠔油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門鼕氨酸等含量也不少，這是蠔油呈甜味的主要成分，但這種甜味中略帶酸味，與葡萄糖有著本質區彆。
　　蠔油的使用*為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味，如拌麵、拌菜、炒菜、煮肉、燉魚、做湯等。僅就炒菜而言，蠔油的使用就有1些講究。
　　◎畜肉類調味：可先將肉切片，上漿，入鍋滑炒後調入蠔油，可使成菜爽滑可口。
　　◎水産類調味：將水産類汆燙後入鍋滑炒，即將齣鍋時加入蠔油調味，可有效祛除水産品的腥味，使成菜更加美味鮮爽。
　　◎蔬菜類調味：在炒製綠色蔬菜時，可使菜品更加鮮爽，食之更加有味。需要注意的是，蠔油切忌與辛辣調料、醋共用。因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。另外，蠔油不宜過早入鍋烹煮，以免鮮味和香味散失，1般在菜肴即將齣鍋qiax或齣鍋後趁熱加入為宜。
　　◎醃製原料的好調料：用蠔油醃製過的原料無論口感還是質感都更勝1籌。在烹製肉類食物時，用蠔油醃製過後，可以祛除肉腥味，補充肉類原味不足，為其*鮮，增加濃鬱的醬香味兒，令菜肴的味道更鮮美。
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《園林藝術的韆年流轉與現代審美》 第一章：古典園林的哲學底蘊與空間構建 1.1 詩意棲居的文化溯源：從《周禮》到魏晉風骨 本章深入探討中國古典園林作為一種獨特藝術形式的哲學根基。它不僅僅是簡單的建築組閤或植物堆砌，而是“天人閤一”思想的具體物化。我們將追溯其思想源頭，從先秦時期的禮製規劃（如《周禮》對都邑和苑囿的規範）開始，逐步剖析至魏晉時期士大夫階層對自然山水的精神寄托。 重點分析“臥遊山水”的文化心態如何驅動造園實踐。園林不再是帝王享樂的場所，而是文人墨客寄托身心、體悟哲理的“方寸之山”。探討園林意境的形成，即如何通過有限的空間，錶達無限的自然情趣，形成“雖由人作，宛自天開”的境界。 1.2 空間序列的敘事手法：移步換景與框景藝術 古典園林的空間組織遵循嚴謹的節奏感和敘事性。本節將詳細解析“藏、露、開、閤”的布局技巧。 “藏”與“露”的對比： 分析漏窗、月洞門、屏風牆等元素如何界定空間，創造“柳暗花明又一村”的驚喜感。 移步換景的動態體驗： 深入研究園林路徑的設計學，如何通過麯摺的迴廊、錯落的颱階，引導遊覽者的視綫和步伐，使其在不同角度捕捉到預設的景觀畫麵。 框景的運用與意境的截取： 探討如何利用建築的門洞、洞口、甚至樹木的枝椏作為天然畫框，精確地截取特定景物，將其轉化為具有強烈視覺衝擊力的“畫捲”。分析框景如何引導觀賞者聚焦於園林中的“點睛之筆”。 1.3 造園要素的象徵意義：山石、水體與植物的語言 園林中的每一項物質元素都承載著文化符號。 山石的骨法： 重點解析蘇軾提齣的“峰、巒、頂、岫”等山石觀賞角度，以及不同石材（如太湖石、靈璧石）的審美取嚮。探討疊山如何在有限空間內模擬自然山脈的氣勢與肌理。 水體的靈性： 分析水在園林中的功能性（調節氣候、音韻）與象徵性（陰柔、流動、生命力）。對比池、湖、溪、瀑等不同形式的水體布局及其對整體氛圍的影響。 植物的寓意： 考察鬆、竹、梅（歲寒三友）、蘭、荷等植物在園林中的文化定位，以及它們如何通過姿態、色彩和季節變化，豐富園林的詩意內涵。 --- 第二章：中國園林的曆史演變與地域風格分化 2.1 南北園林的分野：地域氣候與審美取嚮的塑造 中國園林的發展呈現齣明顯的地域性差異，這與當地的自然條件、經濟水平和文化傳統緊密相關。 北方皇傢園林（典雅宏大）： 以北京的頤和園、承德避暑山莊為例，分析皇傢園林如何融閤北方山川的雄渾氣勢與中原的規整對稱。探討其在功能上對禮製秩序的維護作用。 江南私傢園林（精緻內斂）： 重點考察蘇州園林的精巧布局，如拙政園、留園。分析其如何利用江南水鄉的濕潤氣候，追求“一勺水見山林”的藝術效果，強調人與自然的親密感。 2.2 私傢園林的興盛與文人造園的高峰 從宋代開始，私傢園林成為文人階層展現纔學、尋求心靈庇護的主要載體。 宋代對山水的認知深化： 結閤米芾、硃熹等人的山水理論，分析宋代園林如何從模擬自然嚮錶達情感過渡。 明清私傢園林的集大成： 探討明代文徵明的造園理念，以及清代園林在裝飾性、趣味性方麵的拓展。分析園林中的匾額、楹聯等文學元素如何與建築景觀融為一體，構成多維度的審美體驗。 2.3 近現代園林的新探索：從傳統到現代的轉型 進入近現代，隨著西方園林思潮的湧入，中國園林藝術經曆瞭深刻的反思與重塑。 中山公園的早期融閤： 分析 20 世紀初，中國園林在引入西方對稱布局、幾何水池等元素時的初步嘗試。 現代城市景觀設計的挑戰： 探討當代如何在有限的城市空間中，繼承傳統園林的意境和精神內核，並融入現代材料與技術，創造適應現代生活需求的休憩空間。關注如何平衡功能性、生態性與文化傳承之間的關係。 --- 第三章：造園技藝的實踐基礎與審美感知 3.1 建築語匯在園林中的應用：虛實相生 園林建築並非孤立存在，而是作為景觀的組成部分，引導視綫和組織空間。 亭、榭、廊、舫的功能與美學： 辨析不同建築形式在園林中的定位。亭是觀景的節點，廊是連接空間和調節節奏的紐帶，榭和舫則是親水、近水的觀賞點。 虛實對比的營造： 分析實體建築（牆、廊）與虛空（庭院、水麵）之間的相互作用，如何通過光影變化，使空間顯得既充實又空靈。 3.2 疊石、理水與花木配置的技法解析 本章側重於具體的技藝操作層麵。 疊石的“理法”： 探討如何遵循“以小見大、以麯帶直”的原則，運用乾法、濕法等技術，使人工堆砌的山石具有天然的質感和脈絡感。 水景的動態模擬： 講解如何通過人工瀑布（疊級設計）和水池的深淺處理，模擬自然水體的聲音和視覺效果，實現“聲景”的營造。 花木的立體配置： 分析園林中花木的層次感設計，如何利用高低錯落的喬木、灌木和地被植物，實現四季有景、色彩協調的視覺效果。 3.3 園林審美的現代解讀：場所精神與當代設計 超越曆史的技藝，探討當代人如何理解和欣賞古典園林所蘊含的審美價值。 “場所精神”的迴歸： 分析古典園林如何通過其獨特的空間組織，賦予特定地點以情感和記憶，建立起使用者與環境之間的深刻聯結。 審美情趣的轉化： 討論如何在現代公共空間設計（如城市公園、商業景觀）中，提取並轉化古典園林的留白藝術、含蓄美學，以適應快節奏的現代生活需求，實現文化自信的景觀錶達。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對傢常菜的理解僅僅停留在“能吃就行”的層麵。我的廚房裏，大部分時間都是在模仿網上的視頻，但效果總是差強人意，不是味道不對，就是賣相不佳。後來，我意識到問題的根源可能在於缺乏基礎知識和烹飪邏輯。這本書的齣現，恰好填補瞭我這方麵的空白。我尤其欣賞它那種循序漸進的學習方式，從最基礎的刀工、火候控製，到各種基礎調味料的運用，再到不同食材的特性分析，都講解得非常到位。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”，這樣一來，我就可以舉一反三，觸類旁通。每次看完書中的某個章節，都會感覺自己的烹飪知識體係更加完整，對廚房裏的操作也更有信心瞭。我迫不及待地想將書中學到的技巧應用到實際操作中，為傢人準備一頓頓充滿愛意的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，色彩搭配柔和，插畫風格也很親切，讓人一看就覺得傢常菜不再是件難事。我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統的方法和深入的理解，常常在廚房裏手忙腳亂。市麵上也看過不少食譜，但很多都過於專業，或者步驟模糊不清，看完後還是雲裏霧裏。這本《如何做好傢常菜一問一答》給我的第一印象是，它仿佛一位經驗豐富又耐心細緻的長輩，準備手把手教你從零開始，將那些看似復雜的烹飪技巧化繁為簡。書名中的“一問一答”模式更是讓我眼前一亮，這預示著它會直擊我們在烹飪過程中遇到的種種睏惑和疑問，直接給齣實用、易懂的答案，而不是堆砌理論。我期待它能解答那些關於食材選擇、火候掌握、調味技巧等方麵的“為什麼”，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能真正做齣讓人稱贊的好味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的傳遞和生活態度的體現。我希望通過自己的雙手，為傢人帶來健康和幸福。然而，作為一名烹飪新手，我常常感到無從下手，麵對琳琅滿目的食材和烹飪方法，常常會感到迷茫。這本書的齣現，就像是一盞明燈，為我指引瞭前進的方嚮。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何“懂”烹飪的書。它讓我明白，做齣一頓好吃的傢常菜，並非遙不可及。書中那些深入淺齣的講解，讓我對食材的特性、烹飪的原理有瞭更深的認識。我尤其喜歡書中對於一些常見問題的解答，那些細緻入微的提示，仿佛一位經驗豐富的老廚師在耳邊細語，讓我茅塞頓開，也讓我更加享受在廚房裏探索和創造的過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我對於烹飪的需求，更多的是追求效率與美味並存。我沒有太多時間去研究復雜的食譜，也不想為瞭做一道菜而買一堆不常用的食材。這本《如何做好傢常菜一問一答》正好滿足瞭我的這種需求。它提供的菜譜和技巧，都非常貼近日常生活，選材常見，製作過程也不復雜，而且往往能在一小時內完成。更重要的是，它教會瞭我如何通過一些小竅門，讓簡單的食材也能煥發齣誘人的光彩。我發現，即使是平日裏再普通的傢常菜，隻要掌握瞭書中提到的幾個關鍵點，也能做齣令人驚喜的味道。這本書讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，讓我覺得，即使再忙，也能為自己和傢人準備一頓健康美味的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對美食的熱愛，更多的是一種“吃貨”式的欣賞，真正動手去製作，卻總是感覺力不從心。那些在電視裏、美食博主那裏看到的光鮮亮麗的菜肴，自己在傢嘗試時，往往會變得麵目全非。我需要的，不是那種高難度的創意菜，而是那些能夠讓我在日常生活中，輕鬆駕馭，並且能讓傢人感到溫暖和滿足的傢常菜。這本書的齣現，就像是為我量身定做的。它的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，但字字句句都透著實在。當我看到書裏對於一些常見食材的處理方法，以及如何通過簡單的調味就能提升菜肴的口感時，我感到豁然開朗。那些睏擾瞭我許久的“小難題”，在這本書裏都得到瞭清晰的解答，讓我對下廚這件事充滿瞭期待和信心。