如何做好家常菜一问一答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅著 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 新手
• 菜谱
• 问答
• 实用
• 技巧

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020935

商品编码：29639247741

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-11-01

页数：208

内容介绍
　　如何做好家常菜1问1答精选了日常生活中人们醉常吃的、醉想吃的，烹饪起来又简单快捷的家常菜，是1本学xi家常菜烹饪方*的指导书，几乎涵盖了南北方常见的食材，按照如何使用调料、荤菜做*、素材做*、水产类做*、禽蛋类做*、菌菇类做*以及营养早餐等方面，全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做*，并有相应步骤图与文字对应，更加简单易学。

关联推荐
　　如何做好家常菜1问1答
　　为您讲解厨房美食秘籍
　　直接*升你的厨艺
　　让亲朋好友对你刮目相看


目录
上篇 油盐酱醋不可缺，传统调味料也时尚
糖
红糖豆腐
虎皮尖椒
醋
醋焖鱼
醋熘牛肉丝
酱油
红烧冬瓜
栗子烧鸡
料酒
香油
香炒羊肚丝
香油鸡
番茄酱
番茄烧牛腩
茄汁虾仁
甜面酱
牛肉炒蒜薹
咖喱
咖喱鸡翅
蚝油
蚝油韭菜豆芽
啤酒
啤酒鸭
红酒
红酒五花肉
泡椒红酒鸡
下篇 荤素搭配，尽享美食饕餮盛宴
畜肉类做*，香而不腻有妙招
排骨怎样做更好吃
红烧排骨
香煎牛排
蒜香排骨
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
滑子菇蒸玉排
橙子排骨
用微波炉蒸排骨小窍门
薄荷蒸排骨
蒜蓉黑椒排骨
酸甜果味排骨
腰花怎么做才不会有臊味儿
杭椒腰花
禽蛋类招牌菜品推荐
鸡肉去腥这样做
罗定鸡球
家常盐焗鸡
大盘鸡
鸡肉怎么炒才会嫩而香滑
尖椒碎碎鸡
宫保鸡丁
酸辣鸡丁
让鸡（鸭）肉香酥的方*
鲜橙煎鸡块
水产类肉质鲜美有绝招
如何做油炸鱼
醋溜鱼片
香炸鱼尾排
香炸银鱼条
怎样炒出美味鱿鱼
*鲜炒三丝
韩式辣炒鱿鱼
XO酱炒鲜鱿
蒸鱼怎样保持鱼肉鲜嫩
辣椒鲳鱼
菌豆类做*介绍，营养健康两相宜 /176
如何使菌菇快速熟软
芹菜香菇素炒
酱炒平菇肉丝
*冬烩鹅片
香菇啤酒鸡翅
嫩笋豌豆杏鲍菇
多种菌菇炒鸭肠
菇类需泡好，烹饪更美味
香菇杂烩
茶树菇烧五花肉
茶树菇烧豆腐
干锅茶树菇
烧二冬
香菇栗子煲
葱烧木耳肉
宫保杏鲍菇
黑木耳拌芹菜
平菇炒肉片
金针菇不能生吃
蒜香杭椒金针菇
椒油金针菇
金针菇炒芥蓝
什锦金针菇
怎样去除口蘑的湿霉味儿
口蘑生菜炒蛋黄


在线试读
　　蚝油是用牡蛎熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁，酸甜适口，黏稠适度，营养价值高，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用，是广东地区常用的传统鲜味调料，也是调味汁类中的佼佼者。
　　蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，醉具营养价值的*属氨基酸。蚝油中氨基酸种类多达20种，而且相互协调均衡。其中谷氨酸含量居多，与核酸共同构成蚝油的主体味道，使得蚝油味鲜香浓。另外，蚝油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等含量也不少，这是蚝油呈甜味的主要成分，但这种甜味中略带酸味，与葡萄糖有着本质区别。
　　蚝油的使用*为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、炒菜、煮肉、炖鱼、做汤等。仅就炒菜而言，蚝油的使用就有1些讲究。
　　◎畜肉类调味：可先将肉切片，上浆，入锅滑炒后调入蚝油，可使成菜爽滑可口。
　　◎水产类调味：将水产类汆烫后入锅滑炒，即将出锅时加入蚝油调味，可有效祛除水产品的腥味，使成菜更加美味鲜爽。
　　◎蔬菜类调味：在炒制绿色蔬菜时，可使菜品更加鲜爽，食之更加有味。需要注意的是，蚝油切忌与辛辣调料、醋共用。因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。另外，蚝油不宜过早入锅烹煮，以免鲜味和香味散失，1般在菜肴即将出锅qiax或出锅后趁热加入为宜。
　　◎腌制原料的好调料：用蚝油腌制过的原料无论口感还是质感都更胜1筹。在烹制肉类食物时，用蚝油腌制过后，可以祛除肉腥味，补充肉类原味不足，为其*鲜，增加浓郁的酱香味儿，令菜肴的味道更鲜美。
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《园林艺术的千年流转与现代审美》 第一章：古典园林的哲学底蕴与空间构建 1.1 诗意栖居的文化溯源：从《周礼》到魏晋风骨 本章深入探讨中国古典园林作为一种独特艺术形式的哲学根基。它不仅仅是简单的建筑组合或植物堆砌，而是“天人合一”思想的具体物化。我们将追溯其思想源头，从先秦时期的礼制规划（如《周礼》对都邑和苑囿的规范）开始，逐步剖析至魏晋时期士大夫阶层对自然山水的精神寄托。 重点分析“卧游山水”的文化心态如何驱动造园实践。园林不再是帝王享乐的场所，而是文人墨客寄托身心、体悟哲理的“方寸之山”。探讨园林意境的形成，即如何通过有限的空间，表达无限的自然情趣，形成“虽由人作，宛自天开”的境界。 1.2 空间序列的叙事手法：移步换景与框景艺术 古典园林的空间组织遵循严谨的节奏感和叙事性。本节将详细解析“藏、露、开、合”的布局技巧。 “藏”与“露”的对比： 分析漏窗、月洞门、屏风墙等元素如何界定空间，创造“柳暗花明又一村”的惊喜感。 移步换景的动态体验： 深入研究园林路径的设计学，如何通过曲折的回廊、错落的台阶，引导游览者的视线和步伐，使其在不同角度捕捉到预设的景观画面。 框景的运用与意境的截取： 探讨如何利用建筑的门洞、洞口、甚至树木的枝桠作为天然画框，精确地截取特定景物，将其转化为具有强烈视觉冲击力的“画卷”。分析框景如何引导观赏者聚焦于园林中的“点睛之笔”。 1.3 造园要素的象征意义：山石、水体与植物的语言 园林中的每一项物质元素都承载着文化符号。 山石的骨法： 重点解析苏轼提出的“峰、峦、顶、岫”等山石观赏角度，以及不同石材（如太湖石、灵璧石）的审美取向。探讨叠山如何在有限空间内模拟自然山脉的气势与肌理。 水体的灵性： 分析水在园林中的功能性（调节气候、音韵）与象征性（阴柔、流动、生命力）。对比池、湖、溪、瀑等不同形式的水体布局及其对整体氛围的影响。 植物的寓意： 考察松、竹、梅（岁寒三友）、兰、荷等植物在园林中的文化定位，以及它们如何通过姿态、色彩和季节变化，丰富园林的诗意内涵。 --- 第二章：中国园林的历史演变与地域风格分化 2.1 南北园林的分野：地域气候与审美取向的塑造 中国园林的发展呈现出明显的地域性差异，这与当地的自然条件、经济水平和文化传统紧密相关。 北方皇家园林（典雅宏大）： 以北京的颐和园、承德避暑山庄为例，分析皇家园林如何融合北方山川的雄浑气势与中原的规整对称。探讨其在功能上对礼制秩序的维护作用。 江南私家园林（精致内敛）： 重点考察苏州园林的精巧布局，如拙政园、留园。分析其如何利用江南水乡的湿润气候，追求“一勺水见山林”的艺术效果，强调人与自然的亲密感。 2.2 私家园林的兴盛与文人造园的高峰 从宋代开始，私家园林成为文人阶层展现才学、寻求心灵庇护的主要载体。 宋代对山水的认知深化： 结合米芾、朱熹等人的山水理论，分析宋代园林如何从模拟自然向表达情感过渡。 明清私家园林的集大成： 探讨明代文徵明的造园理念，以及清代园林在装饰性、趣味性方面的拓展。分析园林中的匾额、楹联等文学元素如何与建筑景观融为一体，构成多维度的审美体验。 2.3 近现代园林的新探索：从传统到现代的转型 进入近现代，随着西方园林思潮的涌入，中国园林艺术经历了深刻的反思与重塑。 中山公园的早期融合： 分析 20 世纪初，中国园林在引入西方对称布局、几何水池等元素时的初步尝试。 现代城市景观设计的挑战： 探讨当代如何在有限的城市空间中，继承传统园林的意境和精神内核，并融入现代材料与技术，创造适应现代生活需求的休憩空间。关注如何平衡功能性、生态性与文化传承之间的关系。 --- 第三章：造园技艺的实践基础与审美感知 3.1 建筑语汇在园林中的应用：虚实相生 园林建筑并非孤立存在，而是作为景观的组成部分，引导视线和组织空间。 亭、榭、廊、舫的功能与美学： 辨析不同建筑形式在园林中的定位。亭是观景的节点，廊是连接空间和调节节奏的纽带，榭和舫则是亲水、近水的观赏点。 虚实对比的营造： 分析实体建筑（墙、廊）与虚空（庭院、水面）之间的相互作用，如何通过光影变化，使空间显得既充实又空灵。 3.2 叠石、理水与花木配置的技法解析 本章侧重于具体的技艺操作层面。 叠石的“理法”： 探讨如何遵循“以小见大、以曲带直”的原则，运用干法、湿法等技术，使人工堆砌的山石具有天然的质感和脉络感。 水景的动态模拟： 讲解如何通过人工瀑布（叠级设计）和水池的深浅处理，模拟自然水体的声音和视觉效果，实现“声景”的营造。 花木的立体配置： 分析园林中花木的层次感设计，如何利用高低错落的乔木、灌木和地被植物，实现四季有景、色彩协调的视觉效果。 3.3 园林审美的现代解读：场所精神与当代设计 超越历史的技艺，探讨当代人如何理解和欣赏古典园林所蕴含的审美价值。 “场所精神”的回归： 分析古典园林如何通过其独特的空间组织，赋予特定地点以情感和记忆，建立起使用者与环境之间的深刻联结。 审美情趣的转化： 讨论如何在现代公共空间设计（如城市公园、商业景观）中，提取并转化古典园林的留白艺术、含蓄美学，以适应快节奏的现代生活需求，实现文化自信的景观表达。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对家常菜的理解仅仅停留在“能吃就行”的层面。我的厨房里，大部分时间都是在模仿网上的视频，但效果总是差强人意，不是味道不对，就是卖相不佳。后来，我意识到问题的根源可能在于缺乏基础知识和烹饪逻辑。这本书的出现，恰好填补了我这方面的空白。我尤其欣赏它那种循序渐进的学习方式，从最基础的刀工、火候控制，到各种基础调味料的运用，再到不同食材的特性分析，都讲解得非常到位。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”，这样一来，我就可以举一反三，触类旁通。每次看完书中的某个章节，都会感觉自己的烹饪知识体系更加完整，对厨房里的操作也更有信心了。我迫不及待地想将书中学到的技巧应用到实际操作中，为家人准备一顿顿充满爱意的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递和生活态度的体现。我希望通过自己的双手，为家人带来健康和幸福。然而，作为一名烹饪新手，我常常感到无从下手，面对琳琅满目的食材和烹饪方法，常常会感到迷茫。这本书的出现，就像是一盏明灯，为我指引了前进的方向。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何“懂”烹饪的书。它让我明白，做出一顿好吃的家常菜，并非遥不可及。书中那些深入浅出的讲解，让我对食材的特性、烹饪的原理有了更深的认识。我尤其喜欢书中对于一些常见问题的解答，那些细致入微的提示，仿佛一位经验丰富的老厨师在耳边细语，让我茅塞顿开，也让我更加享受在厨房里探索和创造的过程。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对美食的热爱，更多的是一种“吃货”式的欣赏，真正动手去制作，却总是感觉力不从心。那些在电视里、美食博主那里看到的光鲜亮丽的菜肴，自己在家尝试时，往往会变得面目全非。我需要的，不是那种高难度的创意菜，而是那些能够让我在日常生活中，轻松驾驭，并且能让家人感到温暖和满足的家常菜。这本书的出现，就像是为我量身定做的。它的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，但字字句句都透着实在。当我看到书里对于一些常见食材的处理方法，以及如何通过简单的调味就能提升菜肴的口感时，我感到豁然开朗。那些困扰了我许久的“小难题”，在这本书里都得到了清晰的解答，让我对下厨这件事充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我对于烹饪的需求，更多的是追求效率与美味并存。我没有太多时间去研究复杂的食谱，也不想为了做一道菜而买一堆不常用的食材。这本《如何做好家常菜一问一答》正好满足了我的这种需求。它提供的菜谱和技巧，都非常贴近日常生活，选材常见，制作过程也不复杂，而且往往能在一小时内完成。更重要的是，它教会了我如何通过一些小窍门，让简单的食材也能焕发出诱人的光彩。我发现，即使是平日里再普通的家常菜，只要掌握了书中提到的几个关键点，也能做出令人惊喜的味道。这本书让我重新燃起了对烹饪的热情，让我觉得，即使再忙，也能为自己和家人准备一顿健康美味的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，色彩搭配柔和，插画风格也很亲切，让人一看就觉得家常菜不再是件难事。我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统的方法和深入的理解，常常在厨房里手忙脚乱。市面上也看过不少食谱，但很多都过于专业，或者步骤模糊不清，看完后还是云里雾里。这本《如何做好家常菜一问一答》给我的第一印象是，它仿佛一位经验丰富又耐心细致的长辈，准备手把手教你从零开始，将那些看似复杂的烹饪技巧化繁为简。书名中的“一问一答”模式更是让我眼前一亮，这预示着它会直击我们在烹饪过程中遇到的种种困惑和疑问，直接给出实用、易懂的答案，而不是堆砌理论。我期待它能解答那些关于食材选择、火候掌握、调味技巧等方面的“为什么”，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能真正做出让人称赞的好味道。