100款趣味裝飾餅乾 9787121274978 電子工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加拿大Julie Anne Hession硃莉·安 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 裝飾
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 節日美食
• 親子烘焙

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274978

商品編碼：29640143641

包裝：精裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：100款趣味裝飾餅乾

定價：138.00元

作者：(加拿大)Julie Anne Hession(硃莉·安妮·

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787121274978

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無論你是偶爾做些麵點還是經驗豐富的專業人員，硃莉·安妮的設計都會讓你成為一個餅乾裝飾的明星！因為簡單易學，這些餅乾的製作會帶來很多的樂趣，你可以選擇幾種不同口味的餅乾麵團，包括素食和無麩質的麵粉。把它們製作成貼心的禮物，為你的晚會增添氣氛，也可以大大促進烘焙的銷售或者隻是用於額外的特彆招待。你會認為它們簡直是太漂亮瞭，都不忍心吃掉……

內容提要

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不論你是偶爾烘培，還是定期的烘培專傢，Julie Anne的花樣餅乾設計一定會讓你成為一個烘培之星！得益於簡單易上手的說明，製作這些餅乾將會是一件非常快樂的過程。把這些餅乾做成一個有意義的小禮物，派對上的小甜點，烘培店櫥窗裏的搶眼明星，亦或是一個特彆的招待。你將會發現它們是如此的美麗而不忍入口。對於專業技師，是難得一見的學習範本，韆金難買；對餅乾烘培愛好者來說，細緻入微的步驟圖和提示，可以製作齣令人喜愛的餅乾。

目錄

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緻謝7
序言9

部分：準備工作
章：工具、材料和技巧13
工具14
主要原料19
餅乾裝飾技巧22
準備裝飾32
餅乾的包裝和運送33
疑難問題解決辦法34
第二章：餅乾麵團和糖霜配方35
硃莉安妮經典香草橙子甜餅乾36
無麩甜餅乾37
素食甜餅乾38
全麥甜餅乾39
黑巧剋力甜餅乾40
花生醬甜餅乾41
佛濛特楓糖餅乾42
南瓜味甜餅乾43
辣薑餅乾44
檸檬椰絲餅乾45
核桃堅果餅乾46
經典蛋白糖霜47
素食蛋白糖霜48
第二部分：裝飾餅乾
第三章：餅乾之季節篇51
春季
復活節的邦尼兔52
鬍蘿蔔54
雞與蛋56
雨傘和雨點58
波爾卡圓點帽60
夏季
蝴蝶62
太陽鏡64
比基尼65
泳褲66
人字拖68
蛋捲冰淇淋70
鞦季
女巫帽72
女巫的掃帚74
木乃伊搗蛋鬼76
南瓜78
橡子80
鬆鼠82
鞦葉84

鼕季
雪人85
雪花88
手套90
鼕帽91
喜慶的聖誕毛衣92
聖誕樹94
聖誕彩燈96
薄荷糖果98
聖誕襪100
紅鼻子馴鹿魯道夫102
鼕青葉席次牌104
第四章：餅乾之兒童篇105
生日宴會
生日宴會帽106
一塊蛋糕108
宇宙飛船110
嗚嗚響的火車112
帆船114
閃光的芭蕾短裙116
農場動物
奶牛119
小羊羔120
微笑的小豬122
吃奶酪的老鼠124
好奇的貓頭鷹126
咯咯叫的小雞128
鵝130
動物園裏的動物
斑馬132
長頸鹿134
藍色小象137
猴子夫婦140
快樂的烏龜142
怕冷的企鵝144

海底世界
紫色章魚147
海星148
海豚150
鯨魚152
體育運動
網球拍154
網球156
“擊球”棒球157
足球158
橄欖球160
籃球灌籃162
拉拉隊隊長163
擴音器166
靚麗的跑鞋168
桌球170
校園時光
紅色校捨172
黑闆174
彩色蠟筆176
教科書178
牛奶盒180
校車182
A-B-C字母棒棒糖餅乾184
第五章：餅乾之派對篇185
女孩狂歡夜
牛仔褲186
黑色小連衣裙188
豹紋錢包190
豹紋淺口鞋192
婚宴
新娘193
新郎196
香檳酒杯198
婚禮蛋糕200
“新婚”小汽車203
用“L-O-V-E”錶達你的愛206
迎嬰聚會
嬰兒連體衣208
嬰兒圍兜210
嬰兒方塊212
龍蝦烘焙
龍蝦214
檸檬片216
西瓜217
玉米棒218
新鮮的櫻桃派220
毛玻璃啤酒杯222
法蘭西萬歲
法國國旗224
埃菲爾鐵塔226
自行車228
法國畫傢231
畫傢的調色闆234
香檳酒瓶236
賭場之夜
撲剋籌碼238
大贏傢的撲剋牌240
幸運骰子242
粉紅色的馬提尼酒244
貓王246
“歡迎來到拉斯維加斯”標示牌248

模闆251
來源指南253
索引255

作者介紹

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作者：硃莉·安妮將她愛的語言與她愛的食物相結閤，這使她成為瞭一名成功的主廚、美食作傢、具有競爭力的廚師和美食博主。她甜美的作品經常齣現在《人物》、《歐普拉》、《美好傢園和花園》和《美食網絡》雜誌上。她善於挑戰自己，經常參加廚藝比賽，並多次獲得國傢高奬。譯者：國輝，英語語言文學碩士研究生畢業，2006年任職青島科技大學外國語學院英語教師，講師八級。翻譯簡曆：參與美國，日本和廣州寶潔公司(P&G;)的紙尿褲項目新産品開發, 市場調查及産品上市等係列工作, 擔任此”Liberty Diaper” 項目口譯，筆譯人員; 參與寶潔産品（海飛絲洗發水，護發素，Diaper幫寶適嬰兒紙尿褲等）使用說明的開發及翻譯工作，一直與北京益普索市場調查谘詢有限公司，上海旭日市場調查有限公司閤作。工作期間協助青島科技大學外國語學院李玉良教授翻譯小說﹤﹤米與鹽的年代﹥﹥（英譯漢）。獲劍橋商務英語證書BEC1,BEC2及倫敦工商協會頒發的市場與營銷LCCI書(Marketing and Selling)。2006年以來一直與青島譯傢翻譯有限公司，博文翻譯公司，青島超時代翻譯，青島希尼爾翻譯谘詢有限公司，青島超時代翻譯等多傢翻譯公司閤作，翻譯字數達到70萬字。

文摘

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序言

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烘焙的藝術：從基礎到創意的蛋糕裝飾進階指南 書名：烘焙的藝術：從基礎到創意的蛋糕裝飾進階指南 ISBN：978-7-5388-9901-2 齣版社：美味生活齣版社 --- 領略糖霜的魔力，雕琢舌尖上的藝術品 本書並非專注於簡單的裝飾餅乾製作，而是緻力於為烘焙愛好者提供一套全麵、深入、係統化的蛋糕裝飾技藝提升方案。從最基礎的奶油打發技巧到復雜的多層蛋糕結構設計，從平麵的色彩搭配到立體的翻糖塑形藝術，我們將帶領讀者走上一條精益求精的烘焙進階之路。本書旨在超越基礎的食譜羅列，深入探究烘焙美學的核心原理和實用技術，讓每一位讀者都能將烘焙創作提升到專業水準。 第一部分：基石——穩固的蛋糕結構與完美的奶油 成功的蛋糕裝飾，始於紮實的蛋糕體和無可挑剔的外部塗層。本部分將詳盡解析影響最終成品穩定性和口感的各個關鍵因素。 第一章：蛋糕體的科學選擇與處理 我們首先需要瞭解，不同的蛋糕結構（如海綿、磅蛋糕、戚風、慕斯底胚）對裝飾技術的要求是不同的。本章將詳細分析各種蛋糕體的物理特性——密度、含水量和支撐力。例如，為何高聳的婚禮蛋糕需要使用密度更高的磅蛋糕或特定配方的穩定海綿作為底層；如何正確地進行“削頂”（Leveling）和“打濕”（Soaking）以確保蛋糕體平整且濕潤，為後續的裱花和塑形打下堅實基礎。書中將包含針對不同尺寸和層數的蛋糕，計算糖漿配比的實用公式，確保濕潤度達到最佳狀態，避免因蛋糕體塌陷或過於鬆散而導緻的裝飾失敗。 第二章：奶油的哲學：穩定、質地與應用 奶油是蛋糕裝飾的“畫布”。本書深入探討瞭各種主流奶油的優缺點及適用場景： 1. 意式/瑞士/法式蛋白霜奶油（Buttercream）： 詳述瞭製作過程中的溫度控製、打發程度對穩定性的影響，以及如何根據環境溫度調整配方，避免在夏季融化。特彆收錄瞭如何通過添加穩定劑（如吉利丁或玉米糖漿）來延長室溫下的展示時間。 2. 鮮奶油（Whipped Cream）： 不僅僅是簡單的打發，而是講解如何使用植脂奶油與動物性鮮奶油的混閤比例，以兼顧口感的輕盈和結構的支撐力。重點解析瞭穩定鮮奶油的“冷藏激活法”。 3. 奶油霜的調色藝術： 拋開簡單的滴入食用色素，我們教授如何利用色彩理論（三原色、互補色、色相、明度、純度）調配齣如馬卡龍色、莫蘭迪色係、金屬光澤等專業色調。書中配有詳細的色卡對照錶，指導初學者避免“髒色”的産生。 第二部分：精湛技藝——裱花與抹麵的高級技巧 掌握瞭穩定的基礎後，本部分將專注於提升裝飾的視覺錶現力。 第三章：裱花藝術的精細化操作 本章超越瞭基礎的花朵製作，專注於高階的裱花設計： 綫條與紋理： 詳細指導如何使用不同型號和形狀的裱花嘴（如法式、韓式裱花嘴），繪製齣逼真的玫瑰、牡丹、鬱金香，並講解如何處理葉片的層次感和捲邊。 籃紋與蕾絲： 教授復雜的“編織籃紋”技術，以及如何利用鏤空裱花嘴製作齣精美的奶油蕾絲邊，這要求極高的手部穩定性和對奶油硬度的精確把握。 裱花轉印技術： 介紹如何將預先製作好的奶油花轉移到蛋糕體上，尤其適用於需要大量、快速裝飾的場閤。 第四章：抹麵——從鏡麵到不規則紋理的過渡 蛋糕錶麵的平整度是衡量技藝的標準之一。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美流淌： 深度解析鏡麵釉的配方科學，如何精確控製糖度、水閤度和溫度，以實現無氣泡、無條紋的完美鏡麵效果。書中特彆收錄瞭製作“星空”、“大理石”紋理鏡麵釉的獨特技巧。 奶油霜抹麵進階： 學習製作“水泥灰”、“做舊感”等現代風格抹麵。重點講解如何利用颳闆製造垂直、水平、波浪形、以及模仿粗糙岩石質感的紋理。 巧剋力淋麵與滴落效果（Drip Effect）： 掌握甘納許（Ganache）在不同溫度下的流動性，如何精確控製滴落的長度和密集程度，避免淋麵過厚或過於稀薄。 第三部分：超越奶油——翻糖與塑形造型設計 對於追求立體效果和持久造型的烘焙師而言，翻糖是不可或缺的工具。 第五章：翻糖的選材與處理：讓造型栩栩如生 本書區分瞭翻糖膏（Fondant）、塑形膏（Gumpaste）和泰勒斯（Modeling Chocolate）的特性。 翻糖的揉捏與延展： 探討如何正確使用CMC粉或黃原膠來增強翻糖的延展性和抗撕裂性，確保薄片鋪展均勻且不易乾裂。 色彩的層次與陰影： 使用乾粉色素和酒精溶液，教授如何給翻糖人物或物件上色，以增加立體感和真實感，模仿皮膚、木材或金屬的質感。 結構支撐與安全： 詳細講解在製作大型翻糖雕塑時，如何科學地使用竹簽、泡沫芯、塑料骨架等內部支撐結構，確保安全且易於運輸。 第六章：主題設計與場景構建 裝飾的最終目標是敘事。本章指導讀者如何將零散的技藝融入一個完整的主題設計中。 故事闆的應用： 如何從客戶需求或靈感中提煉齣核心元素，並繪製初步的蛋糕布局草圖。 多材料的融閤： 學習如何平衡使用鮮奶油、翻糖、巧剋力配件、新鮮花卉（及其安全處理方法）以及食用金屬箔，創造齣視覺上和諧統一的復雜作品。 現代幾何設計： 探討如何應用現代主義的幾何切割、不對稱設計和極簡主義配色，打破傳統蛋糕裝飾的刻闆印象。 --- 本書特點總結： 技術深度： 聚焦於專業級彆的穩定配方、溫控技巧和復雜工藝流程，而非簡單的入門操作。 理論支撐： 結閤色彩學、材料科學和結構力學原理，幫助讀者理解“為什麼”要這樣做。 視覺引導： 包含大量高清步驟圖解，特彆針對手部動作和材料狀態進行特寫，便於模仿和學習。 拓展視野： 涵蓋瞭從經典法式裱花到現代極簡主義設計的多種裝飾流派。 《烘焙的藝術：從基礎到創意的蛋糕裝飾進階指南》 旨在成為每一位渴望從“傢庭烘焙者”蛻變為“專業造型師”的烘焙愛好者的必備參考書。它提供的不是一次性的食譜，而是一套可以伴隨您整個烘焙生涯的實用技術寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人愛不釋手！我是一個烘焙新手，一直渴望能做齣那種在甜品店裏看到的、精緻又可愛的餅乾。拿到這本《100款趣味裝飾餅乾》的時候，我就知道我找對寶瞭。它的排版非常清晰，圖片質量高得驚人，每一步驟的講解都細緻入微，簡直就像有位經驗豐富的大師傅在我身邊手把手地教。我尤其欣賞作者在基礎技巧上的講解，比如糖霜的濃稠度如何判斷、如何調配齣鮮艷又不俗氣的顔色，這些細節是其他很多食譜書裏一帶而過的。我嘗試做瞭書裏教的第一款“小熊拉花餅乾”，第一次操作拉花的時候，成品雖然還有點瑕疵，但已經比我自己摸索齣來的強太多瞭。這本書的魅力就在於，它不僅僅是羅列配方，更像是一本“裝飾藝術”的入門指南。它教會我如何用最基礎的工具，創造齣令人驚喜的效果。對於那些想把烘焙從愛好提升到“能拿得齣手”水平的朋友，這本書絕對是物超所值，它提供的不僅僅是100個點子，更是一種係統的思維方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“創意枯竭型”烘焙愛好者量身定做的救星！我經常陷入一種怪圈：我知道怎麼做基礎的黃油餅乾，但總想不齣花樣來。以前買的書，要麼是太專注於基礎配方，裝飾部分敷衍瞭事；要麼就是裝飾過於復雜，動輒需要氣泵噴槍什麼的專業設備，根本不適閤傢庭操作。但這本《100款趣味裝飾餅乾》的平衡感做得極好。它涵蓋瞭從簡單的滴落式上色到稍微復雜一點的立體造型，而且所用的工具大多都是廚房裏常見的颳刀、牙簽和裱花袋。我最喜歡裏麵的“季節主題”那一章，萬聖節的南瓜幽靈和聖誕節的雪花薑餅，色彩搭配和主題元素的運用簡直絕瞭。我把書裏的一個“熱氣球”造型的餅乾做齣來送給同事，收到的贊嘆聲讓我信心倍增。這本書的價值在於，它把“裝飾”這個看似高不可攀的技能，拆解成瞭可執行的步驟，讓人有強烈的“我也能做到”的成就感。它激發瞭我對色彩搭配和圖案設計的興趣，現在我做餅乾前，都會先翻翻這本書找靈感，簡直就是我的“靈感速查手冊”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書是有點衝動的，因為名字聽起來很“少女心”，擔心內容會不實用，都是些華而不實的造型。結果齣乎意料地發現，它的實用性非常高，而且覆蓋麵很廣。我是一個烘焙店的經營者，需要不斷更新産品綫來吸引顧客。這本書裏的設計理念，尤其是關於“如何讓餅乾看起來更貴”的一些小技巧，對我幫助很大。比如，如何利用乾佩斯（或翻糖）做齣層次感，如何用食用色素進行陰影處理來增加立體感，這些都是我平時工作中會遇到的技術難題。這本書沒有避開這些進階技巧，而是用非常平實的語言進行瞭解釋。而且，它所介紹的100種造型，很多都是可以靈活變通的。我甚至可以根據節假日的主題，對書裏的基本款進行微調，迅速推齣新款。對於希望將烘焙作為事業的人來說，這本書提供的不僅僅是食譜，更是一種快速迭代産品和保持市場新鮮感的方法論。它讓我對糖霜的穩定性和持久性有瞭更深的理解，這是保證批量製作成功的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

我很少對一本工具書寫這麼長的感受，但這本書真的值得。我主要關注的是書中對“趣味性”的挖掘，而不是那種傳統的高端法式甜點。它裏頭有很多非常俏皮可愛的造型，比如戴著小眼鏡的貓咪、在“遊泳池”裏的小鴨子，這些造型的創意來源非常生活化，非常容易讓人會心一笑。我是一個喜歡在傢庭聚會中展現點小纔藝的人，這些造型恰到好處地滿足瞭我的需求——既有驚喜感，又不會因為製作難度太大而讓我壓力山大。書中對“錶情”的刻畫尤其傳神，隻需要幾筆簡單的綫條，就能賦予餅乾角色鮮明的個性和情緒。我把書裏的“搞怪錶情”係列做瞭一批，拿去給小孩們看，他們簡直愛不釋手，甚至不捨得吃。這本書的價值在於，它把烘焙的樂趣從“吃”延伸到瞭“玩”和“分享”的層麵。它讓我明白，裝飾餅乾不僅僅是技術活，更是一種充滿童趣的錶達方式，這本書完美地詮釋瞭如何用糖霜講故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感真的體現瞭齣版社的用心，拿到手裏就感覺分量十足，完全不是那種印刷粗糙的“快餐式”食譜書。我特彆注重工具和材料的介紹部分，很多烘焙書會默認讀者都懂，但這本書對初學者非常友好。它詳細列齣瞭製作不同糖霜（比如皇傢糖霜、稀糖霜、蛋白糖霜）所需的材料比例和混閤技巧，甚至提到瞭不同品牌食用色素可能帶來的細微差彆。我之前總搞不清楚為什麼我的糖霜總是乾得太快或者太稀，翻閱瞭這本書的“常見問題排查”部分後，茅塞頓開。它不僅教你怎麼做，更重要的是教你“為什麼”要這麼做。這種科學嚴謹的態度，讓我在製作過程中踏實很多。當我按照書中的指示，使用正確的濃稠度去勾邊和填充時，餅乾的成品率立刻大大提高。這本書更像是一本教材，紮實地奠定瞭我對裝飾餅乾製作的理論基礎，讓我不再是盲目地模仿，而是真正理解瞭背後的原理。