100款趣味装饰饼干 9787121274978 电子工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

加拿大Julie Anne Hession朱莉·安 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 装饰
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 节日美食
• 亲子烘焙

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274978

商品编码：29640143641

包装：精装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：100款趣味装饰饼干

定价：138.00元

作者：(加拿大)Julie Anne Hession(朱莉·安妮·

出版社：电子工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787121274978

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

无论你是偶尔做些面点还是经验丰富的专业人员，朱莉·安妮的设计都会让你成为一个饼干装饰的明星！因为简单易学，这些饼干的制作会带来很多的乐趣，你可以选择几种不同口味的饼干面团，包括素食和无麸质的面粉。把它们制作成贴心的礼物，为你的晚会增添气氛，也可以大大促进烘焙的销售或者只是用于额外的特别招待。你会认为它们简直是太漂亮了，都不忍心吃掉……

内容提要

---

不论你是偶尔烘培，还是定期的烘培专家，Julie Anne的花样饼干设计一定会让你成为一个烘培之星！得益于简单易上手的说明，制作这些饼干将会是一件非常快乐的过程。把这些饼干做成一个有意义的小礼物，派对上的小甜点，烘培店橱窗里的抢眼明星，亦或是一个特别的招待。你将会发现它们是如此的美丽而不忍入口。对于专业技师，是难得一见的学习范本，千金难买；对饼干烘培爱好者来说，细致入微的步骤图和提示，可以制作出令人喜爱的饼干。

目录

---

致谢7
序言9

部分：准备工作
章：工具、材料和技巧13
工具14
主要原料19
饼干装饰技巧22
准备装饰32
饼干的包装和运送33
疑难问题解决办法34
第二章：饼干面团和糖霜配方35
朱莉安妮经典香草橙子甜饼干36
无麸甜饼干37
素食甜饼干38
全麦甜饼干39
黑巧克力甜饼干40
花生酱甜饼干41
佛蒙特枫糖饼干42
南瓜味甜饼干43
辣姜饼干44
柠檬椰丝饼干45
核桃坚果饼干46
经典蛋白糖霜47
素食蛋白糖霜48
第二部分：装饰饼干
第三章：饼干之季节篇51
春季
复活节的邦尼兔52
胡萝卜54
鸡与蛋56
雨伞和雨点58
波尔卡圆点帽60
夏季
蝴蝶62
太阳镜64
比基尼65
泳裤66
人字拖68
蛋卷冰淇淋70
秋季
女巫帽72
女巫的扫帚74
木乃伊捣蛋鬼76
南瓜78
橡子80
松鼠82
秋叶84

冬季
雪人85
雪花88
手套90
冬帽91
喜庆的圣诞毛衣92
圣诞树94
圣诞彩灯96
薄荷糖果98
圣诞袜100
红鼻子驯鹿鲁道夫102
冬青叶席次牌104
第四章：饼干之儿童篇105
生日宴会
生日宴会帽106
一块蛋糕108
宇宙飞船110
呜呜响的火车112
帆船114
闪光的芭蕾短裙116
农场动物
奶牛119
小羊羔120
微笑的小猪122
吃奶酪的老鼠124
好奇的猫头鹰126
咯咯叫的小鸡128
鹅130
动物园里的动物
斑马132
长颈鹿134
蓝色小象137
猴子夫妇140
快乐的乌龟142
怕冷的企鹅144

海底世界
紫色章鱼147
海星148
海豚150
鲸鱼152
体育运动
网球拍154
网球156
“击球”棒球157
足球158
橄榄球160
篮球灌篮162
拉拉队队长163
扩音器166
靓丽的跑鞋168
桌球170
校园时光
红色校舍172
黑板174
彩色蜡笔176
教科书178
牛奶盒180
校车182
A-B-C字母棒棒糖饼干184
第五章：饼干之派对篇185
女孩狂欢夜
牛仔裤186
黑色小连衣裙188
豹纹钱包190
豹纹浅口鞋192
婚宴
新娘193
新郎196
香槟酒杯198
婚礼蛋糕200
“新婚”小汽车203
用“L-O-V-E”表达你的爱206
迎婴聚会
婴儿连体衣208
婴儿围兜210
婴儿方块212
龙虾烘焙
龙虾214
柠檬片216
西瓜217
玉米棒218
新鲜的樱桃派220
毛玻璃啤酒杯222
法兰西万岁
法国国旗224
埃菲尔铁塔226
自行车228
法国画家231
画家的调色板234
香槟酒瓶236
赌场之夜
扑克筹码238
大赢家的扑克牌240
幸运骰子242
粉红色的马提尼酒244
猫王246
“欢迎来到拉斯维加斯”标示牌248

模板251
来源指南253
索引255

作者介绍

---

作者：朱莉·安妮将她爱的语言与她爱的食物相结合，这使她成为了一名成功的主厨、美食作家、具有竞争力的厨师和美食博主。她甜美的作品经常出现在《人物》、《欧普拉》、《美好家园和花园》和《美食网络》杂志上。她善于挑战自己，经常参加厨艺比赛，并多次获得国家高奖。译者：国辉，英语语言文学硕士研究生毕业，2006年任职青岛科技大学外国语学院英语教师，讲师八级。翻译简历：参与美国，日本和广州宝洁公司(P&G;)的纸尿裤项目新产品开发, 市场调查及产品上市等系列工作, 担任此”Liberty Diaper” 项目口译，笔译人员; 参与宝洁产品（海飞丝洗发水，护发素，Diaper帮宝适婴儿纸尿裤等）使用说明的开发及翻译工作，一直与北京益普索市场调查咨询有限公司，上海旭日市场调查有限公司合作。工作期间协助青岛科技大学外国语学院李玉良教授翻译小说﹤﹤米与盐的年代﹥﹥（英译汉）。获剑桥商务英语证书BEC1,BEC2及伦敦工商协会颁发的市场与营销LCCI书(Marketing and Selling)。2006年以来一直与青岛译家翻译有限公司，博文翻译公司，青岛超时代翻译，青岛希尼尔翻译咨询有限公司，青岛超时代翻译等多家翻译公司合作，翻译字数达到70万字。

文摘

---

序言

---

烘焙的艺术：从基础到创意的蛋糕装饰进阶指南 书名：烘焙的艺术：从基础到创意的蛋糕装饰进阶指南 ISBN：978-7-5388-9901-2 出版社：美味生活出版社 --- 领略糖霜的魔力，雕琢舌尖上的艺术品 本书并非专注于简单的装饰饼干制作，而是致力于为烘焙爱好者提供一套全面、深入、系统化的蛋糕装饰技艺提升方案。从最基础的奶油打发技巧到复杂的多层蛋糕结构设计，从平面的色彩搭配到立体的翻糖塑形艺术，我们将带领读者走上一条精益求精的烘焙进阶之路。本书旨在超越基础的食谱罗列，深入探究烘焙美学的核心原理和实用技术，让每一位读者都能将烘焙创作提升到专业水准。 第一部分：基石——稳固的蛋糕结构与完美的奶油 成功的蛋糕装饰，始于扎实的蛋糕体和无可挑剔的外部涂层。本部分将详尽解析影响最终成品稳定性和口感的各个关键因素。 第一章：蛋糕体的科学选择与处理 我们首先需要了解，不同的蛋糕结构（如海绵、磅蛋糕、戚风、慕斯底胚）对装饰技术的要求是不同的。本章将详细分析各种蛋糕体的物理特性——密度、含水量和支撑力。例如，为何高耸的婚礼蛋糕需要使用密度更高的磅蛋糕或特定配方的稳定海绵作为底层；如何正确地进行“削顶”（Leveling）和“打湿”（Soaking）以确保蛋糕体平整且湿润，为后续的裱花和塑形打下坚实基础。书中将包含针对不同尺寸和层数的蛋糕，计算糖浆配比的实用公式，确保湿润度达到最佳状态，避免因蛋糕体塌陷或过于松散而导致的装饰失败。 第二章：奶油的哲学：稳定、质地与应用 奶油是蛋糕装饰的“画布”。本书深入探讨了各种主流奶油的优缺点及适用场景： 1. 意式/瑞士/法式蛋白霜奶油（Buttercream）： 详述了制作过程中的温度控制、打发程度对稳定性的影响，以及如何根据环境温度调整配方，避免在夏季融化。特别收录了如何通过添加稳定剂（如吉利丁或玉米糖浆）来延长室温下的展示时间。 2. 鲜奶油（Whipped Cream）： 不仅仅是简单的打发，而是讲解如何使用植脂奶油与动物性鲜奶油的混合比例，以兼顾口感的轻盈和结构的支撑力。重点解析了稳定鲜奶油的“冷藏激活法”。 3. 奶油霜的调色艺术： 抛开简单的滴入食用色素，我们教授如何利用色彩理论（三原色、互补色、色相、明度、纯度）调配出如马卡龙色、莫兰迪色系、金属光泽等专业色调。书中配有详细的色卡对照表，指导初学者避免“脏色”的产生。 第二部分：精湛技艺——裱花与抹面的高级技巧 掌握了稳定的基础后，本部分将专注于提升装饰的视觉表现力。 第三章：裱花艺术的精细化操作 本章超越了基础的花朵制作，专注于高阶的裱花设计： 线条与纹理： 详细指导如何使用不同型号和形状的裱花嘴（如法式、韩式裱花嘴），绘制出逼真的玫瑰、牡丹、郁金香，并讲解如何处理叶片的层次感和卷边。 篮纹与蕾丝： 教授复杂的“编织篮纹”技术，以及如何利用镂空裱花嘴制作出精美的奶油蕾丝边，这要求极高的手部稳定性和对奶油硬度的精确把握。 裱花转印技术： 介绍如何将预先制作好的奶油花转移到蛋糕体上，尤其适用于需要大量、快速装饰的场合。 第四章：抹面——从镜面到不规则纹理的过渡 蛋糕表面的平整度是衡量技艺的标准之一。 镜面釉（Mirror Glaze）的完美流淌： 深度解析镜面釉的配方科学，如何精确控制糖度、水合度和温度，以实现无气泡、无条纹的完美镜面效果。书中特别收录了制作“星空”、“大理石”纹理镜面釉的独特技巧。 奶油霜抹面进阶： 学习制作“水泥灰”、“做旧感”等现代风格抹面。重点讲解如何利用刮板制造垂直、水平、波浪形、以及模仿粗糙岩石质感的纹理。 巧克力淋面与滴落效果（Drip Effect）： 掌握甘纳许（Ganache）在不同温度下的流动性，如何精确控制滴落的长度和密集程度，避免淋面过厚或过于稀薄。 第三部分：超越奶油——翻糖与塑形造型设计 对于追求立体效果和持久造型的烘焙师而言，翻糖是不可或缺的工具。 第五章：翻糖的选材与处理：让造型栩栩如生 本书区分了翻糖膏（Fondant）、塑形膏（Gumpaste）和泰勒斯（Modeling Chocolate）的特性。 翻糖的揉捏与延展： 探讨如何正确使用CMC粉或黄原胶来增强翻糖的延展性和抗撕裂性，确保薄片铺展均匀且不易干裂。 色彩的层次与阴影： 使用干粉色素和酒精溶液，教授如何给翻糖人物或物件上色，以增加立体感和真实感，模仿皮肤、木材或金属的质感。 结构支撑与安全： 详细讲解在制作大型翻糖雕塑时，如何科学地使用竹签、泡沫芯、塑料骨架等内部支撑结构，确保安全且易于运输。 第六章：主题设计与场景构建 装饰的最终目标是叙事。本章指导读者如何将零散的技艺融入一个完整的主题设计中。 故事板的应用： 如何从客户需求或灵感中提炼出核心元素，并绘制初步的蛋糕布局草图。 多材料的融合： 学习如何平衡使用鲜奶油、翻糖、巧克力配件、新鲜花卉（及其安全处理方法）以及食用金属箔，创造出视觉上和谐统一的复杂作品。 现代几何设计： 探讨如何应用现代主义的几何切割、不对称设计和极简主义配色，打破传统蛋糕装饰的刻板印象。 --- 本书特点总结： 技术深度： 聚焦于专业级别的稳定配方、温控技巧和复杂工艺流程，而非简单的入门操作。 理论支撑： 结合色彩学、材料科学和结构力学原理，帮助读者理解“为什么”要这样做。 视觉引导： 包含大量高清步骤图解，特别针对手部动作和材料状态进行特写，便于模仿和学习。 拓展视野： 涵盖了从经典法式裱花到现代极简主义设计的多种装饰流派。 《烘焙的艺术：从基础到创意的蛋糕装饰进阶指南》 旨在成为每一位渴望从“家庭烘焙者”蜕变为“专业造型师”的烘焙爱好者的必备参考书。它提供的不是一次性的食谱，而是一套可以伴随您整个烘焙生涯的实用技术宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感真的体现了出版社的用心，拿到手里就感觉分量十足，完全不是那种印刷粗糙的“快餐式”食谱书。我特别注重工具和材料的介绍部分，很多烘焙书会默认读者都懂，但这本书对初学者非常友好。它详细列出了制作不同糖霜（比如皇家糖霜、稀糖霜、蛋白糖霜）所需的材料比例和混合技巧，甚至提到了不同品牌食用色素可能带来的细微差别。我之前总搞不清楚为什么我的糖霜总是干得太快或者太稀，翻阅了这本书的“常见问题排查”部分后，茅塞顿开。它不仅教你怎么做，更重要的是教你“为什么”要这么做。这种科学严谨的态度，让我在制作过程中踏实很多。当我按照书中的指示，使用正确的浓稠度去勾边和填充时，饼干的成品率立刻大大提高。这本书更像是一本教材，扎实地奠定了我对装饰饼干制作的理论基础，让我不再是盲目地模仿，而是真正理解了背后的原理。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人爱不释手！我是一个烘焙新手，一直渴望能做出那种在甜品店里看到的、精致又可爱的饼干。拿到这本《100款趣味装饰饼干》的时候，我就知道我找对宝了。它的排版非常清晰，图片质量高得惊人，每一步骤的讲解都细致入微，简直就像有位经验丰富的大师傅在我身边手把手地教。我尤其欣赏作者在基础技巧上的讲解，比如糖霜的浓稠度如何判断、如何调配出鲜艳又不俗气的颜色，这些细节是其他很多食谱书里一带而过的。我尝试做了书里教的第一款“小熊拉花饼干”，第一次操作拉花的时候，成品虽然还有点瑕疵，但已经比我自己摸索出来的强太多了。这本书的魅力就在于，它不仅仅是罗列配方，更像是一本“装饰艺术”的入门指南。它教会我如何用最基础的工具，创造出令人惊喜的效果。对于那些想把烘焙从爱好提升到“能拿得出手”水平的朋友，这本书绝对是物超所值，它提供的不仅仅是100个点子，更是一种系统的思维方式。

评分☆☆☆☆☆

我很少对一本工具书写这么长的感受，但这本书真的值得。我主要关注的是书中对“趣味性”的挖掘，而不是那种传统的高端法式甜点。它里头有很多非常俏皮可爱的造型，比如戴着小眼镜的猫咪、在“游泳池”里的小鸭子，这些造型的创意来源非常生活化，非常容易让人会心一笑。我是一个喜欢在家庭聚会中展现点小才艺的人，这些造型恰到好处地满足了我的需求——既有惊喜感，又不会因为制作难度太大而让我压力山大。书中对“表情”的刻画尤其传神，只需要几笔简单的线条，就能赋予饼干角色鲜明的个性和情绪。我把书里的“搞怪表情”系列做了一批，拿去给小孩们看，他们简直爱不释手，甚至不舍得吃。这本书的价值在于，它把烘焙的乐趣从“吃”延伸到了“玩”和“分享”的层面。它让我明白，装饰饼干不仅仅是技术活，更是一种充满童趣的表达方式，这本书完美地诠释了如何用糖霜讲故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“创意枯竭型”烘焙爱好者量身定做的救星！我经常陷入一种怪圈：我知道怎么做基础的黄油饼干，但总想不出花样来。以前买的书，要么是太专注于基础配方，装饰部分敷衍了事；要么就是装饰过于复杂，动辄需要气泵喷枪什么的专业设备，根本不适合家庭操作。但这本《100款趣味装饰饼干》的平衡感做得极好。它涵盖了从简单的滴落式上色到稍微复杂一点的立体造型，而且所用的工具大多都是厨房里常见的刮刀、牙签和裱花袋。我最喜欢里面的“季节主题”那一章，万圣节的南瓜幽灵和圣诞节的雪花姜饼，色彩搭配和主题元素的运用简直绝了。我把书里的一个“热气球”造型的饼干做出来送给同事，收到的赞叹声让我信心倍增。这本书的价值在于，它把“装饰”这个看似高不可攀的技能，拆解成了可执行的步骤，让人有强烈的“我也能做到”的成就感。它激发了我对色彩搭配和图案设计的兴趣，现在我做饼干前，都会先翻翻这本书找灵感，简直就是我的“灵感速查手册”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书是有点冲动的，因为名字听起来很“少女心”，担心内容会不实用，都是些华而不实的造型。结果出乎意料地发现，它的实用性非常高，而且覆盖面很广。我是一个烘焙店的经营者，需要不断更新产品线来吸引顾客。这本书里的设计理念，尤其是关于“如何让饼干看起来更贵”的一些小技巧，对我帮助很大。比如，如何利用干佩斯（或翻糖）做出层次感，如何用食用色素进行阴影处理来增加立体感，这些都是我平时工作中会遇到的技术难题。这本书没有避开这些进阶技巧，而是用非常平实的语言进行了解释。而且，它所介绍的100种造型，很多都是可以灵活变通的。我甚至可以根据节假日的主题，对书里的基本款进行微调，迅速推出新款。对于希望将烘焙作为事业的人来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种快速迭代产品和保持市场新鲜感的方法论。它让我对糖霜的稳定性和持久性有了更深的理解，这是保证批量制作成功的关键。