五谷杂粮巧搭配 9787512623187 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏易著 著

图书标签:

• 营养搭配
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• 食谱
• 五谷杂粮
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• 养生
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• 健康生活
• 食材搭配
• 饮食文化

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512623187

商品编码：29648663004

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:五谷杂粮巧搭配

：29.90元

售价：21.8元,便宜8.1元,折扣72

作者:苏易著

出版社：团结出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623187

字数：90000

页码：168

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

五谷杂粮是营养的宝库，作为人们日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗的双重作用，对人类健康的影响极大。它是餐桌上的主食，又是美味的天堂。本书汇编众多五谷杂粮的烹调方法，带给读者安全、营养、保健的食谱，让你吃得安全，更吃得营养健康！

目录

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的四季：寻味中华传统食材的智慧》 食材的交响，健康的密码——一场深入中华大地腹地的味觉与养生之旅 本书并非一本单纯的食谱汇编，而是一部融汇了历史、地理、营养学与人文关怀的深度食饮文化探索之作。它带领读者穿越千年时光，重温中华民族在漫长岁月中积累下来的，关于如何利用大自然馈赠的朴素而精妙的智慧。 第一章：土地的记忆——地域风物与食材的根源 中华大地广袤无垠，从北国风雪到南国烟雨，不同的气候与水土孕育出独一无二的食材宝库。本章首先聚焦于食材的“原产地哲学”。 1.1 北方的厚重与醇和： 深入探讨黄土高原的黍、稷（高粱）的驯化历史，它们如何塑造了北方人坚韧的性格，以及在冬季如何通过发酵和储存技术，最大限度地保留营养。我们将考察内蒙古草原的肉食文化，以及与这些重口味食材相匹配的草本香料，如荆芥、荜茞（一种古老的葱属植物）的使用方式。 1.2 江淮的湿润与精细： 聚焦于长江中下游平原的稻作文明，不仅仅是白米饭，更深入研究不同品种的粳米、籼米在口感和消化特性上的差异。同时，探究太湖流域的“水产精选”，如河鲜、湖鲜的捕捞时令与“不时不食”的古训。我们不会止步于介绍河虾、鳜鱼，而是追溯它们在古代文人笔下的意象，以及如何搭配当地的茭白、菱角等“水生蔬菜”。 1.3 南方的热烈与多元： 考察岭南及西南地区，这里是香料与热带作物的交汇点。重点解析豆类（如黑豆、赤豆）在这些地区被用来制作糖水、酱料的传统，以及它们在湿热气候下对人体祛湿、清热的作用。本章还将详细介绍南方山区中，那些鲜为人知、却富含矿物质的野生菌类和嫩笋的采集与处理技巧，例如如何通过蒸煮去除其涩味。 第二章：时序的律动——二十四节气与食材的动态平衡 古人对时间的敏感度，直接体现在他们的餐桌上。本章摒弃了僵硬的营养表格，转而采用动态的视角，阐释“天人合一”的饮食观。 2.1 惊蛰到清明：唤醒身体的“生发之力”： 此时节，阳气初升，身体需要温和的催化。本章详细介绍春季特有的野菜，如荠菜、马兰头，它们如何通过简单的焯水和香油拌制，达到疏肝解郁的效果。我们会对比不同地区对“春笋”的偏爱，探讨竹笋在生长周期不同阶段的食用风险与益处。 2.2 暑气熏蒸与“清凉”的哲学： 夏季重在“祛湿”与“固表”。我们不谈西方的沙拉，而是回归到传统中对“粥”的再定义。例如，绿豆、薏米、赤小豆的配比，如何根据当日的湿度和气温进行微调。此外，本章还涵盖了传统“酸梅汤”配方的演变，解析酸味在夏季对脾胃的调节作用。 2.3 秋收冬藏：从“补”到“藏”的过渡： 秋季是收获的季节，也是为冬季储备能量的时期。本章探讨古人如何利用秋季成熟的坚果（如核桃、榛子）来“润燥”。尤其会介绍“封坛”的技艺，即将新收的粮食、酱醅，用泥土和蜡封存，以待来年使用，这不仅是食物的保存，更是对时间价值的珍视。 第三章：技艺的升华——烹饪方法的古今流变与科学原理 食材的价值，一半在于其本性，一半在于烹饪的火候与技法。本章深入剖析了中国传统烹饪中的“火候哲学”。 3.1 蒸的艺术：锁住本味： 蒸，被认为是最大限度保留食材原味的烹饪方式。本章将详细解析陶器、瓦罐、竹屉在蒸制过程中对水分和温度的控制差异，以及如何通过加入少量米酒或姜片，使蒸制的鱼、肉更加鲜嫩而不失本色。 3.2 炒与煸的精妙平衡： “快”与“热”的结合。本章对比了传统大铁锅（厚重）与现代薄锅（轻盈）在“爆香”时的区别。重点在于对“油温”的把握，如何通过观察油面气泡的形态，来判断下入食材的最佳时机，以达到外焦里嫩的效果。 3.3 煮与炖：慢工出细活的哲学： 炖汤，是中国人表达情感和滋养身体的重要方式。本章研究了不同骨类（猪骨、牛骨、禽骨）与药材（如黄芪、党参）的搭配时，所需的最低沸点维持时间和水质要求，揭示了“文火慢炖”背后对食材分子结构重组的精妙控制。 第四章：食饮之间的古今对话——传统饮食的现代价值重估 本书的落脚点在于，如何在现代快节奏的生活中，重拾那些被遗忘的饮食智慧。 4.1 粮食的“多面性”挖掘： 引导读者跳出“主食”与“副食”的刻板印象。例如，将绿豆不仅仅视为解暑之物，而是作为制作点心和调节蛋白质摄入的优良来源；将芋头和山药视为调理脾胃、替代部分精制碳水的佳选。 4.2 传统“药引”的现代解读： 探讨古代食疗方中，如用红枣煮粥、用姜汁冲服等做法，并非迷信，而是基于对食材性味（寒、热、温、凉）的长期经验总结。我们将用现代营养学的视角，审视这些传统搭配如何帮助人体更好地吸收某些微量元素，或减轻某些食材的刺激性。 4.3 拒绝“即时满足”的餐桌美学： 倡导一种“仪式感”回归。从选材的耐心，到备餐的过程，再到与家人的共食，本书旨在提醒读者，食物的最高价值，在于其承载的生活节奏与情感连接。通过重拾这些古老的食材观和烹饪习惯，我们不仅是在滋养身体，更是在重建与土地、与季节的深刻联系。 总结： 《舌尖上的四季：寻味中华传统食材的智慧》是一部邀请读者参与的文化探索。它让你明白，每一粒米、每一片菜叶，都讲述着一个关于生存、适应与美好的故事。在这里，食物不再是简单的能量来源，而是流淌在血液中的历史与文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我的书架上，绝对属于那种会被经常翻阅的“工具书”和“心灵慰藉书”的结合体。它不是那种读完一遍就束之高阁的消遣读物，而是更像一本可以随时查阅、随时获得灵感的参考手册。我注意到，作者在描述食材的特性时，经常会引用一些民间流传的经验和谚语，这使得整本书读起来充满了亲切感和历史的厚重感，完全没有现代健康书籍的冰冷感。我特别喜欢书中穿插的一些小“知识点”，比如如何正确储存不同种类的豆类，如何最大程度地保留蒸煮过程中的营养，这些细节的处理极其到位。读完这本书，我的厨房里仿佛多了一个“营养顾问”，每当我面对琳琅满目的食材不知所措时，这本书总能提供一个既科学又人性化的解决方案。它教会我的不是“必须吃什么”，而是“可以怎么吃”，这种赋权给读者的态度，才是真正高明的引导，让人在享受美食的过程中，也获得了掌控自己健康的主动权。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局和插图风格，可以说是非常“反潮流”了，它没有使用那种光鲜亮丽的彩色照片，而是大量采用了手绘风格的素描和线条图，这种选择反而带来了一种沉静的质感。我个人认为，这种视觉语言的选择，与书名所暗示的“质朴”和“本源”的主题高度契合。它没有试图用视觉的冲击力来吸引眼球，而是邀请读者慢下来，细细品味文字和图画之间传递出的信息。尤其是一些关于不同谷物生长的简短描述，配上细腻的线条画，让我对这些平日里只知其名不知其“身世”的食物产生了新的敬意。内容深度上，它似乎不满足于停留在简单的“搭配”层面，而是深入探讨了这些传统主食在中国传统文化中的地位和作用，这让阅读体验多了一层人文色彩。我感觉自己不是在看一本食谱，更像是在阅读一部关于我们饮食传统的田园牧歌。它没有给我复杂的量化指标，而是提供了一种整体性的、平衡的视角，教会我如何去“感觉”食物的属性，而不是仅仅依靠数据来指导进食，这种直觉的培养比死记硬背食谱有效得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大惊喜，在于它对“平衡”二字的深刻理解和诠释，这种平衡感贯穿于全书的每一个章节。它不仅仅是在讨论不同食材的营养互补，更是在强调一种生活节奏的平衡。比如，书中提到在工作压力大的时候，如何通过调整晚餐的主食结构来帮助身体更好地修复，这种关注点非常贴合现代都市人的实际生活困境。再者，在食材的选择上，它不偏爱某一种昂贵的“超级食物”，而是鼓励读者利用身边最容易获得的本地应季食材进行搭配，这既经济又环保，体现了一种可持续的生活哲学。我发现作者在文字中流露出的那种对食物本身的敬畏和热爱，非常有感染力。阅读过程中，我仿佛能闻到那些粗粮经过蒸煮后散发出的原始香气。这种感官上的代入感，远胜过那些纯粹的文字描述，让人在阅读的同时，内心也感到一种宁静和满足。它不急于让你改变所有习惯，而是鼓励你从一顿饭、一种搭配开始，慢慢构建一个更和谐的饮食体系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，刚拿到这本书时，我有点担心内容会过于学术化，毕竟涉及到“巧搭配”这个主题，总怕会充斥着大量复杂的营养成分表和晦涩难懂的术语。然而，实际阅读下来，我的顾虑完全打消了。这本书的叙事结构非常清晰，逻辑性强，仿佛作者是精心设计了一条学习路径，引导读者从最基础的概念开始，逐步深入到具体的应用层面。它对“五谷”和“杂粮”的界定和区分处理得非常到位，既有宏观的概述，也有对个别品种的细致剖析。我尤其欣赏作者在介绍某种食材的功效时，总会紧接着提供一两个非常实用的日常食用建议，这种“理论到实践”的无缝衔接，极大地增强了阅读的实用性。读这本书时，我常常会产生一种“原来如此”的豁然开朗之感，许多过去盲目遵循的饮食习惯，在这本书的阐述下找到了合理的解释。它没有故作高深，而是用清晰、简练的语言，将复杂的营养学知识转化为日常可以操作的智慧，这种能力本身就值得称赞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，色彩搭配上让人感觉很贴近自然，初次翻阅时，我立刻被那种温和而又充满生活气息的氛围所吸引。内容上，它似乎并没有纠结于那些高深的营养学理论，而是更侧重于将日常可见的食材进行巧妙的组合，读起来非常接地气。比如，书中介绍的几款粥品搭配，简单到几乎不需要复杂的烹饪技巧，但仅仅通过食材种类的调整，就能带来截然不同的口感和滋味，这对于我这种厨房新手来说，简直是及时雨。我特别喜欢它分享的那些关于不同季节如何调整主食比例的建议，感觉不仅仅是在教我如何吃得健康，更像是在引导我如何顺应自然节律去生活。作者的文笔流畅，没有那种教科书式的生硬感，反而像是一位经验丰富的老邻居在耳边细语，分享着她几十年积累下来的生活智慧。读完第一部分，我就迫不及待地去市场挑选了一些平时不太注意的粗粮，跃跃欲试地想尝试那些看似不起眼却蕴含着巨大能量的组合。这本书真正让我体会到，健康饮食并非是高不可攀的奢侈品，而是触手可及的日常艺术。