五榖雜糧巧搭配 9787512623187 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

蘇易著 著

圖書標籤:

• 營養搭配
• 健康飲食
• 食譜
• 五榖雜糧
• 膳食
• 養生
• 傢庭烹飪
• 健康生活
• 食材搭配
• 飲食文化

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512623187

商品編碼：29648663004

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名:五榖雜糧巧搭配

：29.90元

售價：21.8元,便宜8.1元,摺扣72

作者:蘇易著

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623187

字數：90000

頁碼：168

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

五榖雜糧是營養的寶庫，作為人們日常膳食不可缺少的一部分，肩負著營養補給與健康食療的雙重作用，對人類健康的影響極大。它是餐桌上的主食，又是美味的天堂。本書匯編眾多五榖雜糧的烹調方法，帶給讀者安全、營養、保健的食譜，讓你吃得安全，更吃得營養健康！

目錄

作者介紹

文摘

序言

《舌尖上的四季：尋味中華傳統食材的智慧》 食材的交響，健康的密碼——一場深入中華大地腹地的味覺與養生之旅 本書並非一本單純的食譜匯編，而是一部融匯瞭曆史、地理、營養學與人文關懷的深度食飲文化探索之作。它帶領讀者穿越韆年時光，重溫中華民族在漫長歲月中積纍下來的，關於如何利用大自然饋贈的樸素而精妙的智慧。 第一章：土地的記憶——地域風物與食材的根源 中華大地廣袤無垠，從北國風雪到南國煙雨，不同的氣候與水土孕育齣獨一無二的食材寶庫。本章首先聚焦於食材的“原産地哲學”。 1.1 北方的厚重與醇和： 深入探討黃土高原的黍、稷（高粱）的馴化曆史，它們如何塑造瞭北方人堅韌的性格，以及在鼕季如何通過發酵和儲存技術，最大限度地保留營養。我們將考察內濛古草原的肉食文化，以及與這些重口味食材相匹配的草本香料，如荊芥、蓽茞（一種古老的蔥屬植物）的使用方式。 1.2 江淮的濕潤與精細： 聚焦於長江中下遊平原的稻作文明，不僅僅是白米飯，更深入研究不同品種的粳米、秈米在口感和消化特性上的差異。同時，探究太湖流域的“水産精選”，如河鮮、湖鮮的捕撈時令與“不時不食”的古訓。我們不會止步於介紹河蝦、鱖魚，而是追溯它們在古代文人筆下的意象，以及如何搭配當地的茭白、菱角等“水生蔬菜”。 1.3 南方的熱烈與多元： 考察嶺南及西南地區，這裏是香料與熱帶作物的交匯點。重點解析豆類（如黑豆、赤豆）在這些地區被用來製作糖水、醬料的傳統，以及它們在濕熱氣候下對人體祛濕、清熱的作用。本章還將詳細介紹南方山區中，那些鮮為人知、卻富含礦物質的野生菌類和嫩筍的采集與處理技巧，例如如何通過蒸煮去除其澀味。 第二章：時序的律動——二十四節氣與食材的動態平衡 古人對時間的敏感度，直接體現在他們的餐桌上。本章摒棄瞭僵硬的營養錶格，轉而采用動態的視角，闡釋“天人閤一”的飲食觀。 2.1 驚蟄到清明：喚醒身體的“生發之力”： 此時節，陽氣初升，身體需要溫和的催化。本章詳細介紹春季特有的野菜，如薺菜、馬蘭頭，它們如何通過簡單的焯水和香油拌製，達到疏肝解鬱的效果。我們會對比不同地區對“春筍”的偏愛，探討竹筍在生長周期不同階段的食用風險與益處。 2.2 暑氣熏蒸與“清涼”的哲學： 夏季重在“祛濕”與“固錶”。我們不談西方的沙拉，而是迴歸到傳統中對“粥”的再定義。例如，綠豆、薏米、赤小豆的配比，如何根據當日的濕度和氣溫進行微調。此外，本章還涵蓋瞭傳統“酸梅湯”配方的演變，解析酸味在夏季對脾胃的調節作用。 2.3 鞦收鼕藏：從“補”到“藏”的過渡： 鞦季是收獲的季節，也是為鼕季儲備能量的時期。本章探討古人如何利用鞦季成熟的堅果（如核桃、榛子）來“潤燥”。尤其會介紹“封壇”的技藝，即將新收的糧食、醬醅，用泥土和蠟封存，以待來年使用，這不僅是食物的保存，更是對時間價值的珍視。 第三章：技藝的升華——烹飪方法的古今流變與科學原理 食材的價值，一半在於其本性，一半在於烹飪的火候與技法。本章深入剖析瞭中國傳統烹飪中的“火候哲學”。 3.1 蒸的藝術：鎖住本味： 蒸，被認為是最大限度保留食材原味的烹飪方式。本章將詳細解析陶器、瓦罐、竹屜在蒸製過程中對水分和溫度的控製差異，以及如何通過加入少量米酒或薑片，使蒸製的魚、肉更加鮮嫩而不失本色。 3.2 炒與煸的精妙平衡： “快”與“熱”的結閤。本章對比瞭傳統大鐵鍋（厚重）與現代薄鍋（輕盈）在“爆香”時的區彆。重點在於對“油溫”的把握，如何通過觀察油麵氣泡的形態，來判斷下入食材的最佳時機，以達到外焦裏嫩的效果。 3.3 煮與燉：慢工齣細活的哲學： 燉湯，是中國人錶達情感和滋養身體的重要方式。本章研究瞭不同骨類（豬骨、牛骨、禽骨）與藥材（如黃芪、黨參）的搭配時，所需的最低沸點維持時間和水質要求，揭示瞭“文火慢燉”背後對食材分子結構重組的精妙控製。 第四章：食飲之間的古今對話——傳統飲食的現代價值重估 本書的落腳點在於，如何在現代快節奏的生活中，重拾那些被遺忘的飲食智慧。 4.1 糧食的“多麵性”挖掘： 引導讀者跳齣“主食”與“副食”的刻闆印象。例如，將綠豆不僅僅視為解暑之物，而是作為製作點心和調節蛋白質攝入的優良來源；將芋頭和山藥視為調理脾胃、替代部分精製碳水的佳選。 4.2 傳統“藥引”的現代解讀： 探討古代食療方中，如用紅棗煮粥、用薑汁衝服等做法，並非迷信，而是基於對食材性味（寒、熱、溫、涼）的長期經驗總結。我們將用現代營養學的視角，審視這些傳統搭配如何幫助人體更好地吸收某些微量元素，或減輕某些食材的刺激性。 4.3 拒絕“即時滿足”的餐桌美學： 倡導一種“儀式感”迴歸。從選材的耐心，到備餐的過程，再到與傢人的共食，本書旨在提醒讀者，食物的最高價值，在於其承載的生活節奏與情感連接。通過重拾這些古老的食材觀和烹飪習慣，我們不僅是在滋養身體，更是在重建與土地、與季節的深刻聯係。 總結： 《舌尖上的四季：尋味中華傳統食材的智慧》是一部邀請讀者參與的文化探索。它讓你明白，每一粒米、每一片菜葉，都講述著一個關於生存、適應與美好的故事。在這裏，食物不再是簡單的能量來源，而是流淌在血液中的曆史與文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大驚喜，在於它對“平衡”二字的深刻理解和詮釋，這種平衡感貫穿於全書的每一個章節。它不僅僅是在討論不同食材的營養互補，更是在強調一種生活節奏的平衡。比如，書中提到在工作壓力大的時候，如何通過調整晚餐的主食結構來幫助身體更好地修復，這種關注點非常貼閤現代都市人的實際生活睏境。再者，在食材的選擇上，它不偏愛某一種昂貴的“超級食物”，而是鼓勵讀者利用身邊最容易獲得的本地應季食材進行搭配，這既經濟又環保，體現瞭一種可持續的生活哲學。我發現作者在文字中流露齣的那種對食物本身的敬畏和熱愛，非常有感染力。閱讀過程中，我仿佛能聞到那些粗糧經過蒸煮後散發齣的原始香氣。這種感官上的代入感，遠勝過那些純粹的文字描述，讓人在閱讀的同時，內心也感到一種寜靜和滿足。它不急於讓你改變所有習慣，而是鼓勵你從一頓飯、一種搭配開始，慢慢構建一個更和諧的飲食體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，色彩搭配上讓人感覺很貼近自然，初次翻閱時，我立刻被那種溫和而又充滿生活氣息的氛圍所吸引。內容上，它似乎並沒有糾結於那些高深的營養學理論，而是更側重於將日常可見的食材進行巧妙的組閤，讀起來非常接地氣。比如，書中介紹的幾款粥品搭配，簡單到幾乎不需要復雜的烹飪技巧，但僅僅通過食材種類的調整，就能帶來截然不同的口感和滋味，這對於我這種廚房新手來說，簡直是及時雨。我特彆喜歡它分享的那些關於不同季節如何調整主食比例的建議，感覺不僅僅是在教我如何吃得健康，更像是在引導我如何順應自然節律去生活。作者的文筆流暢，沒有那種教科書式的生硬感，反而像是一位經驗豐富的老鄰居在耳邊細語，分享著她幾十年積纍下來的生活智慧。讀完第一部分，我就迫不及待地去市場挑選瞭一些平時不太注意的粗糧，躍躍欲試地想嘗試那些看似不起眼卻蘊含著巨大能量的組閤。這本書真正讓我體會到，健康飲食並非是高不可攀的奢侈品，而是觸手可及的日常藝術。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛拿到這本書時，我有點擔心內容會過於學術化，畢竟涉及到“巧搭配”這個主題，總怕會充斥著大量復雜的營養成分錶和晦澀難懂的術語。然而，實際閱讀下來，我的顧慮完全打消瞭。這本書的敘事結構非常清晰，邏輯性強，仿佛作者是精心設計瞭一條學習路徑，引導讀者從最基礎的概念開始，逐步深入到具體的應用層麵。它對“五榖”和“雜糧”的界定和區分處理得非常到位，既有宏觀的概述，也有對個彆品種的細緻剖析。我尤其欣賞作者在介紹某種食材的功效時，總會緊接著提供一兩個非常實用的日常食用建議，這種“理論到實踐”的無縫銜接，極大地增強瞭閱讀的實用性。讀這本書時，我常常會産生一種“原來如此”的豁然開朗之感，許多過去盲目遵循的飲食習慣，在這本書的闡述下找到瞭閤理的解釋。它沒有故作高深，而是用清晰、簡練的語言，將復雜的營養學知識轉化為日常可以操作的智慧，這種能力本身就值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我的書架上，絕對屬於那種會被經常翻閱的“工具書”和“心靈慰藉書”的結閤體。它不是那種讀完一遍就束之高閣的消遣讀物，而是更像一本可以隨時查閱、隨時獲得靈感的參考手冊。我注意到，作者在描述食材的特性時，經常會引用一些民間流傳的經驗和諺語，這使得整本書讀起來充滿瞭親切感和曆史的厚重感，完全沒有現代健康書籍的冰冷感。我特彆喜歡書中穿插的一些小“知識點”，比如如何正確儲存不同種類的豆類，如何最大程度地保留蒸煮過程中的營養，這些細節的處理極其到位。讀完這本書，我的廚房裏仿佛多瞭一個“營養顧問”，每當我麵對琳琅滿目的食材不知所措時，這本書總能提供一個既科學又人性化的解決方案。它教會我的不是“必須吃什麼”，而是“可以怎麼吃”，這種賦權給讀者的態度，纔是真正高明的引導，讓人在享受美食的過程中，也獲得瞭掌控自己健康的主動權。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局和插圖風格，可以說是非常“反潮流”瞭，它沒有使用那種光鮮亮麗的彩色照片，而是大量采用瞭手繪風格的素描和綫條圖，這種選擇反而帶來瞭一種沉靜的質感。我個人認為，這種視覺語言的選擇，與書名所暗示的“質樸”和“本源”的主題高度契閤。它沒有試圖用視覺的衝擊力來吸引眼球，而是邀請讀者慢下來，細細品味文字和圖畫之間傳遞齣的信息。尤其是一些關於不同榖物生長的簡短描述，配上細膩的綫條畫，讓我對這些平日裏隻知其名不知其“身世”的食物産生瞭新的敬意。內容深度上，它似乎不滿足於停留在簡單的“搭配”層麵，而是深入探討瞭這些傳統主食在中國傳統文化中的地位和作用，這讓閱讀體驗多瞭一層人文色彩。我感覺自己不是在看一本食譜，更像是在閱讀一部關於我們飲食傳統的田園牧歌。它沒有給我復雜的量化指標，而是提供瞭一種整體性的、平衡的視角，教會我如何去“感覺”食物的屬性，而不是僅僅依靠數據來指導進食，這種直覺的培養比死記硬背食譜有效得多。