具体描述
基本信息
书名：让吃货流口水的下饭菜
定价：29.80元
作者：甘智荣
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787538886290
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
本书首先介绍下饭菜的饮食知识，包括烹饪知识大课堂、夏季开胃美食、老年人饮食安排等。在第二章到第六章的内容中，分别介绍好吃的时蔬、菌豆、畜肉、禽蛋和水产做成的美味佳肴。保证让您吃得健康又美味。
目录
目录Part 1下饭菜的饮食知识烹饪知识大课堂............................ 002这些食物让你在夏天也胃口大开.... 008老年人饮食安排原则..................... 009Part 2时蔬篇：花钱不多，吃得快活白菜腊鱼炒白菜................................... 013腊肠白菜卷................................... 014腰果葱油白菜心............................ 014白菜梗拌胡萝卜丝......................... 015菠菜培根炒菠菜................................... 016肉丝扒菠菜................................... 017目录烹饪知识大课堂............................ 002这些食物让你在夏天也胃口大开.... 008老年人饮食安排原则..................... 009牛肉炒菠菜................................... 018芥末菠菜....................................... 018姜汁拌菠菜................................... 019山药红枣山药炖猪蹄............................ 021山药胡萝卜炖鸡块......................... 022山药排骨煲 .................................. 022香酥山药....................................... 023胡萝卜胡萝卜炒鸡肝................................ 024胡萝卜片小炒肉............................ 025胡萝卜炒蛋................................... 026醋香胡萝卜丝................................ 026粉蒸胡萝卜丝................................ 027芹菜醋香芹菜蜇皮................................ 029橄榄油芹菜拌白萝卜..................... 030黑蒜拌芹菜................................... 030慈姑炒芹菜 .................................. 031苦瓜黑蒜炒苦瓜................................... 032蒸咸蛋酿苦瓜................................ 033糖醋苦瓜....................................... 034核桃香煸苦瓜................................ 034蒸肉末酿苦瓜................................ 035丝瓜蒜蓉丝瓜鲜虾盅............................ 037湘味蒸丝瓜................................... 038干贝咸蛋黄蒸丝瓜......................... 038蒜蓉豉油蒸丝瓜............................ 039土豆烤土豆条....................................... 040酱香小土豆................................... 041腊鸭焖土豆 .................................. 042土豆豇豆烧腊肉............................ 043酱香腊肠土豆片............................ 043莴笋腊鸡炖莴笋................................... 045香辣莴笋丝................................... 046青椒炒莴笋................................... 046醋拌莴笋萝卜丝 ........................... 047南瓜香甜五宝蒸南瓜............................ 048豆瓣排骨蒸南瓜............................ 049柚皮蒸南瓜腊肉............................ 050腊肉南瓜盅................................... 050腊肠蒸南瓜................................... 051洋葱洋葱拌西红柿................................ 053豆芽拌洋葱................................... 054洋葱拌腐竹................................... 054洋葱炒鱿鱼 .................................. 055西蓝花蚝油西蓝花苹果树 ........................ 056西蓝花烧豆腐................................ 057椰香西蓝花................................... 058虾仁西蓝花................................... 059西蓝花炒火腿................................ 059黄瓜蚝油黄瓜蒸咸蛋............................ 061酱烧黄瓜卷................................... 062海蜇黄瓜拌鸡丝............................ 062黄瓜炒腊肠................................... 063茄子蒜香手撕蒸茄子............................ 064葱香蒸茄子................................... 065Part 3菌豆篇：软软入味，口口香浓豌豆胡萝卜豌豆炒鸭丁......................... 069香菇豌豆炒笋丁............................ 070松子豌豆炒干丁............................ 070灵芝豌豆....................................... 071四季豆鱼香茄子烧四季豆......................... 072榄菜四季豆................................... 073肉末干煸四季豆............................ 074四季豆炖排骨................................ 074虾仁四季豆................................... 075扁豆.............................................. 076湘味扁豆....................................... 077蒜香扁豆....................................... 078冬菇拌扁豆................................... 079西红柿炒扁豆................................ 079口蘑口蘑烧白菜................................... 080口蘑芦笋牛排................................ 081奶香口蘑烧花菜............................ 082胡萝卜炒口蘑................................ 082蒜苗炒口蘑................................... 083香菇香菇口蘑烩鸡片............................ 085香菇炖腊鸡................................... 086干贝香菇蒸豆腐............................ 086小白菜香菇肉片............................ 087草菇草菇花菜炒肉丝............................ 088草菇炒牛肉................................... 089草菇蒸鸡肉................................... 090草菇烩芦笋................................... 090草菇扒芥菜................................... 091黑木耳五花肉炒黑木耳............................ 093山药木耳炒核桃仁......................... 094蟹味菇木耳蒸鸡腿......................... 095木耳拍黄瓜................................... 095金针菇剁椒蒸金针菇................................ 096清拌金针菇................................... 097剁椒金针菇................................... 098酱爆牛肉金针菇............................ 098芥菜金针菇蒸肥牛片..................... 099猴头菇猴头菇炖排骨................................ 101猴头菇煲鸡汤................................ 102猴头菇鲜虾烧豆腐......................... 103红烧猴头菇................................... 103白灵菇鸡丝白菜炒白灵菇......................... 104鱼香白灵菇................................... 105银花烧白灵菇................................ 106白灵菇炒鸡丁................................ 106红烧白灵菇................................... 107杏鲍菇黑椒杏鲍菇................................... 108杏鲍菇炒腊肉................................ 109青椒酱炒杏鲍菇............................ 110干煸杏鲍菇................................... 111杏鲍菇炒甜玉米............................ 111茶树菇茶树菇炒鸡丝................................ 113茶树菇蒸牛肉................................ 114姬松茸茶树菇煲花胶..................... 114酱香茶树菇................................... 115Part 4畜肉篇：“横货”在手，口水直流猪肉干豆角腐乳蒸肉............................ 118芽菜肉末蒸豆腐............................ 119南瓜炒卤肉................................... 120肉末烧蟹味菇................................ 120青椒酿肉....................................... 121猪腰当归炖猪腰 .................................. 123杜仲猪腰....................................... 124香菜炒猪腰................................... 125灵芝爆炒猪腰................................ 125猪肝绿豆芽拌猪肝................................ 126红枣猪肝鸡蛋羹............................ 127枸杞炒猪肝................................... 128菠菜炒猪肝................................... 128猪肝炒花菜................................... 129猪肚酱猪肚.......................................... 131腰果炒猪肚................................... 132凉拌猪肚丝................................... 132春菜干贝煲猪肚............................ 133腊肉芦笋炒腊肉................................... 134腊肉炒年糕................................... 135芋头蒸腊肉................................... 136花生米芸豆炒腊肉......................... 137腊肉豆皮蒸春笋............................ 137猪蹄红枣花生焖猪蹄............................ 139灵芝猪蹄....................................... 140金银花茅根猪蹄汤......................... 140胡萝卜猪蹄汤................................ 141猪排骨玉米粒蒸排骨................................ 142豉汁蒸排骨................................... 143清香糯米蒸排骨............................ 144玉米烧排骨................................... 144香芋蒸排骨................................... 145牛肉红椒西蓝花炒牛肉......................... 146花豆炖牛肉................................... 147笋干烧牛肉................................... 148双椒孜然爆牛肉............................ 148柠檬胡椒牛肉................................ 149猪心参芪陈皮煲猪心............................ 151卤猪心.......................................... 152当归炖猪心................................... 152丝瓜炒猪心................................... 153牛肚牛肚炒豆干................................... 154麻酱拌牛肚................................... 155红烧牛肚....................................... 156麦芽淮山煲牛肚............................ 156西芹湖南椒炒牛肚......................... 157猪皮小炒猪皮....................................... 159冬笋豆腐干炒猪皮......................... 160酸豆角炒猪皮................................ 160芹菜炒猪皮................................... 161猪肺灵芝猪肺汤................................... 162霸王花猪肺汤................................ 163Part 5禽蛋篇：美味珍品，营养多多鸭肉粉蒸鸭肉....................................... 167啤酒蒸鸭....................................... 168小炒腊鸭肉................................... 168笋干焖腊鸭................................... 169鸡肉千层鸡肉....................................... 170茶树菇腐竹炖鸡肉......................... 171空心菜炒腊鸡................................ 172虫草花香菇蒸鸡............................ 173粉蒸鸡块....................................... 173鸡翅咖喱鸡翅....................................... 175魔法可乐鸡翅................................ 176香辣鸡翅....................................... 176番茄鸡翅....................................... 177鸭胗卤水鸭胗....................................... 178韭菜花酸豆角炒鸭胗..................... 179洋葱炒鸭胗................................... 180榨菜炒鸭胗................................... 180荷兰豆炒鸭胗................................ 181鹅肉香芋蒸鹅....................................... 183鹅肉烧冬瓜................................... 184菌菇冬笋鹅肉汤............................ 184黄焖仔鹅....................................... 185鸽子花椒酱乳鸽................................... 186香菇蒸鸽子................................... 187虫草花鸽子汤................................ 188灵芝枸杞南枣乳鸽汤..................... 188红烧卤乳鸽 .................................. 189鸭蛋葱花鸭蛋....................................... 191鸭蛋炒洋葱................................... 192香菇肉末蒸鸭蛋............................ 192嫩姜炒鸭蛋................................... 193鸡蛋蛤蜊蒸鸡蛋................................... 194西瓜翠衣炒鸡蛋............................ 195滑蛋牛肉....................................... 196洋葱腊肠炒蛋................................ 196秋葵炒蛋....................................... 197鹌鹑蛋酱汁鹌鹑蛋................................... 199豆腐蒸鹌鹑蛋................................ 200鹌鹑蛋烧板栗................................ 200香菇蒸鹌鹑蛋................................ 201Part 6水产篇：菜有百味，适口者珍草鱼椒香啤酒草鱼................................ 204黄金草鱼....................................... 205清蒸草鱼段................................... 206蒜苗烧草鱼................................... 206浇汁草鱼片................................... 207鲢鱼青木瓜煲鲢鱼 ............................... 209红烧鲢鱼块................................... 210清炖鲢鱼....................................... 211鲢鱼头炖豆腐................................ 211鲫鱼醋焖鲫鱼....................................... 212老干妈蒸鲫鱼................................ 213紫苏煮鲫鱼................................... 214芹菜鲫鱼汤................................... 214紫苏烧鲫鱼................................... 215鲤鱼清香蒸鲤鱼................................... 217剁椒蒸鲤鱼................................... 218鲤鱼炖豆腐................................... 219糖醋鲤鱼....................................... 219黄鳝干烧鳝段....................................... 220菟丝子烩鳝鱼................................ 221响油鳝丝....................................... 222生蒸鳝鱼段................................... 223竹笋炒鳝段................................... 223黄鱼香辣小黄鱼................................... 225茄汁黄鱼....................................... 226酸菜小黄鱼................................... 226雪菜黄鱼....................................... 227虾蒜香虾球....................................... 228
作者介绍
甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
文摘
序言
用户评价
刚拿到这本《让吃货流口水的下饭菜》，还没来得及深入研究，就被它沉甸甸的质感和封面那鲜艳欲滴的菜肴图片勾起了无限的食欲，仿佛隔着封面都能闻到饭菜的香气。我平时对烹饪算是个半吊子，但对美食的热爱绝对是毋庸置疑的，尤其到了饭点，如果桌上没有几道拿得出手的“硬菜”，总觉得少了点什么。这本书的名字就直击我心，下饭菜，这简直是每个家庭餐桌上的灵魂所在！我猜想里面肯定藏着不少家常却又别具匠心的菜谱，那些平日里看似普通，却能让米饭瞬间见底的美味，想必是这本书的主旋律。翻看目录，那些熟悉的菜名，比如红烧肉、麻婆豆腐，还有一些我从未尝试过的，比如酸汤肥牛、鱼香茄子，每一样都让我跃跃欲试。我尤其期待书中能有一些关于如何让菜肴色香味俱全的小技巧，比如调味比例的把握，火候的掌控，以及食材的新鲜度选择等等，这些细节往往决定了一道菜的成败。我喜欢这种接地气的书名，它没有过多的华丽辞藻，却能准确地传达出这本书的核心价值——实实在在的美味，让生活充满烟火气，让每一次吃饭都成为一种享受。
评分《让吃货流口水的下饭菜》这个书名，本身就带有一种强大的吸引力，仿佛预示着一场关于味蕾的盛宴。我平时是个对烹饪充满热情，但又时常感到力不从心的人，总是在尝试各种菜谱，但总觉得差那么一点点火候。我希望这本书能够为我揭示那些制作经典下饭菜的“秘密武器”，比如如何处理好各种酱料的配比，如何掌握好烹饪的时间和温度。我喜欢那些能够让米饭“消失”的菜肴，它们不仅美味，更代表了一种简单而纯粹的幸福。我期待书中能够包含一些我从未尝试过的菜式，但又不会过于复杂，让我在挑战新口味的同时，也能保持信心。我设想，这本书的排版会非常清晰，图片也会足够精美，让我能够一目了然地掌握每一个烹饪环节。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，鼓励我们放慢脚步，享受烹饪的乐趣，用美食来点亮生活。
评分当我在书店瞥见《让吃货流口水的下饭菜》时，心中那股久违的烹饪热情瞬间被点燃。我一直认为，家常菜的魅力在于它的朴实无华，却能带给人最直接的满足感。这本书的名字，恰如其分地表达了这种内涵，它不是高高在上的山珍海味，而是贴近生活、触手可及的美味。我期待书中能够提供一些实用的烹饪技巧，比如如何处理不同食材能够达到最佳口感，如何通过简单的调味就能让味道层次分明。我尤其对那些能够激发食欲的经典下饭菜感兴趣，比如那些带着浓郁香气的炖菜，或者酸辣开胃的凉菜。我脑海中浮现的是，翻开书页，就能看到一幅幅精美的菜肴图片，伴随着详细的步骤说明，仿佛能闻到扑鼻的香味，听到滋滋作响的油烟声。我希望这本书能成为我厨房里的好帮手，让我不再为“今天吃什么”而烦恼，而是能自信地为家人朋友烹饪出一桌桌令人赞不绝口的美味佳肴，让每一餐都充满幸福的味道。
评分这本《让吃货流口水的下饭菜》吸引我的地方，在于它承诺的“下饭”二字，这背后蕴含的是一种对日常饮食的极致追求。我一直觉得，最能打动人心的，往往不是那些山珍海味，而是那些能够温暖胃、慰藉心灵的家常菜。我一直想在厨房里探索更多可能性，让我的餐桌变得更加丰富多彩，而这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我脑海中勾勒出的画面是，书中会详细介绍那些经典的下饭菜，或许还会分享一些改良的创意，让传统美食焕发新的生命力。我期待里面有关于食材搭配的妙趣，比如如何用简单的食材组合出令人惊喜的口感和风味。我也想知道，那些看似繁琐的步骤，是否能被这本书巧妙地简化，让厨房新手也能轻松上手。更重要的是，我希望这本书能够教会我如何用最真挚的情感去烹饪，让每一道菜都饱含心意，成为连接家人情感的纽带。这不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，一种对于美好生活的热爱和向往，它鼓励我们用心去感受食物的温度，去创造属于自己的美味记忆。
评分不得不说，《让吃货流口水的下饭菜》这个书名实在太有魔力了，它精准地抓住了“吃货”这个群体的核心诉求——让食物变得更诱人，更容易下饭。我平时是个十足的“饭桶”，但凡遇到美味的菜肴，总能一口气吃下好几碗饭。因此，这本书对我来说，简直就是一本“宝典”。我一直在寻找那些能够让我在家也能轻松复制出餐厅级别美味的菜谱，尤其是一些需要耐心和技巧才能做好的“硬菜”，我总觉得书中应该会有详尽的解答。我好奇书中是否会包含一些关于如何提升菜肴“灵魂”的秘诀，比如如何让红烧肉色泽红亮、入口即化，如何让宫保鸡丁酸甜适中、口感丰富。我也很想了解，书中对于不同食材的处理方式是否有独到的见解，如何最大限度地发挥食材的原有风味，同时又融入自己的烹饪巧思。我相信，这本书的作者一定是个深谙美食之道的人，他/她对食物的热爱和理解，定能通过这些菜谱传递给读者，让我们也能成为厨房里的“大厨”，为自己和家人烹饪出令人赞不绝口的下饭菜。
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