酒店热卖东北菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

栾建国 著

图书标签:

• 东北菜
• 酒店菜
• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 餐饮
• 东北美食
• 宴客菜
• 下饭菜

店铺： 华下博文图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538149715

商品编码：29658448309

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：酒店热卖东北菜

定价：42.00元

作者：栾建国

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787538149715

字数：

页码：112

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

---

内容提要

---

东北菜以炖、烧、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。 《酒店热卖东北菜》由“中国烹饪大师”、“中国服务大师”、“中国餐饮文化杰出贡献专家”栾建国所著，介绍了酒店热卖东北菜。

目录

---

1.锦绣荷花金钩翅／006

2.菇蔬玉扇／007

3.太极香米南瓜泥／008

4.金盏雪梨竹燕窝／009

5.关东一品肘／010

6.太极灵菇／011

7.香扇梅花鹿筋／012

8.鲍花烧辽参／013

9.白雪藏龙／014

10.金龙玉珠梅花参／015

11.五彩虾仁爆牛滑／016

12.淋汁脆皮鸡／017

13.石板珍菌／018

14.满族手撕羊排／019

15.溢香羊肉／020

16.寿司鱿鱼／021

17.吊锅神户牛柳／022

18.西施翡翠煽素鲍／023

19.巧手酿百合／024

20.金米黄焖翅／025

21.鲍鱼炖白菜／026

22.香辣海鲶鱼丝／027

23.双色敲虾／028

24.沙锅辽参／029

25.金钱卤肉／030

26.鲜露汁灼海参／031

27.麻油文蛤／032

28.虾爬子炖菠菜／033

29.牛柳烹蜇头／034

30.芙蓉苦瓜虾仁／035

31.香煎黄鳝糊／036

32.松仁烧鹿筋／037

33.巧手月牙骨／038

34.滇粽香骨／039

35.蟹黄豆腐／040

36.渔家海鲜捞饼／041

37.玫瑰虾球／042

38.香辣小龙虾／043

39.竹帘吊烧鸡／044

40.什锦虾肚丁／045

41.扇贝烧海参／046

42.鹿筋烧辽参／047

43.千丝万缕明虾球／048

44.龙穿凤衣／049

45.红扒猪手／050

46.香辣排骨虾／051

47.鱼羊双鲜／052

48.菠萝菊花虾球／053

49.黄金三文鱼柳／054

50.老王爷佛手鱼／055

作者介绍

---

栾建国，沈阳市人。辽宁商业学校烹饪专业毕业。毕业后跟辽宁烹饪大师徐子明先生学徒。在师傅的耳提面命下初识苏、鲁菜的基本。而自己也不敢放松，学徒两年从基础做起，杀鸡、杀鸭、烧火、煮肉每件事都做得十分认真。深得师傅的偏爱，随师左右，两年后已经在灶台上顶灶了。 1977年全国恢复了高考，参加了高考，考上了黑龙江商学院。三年的大学生活结束后，作为当时年代的天之骄子而走进了饭店的管理行列，同时也开始了饭店管理烹饪理论教学、餐饮服务的教学工作。为了难舍的烹饪事业，1988年在沈阳园路餐厅拜烹饪大师刘国栋先生为师。 大学毕业十年后，又重返校园深造，研读了旅游管理和旅游饭店管理专业。1992年研究生毕业获得硕士学位。 1993年，受加拿大名厨师俱乐部和渥太华电视台的邀请，赴加拿大进行学术交流。在三个月间共在电视台做了7场中式烹饪学术报告，并和加拿大烹饪界人士及旅游学校的讲师针对东方烹饪和饭店管理进行了12次座谈。被授予加拿大名厨俱乐部终身会员。 1996年，受新加坡明义厨艺学校的邀请，赴新加坡讲学。同年，被学校委派代表学校率团参加在巴黎举行的世界厨艺大赛，而获得了国王白金奖杯。回到新加坡受到了该国总理及高官的接见，并被授予新加坡荣誉市民的称号。 1982年至今，一直在、国外的高星级酒店工作，曾在意大利、泰国的喜来登酒店任中餐总监在的北京、辽宁、山东、广东等地的四、五星级酒店任职，如航天宾馆、华天大酒店、新时代大酒店、辽宁工会大厦、贵宾楼饭店、花园度假酒店、富虹国际饭店等酒店任餐饮部经理、副总经理、总经理。 1999年被授予“中国烹饪大师”称号，2000年被授予“中国服务大师”称号，2005年被授予“中国餐饮文化杰出贡献专家”称号。被国家评定为2005年中国饭店行业100名管理大师。现担任国家职业技能鉴定专家委员会专家、饭店行业技能大赛评委。

文摘

---

序言

---

秘境寻踪：失落文明的密码 书籍简介 《秘境寻踪：失落文明的密码》是一部融合了悬疑、探险与历史考证的恢弘巨著。故事以一位屡遭挫折的历史学家——艾伦·哈珀的视角展开。艾伦，一位对古代语言学和失传文明抱有近乎痴迷热情的学者，在一系列学术打压和个人困境中，偶然间获得了一份尘封已久的羊皮卷残页。这份残页并非寻常文献，它似乎指向了一个传说中在冰河时代末期神秘消失的、掌握了超前天文与建筑技术的文明——“奥拉提斯”。 奥拉提斯文明，在主流考古学界一直被视为神话和民间传说，其存在的证据几乎为零。然而，羊皮卷上的符号系统，却与艾伦在一次秘密考察中偶然发现的、位于南美安第斯山脉深处的一组无法解释的几何标记惊人地吻合。这不仅仅是一个巧合，更像是一张通往真相的邀请函。 第一部分：古老的呼唤与不速之客 艾伦的生活在收到这份残页后彻底颠覆。他敏锐地意识到，这可能就是他毕生追求的突破口。然而，这份知识的价值也引来了危险的觊觎者。一个背景深不可测的国际文物走私集团——“冥河之子”，也盯上了这份线索。他们不惜一切代价，试图抢夺或摧毁所有指向奥拉提斯文明的证据，因为这个文明的某些“遗产”，被他们视为可以颠覆现有世界秩序的终极力量。 艾伦被迫踏上逃亡之路。他唯一的盟友，是一位精通现代科技、对古老机械构造有独到见解的俄罗斯裔工程师——娜塔莎·伊万诺娃。娜塔莎并非学者，但她对复杂机械的直觉和高超的潜入、反侦察能力，成为艾伦在险境中的重要保护伞。 他们的第一个目标，是位于苏格兰高地一座被遗弃的维多利亚时期天文台。传说中，一位十九世纪的神秘天文学家曾在此处记录过与“天空之城”相关的异常信号。在天文台的地下密室中，艾伦和娜塔莎成功解读了部分星图，发现奥拉提斯文明的建造者并非来自地球，或者说，他们在地球上的活动受到了某种高等智慧的引导。星图指向了地球上三个看似毫无关联的地理节点——西伯利亚永久冻土层下的冰洞、撒哈拉沙漠深处一处被沙丘掩盖的巨型金属结构，以及太平洋马里亚纳海沟边缘的一个深海热液喷口。 第二部分：冰封的遗迹与时间错位 为了追寻线索，艾伦和娜塔莎的首个长途跋涉目的地是西伯利亚。在极端严寒和“冥河之子”的追踪下，他们找到了一处由地热能维持着微弱生态系统的冰洞。这里的空气中弥漫着一种奇异的、带着臭氧味道的金属气息。 在冰层之下，他们发现了一个保存完好的奥拉提斯“中转站”。这个空间内部的温度恒定，墙壁上刻满了流线型的文字和复杂的电路图。不同于人类已知的任何文明，奥拉提斯的技术似乎是基于能量场的操纵而非物质构造的极限突破。艾伦破译了一个关键的记录装置，了解到这个文明的核心技术是“相位调谐器”——一种能够利用特定频率共振，实现物质间短距离瞬时转移的装置。然而，记录也透露了一个灾难性的信息：奥拉提斯文明的覆灭，并非源于外部的攻击，而是由于他们试图强行提升全球的“共振频率”，结果引发了全球性的地质灾难和气候剧变。 在冰洞的出口，他们遭遇了“冥河之子”的突袭。战斗中，娜塔莎利用她改造过的地质勘探设备，引发了一次局部性的冰层塌陷，为两人赢得了逃脱的机会，但他们也因此失去了部分重要的数据备份。 第三部分：沙漠中的悖论与时间的囚徒 第二站，撒哈拉。在一位隐居的柏柏尔部落老萨满的指引下，他们进入了被风沙深埋的巨型金属结构。这座建筑的外壳坚不可摧，内部却是一个巨大的、看似空无一物的球形空间。 在这里，艾伦发现了奥拉拉提斯人留下的“悖论房间”。房间中央悬浮着一个缓慢旋转的球体，散发出柔和的光芒。当艾伦触摸到球体时，他体验到了一段关于“时间”的全新认知。奥拉提斯人并非单纯的时间旅行者，他们能够将自身的意识或信息“锚定”在特定的时间节点上。这个球体，便是他们用于锚定历史的关键节点。 然而，球体旁边留下的警告让艾伦心惊肉跳：有人试图修改这些时间锚点。艾伦推测，“冥河之子”的目标是利用奥拉拉提斯的技术，抹除某些影响他们当前权力结构的“历史事件”。 正当艾伦试图记录核心数据时，“冥河之子”的头目——一位冷酷无情的金融寡头，亲自现身。他透露自己家族的财富，正是建立在对奥拉拉提斯早期遗迹的秘密开采之上。他需要完整的技术来“重写契约”。在随后的对峙中，娜塔莎利用她对磁场的理解，暂时干扰了球体的能量场，创造了逃离的机会，但她也因此遭受了严重的辐射灼伤。 第四部分：深海的真相与文明的终结 最后的目的地是深海。在一位神秘海洋探险家的秘密资助下，艾伦和娜塔莎乘坐一艘改装的深潜器，抵达了海沟边缘的一处地壳裂缝。 在令人窒息的黑暗和巨大的水压下，他们发现了奥拉拉提斯文明的“主枢纽”——一个由某种生物荧光材料构建的庞大结构。这里没有冰冻，没有沙尘，只有永恒的压力和一种奇特的、仿若心脏搏动般的低频声波。 在主枢纽的核心，艾伦终于找到了完整的编年史。他了解到，奥拉提斯文明的毁灭是自我招致的。他们发现了一个宇宙级的“过滤器”——一个周期性清理先进文明的自然机制。他们试图通过修改地球的能量共振来“隐藏”自己，但操作失误，导致了他们的物理形态崩溃，他们的意识被困在了这个庞大的能量网络中，成为了永恒的“幽灵”。 此时，“冥河之子”的终极武器——一艘配备了超深潜能力的自主潜航器也抵达了现场。他们启动了强大的声波干扰器，试图强行破解核心系统的控制权。 结局：选择与传承 艾伦意识到，他不能让“冥河之子”得到这份技术，否则将是全球性的灾难。他与核心网络的能量产生了共鸣，这是一种极度危险的行为，意味着他可能像奥拉拉提斯人一样，将自己的意识融入到这个网络中。 在最后的抉择关头，艾伦没有选择完全融入，而是利用他解读出的“相位调谐器”的基本原理，逆转了核心系统的自我保护机制。他没有摧毁枢纽，而是将所有关于“共振修改技术”的关键数据，编码成一种极其复杂的、需要数百年才能完全破译的语言结构——他将知识锁进了艺术和哲学之中，而非纯粹的科学公式。 娜塔莎成功地引导潜航器被深海的热力活动摧毁，而艾伦则在最后时刻被远在海面上的救援队伍用特制的生命维持舱捞起。他幸存下来，但身体和精神都受到了无可逆转的创伤，他失去了大部分的记忆，只剩下对某种古老旋律的模糊印象。 《秘境寻踪：失落文明的密码》的结尾，艾伦在疗养院中，看着窗外变幻的云朵。他知道，他成功地保护了人类免于重蹈覆辙，但也付出了沉重的代价。真正的密码，已经被埋藏在了历史的深处，等待着下一个足够谦逊和有远见的探索者去发现——而不是拥有征服世界野心的人。故事留下了开放式的悬念：那些被编码进艺术中的知识，是否真的能永远安眠？而那些在深海中“永恒存在”的奥拉提斯意识，是否会再次尝试发出呼唤？

评分☆☆☆☆☆

我购买这本《酒店热卖东北菜》，更多的是一种对“文化传承”和“创新发展”的好奇。东北菜，承载着一代又一代人的记忆和情感，它的朴实无华，它的浓墨重彩，都深深地烙印在我的心中。然而，随着时代的发展，餐饮业也在不断进步，酒店里那些“热卖”的东北菜，无疑是在传统的基础上，融入了更多现代的烹饪理念和对食材的深入挖掘。我希望这本书能够带我走进一个更广阔的东北菜世界，去了解那些经典菜品是如何被“提炼”和“升华”的。比如，我一直对那些炖菜情有独钟，但总觉得家里的炖菜和酒店里的在香气和口感上总有差距，希望这本书能教会我如何处理食材，如何掌握火候，从而炖出更香醇、更浓郁的美味。同时，我也期待书中能有一些融合了南北风味，或者带有创新元素的东北菜，看看传统在现代的碰撞会产生怎样的火花。我对这本书的评价，不会仅仅停留在“好不好吃”这个层面，我更希望它能让我感受到东北菜的生命力，以及它在不断变化和适应时代的过程中所展现出的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这份《酒店热卖东北菜》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一扇通往东北美食文化的大门。我一直觉得，东北菜有一种特别的魔力，它不追求华而不实的摆盘，不炫耀稀有的食材，但就是能用最朴实的方式，触动人心最柔软的味蕾。而“酒店热卖”这个词，让我觉得这本书一定藏着许多不为人知的“秘籍”，能够将家常的东北菜，提升到让食客趋之若鹜的境界。我非常想知道，那些在大酒店里备受赞誉的东北菜，究竟是如何做到“热卖”的？是食材的独特性？是烹饪的独家秘方？还是某种不为人知的调味技巧？我期待着这本书能为我揭示这些答案。比如，我一直想学习如何在家做出酥而不腻，酸甜适口的锅包肉，我相信这本书里一定有我需要的答案。同时，我也希望能从中学习到一些关于大菜的摆盘和呈现方式，让我在家宴的时候，也能做出既美味又有面子的菜肴。这本书，我希望它能带我领略到东北菜的博大精深，并且能够让我将这份美味，带回家，分享给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始买这本书，更多的是一种好奇心驱使。我一直觉得东北菜给人的印象就是“大碗喝酒，大块吃肉”，但总感觉少了点精致。这本书的名字，让我看到了“酒店热卖”和“东北菜”的结合，这本身就带有一种反差感，也激起了我的探索欲。我尤其好奇，那些在高级酒店里才能吃到的东北菜，究竟是如何制作的？它们在食材的选择、烹饪的手法上，又会有哪些与众不同的地方？我平时在家做菜，虽然也算得上勤快，但总觉得味道总是差那么一点意思，好像总是抓不住那个“灵魂”。比如，有时候做炖菜，味道总是炖不透，或者不够浓郁。我希望这本书能揭示一些烹饪的奥秘，让我了解如何在家庭厨房里，用有限的条件，做出接近酒店水平的美味。我期待的不仅仅是菜谱，更是背后的一些烹饪理念和技巧，比如如何让肉质更软嫩，如何让汤汁更鲜美，如何调配出恰到好处的酸甜辣咸。这本书的封面设计虽然朴实，但透着一种稳重和可靠，让我觉得内容一定扎实。我希望它能让我对东北菜有更深的认识，也希望它能让我家人的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这份《酒店热卖东北菜》的书，拿到手里沉甸甸的，封面设计就透着一股实在劲儿，那种厚实的纸质，还有那鲜艳但不俗气的菜品图片，立马就勾起了我内心深处对家乡味道的思念。我不是专业厨师，也不是什么美食评论家，就是一个普普通通喜欢美食的上班族。平时工作忙，下班就想找点简单易学的菜谱，但市面上很多菜谱要么步骤繁琐得像做化学实验，要么食材奇特得根本买不到。所以，当我在书店里看到这本书的时候，第一眼就被它“热卖”这个词吸引住了。心想，能被酒店拿来当招牌菜的，肯定是有过人之处，而且“东北菜”这三个字，对我来说，就代表着家常、丰盛、味道足。我特别期待这本书里能有一些我小时候吃过的，或者在我老家当地很有名，但外面很少能吃到正宗做法的菜。比如，我一直想学做地道的锅包肉，但每次在家做的都差强人意，要么太软，要么不够酥脆，希望这本书里能有详细的窍门。还有，像小鸡炖蘑菇、杀猪菜之类的硬菜，如果能有在家也能做得出的方法，那就太棒了。我更看重的是那些看似简单，但味道却能达到酒店水准的技巧，而不是那些华而不实的摆盘或者稀奇古怪的调料。这本书，我希望它能成为我在厨房里最得力的助手，让我也能在家做出让家人朋友赞不绝口的大菜。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《酒店热卖东北菜》的期待，更多的是源于一种对“烟火气”和“仪式感”的融合。我深知，很多经典的东北菜，其魅力就在于那份家常的温暖和实在，但“酒店热卖”这个标签，又暗示着在原有的基础上，增添了一份匠心和考究。我不是追求复杂的米其林三星，也不是追求那些天价的食材，我更看重的是，如何在家庭的厨房里，复制出那种让人眼前一亮、回味无穷的“爆款”菜肴。我想学那些看似简单，但却蕴含着大智慧的烹饪技巧。比如，我一直对那种又香又糯的扣肉情有独钟，但在家做总觉得油腻或者不够入味，希望这本书能提供更地道的做法，让我也能做出入口即化的美味。同时，我也很好奇，东北菜里那些经典的凉拌菜，在酒店里会如何进行“升级”，让它们在口感和颜值上都有所突破。这本书，我希望它能像一位经验丰富的厨师，耐心地引导我，让我领略到东北菜的魅力所在，并且能够在我的厨房里，将这份魅力完美呈现。我对书中的图片也充满了期待，希望它们能准确地传达出菜品的色泽和质感，让我一看就食欲大开，跃跃欲试。