满58包邮 一看就想吃的西式点心 9787538894035 黎国雄 黑龙江科学技术出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

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• 包邮
• 黎国雄
• 黑龙江科学技术出版社
• 点心

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894035

商品编码：29658728672

包装：精装

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：一看就想吃的西式点心

定价：39.80元

作者：黎国雄

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894035

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《一看就想吃的西式点心》本书是一本烘焙制作指导书，细分为迅速上手的香酥饼干、不得不爱的松软面包、吃了又吃的绵软蛋糕、挞、派及其他点心几大类，把各式各样的烘焙美食展示给读者。不仅做到简单易上手，而且花样多多，让读者天天享受不同的烘焙乐趣。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙的艺术与科学：从基础到创新的美味探索 本书带领读者走进一个充满香气与创意的烘焙世界，旨在为初学者提供坚实的基础，同时为有经验的烘焙爱好者带来新的灵感。我们不专注于某一种特定的菜系或主题，而是致力于系统地梳理烘焙学的核心原理、常用技术以及原料的特性，确保读者无论面对何种配方，都能做到心中有数，游刃有余。 第一章：烘焙的基石——原料的奥秘 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本章将深入剖析烘焙中至关重要的四大支柱：面粉、糖、脂肪和液体。 面粉的精细划分与应用： 我们将详细阐述不同蛋白质含量的面粉（如高筋、中筋、低筋）如何影响最终产品的结构。针对不同点心，如需要弹性的面包、酥松的饼干或细腻的蛋糕，如何选择最合适的面粉类型，以及面粉中的淀粉和麸质如何协同作用，形成支撑体系。同时，会介绍特殊面粉（如全麦粉、黑麦粉、杏仁粉）的特性和处理技巧，拓宽读者的选择范围。 糖的角色定位： 糖不仅仅是提供甜味，它还是结构稳定剂、保湿剂和着色剂。我们将探讨蔗糖、红糖、糖浆（如玉米糖浆、枫糖浆）在烘焙中的功能差异。例如，糖如何抑制面筋的过度发展，以及在美拉德反应和焦糖化过程中所扮演的关键角色。 脂肪的力量与选择： 黄油、起酥油、植物油——不同的脂肪赋予产品截然不同的口感和风味。本章会对比不同脂肪的熔点和固化点，解释它们在制作酥皮、饼干和蛋糕时如何影响延展性、松脆度和湿润度。重点解析黄油的乳化作用及其在面糊形成中的重要性。 液体的平衡艺术： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）和鸡蛋，这些液体如何影响面筋的形成、酵母的活性以及最终的质地。我们会探讨水合作用的原理，以及如何根据配方调整液体用量，以避免面糊过稀或过干。 第二章：发酵的魔法与化学反应 烘焙是一个动态的化学和物理过程的集合。本章聚焦于面团和面糊在加热前后发生的关键变化。 理解膨松剂： 从天然的酵母（干酵母、鲜酵母、天然酵种Sourdough Starter）到化学膨松剂（小苏打Baking Soda、泡打粉Baking Powder），我们将系统讲解它们的激活条件、反应速度及其对风味和体积的影响。如何精确控制酸碱度以确保膨松剂的有效发挥，是本章的重点。 面筋的发展与控制： 对于面包和部分酥皮点心，面筋的形成至关重要。我们将通过揉面技巧（手工揉面与机器揉面）来控制面筋的强度和延伸性，并解释“醒发”和“初发”、“二发”对风味和质地的积累作用。 热力学在烤箱中的体现： 烤箱温度的精确性对烘焙成功与否有着决定性影响。我们将分析“热穿透”（Heat Transfer）的原理，解释为什么需要预热烤箱，以及蒸汽在面包制作中的作用——如何形成酥脆的外壳和光亮的表面。 第三章：经典点心的结构解析 本章将拆解几种基础且经典的西式点心，揭示它们成功的结构奥秘。 饼干（Cookies）的结构光谱： 从口感酥脆的脆饼（Crisp Cookies）到柔软耐嚼的耐嚼饼干（Chewy Cookies），其差异主要在于糖、脂肪和鸡蛋的比例。我们将详细分析配方比例如何影响饼干的铺展度（Spread）和内部组织。 蛋糕（Cakes）的层次构建： 区分磅蛋糕（Butter Cake）、海绵蛋糕（Sponge Cake）和天使蛋糕（Angel Food Cake）。重点讲解乳化法（Creaming Method）和直接搅拌法（All-in-One Method）在形成均匀气泡和稳定结构上的区别。 酥皮的艺术： 介绍油皮和油酥的制作原理。无论是制作千层酥（Puff Pastry）还是简易派皮（Shortcrust Pastry），酥松的关键在于隔离面粉中的水分和脂肪的均匀分层。我们将教授如何通过冷藏和折叠技巧，确保每一层都清晰分明。 第四章：进阶技巧与风味提升 一旦掌握了基础，就可以开始探索风味搭配和细节优化。 风味添加剂的使用： 如何有效利用香草精、柑橘皮屑、香料（肉桂、豆蔻、丁香）和酒精（如朗姆酒、白兰地）来丰富点心的层次感，同时避免过度使用导致味道单一。 巧克力与可可的应用： 深入了解不同可可固形物含量的巧克力、可可粉（天然与碱化）以及可可脂的作用。如何安全地融化巧克力而不使其“骤然变性”（Seizing），以及在制作甘纳许（Ganache）和慕斯时精确控制比例。 装饰与收尾： 介绍基础的糖霜（如皇家糖霜Royal Icing、奶油奶酪糖霜Cream Cheese Frosting）的制作与稳定技术。同时，讨论如何利用温度和时间来达到理想的烘烤“上色”（Browning）效果，以及如何正确储存不同种类的烘焙成品，以保持其最佳风味和口感。 本书旨在提供一个全面、实用且注重原理的烘焙指南，鼓励读者在理解“为什么”的基础上进行实践和创新。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 坦白说，我一开始是被“满58包邮”这个标题吸引的，心想这么一本精美的点心书还能有什么内容。但拿到手后，我彻底被它征服了。这本书的制作水准非常高，纸张厚实，印刷精美，图片清晰得如同实物。内容方面，它涵盖了各种经典的西式点心，从基础的饼干、玛芬，到精致的慕斯、挞类，应有尽有。最让我惊喜的是，它针对不同程度的烘焙者都考虑到了。对于新手，有非常详细的基础教学，比如如何区分糖粉和细砂糖，如何使用裱花袋等；对于有一定基础的爱好者，则可以学习到更复杂的技巧和创意。我最喜欢它的一点是，它并没有一味地追求高难度，而是注重那些在家也能轻松实现的美味。而且，作者黎国雄在讲解过程中，非常注重细节，很多别人容易忽略的小提示，这本书里都有提到，这大大提高了我的成功率。这本书绝对是值得拥有的烘焙宝典。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本《满58包邮 一看就想吃的西式点心》简直就是我的烘焙启蒙书！虽然我不是专业糕点师，但每次翻开这本书，我都能被那些精美的图片吸引得挪不开眼。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是在讲述一个关于甜蜜与创意的故事。书中对于每一种点心的描述都充满了诱人的细节，从酥脆的饼干外壳，到入口即化的奶油馅料，再到点缀其上的缤纷水果，仿佛都能通过文字感受到那份香甜。我特别喜欢它对于基础技巧的讲解，那些看似复杂的步骤，在作者黎国雄的笔下变得清晰易懂。我尝试做了几款，比如那款经典的法式马卡龙，我之前一直觉得它很高难度，但按照书里的步骤一步步来，竟然也成功了！那种成就感无与伦比。而且，书中还穿插了一些关于点心历史和文化的小故事，让我在学习制作的同时，也能了解到更多有趣的知识。它让我觉得，制作西式点心并非遥不可及，而是充满乐趣和可能性的。即使是第一次接触烘焙的人，也能在这本书的引导下，一步步做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 作为一名烘焙爱好者，我一直追求能够做出既好看又好吃的西式点心。这本书《满58包邮 一看就想吃的西式点心》给我带来了巨大的惊喜。它的图片质量极高，每一页都像是精心设计的艺术品，让人忍不住垂涎欲滴。更重要的是，书中提供的食谱非常实用，不是那种脱离实际的“网红”食谱，而是真正可以在家操作的。我尤其欣赏它对于食材选择和烘焙技巧的细致讲解，这对于保证点心的成功率至关重要。比如，书中关于不同面粉的特性、打发蛋白的技巧、烤箱温度的精准控制等都有详细的说明，这让我避免了很多常见的错误。我尝试制作了其中的几款提拉米苏和芝士蛋糕，口感都非常棒，完全不输给外面售卖的。而且，书中的一些创意搭配也给了我很多灵感，让我能够根据自己的喜好进行一些小小的调整。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，在耐心地指导我，让我不断进步。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 读完这本《满58包邮 一看就想吃的西式点心》，我最大的感受就是，原来烘焙可以如此简单而又充满乐趣。书中的图片展示了各种令人垂涎欲滴的西式点心，每一个都像是精心雕琢的艺术品。我一直以为西式点心制作起来会很繁琐，需要很多专业的工具和技巧，但这本书彻底改变了我的看法。作者黎国雄的讲解非常细致入微，从食材的准备到每一个制作步骤，都讲解得非常清晰明了。即使是像我这样第一次接触西式点心的人，也能轻松地跟随指导完成。我尝试做了书中的巧克力曲奇，香浓的巧克力味，搭配酥脆的口感，简直是完美。而且，书中的一些小贴士，比如如何让曲奇更酥脆，如何防止糖霜融化等等，都非常实用，大大提高了我的成功率。这本书不仅仅教会了我如何制作点心，更让我体会到了烘焙带来的成就感和快乐。它是我近期最满意的一本烘焙书。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这本书《满58包邮 一看就想吃的西式点心》真的让我爱不释手。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。书中的点心造型都非常诱人，让人一看就忍不住想要尝试。我之前对西式点心总是有种“高冷”的印象，觉得制作起来非常复杂，但这本书打破了我的固有认知。作者黎国雄用非常平实的语言，将每一个制作步骤都讲解得非常清晰，即使是像我这样烘焙新手，也能轻松上手。我尝试做了书中的柠檬挞，酸甜适中的口感，搭配酥脆的挞皮，简直是味蕾的享受。而且，书中还分享了一些关于点心装饰的小技巧，让制作出的点心不仅美味，而且颜值爆表，简直是拍照发朋友圈的绝佳素材。这本书让我感受到了烘焙的乐趣，也让我对生活有了更多的热爱。它就像一位温柔的导师，引导我走进甜蜜的世界。