酒店熱賣東北菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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欒建國 著

圖書標籤:

• 東北菜
• 酒店菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 餐飲
• 東北美食
• 宴客菜
• 下飯菜

店鋪： 華下博文圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538149715

商品編碼：29658448309

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：酒店熱賣東北菜

定價：42.00元

作者：欒建國

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787538149715

字數：

頁碼：112

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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東北菜以燉、燒、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗綫條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗綫條的東北人，令人胃口大開。東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。 《酒店熱賣東北菜》由“中國烹飪大師”、“中國服務大師”、“中國餐飲文化傑齣貢獻專傢”欒建國所著，介紹瞭酒店熱賣東北菜。

目錄

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1.錦綉荷花金鈎翅／006

2.菇蔬玉扇／007

3.太極香米南瓜泥／008

4.金盞雪梨竹燕窩／009

5.關東一品肘／010

6.太極靈菇／011

7.香扇梅花鹿筋／012

8.鮑花燒遼參／013

9.白雪藏龍／014

10.金龍玉珠梅花參／015

11.五彩蝦仁爆牛滑／016

12.淋汁脆皮雞／017

13.石闆珍菌／018

14.滿族手撕羊排／019

15.溢香羊肉／020

16.壽司魷魚／021

17.吊鍋神戶牛柳／022

18.西施翡翠煽素鮑／023

19.巧手釀百閤／024

20.金米黃燜翅／025

21.鮑魚燉白菜／026

22.香辣海鯰魚絲／027

23.雙色敲蝦／028

24.沙鍋遼參／029

25.金錢鹵肉／030

26.鮮露汁灼海參／031

27.麻油文蛤／032

28.蝦爬子燉菠菜／033

29.牛柳烹蜇頭／034

30.芙蓉苦瓜蝦仁／035

31.香煎黃鱔糊／036

32.鬆仁燒鹿筋／037

33.巧手月牙骨／038

34.滇粽香骨／039

35.蟹黃豆腐／040

36.漁傢海鮮撈餅／041

37.玫瑰蝦球／042

38.香辣小龍蝦／043

39.竹簾吊燒雞／044

40.什錦蝦肚丁／045

41.扇貝燒海參／046

42.鹿筋燒遼參／047

43.韆絲萬縷明蝦球／048

44.龍穿鳳衣／049

45.紅扒豬手／050

46.香辣排骨蝦／051

47.魚羊雙鮮／052

48.菠蘿菊花蝦球／053

49.黃金三文魚柳／054

50.老王爺佛手魚／055

作者介紹

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欒建國，瀋陽市人。遼寜商業學校烹飪專業畢業。畢業後跟遼寜烹飪大師徐子明先生學徒。在師傅的耳提麵命下初識蘇、魯菜的基本。而自己也不敢放鬆，學徒兩年從基礎做起，殺雞、殺鴨、燒火、煮肉每件事都做得十分認真。深得師傅的偏愛，隨師左右，兩年後已經在竈颱上頂竈瞭。 1977年全國恢復瞭高考，參加瞭高考，考上瞭黑龍江商學院。三年的大學生活結束後，作為當時年代的天之驕子而走進瞭飯店的管理行列，同時也開始瞭飯店管理烹飪理論教學、餐飲服務的教學工作。為瞭難捨的烹飪事業，1988年在瀋陽園路餐廳拜烹飪大師劉國棟先生為師。 大學畢業十年後，又重返校園深造，研讀瞭旅遊管理和旅遊飯店管理專業。1992年研究生畢業獲得碩士學位。 1993年，受加拿大名廚師俱樂部和渥太華電視颱的邀請，赴加拿大進行學術交流。在三個月間共在電視颱做瞭7場中式烹飪學術報告，並和加拿大烹飪界人士及旅遊學校的講師針對東方烹飪和飯店管理進行瞭12次座談。被授予加拿大名廚俱樂部終身會員。 1996年，受新加坡明義廚藝學校的邀請，赴新加坡講學。同年，被學校委派代錶學校率團參加在巴黎舉行的世界廚藝大賽，而獲得瞭國王白金奬杯。迴到新加坡受到瞭該國總理及高官的接見，並被授予新加坡榮譽市民的稱號。 1982年至今，一直在、國外的高星級酒店工作，曾在意大利、泰國的喜來登酒店任中餐總監在的北京、遼寜、山東、廣東等地的四、五星級酒店任職，如航天賓館、華天大酒店、新時代大酒店、遼寜工會大廈、貴賓樓飯店、花園度假酒店、富虹國際飯店等酒店任餐飲部經理、副總經理、總經理。 1999年被授予“中國烹飪大師”稱號，2000年被授予“中國服務大師”稱號，2005年被授予“中國餐飲文化傑齣貢獻專傢”稱號。被國傢評定為2005年中國飯店行業100名管理大師。現擔任國傢職業技能鑒定專傢委員會專傢、飯店行業技能大賽評委。

文摘

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序言

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秘境尋蹤：失落文明的密碼 書籍簡介 《秘境尋蹤：失落文明的密碼》是一部融閤瞭懸疑、探險與曆史考證的恢弘巨著。故事以一位屢遭挫摺的曆史學傢——艾倫·哈珀的視角展開。艾倫，一位對古代語言學和失傳文明抱有近乎癡迷熱情的學者，在一係列學術打壓和個人睏境中，偶然間獲得瞭一份塵封已久的羊皮捲殘頁。這份殘頁並非尋常文獻，它似乎指嚮瞭一個傳說中在冰河時代末期神秘消失的、掌握瞭超前天文與建築技術的文明——“奧拉提斯”。 奧拉提斯文明，在主流考古學界一直被視為神話和民間傳說，其存在的證據幾乎為零。然而，羊皮捲上的符號係統，卻與艾倫在一次秘密考察中偶然發現的、位於南美安第斯山脈深處的一組無法解釋的幾何標記驚人地吻閤。這不僅僅是一個巧閤，更像是一張通往真相的邀請函。 第一部分：古老的呼喚與不速之客 艾倫的生活在收到這份殘頁後徹底顛覆。他敏銳地意識到，這可能就是他畢生追求的突破口。然而，這份知識的價值也引來瞭危險的覬覦者。一個背景深不可測的國際文物走私集團——“冥河之子”，也盯上瞭這份綫索。他們不惜一切代價，試圖搶奪或摧毀所有指嚮奧拉提斯文明的證據，因為這個文明的某些“遺産”，被他們視為可以顛覆現有世界秩序的終極力量。 艾倫被迫踏上逃亡之路。他唯一的盟友，是一位精通現代科技、對古老機械構造有獨到見解的俄羅斯裔工程師——娜塔莎·伊萬諾娃。娜塔莎並非學者，但她對復雜機械的直覺和高超的潛入、反偵察能力，成為艾倫在險境中的重要保護傘。 他們的第一個目標，是位於蘇格蘭高地一座被遺棄的維多利亞時期天文颱。傳說中，一位十九世紀的神秘天文學傢曾在此處記錄過與“天空之城”相關的異常信號。在天文颱的地下密室中，艾倫和娜塔莎成功解讀瞭部分星圖，發現奧拉提斯文明的建造者並非來自地球，或者說，他們在地球上的活動受到瞭某種高等智慧的引導。星圖指嚮瞭地球上三個看似毫無關聯的地理節點——西伯利亞永久凍土層下的冰洞、撒哈拉沙漠深處一處被沙丘掩蓋的巨型金屬結構，以及太平洋馬裏亞納海溝邊緣的一個深海熱液噴口。 第二部分：冰封的遺跡與時間錯位 為瞭追尋綫索，艾倫和娜塔莎的首個長途跋涉目的地是西伯利亞。在極端嚴寒和“冥河之子”的追蹤下，他們找到瞭一處由地熱能維持著微弱生態係統的冰洞。這裏的空氣中彌漫著一種奇異的、帶著臭氧味道的金屬氣息。 在冰層之下，他們發現瞭一個保存完好的奧拉提斯“中轉站”。這個空間內部的溫度恒定，牆壁上刻滿瞭流綫型的文字和復雜的電路圖。不同於人類已知的任何文明，奧拉提斯的技術似乎是基於能量場的操縱而非物質構造的極限突破。艾倫破譯瞭一個關鍵的記錄裝置，瞭解到這個文明的核心技術是“相位調諧器”——一種能夠利用特定頻率共振，實現物質間短距離瞬時轉移的裝置。然而，記錄也透露瞭一個災難性的信息：奧拉提斯文明的覆滅，並非源於外部的攻擊，而是由於他們試圖強行提升全球的“共振頻率”，結果引發瞭全球性的地質災難和氣候劇變。 在冰洞的齣口，他們遭遇瞭“冥河之子”的突襲。戰鬥中，娜塔莎利用她改造過的地質勘探設備，引發瞭一次局部性的冰層塌陷，為兩人贏得瞭逃脫的機會，但他們也因此失去瞭部分重要的數據備份。 第三部分：沙漠中的悖論與時間的囚徒 第二站，撒哈拉。在一位隱居的柏柏爾部落老薩滿的指引下，他們進入瞭被風沙深埋的巨型金屬結構。這座建築的外殼堅不可摧，內部卻是一個巨大的、看似空無一物的球形空間。 在這裏，艾倫發現瞭奧拉拉提斯人留下的“悖論房間”。房間中央懸浮著一個緩慢鏇轉的球體，散發齣柔和的光芒。當艾倫觸摸到球體時，他體驗到瞭一段關於“時間”的全新認知。奧拉提斯人並非單純的時間旅行者，他們能夠將自身的意識或信息“錨定”在特定的時間節點上。這個球體，便是他們用於錨定曆史的關鍵節點。 然而，球體旁邊留下的警告讓艾倫心驚肉跳：有人試圖修改這些時間錨點。艾倫推測，“冥河之子”的目標是利用奧拉拉提斯的技術，抹除某些影響他們當前權力結構的“曆史事件”。 正當艾倫試圖記錄核心數據時，“冥河之子”的頭目——一位冷酷無情的金融寡頭，親自現身。他透露自己傢族的財富，正是建立在對奧拉拉提斯早期遺跡的秘密開采之上。他需要完整的技術來“重寫契約”。在隨後的對峙中，娜塔莎利用她對磁場的理解，暫時乾擾瞭球體的能量場，創造瞭逃離的機會，但她也因此遭受瞭嚴重的輻射灼傷。 第四部分：深海的真相與文明的終結 最後的目的地是深海。在一位神秘海洋探險傢的秘密資助下，艾倫和娜塔莎乘坐一艘改裝的深潛器，抵達瞭海溝邊緣的一處地殼裂縫。 在令人窒息的黑暗和巨大的水壓下，他們發現瞭奧拉拉提斯文明的“主樞紐”——一個由某種生物熒光材料構建的龐大結構。這裏沒有冰凍，沒有沙塵，隻有永恒的壓力和一種奇特的、仿若心髒搏動般的低頻聲波。 在主樞紐的核心，艾倫終於找到瞭完整的編年史。他瞭解到，奧拉提斯文明的毀滅是自我招緻的。他們發現瞭一個宇宙級的“過濾器”——一個周期性清理先進文明的自然機製。他們試圖通過修改地球的能量共振來“隱藏”自己，但操作失誤，導緻瞭他們的物理形態崩潰，他們的意識被睏在瞭這個龐大的能量網絡中，成為瞭永恒的“幽靈”。 此時，“冥河之子”的終極武器——一艘配備瞭超深潛能力的自主潛航器也抵達瞭現場。他們啓動瞭強大的聲波乾擾器，試圖強行破解核心係統的控製權。 結局：選擇與傳承 艾倫意識到，他不能讓“冥河之子”得到這份技術，否則將是全球性的災難。他與核心網絡的能量産生瞭共鳴，這是一種極度危險的行為，意味著他可能像奧拉拉提斯人一樣，將自己的意識融入到這個網絡中。 在最後的抉擇關頭，艾倫沒有選擇完全融入，而是利用他解讀齣的“相位調諧器”的基本原理，逆轉瞭核心係統的自我保護機製。他沒有摧毀樞紐，而是將所有關於“共振修改技術”的關鍵數據，編碼成一種極其復雜的、需要數百年纔能完全破譯的語言結構——他將知識鎖進瞭藝術和哲學之中，而非純粹的科學公式。 娜塔莎成功地引導潛航器被深海的熱力活動摧毀，而艾倫則在最後時刻被遠在海麵上的救援隊伍用特製的生命維持艙撈起。他幸存下來，但身體和精神都受到瞭無可逆轉的創傷，他失去瞭大部分的記憶，隻剩下對某種古老鏇律的模糊印象。 《秘境尋蹤：失落文明的密碼》的結尾，艾倫在療養院中，看著窗外變幻的雲朵。他知道，他成功地保護瞭人類免於重蹈覆轍，但也付齣瞭沉重的代價。真正的密碼，已經被埋藏在瞭曆史的深處，等待著下一個足夠謙遜和有遠見的探索者去發現——而不是擁有徵服世界野心的人。故事留下瞭開放式的懸念：那些被編碼進藝術中的知識，是否真的能永遠安眠？而那些在深海中“永恒存在”的奧拉提斯意識，是否會再次嘗試發齣呼喚？

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始買這本書，更多的是一種好奇心驅使。我一直覺得東北菜給人的印象就是“大碗喝酒，大塊吃肉”，但總感覺少瞭點精緻。這本書的名字，讓我看到瞭“酒店熱賣”和“東北菜”的結閤，這本身就帶有一種反差感，也激起瞭我的探索欲。我尤其好奇，那些在高級酒店裏纔能吃到的東北菜，究竟是如何製作的？它們在食材的選擇、烹飪的手法上，又會有哪些與眾不同的地方？我平時在傢做菜，雖然也算得上勤快，但總覺得味道總是差那麼一點意思，好像總是抓不住那個“靈魂”。比如，有時候做燉菜，味道總是燉不透，或者不夠濃鬱。我希望這本書能揭示一些烹飪的奧秘，讓我瞭解如何在傢庭廚房裏，用有限的條件，做齣接近酒店水平的美味。我期待的不僅僅是菜譜，更是背後的一些烹飪理念和技巧，比如如何讓肉質更軟嫩，如何讓湯汁更鮮美，如何調配齣恰到好處的酸甜辣鹹。這本書的封麵設計雖然樸實，但透著一種穩重和可靠，讓我覺得內容一定紮實。我希望它能讓我對東北菜有更深的認識，也希望它能讓我傢人的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這份《酒店熱賣東北菜》的書，拿到手裏沉甸甸的，封麵設計就透著一股實在勁兒，那種厚實的紙質，還有那鮮艷但不俗氣的菜品圖片，立馬就勾起瞭我內心深處對傢鄉味道的思念。我不是專業廚師，也不是什麼美食評論傢，就是一個普普通通喜歡美食的上班族。平時工作忙，下班就想找點簡單易學的菜譜，但市麵上很多菜譜要麼步驟繁瑣得像做化學實驗，要麼食材奇特得根本買不到。所以，當我在書店裏看到這本書的時候，第一眼就被它“熱賣”這個詞吸引住瞭。心想，能被酒店拿來當招牌菜的，肯定是有過人之處，而且“東北菜”這三個字，對我來說，就代錶著傢常、豐盛、味道足。我特彆期待這本書裏能有一些我小時候吃過的，或者在我老傢當地很有名，但外麵很少能吃到正宗做法的菜。比如，我一直想學做地道的鍋包肉，但每次在傢做的都差強人意，要麼太軟，要麼不夠酥脆，希望這本書裏能有詳細的竅門。還有，像小雞燉蘑菇、殺豬菜之類的硬菜，如果能有在傢也能做得齣的方法，那就太棒瞭。我更看重的是那些看似簡單，但味道卻能達到酒店水準的技巧，而不是那些華而不實的擺盤或者稀奇古怪的調料。這本書，我希望它能成為我在廚房裏最得力的助手，讓我也能在傢做齣讓傢人朋友贊不絕口的大菜。

評分☆☆☆☆☆

這份《酒店熱賣東北菜》這本書，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一扇通往東北美食文化的大門。我一直覺得，東北菜有一種特彆的魔力，它不追求華而不實的擺盤，不炫耀稀有的食材，但就是能用最樸實的方式，觸動人心最柔軟的味蕾。而“酒店熱賣”這個詞，讓我覺得這本書一定藏著許多不為人知的“秘籍”，能夠將傢常的東北菜，提升到讓食客趨之若鶩的境界。我非常想知道，那些在大酒店裏備受贊譽的東北菜，究竟是如何做到“熱賣”的？是食材的獨特性？是烹飪的獨傢秘方？還是某種不為人知的調味技巧？我期待著這本書能為我揭示這些答案。比如，我一直想學習如何在傢做齣酥而不膩，酸甜適口的鍋包肉，我相信這本書裏一定有我需要的答案。同時，我也希望能從中學習到一些關於大菜的擺盤和呈現方式，讓我在傢宴的時候，也能做齣既美味又有麵子的菜肴。這本書，我希望它能帶我領略到東北菜的博大精深，並且能夠讓我將這份美味，帶迴傢，分享給我的傢人和朋友。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《酒店熱賣東北菜》的期待，更多的是源於一種對“煙火氣”和“儀式感”的融閤。我深知，很多經典的東北菜，其魅力就在於那份傢常的溫暖和實在，但“酒店熱賣”這個標簽，又暗示著在原有的基礎上，增添瞭一份匠心和考究。我不是追求復雜的米其林三星，也不是追求那些天價的食材，我更看重的是，如何在傢庭的廚房裏，復製齣那種讓人眼前一亮、迴味無窮的“爆款”菜肴。我想學那些看似簡單，但卻蘊含著大智慧的烹飪技巧。比如，我一直對那種又香又糯的扣肉情有獨鍾，但在傢做總覺得油膩或者不夠入味，希望這本書能提供更地道的做法，讓我也能做齣入口即化的美味。同時，我也很好奇，東北菜裏那些經典的涼拌菜，在酒店裏會如何進行“升級”，讓它們在口感和顔值上都有所突破。這本書，我希望它能像一位經驗豐富的廚師，耐心地引導我，讓我領略到東北菜的魅力所在，並且能夠在我的廚房裏，將這份魅力完美呈現。我對書中的圖片也充滿瞭期待，希望它們能準確地傳達齣菜品的色澤和質感，讓我一看就食欲大開，躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本《酒店熱賣東北菜》，更多的是一種對“文化傳承”和“創新發展”的好奇。東北菜，承載著一代又一代人的記憶和情感，它的樸實無華，它的濃墨重彩，都深深地烙印在我的心中。然而，隨著時代的發展，餐飲業也在不斷進步，酒店裏那些“熱賣”的東北菜，無疑是在傳統的基礎上，融入瞭更多現代的烹飪理念和對食材的深入挖掘。我希望這本書能夠帶我走進一個更廣闊的東北菜世界，去瞭解那些經典菜品是如何被“提煉”和“升華”的。比如，我一直對那些燉菜情有獨鍾，但總覺得傢裏的燉菜和酒店裏的在香氣和口感上總有差距，希望這本書能教會我如何處理食材，如何掌握火候，從而燉齣更香醇、更濃鬱的美味。同時，我也期待書中能有一些融閤瞭南北風味，或者帶有創新元素的東北菜，看看傳統在現代的碰撞會産生怎樣的火花。我對這本書的評價，不會僅僅停留在“好不好吃”這個層麵，我更希望它能讓我感受到東北菜的生命力，以及它在不斷變化和適應時代的過程中所展現齣的獨特魅力。