食用菌关键技术问答--香菇、木耳、银耳 9787122076144 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕作舟 著

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• 食用菌
• 香菇
• 木耳
• 银耳
• 种植技术
• 栽培技术
• 病虫害防治
• 食用菌技术
• 农业技术
• 菌类

店铺： 广影图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122076144

商品编码：29661910851

包装：平装

出版时间：2010-06-01

基本信息

书名：食用菌关键技术问答--香菇、木耳、银耳

定价：18.00元

作者：吕作舟

出版社：化学工业出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787122076144

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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内容提要

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本书为《食用菌关键技术问答》一分册，从菌种、原料、场地准备，栽培管理，病虫防治，采收分级，保鲜加工，包装储运等方面，回答了香菇、木耳（黑木耳、毛木耳）、银耳实际生产中可能出现的关键技术问题。
本书适合基层食用菌从业人员，包括从事食用菌菌需物质营销、菌种制作与营销、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教学与食用菌产业管理人员参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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菌菇奇境：舌尖上的美味密码 这是一本关于食用菌的探索之书，它将带领读者走进一个奇妙的菌菇世界，揭示那些隐藏在平凡食材背后的非凡生命力和营养价值。本书旨在为对食用菌感兴趣的广大读者，提供一个全面、深入且易于理解的知识体系，从食用菌的起源、生长环境，到其在人类饮食文化中的重要地位，再到现代科技如何助力食用菌的繁荣发展，一一娓娓道来。 第一章：菌菇的生命脉络——从土壤到餐桌的奇妙旅程 在开启菌菇的探索之旅前，我们首先要了解这些“地下幽灵”是如何孕育和生长的。食用菌，并非我们传统认知中的植物，它们属于真菌界，以吸收土壤、朽木中的有机物为生，展现出一种独特的生命形态。本章将从食用菌的生命周期入手，解析其孢子萌发、菌丝生长、子实体形成的全过程。我们将深入探讨影响食用菌生长的关键环境因素：适宜的温度、湿度、光照以及丰富的营养基质。从森林的阴影下，到精心搭建的栽培大棚，这些天然与人工的生长环境，都孕育着不同种类的珍贵食用菌。 此外，本章还将介绍食用菌的分类学概览，简要提及世界上种类繁多、形态各异的食用菌，并勾勒出它们在生态系统中扮演的重要角色——作为分解者，它们加速了有机物的循环，维持着生态平衡。我们将强调，正是这严苛而又精妙的自然选择，造就了食用菌独特的风味、口感和营养成分，为人类提供了不可或缺的食物来源。 第二章：营养的宝库，健康的使者——食用菌的深层价值 食用菌早已超越了“一种蔬菜”的简单定义，它们是名副其实的“营养宝库”。本章将聚焦于食用菌的营养价值，从宏观到微观，层层剥开其蕴含的健康秘密。我们知道，食用菌富含优质的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体所需，是素食者和追求健康饮食人群的理想选择。同时，它们也是膳食纤维的极佳来源，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统健康，并能有效控制血糖和血脂。 更令人称道的是，食用菌的独特之处在于其富含的多种生物活性物质。本章将详细介绍这些“宝藏”：例如，各种多糖类物质，如β-葡聚糖，被科学研究证实具有显著的免疫调节、抗肿瘤和抗氧化作用。此外，食用菌中还含有丰富的维生素（如B族维生素、维生素D2），矿物质（如钾、磷、硒、锌），以及多种稀有的抗氧化剂，如麦角硫因。我们将解释这些物质如何协同作用，帮助人体抵抗自由基的损害，增强身体的自然防御能力，延缓衰老。 通过引入科学研究的最新进展，本章将力求让读者深刻理解，将食用菌纳入日常饮食，不仅能满足味蕾的享受，更是对身体健康的一项长远投资。我们将用详实的数据和科学的论证，展现食用菌在预防疾病、提升生命活力方面的潜在功效。 第三章：餐桌上的艺术——世界各地的食用菌美食文化 从亚洲的东方药膳到欧洲的精致烹饪，食用菌以其千变万化的姿态，早已融入了世界各地的饮食文化之中，成为餐桌上不可或缺的艺术品。本章将带领读者进行一次跨越地域的美食之旅，探索不同文化背景下食用菌的独特魅力。 我们将从亚洲开始，介绍东方文化中对食用菌的推崇。在中国，香菇、木耳、银耳等早已是传统药膳和家常菜肴中的常客，它们不仅被视为滋补佳品，更承载着丰富的文化寓意。我们将探讨不同食用菌在传统中医药中的应用，以及它们在各种经典菜肴中的经典搭配。在东亚的其他地区，如日本和韩国，食用菌同样扮演着重要角色，从日式料理中的松茸，到韩式拌饭里的各种菌菇，都展现出其独特的烹饪智慧。 接着，我们将目光转向西方。在欧洲，各种野生的蘑菇，如牛肝菌、鸡油菌等，是秋季餐桌上的明星。我们将介绍欧洲人如何运用这些食材，制作出馥郁浓香的意面酱、奶油浓汤，以及搭配烤肉的美味配菜。在北美，虽然食用菌的文化历史相对较短，但其多样性也为当地美食带来了新的灵感。 本章将不仅仅是列举菜肴，更重要的是深入挖掘不同文化中食用菌的烹饪理念和美学追求。我们将探讨不同烹饪方式如何最大程度地激发食用菌的天然风味和营养，以及食用菌在现代创意菜肴中的新应用。通过了解这些多元化的美食文化，读者将能更深刻地体会到食用菌的广泛适应性和无穷的烹饪潜力。 第四章：智慧之光，科技赋能——食用菌产业的现代化发展 食用菌的魅力，不仅在于其天然的美味与营养，更在于现代科技对其产业发展的强大推动。本章将聚焦于食用菌产业的现代化进程，展现科技如何为这一古老的食材注入新的活力。 我们将从食用菌的选育开始。通过现代生物技术，科学家们能够改良食用菌的品种，提高其产量、品质，增强抗病性，使其更适合大规模栽培。紧接着，我们将深入了解现代食用菌的栽培技术。从传统的仿野生栽培到先进的工厂化生产，我们将介绍无菌培养、环境控制、智能监测等一系列高科技手段，如何确保食用菌在可控的环境下，稳定地产出高品质的产品。 此外，本章还将探讨食用菌的加工与保鲜技术。为了延长食用菌的货架期，并保持其营养价值和风味，各种先进的干燥、冷冻、罐装、复水等技术被广泛应用。我们将介绍这些技术如何确保消费者能够全年享用到新鲜、美味的食用菌。 最后，我们将目光投向食用菌产业的未来发展。随着人们对健康饮食和可持续发展的日益关注，食用菌产业正迎来前所未有的机遇。本章将展望食用菌在新兴领域的应用，例如其在生物材料、医药保健品、乃至环境保护方面的潜在价值，展示科技创新如何不断拓展食用菌的边界，为人类创造更美好的生活。 第五章：实践出真知——选购、储存与烹饪食用菌的实用指南 理论知识固然重要，但将这些知识转化为实践，才能真正品味到食用菌的精髓。本章将为读者提供一份详尽的食用菌选购、储存与烹饪的实用指南，帮助大家在日常生活中更自信、更巧妙地处理这些珍贵的食材。 选购篇： 我们将从不同种类的食用菌入手，详细讲解如何辨别新鲜与否，如何挑选口感最佳、营养最丰富的个体。例如，如何判断香菇的香气是否浓郁，木耳的肉质是否肥厚，银耳的胶质是否丰富。我们将提供一些简单易学的技巧，帮助读者避免购买到劣质或变质的食用菌。 储存篇： 食用菌的储存是保持其新鲜度和风味的关键。本章将介绍不同食用菌的最佳储存方法。对于新鲜食用菌，我们将讲解如何通过纸袋、保鲜膜等方式，控制湿度，防止变质。对于干制食用菌，我们将提供如何正确储存，以防受潮、串味，并介绍其复水技巧，使其恢复原有的口感。 烹饪篇： 食用菌的烹饪方式多种多样，关键在于如何发掘其独特的风味。本章将从基础的烹饪技巧开始，介绍如何清洗、切配食用菌，并提供一些经典与创意的烹饪方法。我们将讲解蒸、炒、炖、炸等不同烹饪方式对食用菌风味的影响，并提供一些适用于不同食用菌的食谱建议，从简单的家常小炒到复杂的宴客菜肴，应有尽有。例如，如何利用香菇的鲜味制作提鲜高汤，如何让木耳的爽脆口感成为凉拌菜的点睛之笔，如何煮出银耳软糯香甜的甜汤。 本章旨在通过实践性的指导，让读者能够轻松掌握食用菌的日常处理技巧，将书本上的知识转化为舌尖上的美味，真正体验到食用菌带来的健康与愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本《食用菌关键技术问答》的书名一下子就抓住了我！“食用菌”这个词我太熟悉了，平时逛菜市场，看到那些鲜美的香菇、滑嫩的木耳、以及那宛如白玉般的银耳，就忍不住想买回家，但总觉得对它们背后的种植技术了解得太少。这本书恰恰解决了我的痛点，它名字里的“关键技术问答”几个字，让我立刻想象到里面会包含许多实用、接地气的内容，就像请教了一位经验丰富的老师傅一样。我特别期待看到它对香菇的栽培基质选择、温度湿度控制、病虫害防治等方面的详细解答，毕竟香菇的口感和品质很大程度上取决于这些技术细节。还有木耳，我一直觉得它的生长环境很神奇，这本书会不会揭示其中的奥秘？至于银耳，那种晶莹剔透、入口即化的口感，总是让我垂涎欲滴，我很好奇它的栽培过程是否比我想象的更复杂，又或者是有什么独到的技巧才能种出如此品质的银耳。总而言之，这本书的名称给我一种“有料”、“实用”的感觉，让我对即将翻开的书页充满了期待，希望能从中获得真正有价值的知识，说不定以后我都能在家尝试种植一些简单的食用菌了！

评分☆☆☆☆☆

我有一个亲戚在农村，近年来开始尝试种植一些经济作物，他对食用菌也挺感兴趣的，但一直苦于找不到合适的、系统的技术指导。我看到《食用菌关键技术问答》这本书，就觉得它简直是为他量身定做的！这本书的名字虽然朴实，但“关键技术”几个字代表了它的重要性，而“问答”形式则意味着它非常贴近实际应用，能够解决种植过程中遇到的具体问题。我猜想这本书会涵盖从菌种的选育、培养基的配制、到出菇的管理、病虫害防治、采收和初加工等一系列完整的技术流程。对于香菇，可能会涉及覆土、转潮等关键时期；对于木耳，可能会强调它的出耳期管理和病害预防；对于银耳，则可能重点讲解如何培育出优质的耳片。这本书很可能还会涉及到一些关于食用菌安全生产和质量控制的内容，这对于商业化种植来说至关重要。我希望这本书能够帮助到更多的基层种植户，让他们能够科学、高效地种植食用菌，获得更好的经济效益。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种农技知识，尤其对那些能直接改善农产品品质、提升产量的技术特别感兴趣。看到《食用菌关键技术问答》这本书，我第一反应就是它应该非常专业，而且内容肯定非常扎实。从书名就可以看出，它聚焦的是食用菌领域的核心技术，而且是以“问答”的形式呈现，这简直太方便了！很多技术书籍往往理论性太强，读起来晦涩难懂，但“问答”形式通常意味着更直接、更易于理解的讲解，能够迅速抓住问题的关键。我猜想书中会收录很多种植户和研究者在实际操作中遇到的常见问题，然后给出权威、科学的解答。比如，对于香菇，可能会涉及菌种选育、栽培袋制作、出菇管理等一系列环节；对于木耳，可能会关注到原木栽培的技巧、耳房环境的控制；而对于银耳，我好奇它会不会深入讲解如何培育出那种肥厚、胶质感强的品种。这本书的出版信息显示它来自权威的出版社，这更让我对其内容的可信度充满了信心。我期待它能为我打开食用菌种植技术的新视野，提供一套系统性的解决方案，让我能够更深入地理解食用菌的生长奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对食品科学和农业技术有着浓厚的兴趣，特别是那些能够带来健康益处、并且在烹饪中有广泛应用的食材。食用菌无疑属于这一类，而《食用菌关键技术问答》这本书，光是书名就散发着一种专业而可靠的气息。这本书以“问答”的形式，预示着它将以一种极其高效、直观的方式来传递知识。我可以想象，它会像一位经验丰富的老师，耐心地解答关于香菇、木耳、银耳在种植过程中遇到的各种疑难杂症。例如，关于香菇的保湿和通气技巧，如何避免菇蕾畸形；关于木耳的栽培基质，如何提高出耳率和产量；以及关于银耳的“金耳”或“血耳”等特殊品种的培育方法，是否有哪些独特的菌种和技术手段。这本书不仅仅是关于种植，更可能涉及到食用菌的营养成分、药用价值，以及如何通过科学的栽培来最大化这些方面的优势。我期待这本书能让我深入了解这些“餐桌上的宝藏”是如何诞生的，并且掌握一些能指导我未来在相关领域进行深入研究的专业知识。

评分☆☆☆☆☆

每次去超市，我都会特别留意那些来自不同产地的香菇、木耳和银耳，它们的外观、气味、甚至价格都有不小的差异。我一直很好奇，这种差异背后到底是什么在起作用？是品种的不同，还是种植技术的差异？《食用菌关键技术问答》这本书的题目，特别是它涵盖了香菇、木耳、银耳这三种非常受欢迎的食用菌，让我觉得它非常有针对性。这本书很可能就是解答我心中疑问的金钥匙。我非常希望能在这本书里找到关于如何识别和选择高品质食用菌的技巧，也许会讲解到不同品种的特性，以及它们在生长过程中对环境、营养、以及栽培技术的不同需求。比如，同样是香菇，为什么有些就特别香，有些就比较平淡？同样是木耳，为什么有的特别厚实，有的就薄薄一片？银耳更是如此，那些“雪耳”级别的，是如何培养出来的？这本书用“关键技术问答”的形式，或许能将这些“秘密”一一揭示，让我从一个普通的消费者，变成一个对食用菌有更深刻理解的“行家”。