码上家常菜 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李光健 著

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• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 吉林科学技术出版社
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• 实用
• 厨房
• 新手

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557833763

商品编码：29663175751

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：码上家常菜

定价：29.90元

作者：李光健

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787557833763

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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作为20-35岁的年轻人群，他们爱好美食，懂得时尚，习惯使用智能产品，有使用手机上网的习惯，并且学习烹饪属于自己的各种美味，也能接受图书与视频相结合的图书模式

内容提要

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庄子言：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”。阿来说：“君子之交淡若菜，淡菜之交味更浓”。家常菜的理念是什么？鄙见：本味为上，家常为本，健康为核，适度为心。愿李光健先生的3本家常菜图书，让您能够体验“制造美味，分享美味”的生活方式，在享受美味的同时又获得健康。

目录

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烹饪原料常识 ………… 8石锅豉椒娃娃菜 ………… 20家常合炒 ………………… 22牛肉炒荷兰豆 …………… 24雪菜肉末炒黄豆 ………… 26银杏炒五彩时蔬 ………… 28老妈扒茄子 ……………… 30……
Part 02：畜肉强体质雪碧里脊 ………………… 63日式照烧丸子 …………… 65生菜辣酱肉碎 …………… 67小碗扣酥肉 ……………… 69烧汁猪肝 ………………… 71芫爆肚丝 ………………… 73麻辣筋皮子 ……………… 75Part 03：禽蛋豆制品红果鸡 …………………… 97蒜子陈皮鸡 ……………… 99椰香咖喱鸡 ……………… 101辣子鸡里蹦 ………………103彩椒炒鸡丁 ………………105豉椒香干炒鸡片 …………107Part 04：水产味鲜美酒酿鲈鱼 …………………139锅包鱼片 ………………… 141椒盐带鱼 …………………143豉香小黄鱼 ………………145香煎鲅鱼 …………………147家炖年糕鱼头 ……………149鱼子炖粉条 ……………… 151Part 05：主食不可缺番茄蛋煎面 ………………173武汉热干面 ………………175咖喱牛肉饭 ………………177梅菜肉末炒饭 ……………179小白菜馅水煎包 ………… 181芹菜鸡肉饺 ………………183椒盐紫菜家常饼 …………184……

作者介绍

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李光健：中国注册烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家一级评委，国际餐饮专家评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家中式烹调高级技师，国家公共高级营养师高级技师，国际餐饮协会 (IFBA)专家评委，中国烹饪协会理事，名厨委员会委员。

文摘

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序言

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舌尖上的岁月：寻常烟火中的滋味流转 这本书，并非教你如何雕琢那些琼楼玉宇般的宴席菜，也不是揣摩那些高深莫测的分子料理。它是一部关于“家常”的、充满生活气息的烹饪手记，记录的，是千百年来流淌在我们血液里、最朴素也最真挚的餐桌记忆。 翻开扉页，你不会看到华丽的辞藻堆砌，只有一篇篇带着油烟气和锅碗碰撞声的叙事。作者以极其细腻的笔触，将我们带回了那个没有速冻食品、一切都需从头开始的年代，那里，灶台上的火光，是家庭最温暖的象征。 第一部分：寻常食材的“大智慧” 本书的开篇，聚焦于最常见的食材：米、面、豆、薯。作者没有止步于如何将它们煮熟，而是深入挖掘了这些基础物料背后蕴含的文化密码和地域特色。 例如，在论及“米”时，书中详细描绘了东北地区不同季节水稻的收割时节对口感的影响，以及如何通过浸泡、揉搓的细微差别，让一碗白米饭散发出不同的香气。它不仅仅是食谱，更像是一份对农耕文明的致敬。有一章专门探讨了“土豆的千万种可能”，从最简单的炖煮，到制作出带有地域风味的“烀土豆饼”，每一个步骤都融入了实践的智慧。如何根据土豆的淀粉含量来决定是用来油炸还是蒸煮，这些经验，是千百次厨房实践积累下来的。 第二部分：调味的哲学——平衡与记忆 调味，是家常菜的灵魂所在。这本书对“油、盐、酱、醋、糖”这五味进行了深入的剖析，但这种剖析并非化学层面的，而是感知层面的。 作者认为，家常菜的调味哲学，在于“平衡的艺术”。什么时候该放盐，什么时候该忍住让食材自然出味，这需要对火候和时间的精准拿捏。书中有一个章节，专门对比了“老抽”与“生抽”在炖肉时的作用差异，指出老抽更多是为了“色泽的怀旧感”，而生抽则关乎“味道的层次感”。 更动人的是，许多调味技巧都与“记忆”挂钩。比如，某种特定口味的酱油，可能来自某位长辈的独家秘方；某次少放了一勺醋的遗憾，反而成为了下次复刻成功的关键线索。这些细节，让冰冷的步骤变得有温度。 第三部分：跨越季节的“时令之美” 家常菜，是与自然同步的艺术。本书的第三部分，完全围绕四季更迭展开。 春季，聚焦于如何处理那些刚刚冒头的野菜，如何用最清淡的烹饪方式，保留其“野”的清新。作者细致描述了如何辨识常见的几种野菜，以及处理它们的“去苦”技巧，比如用淘米水浸泡，或是搭配少许肉丁来平衡口感。 夏季，则是对“清爽”的追求。大量的篇幅用于介绍各种粥品和凉拌菜。凉拌菜看似简单，实则最考验刀工和调味的时机。如何让黄瓜保持脆爽而不出水？如何让蒜泥的辛辣适中而不刺激喉咙？这些看似琐碎的问题，在书中都被一一解答。 秋季，是收获与储备的季节。制作腌菜、风干腊肉的传统工艺被详细记录。这些不仅仅是保存食物的方法，更是一种对丰收的感恩和对冬日的准备。 冬季，则是温暖与慢炖的时刻。各种需要长时间煨煮的“老火靓汤”和砂锅菜占据了重要位置，它们代表着家庭团聚和抵御寒冷的力量。 第四部分：地方风味的“家传底色” 虽然全书的主题是“家常”，但作者并未将目光局限于单一地域，而是通过“游走”的方式，收集和记录了不同地域家庭餐桌上的独特烙印。 书中收录了一些极具地域特色的家常菜式，例如南方家庭对“鲜味”的执着追求，如何利用虾皮、干贝等小料来提升汤底的厚度；以及北方地区对“面食”的精妙运用，如发面的技巧、擀皮的力度，以及如何通过不同的褶皱来决定食物在口中的咀嚼感。 这些地方菜肴，被作者巧妙地“家常化”了。它不是在复刻餐馆里的版本，而是还原了邻居阿姨、远方亲戚在自家厨房里做出的那个味道。作者强调，地域差异带来的风味变化，是人类适应环境的生存智慧，而非简单的口味偏好。 结语：一餐一饭中的人生况味 阅读全书，你会发现，这不仅仅是一本烹饪书，它更是一部生活美学读本。它告诉我们，真正的“家常”，无关乎食材的昂贵与否，而在于烹饪者是否投入了时间、心意和那份对“吃”这件事的敬畏。 从备料的清洗到最后的盛盘，每一个动作都承载着对家人的关爱。那些被厨房的油烟熏染的岁月，最终都化作了餐桌上的欢声笑语。读完这本书，也许你会放下手机，走进厨房，尝试用最简单的方式，为自己和家人，烹制一份充满温度的“岁月滋味”。这本书，是献给所有热爱生活、珍视日常烟火气的普通人的一份真诚礼物。它教你如何用双手，留住那些稍纵即逝的温暖瞬间。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烹饪新手，虽然很想尝试自己做饭，但总是因为手艺不精而屡屡受挫。我特别需要一本能够从最基础的步骤开始讲解，并且用非常通俗易懂的语言来指导我的菜谱。这本书的书名“码上家常菜”听起来就非常实用，我希望它能提供一些非常基础，但又不容易出错的家常菜。比如，如何将肉类腌制得更嫩，如何炒出翠绿的蔬菜，这些都是我一直以来困扰的问题。我希望这本书里的图片能够清晰地展示出每一步的操作，让我能够跟着图一步一步地学习。而且，我希望这本书能够涵盖一些不同类型的菜肴，比如荤菜、素菜、汤类，能够满足我日常烹饪的多样化需求。我平时也会在网上搜索一些烹饪视频，但总觉得视频有时候不够系统，而且不能随时随地拿来翻阅。一本纸质的菜谱，如果能够详细地讲解，并且附带一些小贴士，一定会对我帮助很大。我希望这本书能让我建立起烹饪的信心，让我觉得做饭是一件有趣且有成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有追求的家庭主妇，虽然每天都在为家人准备三餐，但总觉得自己的烹饪技巧需要进一步提升。我一直在寻找一本能够拓展我菜谱、并且带来一些新意和灵感的家常菜谱。这本书的“码上家常菜”这个名字，让我觉得它可能包含了一些能够快速学习、并且效果显著的菜肴。我特别看重菜谱的创新性，希望它能在传统家常菜的基础上，加入一些现代的烹饪理念，或者一些独特的调味方法，让我的餐桌更加丰富多彩。我平时也会参考一些比较知名的美食博主的食谱，但有时候他们的菜肴会过于复杂，不太适合日常家庭制作。我希望这本书的菜谱既有创意，又能保持家常菜的本味，并且易于操作。我期待这本书能够提供一些适合宴请亲朋好友的菜肴，既能体现我的用心，又能让大家赞不绝口。而且，我希望这本书的食材搭配能够兼顾营养和美味，让我能在享受美食的同时，也为家人的健康负责。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚搬进新家，厨房里添置了好多新的厨具，正想着要把它们都用起来，做出些好吃的来。我一直对烹饪抱有热情，但之前条件有限，很多想尝试的菜肴都没能实践。这本书的书名“码上家常菜”听起来就充满了居家生活的温馨感，我希望它能提供一些适合新手的、又能够带来一些小小的成就感的菜品。我特别喜欢那些能够快速出炉，并且不需要太多繁琐步骤的菜肴。我希望这本书里的配方能够精准，并且能够详细地指导我处理各种食材。比如，我最近买了空气炸锅，希望书中能有一些利用空气炸锅制作的创意家常菜。而且，我希望这本书能够涵盖一些经典的东北地方特色菜，毕竟我也是吉林人，对家乡的味道总是有着特别的情感。我期待这本书能够成为我新厨房的“开门红”，让我能够用它来征服我的家人，让他们也感受到我新家带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统烹饪文化有着浓厚的兴趣，尤其是那些蕴含着地方特色的家常菜。这本书的书名“码上家常菜”给我一种亲切感，仿佛它能带领我走进一个个温馨的厨房，学习那些充满烟火气的美味。我特别希望这本书不仅仅是罗列菜谱，更能包含一些关于菜肴背后的故事，或者食材的渊源，这样在烹饪的过程中，也能感受到一种文化的传承。我平时也喜欢看一些美食类的纪录片，感受那种匠人精神，所以对菜谱的深度也有一定的期待。我希望这本书的作者是一位真正热爱烹饪、并且对食材有深入了解的人，他/她能用最接地气的方式，教会我们如何将普通的食材变成令人垂涎的佳肴。我一直觉得，家常菜的魅力在于它的朴实和真诚，它代表着一种生活态度，一种对家人的关爱。如果这本书能让我感受到这种温暖，并且掌握一些制作家常菜的技巧，那么它就不仅仅是一本菜谱，更是一份情感的寄托。我期待能在书中发现一些意想不到的惊喜，也许是一些我从未尝试过的搭配，或者是一些让我豁然开朗的烹饪方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，色彩搭配很有食欲，而且“码上家常菜”这个名字也很贴切，让人一眼就能明白是关于家庭烹饪的。我平常工作比较忙，回到家就想快速做点好吃的，但又不想太麻烦，所以一直想找一本实用性强的家常菜谱。我特别看重菜谱的步骤是否清晰易懂，食材是否容易买到，以及最后的成品是否能满足家人的口味。这本书的排版看起来也很舒服，图片也很清晰，不像有些书，图片模糊不清，让人根本没法参考。我希望这本书能提供一些快手又美味的菜肴，不需要太多的专业技巧，普通家庭也能轻松掌握。比如，我一直想学做一些经典的东北菜，但又怕做不好，如果这本书里有详细的教学，那真是太棒了。而且，我比较喜欢有温度的菜谱，就是那种能感受到作者用心和生活气息的，而不是冷冰冰的配料和步骤。如果书里能有一些小贴士，分享一些烹饪的小窍门，那就更完美了。总之，我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，让我的晚餐时光充满惊喜和美味。