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美雯 著

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• 蔬菜食疗
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• 养生
• 食谱
• 中医养生
• 膳食疗法
• 营养
• 健康生活
• 素食
• 食疗

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国计划

ISBN：9787801774279

商品编码：29692350539

包装：平装

出版时间：2005-05-01

基本信息

书名:精选蔬菜食疗600方

：17.50元

售价：11.9元,便宜5.6元,折扣68

作者:美雯

出版社：中国计划

出版日期：2005-05-01

ISBN：9787801774279

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版次：1

装帧：平装

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商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

在我国，利用蔬菜养生治病有着悠久的历史。近年来，随着人们生活水平和保健意识的提高，越来越多的人逐渐意识到化学药品给人体带来的各种副作用，回归自然成了人们新的追求，蔬菜保健的观念被越来越多的人所接受，蔬菜保健的作用日益受到重视。
不同的蔬菜，对人体有着不同的保健作用。现代研究发现，青椒是防癌能力强的蔬菜，因为它含有丰富的维生素A、维生素C及纤维素，其中维生素C的含量比柠檬所含还要多，其功效还不会因为加热而降低。西红柿可以帮助肉类的消化和吸收。洋葱则含有防治心脏病和中风的物质。番薯能够有效地消除疲劳，强化胃肠功能，改善便秘，是肝病患者的特效食品。爱吃肉的人易患胆结石，而多吃番瓜就能够预防。富含叶绿素的青菜对降低胆固醇有效，还可使伤口快速愈合。海藻、海带等含有丰富的牛磺酸，可以预防疾病。一些葫芦科蔬菜含有的葫芦素，具有较强的抗癌、、抗病毒感 染的能力。胡萝卜、大蒜、葫芦等蔬菜中则含有增强人体免疫功能的干扰素诱生剂，可刺激正常人体细胞产生干扰素，从而发挥抗病的功效。
　　不过，干扰素诱生剂不能耐高温，所以凡是能生吃的蔬菜，好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少蔬菜中营养的损失。此外，蔬菜中的某些有效成分还具有降血压、降胆固醇、降血糖以及预防便秘和糖尿病、利尿、健胃、润肺等功能。不过，并不是所有的蔬菜对所有的人都适宜。如患肺结核、肾结石的病人和缺钙的小儿不宜'吃菠萝、葱、茭白等含草酸丰富的蔬果，因为草酸容易与钙结合形成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收；患胃溃疡、肺结核、食管炎、咯血、高血压、牙痛、喉痛、暴发火眼、痔疮等病的病人不宜吃辣椒，因为辣椒中含有辣椒碱，刺激性很强；胃酸过多者，不宜空腹进食西红柿，因为西红柿中含有大量的胶质、果质、柿胶酚和可溶性收敛剂等，人在空腹时胃酸分泌过多，这些物质容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块充塞胃腔，引起胃胀痛和胃扩张；服用单胺氧化酶抑制剂的病人不宜食用扁豆，因为扁豆中含有的酪胺成分，可促使血压升高，产生肺水肿等不适症状。所以，要想利用蔬菜养生保健，还需要掌握这方面的 相关知识。本书就旨在为读者提供这样的服务。
　　本书所选蔬菜治病养生的食疗方由原料、制法、功效、用法等四项内容构成。原料中包括材料与用量两部分，其中用量按国家统一计量单位'克'来计算；制法是介绍每一食疗方的制作方法；功效是简述每一食疗方的治病作用和养生保健的范围，读者可根据医生的指导来选用对症的食疗方；用法主要介绍食用方法。全书突出了知识性、实用性和科学性，愿读者在大饱口福的同时，还能兼收治病防病之效。需要说明的是，食疗仅是现代医学正规治疗的有益补充，不能取代正规治疗，也不能把它与正规治疗对立起来，那种以为食疗能够包治百病的想法是不正确的。

目录

一、蔬菜食用与疗养
二、内科疾病疗养方
　感冒
　慢性支气管炎
　支气管哮喘
　肺炎
　肺结核
　肺脓疡
　消化不良
　膈肌
　腹胀
　胃下垂
　胃、十二指肠溃疡
　急性胃炎
　慢性胃炎
　急性肠炎
　慢性肠炎
　便秘
　急性肝炎
　肝硬化
　脂肪旰
　胆囊炎胆石症
　高血压病
　冠心病
　脑卒中
　高脂血症
　贫血
　泌尿系感染
　泌尿系结石
　急性肾炎
　慢性肾炎
　尿血
　失眠
　头痛
　眩晕
　甲状腺功能亢进
　糖尿病
　中毒
　骨质疏松症
三、儿科疾病疗养方
　百日咳
　流行性腮腺炎
　小儿麻疹
　水痘
　小儿夏季热
　小儿感冒
　小儿咳嗽
　小儿哮喘
　小儿肺炎
　小儿肺市结核
　小儿呕吐
　小儿肝炎
　小儿遗尿
　小儿便秘
　小儿腹泻
　小儿细菌性痢疾
　小儿厌食症
　小儿疳积
　小儿肾炎
　小儿营养性贫血
　小儿肥胖症
　小儿蛔虫病
　小儿鼻出血
　小儿扁桃体炎
　小儿口疮
　小儿营养不良
　佝偻病
　小儿自汗盗汗
四、妇科疾病疗养方
五、男科疾病疗养方
六、外科疾病疗养方
七、皮肤科疾病疗养方
八、五官科疾病疗养方
九、防癌抗癌疗养方
附录　烹调一般常识和方法

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的康健：古今智慧烹调的食材奥秘与养生之道》 品味自然，滋养身心。 翻开《舌尖上的康健》，您将踏上一段穿越时空的味蕾探索之旅，深入了解那些在餐桌上平凡却蕴含着非凡力量的食材。本书并非单纯的烹饪指南，更是一部关于食物与健康的文化百科，它将带您重新认识我们日日夜夜赖以生存的天然馈赠，洞察它们古往今来在人类文明发展中的角色，以及如何巧妙地将它们融入日常饮食，构筑起坚实的健康基石。 在快节奏的现代生活中，我们往往忽略了食物最本质的意义——滋养。高楼林立，信息爆炸，我们被各种“速成”与“便捷”所裹挟，却也悄悄地疏远了土地的温度，遗忘了食物本来的味道与智慧。本书正是为了唤醒这份久违的连接而生。我们将从食材的源头说起，探寻那些在沃土中生长、沐浴阳光雨露的生命精华。您将了解到，每一粒谷物、每一片叶子、每一颗果实，都承载着大自然的亿万年演化精华，蕴含着独特的营养密码和能量信息。 一、 食材的生命密码：从土壤到餐桌的营养探秘 在《舌尖上的康健》中，我们将以一种全新的视角来审视我们习以为常的食材。我们不会停留在简单的营养成分表，而是深入挖掘食材的“生命密码”。 根的智慧： 那些深埋于土壤的根茎类食材，如山药、胡萝卜、红薯、白萝卜、姜、蒜等，它们默默地汲取大地的精华，储存着丰富的能量与矿物质。我们将探讨它们在不同季节的生长周期，它们所处的土壤环境对品质的影响，以及它们如何通过其独特的质地和风味，为人体注入源源不断的生命力。例如，山药的黏液质如何滋养脾肺，胡萝卜的β-胡萝卜素如何转化成维生素A，为我们的视力与免疫系统保驾护航。我们会追溯它们在中国古代医药典籍中的记载，理解古人如何认识到它们“补益脾胃”、“通利水道”的功效。 叶的馈赠： 绿叶蔬菜是地球上最慷慨的赐予之一。菠菜、青菜、芹菜、西兰花、羽衣甘蓝、各种香草……它们以鲜活的绿色，向我们昭示着蓬勃的生命力。本书将深入剖析它们的叶绿素、维生素（如维生素C、K、叶酸）、矿物质（如铁、钙、镁）以及各种抗氧化剂的强大作用。您将了解到，不同的叶菜在微量元素和抗氧化物质的种类与含量上存在微妙的差异，而这些差异正是它们能够针对性地支持我们身体不同机能的关键。我们将学习如何通过科学的烹饪方法，最大限度地保留这些珍贵的营养，例如，焯水时间的长短如何影响维生素C的流失，如何巧妙地运用香草为菜肴增添风味的同时，提升其营养价值。 花的芬芳与果实的甜蜜： 从清淡的百合、菊花，到鲜美的番茄、黄瓜，再到酸甜的莓果、柑橘，花和果实总是以其诱人的色彩和独特的香气吸引着我们。本书将揭示它们作为植物繁殖的精华，所蕴含的高度浓缩的营养物质，如维生素C、膳食纤维、天然糖分以及丰富的植物化学物质。我们会探讨不同季节成熟的水果如何顺应天时，为人体提供当季所需的营养支持。例如，柑橘类的维生素C如何帮助身体抵抗冬季的寒冷，莓果富含的花青素如何守护我们的心血管健康。 谷物的根基： 作为人类文明的基石，谷物的重要性不言而喻。我们不仅关注大米、小麦这些主食，更将目光投向糙米、藜麦、燕麦、小米、荞麦等全谷物。本书将深入解析全谷物为何能够提供持续的能量，它们如何通过丰富的膳食纤维帮助我们稳定血糖，促进肠道健康，以及它们所含的B族维生素和矿物质如何维持身体各项生理活动的正常进行。我们将学习如何将这些“粗粮”以更美味、更易于接受的方式融入日常饮食，摆脱过去“粗糙”的印象。 菌菇的宝藏： 那些生长在阴凉潮湿处的菌菇，如香菇、木耳、金针菇、灵芝等，是大自然中隐藏的宝藏。它们不仅味道鲜美，更富含多糖、氨基酸、维生素和矿物质。本书将带您认识菌菇独特的营养价值，例如，它们是如何支持免疫系统的，以及其中的某些成分如何可能具有抗炎和抗氧化的作用。我们将探索不同菌菇的烹饪特性，以及如何通过简单的烹调，释放出它们的鲜美风味与健康能量。 二、 食材的古今智慧：融合传统与现代的健康理念 《舌尖上的康健》不仅仅是关于食材本身，更是关于我们如何运用这些食材，以及这种运用背后所承载的智慧。 中国古人的饮食哲学： 我们将回溯中国传统医学的经典，如《黄帝内经》、《本草纲目》等，理解古人“食药同源”的理念。食物不仅仅是为了填饱肚子，更是为了调和身体的阴阳平衡，预防疾病，达到“治未病”的境界。我们会从“五味”、“五色”、“五性”等角度，解读不同食材的属性，以及如何根据个体的体质和季节的变化，选择最适宜的食材进行搭配。例如，为何在寒冷的季节，我们会选择温热的食材；为何身体燥热时，会推荐食用清凉的蔬果。 烹饪的艺术与科学： 烹饪不仅仅是简单的加热与调味，它是一门融合了艺术与科学的学问。本书将探讨不同的烹饪技法，如蒸、煮、炖、炒、凉拌等，它们对食材营养成分的影响。我们将学习如何选择合适的烹饪方式，以最大限度地保留食材的营养，同时提升其风味和口感。例如，蒸煮能够更好地保留水溶性维生素，而适当的油炒则有助于脂溶性维生素（如维生素A、E）的吸收。我们还将讨论烹饪温度、时间、以及调味品对食材营养价值的潜在影响。 食材的协同作用： 食材之间的搭配并非随意，精妙的组合能够产生“1+1>2”的协同效应。我们将深入探讨食物的搭配学，学习如何通过合理的食材组合，提升营养的吸收效率，增强身体的防御能力。例如，维生素C能够促进铁的吸收，而钙的吸收则需要维生素D的辅助。本书将提供一些经典的食材搭配建议，以及一些避开“相克”食材的原则，帮助您构建一份既美味又营养的餐谱。 顺应时令，滋养身心： 大自然有着自身的节律，而人类的身体也应顺应这一节律。本书将强调“不时不食”的古老智慧，引导读者根据季节的变化，选择当季最新鲜、最滋养的食材。春天，万物复苏，我们应选择升发、舒展的食材，以助肝气舒展；夏天，阳气旺盛，宜选择清淡、多汁的食材，以防暑热；秋天，气候干燥，应滋润养肺；冬天，寒冷深藏，宜温热进补。我们将为您提供不同季节的食材推荐和搭配思路，帮助您在不同的时节，都能找到最适合滋养身心的食物。 三、 现代生活的健康实践 在理解了食材的本质与古今智慧后，《舌尖上的康健》将目光拉回当下，为现代人提供切实可行的健康饮食实践指南。 餐桌上的营养均衡： 我们将提供一套简单易行的餐桌营养指南，帮助您在日常饮食中实现宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的均衡摄入。这并非僵化的“卡路里计算”，而是基于对食材特性和身体需求的理解，引导您构建一份丰富多样的饮食结构。 识别与选择： 在琳琅满目的超市里，如何做出明智的食物选择？本书将教您如何阅读食品标签，识别隐藏的糖分、不健康的脂肪和添加剂。我们将鼓励您选择新鲜、天然、少加工的食材，并提供一些挑选优质食材的实用技巧，例如，如何辨别水果蔬菜的新鲜度，如何选择健康的肉类和鱼类。 慢食与正念： 在享用食物的过程中，我们不仅要关注“吃什么”，更要关注“怎么吃”。本书将倡导“慢食”的理念，鼓励您放慢进食的速度，细细品味食物的滋味，感受身体的饱腹信号。正念饮食，能够帮助我们更好地消化吸收，并建立与食物更健康的连接。 日常食疗的智慧： 我们将分享一些基于食材特性的日常食疗小方，这些并非高深的药物疗法，而是利用我们熟悉的食材，通过巧妙的烹饪和搭配，来辅助缓解一些常见的身体不适，如消化不良、疲劳乏力、睡眠不佳等。这些方法简单易行，安全有效，是家庭保健的实用补充。 《舌尖上的康健》将是一本您厨房里的良师益友，一本帮助您重拾食物与健康之间最自然、最深层联系的书籍。它将带您走入食材的内在世界，感受它们蕴含的生命能量，学习古今智慧的烹调之道，最终，将这份健康的馈赠，融入您每一个平凡而珍贵的餐桌时光，滋养您的身体，愉悦您的心灵，点亮您舌尖上的康健人生。 翻开本书，让每一次用餐，都成为一次对生命的热爱与感恩。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为健康生活很大程度上取决于我们的饮食习惯，但有时候又觉得知识太庞杂，不知道从何下手。《精选蔬菜食疗600方》这本书就像是一盏明灯，为我指明了方向。它并非仅仅提供了600个食谱，更重要的是它建立了一种全新的健康饮食观念。我特别喜欢书中对“应季饮食”的强调，它会根据不同的季节，推荐最适合食用的蔬菜，以及它们对应的健康益处。例如，在春天，书中会推荐一些有助于“疏肝理气”的蔬菜，而在夏天，则侧重于“清热解暑”的食材。这种有针对性的指导，让我不再盲目地选择食材，而是能根据身体的需求，做出更明智的选择。书中还提供了一些关于食物搭配的禁忌和建议，这让我避免了一些可能会对身体造成负担的组合。我曾经尝试过书中关于“增强免疫力”的食谱，比如用西兰花、大蒜和柠檬制作的一道沙拉，味道清爽，而且确实感觉身体抵抗力有所提高。这本书的语言非常专业但不失易懂，即便是没有医学背景的读者，也能轻松理解其中的原理。它让我明白，原来保持健康并不是一件难事，只需要在我们日常的饮食中，多一些巧思，多一些对食材的了解。这本书就像一本随身的健康顾问，随时随地都能给我提供最有用的建议。

评分☆☆☆☆☆

自从有了孩子，我更加关注家庭成员的健康，尤其希望通过饮食来增强家人的体质。《精选蔬菜食疗600方》这本书，真的给了我不少灵感。我以前总觉得食疗是给大人调理身体用的，没想到书中有很多适合孩子食用的食疗方。比如，书中有一章节是关于“增强孩子抵抗力、预防感冒”的，给出了很多用孩子喜欢的蔬菜制作的食谱。我尝试了书中介绍的“胡萝卜玉米羹”，味道香甜，孩子非常喜欢，而且吃了之后，好像确实没那么容易感冒了。这本书的优点在于，它不仅仅是告诉我们“吃什么”，更重要的是，它教会我们“为什么吃”。它会解释每种蔬菜的营养成分，以及它们对人体，特别是对孩子的生长发育有什么好处。比如，它提到菠菜富含铁和维生素，有助于孩子补充能量，促进大脑发育。而且，书中的食谱都很容易上手，即使是厨房新手也能轻松完成。我特别喜欢书中对于“儿童健脾胃”的食谱介绍，里面有很多像“红薯蒸糕”、“山药饼”这样孩子能接受的甜点，既能补充营养，又能调理肠胃。这本书让我觉得，原来为家人制作健康美味的食物，并不是一件复杂的事情，只需要我们多花一点心思，多了解一些食材的知识。我现在已经把这本书当成我的“育儿食谱宝典”了，每天都会参考它来为家人准备营养又美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

我平常就喜欢研究各种食谱，尤其对那种能兼顾美味和健康的菜肴情有独钟。这次拿到《精选蔬菜食疗600方》，本来没抱太大的期待，以为会是一堆枯燥的药膳方子，结果却给了我一个大大的惊喜。这本书的重点根本不在于“药”，而在于“食”。它把我们日常生活中最常见的蔬菜，比如西兰花、番茄、菠菜等等，赋予了全新的生命力。它不仅仅告诉你这些菜怎么炒、怎么炖，更重要的是，它深入浅出地讲解了这些蔬菜在身体不同机能上的作用。比如，我一直以为胡萝卜只是为了好看，但这本书告诉我，它对于保护视力、增强免疫力有着不可忽视的作用，并且给出了几种简单的胡萝卜食谱，味道也很棒。我最喜欢的是书中对“排毒养颜”那一块的解读，它没有夸大其词，而是从科学的角度解释了某些蔬菜是如何帮助身体排出毒素，以及哪些蔬菜对于改善皮肤状态有益。书中提供了一些搭配建议，比如将菠菜和蘑菇一起烹饪，不仅味道鲜美，还能达到更好的美容效果。这本书的优点在于，它不让你感觉你在“吃药”，而是让你感觉你在享受一顿美味又健康的餐点，而这些餐点恰好能帮助你的身体变得更好。而且，很多食谱都非常创新，我学到了很多新的烹饪技巧，让我的餐桌不再单调。作者的语言风格也很接地气，读起来一点也不费劲，仿佛在跟一位懂生活的朋友聊天。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮！我一直对食疗很感兴趣，但市面上的书要么太理论化，要么内容过于零散。这本《精选蔬菜食疗600方》则完全不同。首先，它的结构非常清晰，让我能很快找到自己想要的信息。例如，当我最近因为天气变化感到喉咙不适时，我只需要翻到“呼吸系统”那一章，就能看到针对性的食疗方。书中不仅列出了具体的食材和配比，还详细解释了每种食材的药用价值，以及它如何帮助缓解我的症状。更让我惊喜的是，很多食疗方都非常容易操作，我不需要去特殊的商店购买稀奇古怪的药材，家里常备的蔬菜就能派上用场。比如，我尝试了用大蒜和生姜煮水来缓解咳嗽，效果出乎意料的好。而且，作者的文字非常亲切，读起来不像是在看一本枯燥的教科书，倒像是有一位经验丰富的长辈在耐心指导我如何通过饮食来调理身体。书中还穿插了一些关于食物性味归经的介绍，虽然我不是中医专业人士，但这些信息让我对蔬菜的认识更加深入，也让我更有信心去搭配出适合自己的食疗方案。我尤其喜欢书中关于“润肺止咳”和“健脾益气”的章节，这些都是我非常关注的方面，而且给出了不少实用的小贴士，比如如何选择合适的食材，以及烹饪时需要注意的细节。总的来说，这本书的实用性和易懂性都做得非常出色，是我最近收到的最棒的礼物之一。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对自己的消化系统不太满意，经常会感到腹胀、不适，尝试过很多方法，效果都不尽如人意。在朋友的推荐下，我入手了这本《精选蔬菜食疗600方》，没想到这本书真的给我带来了转机。我首先翻看的是“健脾胃、助消化”那一章节，里面详细介绍了许多对肠胃友好的蔬菜，比如山药、南瓜、莲藕等等。书里给出的食谱非常具体，有像是山药粥、南瓜糊这样简单易学的，也有一些稍微复杂但味道惊艳的菜肴。我尝试了书中介绍的“莲藕排骨汤”，不仅味道鲜美，喝完之后我感觉肠胃得到了很大的舒缓，腹胀感明显减轻。更让我欣赏的是，这本书不仅仅是简单地罗列食谱，它还会解释为什么这些蔬菜对消化系统有益，它们含有哪些营养成分，以及如何通过烹饪方式来保留或增强这些功效。比如，它提到了秋季是吃南瓜的好时节，因为南瓜中的果胶可以保护胃黏膜，促进肠道蠕动。这本书让我意识到，原来我们日常生活中随处可见的蔬菜，竟然有如此强大的食疗作用。它也改变了我对“食疗”的认知，不再觉得是那些需要特殊药材才能做到的事情，而是融入日常饮食就能达到的健康状态。我现在每天都会参考书中的建议，来搭配自己的三餐，感觉整个人都变得更有活力了。