饮食观念误区(修订版)——新世纪饮食营养宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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德波尔默，德瓦尔穆斯，陆小慧 著

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• 食品安全
• 饮食指南
• 修订版
• 新世纪饮食

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出版社： 中央编译出版社

ISBN：9787801096449

商品编码：29692388854

包装：平装

出版时间：2003-05-01

基本信息

书名:饮食观念误区(修订版)——新世纪饮食营养宝典

定价：32.80元

售价：22.3元,便宜10.5元,折扣67

作者:(德)波尔默,(德)瓦尔穆斯,陆小慧

出版社：中央编译出版社

出版日期：2003-05-01

ISBN：9787801096449

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版次：1

装帧：平装

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商品重量：0.540kg

编辑推荐

内容提要

营养专家乌多·波尔默和生物学家苏珊娜·瓦尔穆斯对我们习以为常的饮食习惯提出了批判性的观点。他们考察了食品工业和营养举办的各种宣传活动对公众的影响，审视了其内容的客观科学程度，还细致条理地分析了大量其他的错误观念……
维生素C有助于感冒的痊愈，盐是不健康的，水果和蔬菜预防癌症——这是三个有关饮食营养的观念。可是千万别以为众所周知的东西就都是对的，因为事实上，以上三者就都属于观念误区之列。营养专家乌多·波尔默和生物学家苏珊娜·瓦尔穆斯对我们习以为常的饮食习惯提出了批判性的观点。他们考察了食品工业和营养举办的各种宣传活动对公众的影响，审视了其内容的客观科学程度，还细致条理地分析了大量其他的错误观念等。
这本《饮食观念误区》既是一篇辩护词，维护着我们安逸享受的饮食态度，也是一个呼吁：我们应该相信是自己的身体及其反应，而不是那些所谓“专家们”的层出不穷的一知半解的饮食营养建议。

目录

前言 食，乃人之性
1 减肥 误区一：只要减肥，都益于健康
误区二：减肥者，都长寿
2 酒 误区：酒总是大的健康隐患之一
3 抗氧化剂 误区一：抗氧化剂阻止食物腐败
误区二：我们应当给自己提供充足的抗氧化剂
误区三：作为抗氧化剂的维生素预防癌症
4 苹果汁 误区：天然的苹果汁应该是混浊的
5 香精 误区一：天然香精的味道像什么，就是什么
误区二：“与天然保持一致”的香精和它们在自然界里的天然蓝本就是一回事
6 油煎鱼 误区：油煎鱼与煎烤没关系
7 纤维素 误区一：纤维素是废物
误区二：纤维素是对身体无害的泻药
误区三：纤维素可以有效降低胆固醇水平
误区四：纤维素不产生卡路里
误区五：纤维素预防肠癌
8 辐射 误区一：德国始终禁止对食品进行辐射
误区二：对食品进行辐射必须要声明
9 β胡萝卜素 误区一：德国始终禁止对食品进行辐射
10 啤酒 误区：β胡萝卜素使吸烟者远离肺癌
11 俾斯麦鲱鱼 误区：俾斯麦鲕鱼与铁血宰相奥托·冯·俾斯麦豪无关系
12 蓝色 误区：德语中“是蓝色的”和“制作蓝色”与酒无关
13 圈养 误区：圈养无论如何要比笼养好些
14 面包 误区一：由面包师单独烘烤的面包，其添加剂含量比面包厂流水线上“大众货”里的少
误区二：在面包师那儿现烤的面包尤其新鲜
误区三：新面包令肚子痛，陈面包使小脸红
15 香槟 误区一：香枕酒是法国人的发明
误区二：德国汽酒就是香槟
误区三：在打开香槟酒瓶中插上一把勺能够防止香槟中的碳酸气流失
16 油煎牛排 误区：夏多布里昂牛排是一位同名诗人的作品
17 胆固醇 误区一：胆固醇有害于健康
误区二：食物中的胆固醇提高了血液中胆固醇水平
误区三：胆固醇呼动物性脂肪是造成动脉硬化症和心肌梗塞的罪魁祸首
……

作者介绍

乌多·波尔默，1954年出生，德国有声望和引起争议的营养学家。自1995年起担任欧洲食品和营养学研究所（.das—eule.de）的学术带头人。几年来因其畅销书《钦食人生好舒服，为好胃口干杯》而引起了广泛关注。居住在德国巴登一符腾堡州郊区海尔布隆。 苏珊娜·

文摘

序言

《饮食观念误区(修订版)——新世纪饮食营养宝典》 一、 前言：打破陈规，拥抱健康新食代 在信息爆炸的时代，我们每天都被海量关于饮食的资讯所包围，从明星的减肥餐单到各种“网红”食谱，从最新的营养学研究到流传已久的民间偏方，琳琅满目，真假难辨。然而，这些信息中充斥着太多被误读、被曲解的观念，它们不仅未能帮助我们建立科学健康的饮食习惯，反而可能误导我们走向饮食的误区，对身体健康造成潜在的损害。 《饮食观念误区(修订版)——新世纪饮食营养宝典》正是应运而生，旨在为每一位追求健康生活的读者提供一份清晰、准确、实用的饮食指南。本书并非一本枯燥乏味的营养学教科书，而是一位经验丰富的营养专家，以深入浅出的方式，层层剥茧，将那些根深蒂固的饮食误区一一揭示，并提供科学的解决方案。我们希望通过本书，帮助读者摆脱信息焦虑，建立起真正科学、理性的饮食观念，从而迈向健康、活力的新生活。 我们生活在一个快速变化的时代，新世纪的饮食营养研究也在不断地进步和更新。因此，我们精心修订本书，更新了最新的科学研究成果和临床实践经验，力求为您呈现最前沿、最权威的饮食营养知识。这本书是您在新世纪健康饮食道路上的忠实伙伴，是您辨别饮食真伪、规避健康风险的坚实盾牌。 二、 饮食误区大揭秘：拨开迷雾，正本清源 本书将系统地剖析当前社会普遍存在的各种饮食误区，并从科学的角度进行一一解答。 1. 关于减肥的迷思： “吃素就能瘦”？ 许多人认为素食热量低，吃素一定能减肥。但实际上，有些素食（如油炸蔬菜、高糖分的素食零食）热量并不低，长期单一的素食也可能导致营养素缺乏，影响身体正常代谢。本书将深入探讨如何科学地进行素食，以及素食与减肥之间的真实关系。 “不吃主食就能瘦”？ 主食（米饭、面条、面包等）是身体重要的能量来源，适量摄入是必需的。长期不吃主食会导致身体能量不足，新陈代谢下降，反而不利于减肥，甚至引发低血糖、情绪波动等问题。我们将分析不同种类主食的营养价值，以及如何合理搭配，实现健康减重。 “只吃某种食物就能瘦”？ “苹果减肥法”、“黄瓜鸡蛋减肥法”等单一食物减肥法，虽然短期内可能减轻体重，但往往以牺牲身体健康为代价，并且容易反弹。本书将强调均衡饮食的重要性，揭示单一食物减肥法的危害。 “节食等于减肥”？ 极度的节食会降低基础代谢率，使身体进入“节能模式”，一旦恢复正常饮食，体重很容易迅速反弹，甚至比之前更重。我们将解析节食对身体的负面影响，提倡科学的能量摄入控制。 “代餐品是减肥神器”？ 并非所有代餐品都适合所有人，有些代餐品营养成分不均衡，长期食用可能导致营养不良。我们将分析市面上常见代餐品的优缺点，教您如何辨别适合自己的代餐产品。 2. 关于营养素的误解： “脂肪都是坏东西，必须一点都不能吃”？ 脂肪是人体必需的营养素，对维持身体机能至关重要。关键在于区分“好脂肪”和“坏脂肪”，并控制摄入量。本书将详细介绍必需脂肪酸的作用，以及如何选择健康的脂肪来源。 “碳水化合物是发胖的罪魁祸首”？ 碳水化合物是身体最主要的能量来源，特别是复合碳水化合物，对维持血糖稳定、提供饱腹感至关重要。我们将区分简单碳水化合物和复合碳水化合物，并解释其在身体中的作用。 “维生素和矿物质补充剂越多越好”？ 并非所有人都需要额外补充维生素和矿物质，过量摄入某些维生素和矿物质反而可能引起中毒。本书将强调从天然食物中获取营养素的重要性，并指导读者如何根据自身情况判断是否需要补充剂。 “蛋白质只会用于增肌”？ 蛋白质不仅是构建肌肉的基石，更是构成身体各种组织（如酶、抗体、激素）的重要成分，对维持身体正常生理功能至关重要。我们将探讨不同人群对蛋白质的需求量，以及优质蛋白质的来源。 “膳食纤维只会帮助消化”？ 膳食纤维在预防便秘、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感等方面都发挥着重要作用。本书将深入浅出地介绍膳食纤维的益处，以及食物中的膳食纤维含量。 3. 关于食物的“好坏”之分： “某种食物是‘致癌食物’”？ 很多食物被贴上“致癌”的标签，但科学研究往往是复杂的，单一食物的致癌性需要综合考量摄入量、烹饪方式、个体差异等多种因素。本书将理性分析常见的“致癌食物”传言，破除不必要的恐慌。 “某类食物（如红肉、鸡蛋）是健康的敌人”？ 任何食物都不应被完全妖魔化，关键在于适量摄入和科学搭配。我们将从科学角度分析红肉、鸡蛋等食物的营养价值和潜在风险，并提供健康的食用建议。 “加工食品都是不健康的”？ 并非所有加工食品都对健康不利，一些经过合理加工的食品，在方便快捷的同时，也能提供必需的营养。本书将教您如何辨别优质的加工食品，避免过多的添加剂和不健康的成分。 “食物相克论是真的吗”？ 许多关于“食物相克”的说法缺乏科学依据，不仅会造成不必要的恐慌，还可能限制人们的饮食多样性。我们将用科学的视角来解读这些传言。 4. 关于烹饪和饮食习惯的误区： “高温油炸最美味，但对身体不好”？ 高温油炸不仅会产生有害物质，还会破坏食物中的营养成分。本书将介绍更健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，以及如何选择健康的食用油。 “吃宵夜会严重发胖”？ 并非所有宵夜都会导致发胖，关键在于宵夜的种类、数量以及进食时间。本书将指导您如何在睡前选择健康的零食，避免影响睡眠和健康。 “晚餐一定要吃得少”？ 晚餐的摄入量应根据一天的总能量摄入和活动量来决定，并非越少越好。本书将强调均衡晚餐的重要性，以及如何安排健康的晚餐。 “多吃蔬菜水果就能补充所有营养”？ 蔬菜水果虽然是维生素和矿物质的重要来源，但并不能完全替代谷物、蛋白质和脂肪的摄入。本书将强调饮食多样化的重要性。 “减肥期间不能吃甜食”？ 偶尔适量的甜食并不会导致严重的体重增加，关键在于控制摄入量和频率。本书将分析甜食对身体的影响，并提供健康的零食选择。 三、 建立科学饮食观：拥抱健康，享受生活 在揭示了种种饮食误区之后，本书将为您提供一套建立科学饮食观的实用指南。 认识身体的真实需求： 深入了解人体所需的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用，以及不同人群（儿童、孕妇、老年人、运动员等）的特殊营养需求。 “食物金字塔”与“我的餐盘”： 介绍权威的食物指南，帮助您理解如何分配各类食物的摄入比例，构建均衡的膳食结构。 学会阅读食品标签： 掌握解读食品标签的技巧，辨别食品中的营养成分、添加剂以及潜在的健康风险。 健康烹饪的艺术： 学习各种健康的烹饪方法，保留食物的营养，减少烹饪过程中产生的有害物质。 合理安排三餐： 根据自身生活习惯和身体状况，科学规划早餐、午餐和晚餐，确保能量和营养的均衡摄入。 饮水的重要性： 强调充足饮水对身体健康的重要性，并提供科学的饮水建议。 特殊人群的饮食建议： 针对孕妇、儿童、老年人、糖尿病患者、高血压患者等特殊人群，提供个性化的饮食指导。 运动与饮食的协同作用： 探讨运动与饮食如何相互配合，达到最佳的健康效益。 心理因素与饮食： 分析情绪、压力等心理因素对饮食行为的影响，并提供应对策略。 拥抱可持续的健康生活方式： 倡导建立长期、可持续的健康饮食习惯，而非追求短暂的“速效”。 四、 结语：理性选择，自在生活 《饮食观念误区(修订版)——新世纪饮食营养宝典》并非宣扬某种极端饮食法，而是希望引导读者回归理性，用科学的知识武装自己，不再被纷繁复杂的饮食信息所迷惑。我们相信，真正了解自己的身体，掌握科学的饮食方法，每个人都能在享受美食的同时，拥有健康、充沛的生命活力。 这本书是您了解真相、打破迷思、重塑饮食观的开始。让我们一起，在这个全新的世纪，用科学的饮食观念，开启健康自在的生活新篇章！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了做饭，厨房成了我放松和创造的空间。但每次在网上搜食谱，总会看到各种关于“超级食物”、“排毒饮食”、“低脂高蛋白”的说法，让人眼花缭乱。有时候，一种食物在前几天还是“健康之星”，过几天就成了“不健康元凶”，这种摇摆不定让我感到很困惑。我希望能找到一本能够提供稳定、可靠的饮食指导的书。我不是追求极致的减肥效果，也不是想一下子就变成什么“健康达人”，我只是想在享受美食的同时，也能让身体保持一个良好的状态。这本书的名字，尤其是“新世纪饮食营养宝典”这个部分，让我觉得它可能涵盖了当下比较新的营养学知识，并且是系统性的。我希望能在这本书里找到一些关于不同食物营养成分的真实解读，了解它们的益处和局限性，而不是被一些标签化的说法所绑架。我希望它能教会我如何根据自己的身体状况和生活习惯来调整饮食，如何平衡膳食，如何识别那些不切实际的饮食承诺。毕竟，真正的健康应该是可持续的，是融入生活的，而不是一阵子的“潮流”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种略带复古又干净的风格，让我想起了一些经典的科普读物。拿到书的那一刻，就觉得它应该是一本能带来知识、又能让人感到轻松的书。我一直对健康饮食很感兴趣，但又常常被各种信息弄得晕头转向，不知道什么才是真正的科学。市面上关于饮食的书籍太多了，很多都夸大其词，或者过于推崇某种单一的饮食方式，让人难以辨别真伪。所以，当我看到“饮食观念误区”这个副标题的时候，就觉得这可能是我一直在寻找的那种能够拨开迷雾、指明方向的书。它不只是告诉你“吃什么”，更重要的是帮你理解“为什么这么吃”，以及“哪些说法是错的”。这种“纠正”的视角，本身就很有吸引力，因为它直接触及了我们日常生活中最容易犯的错误。我期待这本书能够提供一些非常实用、易懂的健康饮食知识，帮助我建立更科学、更健康的饮食习惯，而不是仅仅停留在理论层面。我希望它能像一个经验丰富的营养师，用通俗易懂的语言，为我解答心中的疑惑，让我不再被那些似是而非的饮食建议所迷惑，真正做到吃得明白，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

生活中，我一直是个实事求是的人，对于那些虚头巴脑、缺乏依据的说法总是持保留态度。尤其是在健康饮食这个领域，充斥着太多营销驱动的、片面的观点。我更倾向于相信经过科学验证的、循证的知识。这本书的书名“饮食观念误区——新世纪饮食营养宝典”，给我一种“扫雷”的感觉，似乎是在帮助我们规避那些容易踩进去的坑。我希望它能够用严谨的态度，结合最新的科学研究，来分析和解读那些普遍存在的饮食误区。例如，关于“什么食物致癌”、“什么食物能长寿”、“如何正确补充维生素”等等，这些都是大家普遍关心的问题，但往往又众说纷纭。我期待这本书能够给出清晰、有说服力的答案，用详实的数据和研究来支撑，而不是空泛的论调。我希望它能够成为我解读各种饮食信息时的“定海神针”，让我能够从海量的信息中，辨别出真正有价值的内容，避免被不实的宣传所误导。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，掺杂着一丝对健康生活方式的渴望。每次聚会，大家总是围绕着最新的减肥法、养生秘诀展开讨论，我听得云里雾里，有时甚至会因为一句“这个食物不能吃”而错过了难得的享受。我总觉得，真正的饮食智慧，不应该是一种限制，而是一种解放。这本书的“修订版”字样，让我觉得它可能经过了时间的检验和内容的更新，比初版更加成熟和完善。我希望它能够打破那些陈旧的、不科学的饮食观念，用最新的研究成果来武装我们。我尤其对那些关于“误区”的揭示很感兴趣，因为我深知，很多时候，我们以为的“健康”，恰恰是阻碍我们健康的绊脚石。我想了解，那些我们深信不疑的饮食原则，背后是否隐藏着误导？那些让人闻风丧胆的“禁忌食物”，真的有那么可怕吗？我期待这本书能够提供一些颠覆性的视角，让我们重新审视自己的饮食行为，找到真正适合自己的、科学的、并且是愉快的饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢思考的人，对于自己吃进去的东西，我总想弄个明白。不是要变成营养学家，但至少要对自己的身体负责。市面上关于饮食的书籍，很多都写得太专业，像教科书一样，我读起来很费劲；也有很多写得太浅显，像是给小孩子看的，不够深入。我更喜欢那种既有深度，又不失趣味，能够引导我思考的书。这本书的“宝典”二字，让我觉得它可能是一个集大成的作品，能够涵盖广泛的饮食知识。我希望它能够从更宏观的角度，解析我们现有的饮食文化和观念，指出其中存在的不足之处。我期待它能够教会我如何建立一个适合自己的、可持续的饮食模型，而不是简单地列出一些食谱或禁忌。我希望它能够启发我，让我从更深层次去理解食物与健康的关系，从而能够更智慧、更自信地做出每一个饮食选择。